小雪人面包

主料

高筋面粉265克；盐3克；鸡蛋一个；黄油30克；

辅料

白糖30克；耐高糖酵母粉4克；牛奶120克；

小雪人面包的做法步骤

1：所需材料称好备用。菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】

2：面包机桶里打入一个鸡蛋。（按照先液体后粉类的方法放入）

3：倒入牛奶，放入白糖，盐。

4：倒入高筋面粉，中间小坑里倒入酵母粉，避免酵母粉直接和盐接触，影响活性。

5：选择菜单17：生面团——启动按键。

6：几分钟后面团已经成团了，加入小块的黄油，盖上盖子继续和面至扩展阶段，翻转中的面团。

7：听到提示音程序结束，面团已经发酵到了两倍大。手指沾面粉扎孔，面团不回缩就发酵好了。如塌陷是发过了。根据天气情况如发酵不够可延长半小时，也可把揉好的面团团几下，取出搅拌棒再进行发酵，面团表面会更光滑，图中完全一链式操作。

8：面团放在案板上排气，分成小剂子揉至表面光滑：雪人身体20克，头部10克，一个小手1克。

9：剩余的面团揉入少许食用红色素，做雪人的帽子与围巾。

10：红色小面团擀成薄片。

11：把头部的收口向下放在红色面片上。

12：包起来沾紧，揉一个红色小圆球，用剪刀剪几下，沾到头顶上。

13：搓红色细长条放在下面，把头部与身体相连。

14：拿起长条两端围起来。

15：沾上两只小手，小雪人就做好了。

16：放入烤盘，盖上保鲜膜开始再次发酵1.5至2倍大。

17：发酵好后刷上全蛋液（分量外）红色部分不用刷。建议雪人发酵前倾斜着摆放，避免发酵过程中沾到一起。

18：烤箱预热上下170度，放入烤箱中层。

19：烤18分钟。

20：用融化的巧克力点缀小雪人的眼睛嘴巴和纽扣即可。

21：漫天飞雪的日子，一定要约喜欢的人，出来走走，

22：从村子的这头，走到那头，

23：回家后，发现彼此，

24：一不小心就手牵手，走到了白头。

25：漫天飞雪的日子，一定要约喜欢的人，出来走走，

26：大手拉着小手，

27：紧贴彼此的胸口，

28：这么美的景色，世界上没有人会看够。

小窍门

菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】各家烤箱温度有差异请根据情况适当调整。菜谱中使用的是新良高筋面粉，不同品牌的面粉吸水性不同，液体牛奶部分建议先保留10克，酌情添加。制作的时候面团盖上保鲜膜，避免风干。面团里可包入喜欢的馅料，收口一定要捏紧，再用小红帽覆盖，不然烤的过程中会涨开。

圣诞雪花面包

主料

黄油8克；食盐3克；全蛋液35克；白砂糖37克；淡奶油50克；糯米粉12克；高筋面粉75克；

辅料

酵母2.5克；牛奶105克；高筋面粉175克；

调料

蓝莓若干

自制蓝莓酱适量

圣诞雪花面包的做法步骤

1：备好食材。

2：提前一晚做个中种酵头：用105克温牛奶把2.5克酵母化开，再放入175克高筋面粉。

3：用手轻揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1~2小时，然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。

4：主面团除黄油以外的食材，放入面包桶里，再把发酵好的中种面团撕成小块，放进去一起揉面。

5：先揉成光滑面团，再把提前软化的黄油放进去，继续。

6：揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。

7：整理一下面团放在一个大碗里，送至烤箱。

8：在下面放碗热水，将发酵温度调至35~38度，发酵至2~2.5倍大。

9：取出面团轻压排气，先秤出一份15克的小面团，再平均分成5等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10：将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片，在其中一片抹上少许的蓝莓酱，边缘留1~2CM不要抹。

11：盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。

12：重复刚才的操作：抹酱，盖面片，擀一擀；但记住：最后一片上不要抹酱。

13：全部叠好后，轻轻擀一擀排出空气，接着用刀切割成8小份。

14：在每个三角形的中间划开一道裂口，上下两头不要割断，如图所示。

15：把三角形尖头一端，朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。

16：再把大头两端，向中捏合在一起就是一朵花瓣了；依次做好其它花瓣。

17：将预留的15克小面团，擀成长舌状，抹上少许蓝莓酱。

18：左右对折后卷成卷。

19：将面团全部放入模具中，盖膜放烤箱，加碗热水，发酵温度调至38~40度，进行二次发酵。

20：发酵至1~1.5倍大小时取出，表面刷层全蛋液，再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。

21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烘烤20~22分钟。

22：出炉，端起烤盘震几下，震出里面的热气，立即脱模放在烤网上。

23：放至温热的状态，有筛网筛一层糖霜装饰。

24：迷人的圣诞雪花面包就好了。

小窍门

1、少许的糯米粉是为降面粉的筋性的，没有可不放，或改用高筋面粉。2、用淡奶油做出来的面包奶香浓郁，口感柔软；没有淡奶油，可改换成46克左右牛奶，但需把黄油增加至20克。3、烤箱时间和温度可视自家烤箱情况而定，表面颜色自己满意即可。4、家中没有自制果酱可以换成豆沙馅、巧克力酱、紫薯馅或是其它自己喜欢。

雪花面包--面包店里必不可少的一款面包

主料

高筋面粉250克；水125克；鸡蛋25克；白糖40克；猪油25克；干酵母3克；盐2克；

辅料

猪油1小勺；白糖1小勺；低筋面粉1大勺；

雪花面包的做法步骤

1：将除猪油外的所有材料混合揉成面团

2：将猪油倒入揉至扩展阶段。

3：揉好的面团排气，分成9等分，揉圆，醒发15分钟。

4：再次排气再次揉圆，排入烤盘。

5：再放入低筋面粉1大勺，用手抓捏均匀

6：再放入低筋面粉1大勺，用手抓捏均匀

7：将其通过筛网筛成雪花酥蓉。

8：在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵约40分钟，发酵到2倍大，放入预热好的烤箱。烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

小窍门

猪油可以用黄油代替

花样面包

主料

高筋面粉260g；

辅料

牛奶140g；鸡蛋1个；鲜酵母3g；

调料

食用油15g

白糖25g

盐5g

花样面包的做法步骤

1：面包机和面并发酵。

2：将面团取出揉至均匀。

3：分成3个等份并将其逐个揉成团。

4：将其中1个剂子擀成长方型，再加斜条状(不切透)。

5：从一侧卷超来，放入模具中二次发酵完成。

6：均匀刷上鸡蛋黄液。

7：烤箱先预热5至10分钟，上火170度，下火160度烤20分钟。

8：面包新鲜出炉，香气扑鼻。

9：掰开看看，面包膨松，蜂窝孔均匀、柔软有弹性、好吃看得见。

花好月圆之雪花手撕面包

主料

面包粉250g；细砂糖37g；全蛋液适量（刷表面）；黄油20g；

辅料

牛奶110g；盐2g；酵母4g；果酱适量；

花好月圆之雪花手撕面包的做法步骤

1：准备好所有原材料。

2：将除黄油外,把面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入厨师机中，揉至能拉出比较厚的膜。

3：加入黄油揉至扩展阶段。

4：不是非要揉出手套膜，能成较薄的膜即可。

5：将面团滚圆。

6：打蛋盆中抹上薄薄一层软化好的黄油，将面团放进去，盖上保鲜膜。放到温暖的地方发酵。

7：发酵到面团膨胀两倍大，大约需要1个小时。

8：手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

9：用擀面杖将发酵好的面团轻轻擀开，进行排气。

10：把面团平均分成5个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11：将5个小的面团都擀成直径17cm的圆形面片。

12：取出八寸活底蛋糕模的底，将一片面片放在上面。

13：在面片上均匀的抹上果酱，边上留1cm不要抹。

14：接着再放上第二片面片，再抹上果酱，再把第三片盖到上面。如此类推，直到把第5片面片叠在最上面为止。

15：找一个瓶盖，在面片中间印出一个圆。

16：拿一把锋利的小刀，抹上软化好的黄油，先将面片切成4等分，记得圆圈内的不要切到。

17：再在每片的中间切上一刀，变成8等分。

18：继续在每片中间切上一刀，变成16等分。

19：相邻的两份对扭一下。

20：把16片面片都对扭完毕，这时候就形成了一朵漂亮的雪花啦。

21：将蛋糕模底片放到8寸圆模内。

22：将面团连同模具放在烤箱里，30℃发酵，同时放上一杯热水，进行最后发酵，大约需要30分钟，发酵到2倍大即可。

23：二发完成的面团表面刷上一层全蛋液。

24：送入预热好的的烤箱，中下层，上下火165℃，烤20分钟。

25：烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾到温热即可装袋。

26：成品图

27：成品图

28：像不像翅膀呢？！

小窍门

小贴士：1.牛奶的量要根据所用的面粉进行调节，我用的是新良易小焙的面包粉。2.我用的是阳晨的不粘活底蛋糕模，所以没有做任何处理。如果你的模具不是不粘的话，记得下面垫一张油纸，模具四周抹上薄薄一层软化的黄油。3.上色满意的话，可以加盖锡纸。4.烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱进行调节。

雪露面包

主料

高粉190g；奶粉6g；糖30g；全蛋液25g；水90g；盐2g；酵母粉2.5g；

辅料

无盐黄油15g；

雪露面包的做法步骤

1：先做泡芙面糊：（材料：色拉油20g黄油20g水35g蛋30g高筋面粉20g白糖20g）。。。

2：黄油 色拉油 白糖 水放入盆中。

3：小火煮开并不停搅拌至黄油融化

4：加入高粉，迅速拌均匀，关火

5：当温度降至不烫手时，加入蛋液并不停搅打至蛋糊颜色发白，顺滑即可，放晾备用。

6：面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，启动和面20分钟

7：20分钟后，加入软化的无盐黄油，继续和面20分钟

8：揉至扩展阶段

9：取出面团，进行发酵2倍大

10：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气

11：分为5份，盖上保鲜膜，松弛15分钟

12：擀开，进行整形

13：我整成了椭圆形状

14：全部排入烤盘，进行第2发酵

15：发到2倍大

16：刷上蛋液，挤上泡芙面糊

17：放入预热好的烤箱，中层，180度，25分钟（中间上色后盖锡纸）

18：出炉冷却，吃之前再夹上奶油夹馅即可。

雪花手撕面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐1.5克；鸡蛋1个；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅25克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

雪花手撕面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6：将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。

7：先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。

8：当中切一刀变8份。

9：再每份当中切一刀变16份。

10：相邻的两片对扭一下。

11：两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。

12：放温暖处发酵至2倍大。

13：刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

14：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

15：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

雪花面包（一次发酵）

主料

高筋面粉300克；白糖30克；鸡蛋1个；牛奶145克（根据面粉的吸水性增减）；酵母3克；盐2克；黄油25克；

辅料

红豆沙馅100克；鸡蛋液适量（刷表面用）；

雪花面包的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片，将面片放在一张烘焙油纸上操作，以便移动。

5：在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅，边上留1cm不要抹。

6：继续铺面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，每铺上一块面片，就在上面抹一层豆沙馅，第4块面片上不要抹馅料，用擀面杖稍擀平表面。

7：用瓶盖在面片中间印一个圆圈，用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。

8：将线条切开，不要切进中间印的圆圈。

9：每二份为一组，分别从相反的方向（一份向左，一份向右）把面片扭2圈，尾端捏紧，否则烘烤后会裂开。

10：按同样操作完成其余花瓣，放入28*28cm方模，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

11：表面刷蛋液，筛一层高筋面粉点缀。

12：放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

13：烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

14：花瓣清晰，柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

汤种雪莲面包

主料

高筋粉170克；牛奶45克；淡奶油25克；黄油15克；细沙糖5克；盐1克；酵母6克；蛋液15克；

汤种

高筋粉15克

水70克

汤种雪莲面包的做法步骤

1：先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩

2：小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却

3：加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母

4：用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）

5：继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6：放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时

7：面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团

8：雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团

9：分成等量的份

10：取一份，分成三小份，搓成条

11：如图编成麻花瓣子

12：全部都编好

13：放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥

14：醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液

15：烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可

16：出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存

17：成品图

小窍门

我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸

鲜奶雪露面包

主料

面包粉150克；鲜奶95克；细砂糖45克；酵母粉2.5克；全蛋液22克；

辅料

低筋面粉38克；黄油20克；盐2克；奶粉7克；

泡芙面糊材料

黄油30克

全蛋液55克

玉米油30克

清水58克

夹馅材料

糖粉20克

奶粉30克

黄油60克

枫糖浆25克

淡奶油60克

鲜奶雪露面包的做法步骤

1：把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2：将面团发酵至2倍大

3：将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4：用擀面棍将面团擀成牛舌形。

5：将擀好的面皮提起，翻面，两边向内折

6：再内折捏紧收口，翻面

7：将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上，准备二次发酵

8：制作表面装饰面团，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋面粉；迅速用筷子搅拌均匀；将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9：将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙面糊。

10：烤箱预热至180度，烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。

11：制作夹馅：a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉，拌匀d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。

12：面包胚中间割开一刀，不要割断。用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟

13：成品图。

小窍门

配方为面包4个量（我翻倍做的），装饰泡芙8个量，夹馅4个量。如泡芙面糊干，可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟