菊花鱼

主料

鱼尾1条；

辅料

油适量；盐少许；糖30克；番茄酱100克；醋30克；面粉适量；蒜头20克；

菊花鱼的做法步骤

1：鱼尾去骨取肉。

2：先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。

3：切斜刀，第三刀切断。

4：切好后用水冲洗干净。

5：洒上少许盐，入点底味。

6：放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。

7：油锅六成热时，下鱼肉炸。

8：炸至略显金黄时起锅控油。

9：锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。

10：去掉蒜头，下白醋拌匀即可。

11：把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了，有条件的可来点适量的摆盘。

菊花椰蓉面包

主料

高粉300克；南瓜泥200克；盐3克；糖20克；鸡蛋1个；黄油25克；酵母粉3克；

椰蓉馅

黄油50克

细砂糖50克

全蛋液50克

椰蓉100克

牛奶50克

菊花椰蓉面包的做法步骤

1：椰子内馅：把黄油软化后搅拌均匀。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入蛋液搅拌均匀。

4：倒入椰蓉拌匀。

5：加入牛奶拌匀后静置一下让椰子粉充分吸收水分。

6：南瓜蒸熟。

7：用原汁机搅出200克南瓜泥。

8：把所有面团原料放入面包机内搅拌至扩展阶段。

9：室温下发酵至2--2.5倍大。

10：按压排气后等分成21份，滚圆后松驰15分钟。

11：椰蓉馅也等分成21份，取一份面团用手摁扁，放入椰蓉馅。

12：对折包起来，再把两端捏合在一起。

13：依次做好，摆放在圆形烤盘里进行最后发酵25分钟。（我用的9寸披萨盘，如有深一点的容器烤出来效果会更好。）

14：发酵完成后在面团表面均匀地刷上蛋液。

15：烤箱预热，170度，约烘焙20分钟，放凉后脱模。

16：成品图

17：成品图

18：筛些糖粉，味道更佳。

19：成品图

20：成品图

21：成品图

22：成品图

豆沙菊花面包

面团

高筋面粉150克

酵母3克

牛奶75克

黄油15克

芝麻10克

盐2克

白砂糖20克

鸡蛋35克

馅

豆沙100克

鸡蛋液20克

豆沙菊花面包的做法步骤

1：先将牛奶，鸡蛋放入搅拌盆，倒入面粉，盐和糖分别放在搅拌盆的两端，面粉中间挖个洞，把酵母倒进去。预留10克左右的牛奶，把材料混合均匀，视面团湿度再酌情添加剩下的牛奶。揉成光滑的面团。

2：将揉好的面放入碗中，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20-30分钟。另外将黄油软化备用。

3：将冰箱的面团取出，开始揉面。刚开始面团会很湿，很黏手。可以用手按压面团，用压揉的方法，并用刮板辅助，将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团，并慢慢开始有弹性。检查一下面团，已经初步扩展。但是一撑就会破。

4：此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏，但是揉一小会就又成面团。

5：揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开，表面光滑，不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。

6：将揉好的面团放入碗内，用保鲜膜包好。放置温暖处发酵。

7：将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。

8：将面团按压排气后平均分成六等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9：取一块面团按压排气，再按扁擀成圆形。

10：放上豆沙包好，收口捏紧朝下。方子的豆沙可以分成六份。

11：慢慢压扁稍微擀开一点，不要太大。用刮刀均匀切出小口。（其实这一步最好是要直接把面团放到烤盘上面去整形再切开，我在案板上整形后来挪到烤盘上很是小心翼翼）

12：中间不切断切成图片形状。

13：轻轻拿起剪好的小面团外部，朝同一个方向扭转。整好形状。

14：整好型的面包胚放入烤盘，盖上保鲜膜，放到温暖处进行二次发酵。

15：面包胚发至1.5倍大时即可。此时可以预热烤箱180度。

16：将面包胚表面刷一层蛋液，中间撒点芝麻点缀一下。入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。表面上色满意盖上锡纸。

17：烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，并密封保存。

小窍门

1.方子可以烤制六个较小的面包。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.每个烤箱温度不一样，请一定视自家烤箱温度来烤制。

菊花鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏

2：去头，去尾，去骨头，去刺。

3：先片成片，再直切成条。

4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。

5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，

6：炸成金黄色装盘。

7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。

菊花酥

主料

低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；

辅料

猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；

菊花酥的做法步骤

1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5：用水油皮把油酥包住。

6：全部包好后，静置十分钟。

7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8：将面饼由一头卷起。

9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11：再将面饼由一头卷起。

12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13：将醒好的面卷擀成圆形。

14：包入40克左右的红豆沙馅。

15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

紫薯菊花面包

主料

黄油15克；食盐1克；酵母2克；鸡蛋20克；白糖20克；牛奶30克；清水35克；高筋面粉150克；

辅料

紫薯适量；全蛋液少许；白芝麻少许；

紫薯菊花面包的做法步骤

1：将所有主料放入面包机内

2：启动一个和面程序：30分名钟

3：取出面团，放在案板上，再进行手工摔打片刻

4：检查下出膜情况

5：搓圆后放入温暖处发酵至2倍大

6：取出排气后分割成5小份，盖膜松驰15分钟

7：紫薯去皮切丁后，放入微波炉高火打10分钟

8：取出紫薯趁热压成泥，再加入少许白糖和柠檬汁拌匀，搓紫薯球：14克/份备用

9：取一份松驰后的小面团用擀面杖擀圆，上面放入一个紫薯球

10：将四周的面团包裹着紫薯、收口处捏紧成球

11：收口处向下，按压后用擀面杖擀平，再均匀分割成8分等份

12：再将每一份切面处180度向上旋转，切面朝上

13：依次做好放入烤盘中

14：当发酵至2倍大时取出，并预热烤箱：180度上下火

15：表面轻轻刷层全蛋液

16：再撒上些白芝麻

17：送入预热好的烤箱：180度上下火，烤12~15分钟

18：待表面金黄时，取出即可

小窍门

1、此次采用黄油和其它材料，一起入桶和面的，再摔打出膜的方法揉面的2、南京的冬天室内温度较低发酵面团有难度，我是采用放入烤箱加热水的方法发酵的，中途需换2~3次热水3、中间的馅料，可以根据自己更换其它食材4、烤制时间，提供的温度和时间仅能参考，各家的烤箱情况不同自定哟

椰蓉菊花面包

主料

高粉360克；糖40克；盐二分之一小匙；奶粉40克；水220克；酵母粉6克；黄油30克；

辅料

黄油70克；糖粉30克；蛋黄30克；奶粉4小匙；椰蓉100克；

椰蓉菊花面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有主料放入面包机中搅拌20分钟。

2：加入黄油继续搅拌20分钟。

3：搅好的面团放容器中盖上盖室温下发酵至2.5倍大。

4：面团排气后称出总重量，等分成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：椰蓉馅：黄油室温下软化，加入糖粉、蛋黄搅打均匀。

6：加入奶粉和椰蓉。

7：用刮刀拌匀。

8：等分成12份，揉成球备用。

9：松驰好的面团摁扁，翻面后包住一个椰蓉馅。

10：收严剂口，底部朝下。

11：再按扁，稍微擀开，用刮板切出12个刀口。

12：每两瓣一组，相对的把切面往上翻。

13：依次翻好后即成菊花状。

14：做好的生坯放温暖湿润处进行二次发酵。

15：发酵好后刷上一层蛋水液。

16：烤箱170度预热，17分钟左右。（温度根据自家烤箱调节）

17：成品图

18：成品图

菊花菜面饼

主料

菊花菜30克；面粉80克；鸡蛋1个；

辅料

盐1克；虾皮粉1匙；牛肉粉1匙；

菊花菜面饼的做法步骤

1：这是买回的菊花菜用水冲洗干净

2：取一小把菊花菜，用刀切碎

3：盆里放入面粉

4：加入一个鸡蛋和适量清水调匀

5：加点自制的虾皮粉和盐

6：加入切碎的菊花菜

7：我还加了点牛肉粉调成厚面糊

8：平底锅中放入少许油加热

9：倒入面糊用小火煎

10：翻面，把2面都煎至微黄即可

椰蓉菊花面包

主料

高筋面粉250克；牛奶100ml；淡奶油30ml；白砂糖30克；黄油30克；酵母3克；

辅料

椰蓉50克；鸡蛋30克；黄油10克；糖粉5克；

配料

白芝麻少许；

椰蓉菊花面包的做法步骤

1：准备牛奶，淡奶油和黄油

2：牛奶和淡奶油按照份量倒入面包桶内，再加入糖，搅拌均匀

3：面粉称好倒入面包桶，再在面粉上方倒入酵母

4：启动面包机搅拌面团功能揉面15分钟

5：加入软化好的黄油继续再搅拌两个程序

6：揉好的面团在夏季可以室温发酵40分钟

7：发至2-2.5倍大完成第一次发酵。

8：发酵面团时制作椰蓉馅。打一个鸡蛋，打匀成蛋液，留30克左右，剩下留着涂面包表面。

9：取出面团排气重新揉回原来面团大小。

10：加入融化的黄油和糖粉。

11：面团分份，称重60克一个。

12：充分搅拌匀。

13：包入椰蓉馅。

14：翻拌均匀即可。椰蓉馅就做好了。

15：面团发至2-2.5倍大完成第一次发酵。

16：分出12个等大的小面团，盖保鲜膜松弛7-8分钟。

17：取一个面团擀开成圆形

18：包入椰蓉馅。

19：像包包子一样包好。收口捏紧

20：收口朝下用手压扁。

21：稍微擀大些圆形。

22：用剪刀沿着边缘剪开，如图。

23：将剪开的花瓣侧面转过来。

24：依次剪出花瓣并旋转过来就成了菊花形状。不要剪到中间，那里留做为花蕊。

25：做好的菊花面包放进烤盘，之间留适量空间。放进烤箱，下面放一杯热水。继续室温进行第二次发酵。约40分钟。

26：发酵变大的面包表面刷上薄薄一层蛋液。

27：中间的花蕊位置撒少许白芝麻装饰。烤箱预热170度，面包放中层上下火烤12分钟左右。

28：面包烤到表面上色至理想色即可出炉。每款烤箱温度不一，以各自烤箱温度调整。

29：面包烤到表面上色至理想色即可出炉。每款烤箱温度不一，以各自烤箱温度自行调整。

小窍门

每款面粉吸水性不一，可按照各自习惯斟酌加减牛奶量。制作椰蓉馅时黄油隔温水化为液态。刚烤好的面包表皮较硬，待冷却至不烫手时用保鲜袋或者密封盒装好就会慢慢变柔软的。

菊花海

主料

牛肉半斤；

辅料

大料5个；辣椒干椒五颗；桂皮一块；黄椒一个；香叶少许；酱油一勺；麻椒一把；姜一片；

菊花海的做法步骤

1：将牛肉放在开水里煮一下，变色后捞出沥干。

2：将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。

3：再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。

4：电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。

5：把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。

小窍门

辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。