盐水鸭

主料

鸭子一只；

辅料

食盐180g；姜适量；

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1：用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

2：把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3：把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4：保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

5：取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

6：冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7：我这是焖半个钟就开盖了。

8：取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

9：斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。

盐酥鸡块

主料

鸡腿肉400克；潘科面包糠1/2杯；鸡蛋1只；自制淮盐1汤匙；

辅料

十三香粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；黑椒粉1/2茶匙；料酒1汤匙；玉米淀粉2茶匙；

盐酥鸡块的做法步骤

1：把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；

2：手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；

3：到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；

4：为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；

5：用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；

6：中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；

7：再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。

小窍门

蘸鸡块的淮盐用在商店买的最好，如果家中不备，可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香，比例不严格，但黑椒粉不要太多哦，就当做山寨淮盐吧，挺香的。

盐水鸭

主料

鸭腿1000克；

辅料

花椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；香料包一包；米椒几个；姜适量；料酒适量；香果几个；

调料

盐150克

盐水鸭的做法步骤

1：准备好鸭腿。

2：起锅烧热，转小火，加盐和花椒煸香。

3：翻炒均匀。

4：盐炒至微黄色时。

5：关火，盐晾至温热时，放入鸭腿，用盐拌均匀，揉擦一下。

6：放入盘中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天取出来，清洗干净盐分，多洗几遍哦。

8：起锅烧水。

9：加入一个香包，桂皮，八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。

10：放入腌过的鸭腿。

11：大火烧开，转中小火煮40分钟。

12：好了。

13：捞出，晾凉。

14：切块。

15：摆盘，淋上煮鸭子的原汤。

16：好了。

17：成品图。

鸭架二吃——椒盐鸭架

主料

烤鸭架适量；洋葱半只；香菜二颗；

辅料

椒盐适量；

椒盐鸭架的做法步骤

1：把鸭架的脖子、翅膀、腿、头与鸭身分开，只取鸭身部分。

2：洋葱切粗丝，香菜切段。

3：备齐所需材料。

4：炒锅放少许油，油热后倒入鸭架翻炒至微黄。

5：倒入洋葱丝、椒盐，翻炒均匀。

6：出锅前放入香菜段，炒匀装盘。

椒盐烤鸭腿

主料

鸭腿一只；

辅料

茴香适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

椒盐烤鸭腿的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：放入茴香，香叶，桂皮，花椒，加入一点自己调的椒盐。

3：再加入酱油，老抽，蚝油。

4：帮鸭腿按按摩，全都粘上腌料，腌制6小时，也可以晚上腌制过夜。

5：锡纸包好。

6：放入烤箱，180度25分钟。

7：香，皮脆(最后五分钟我打开锡纸，直接烤，皮就脆)。

小窍门

按着自家烤箱调时间。

椒盐鸭心

主料

鸭心适量；

辅料

椒盐1勺；酱油1勺；大葱1段；孜然0.5茶匙；

椒盐鸭心的做法步骤

1：把鸭心洗净，放入少许椒盐腌10分钟，这样可以更入味。

2：锅里放少许油，中火烧热。

3：把鸭心放入锅里翻炒一会，放入大葱。

4：把鸭心炒干，最好不要加水，炒至金黄色就好，最后加入酱油翻炒均匀。

5：出锅，撒上椒盐跟孜然，就完成咧！

小窍门

炒的时候放点大葱可以去掉腥味！

蒸鸭块

主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

椒盐鸭架

主料

鸭架1个；

辅料

香菜2棵；椒盐1/2匙；孜然1匙；

椒盐鸭架的做法步骤

1：鸭架切块。

2：香菜去根，洗净切段。

3：利仁电饼铛预热完毕，选择中火，大虾/鱿鱼键，倒入鸭架翻炒1.5分钟。

4：调高火力，加入椒盐和孜然翻炒均匀。

5：关火前加入香菜拌炒均匀即可。

小窍门

烤鸭已经很酥烂，不需要炒太久。

盐水鸭

主料

鸭腿2只；

辅料

水2升；

调料

食盐50克

花椒10克

五香粉小半勺

桂皮一块

小茴香半勺

葱一段

姜三片

料酒两勺

香叶三片

盐水鸭的做法步骤

1：把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。

2：泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。

3：盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。

4：趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。

5：放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。

6：腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。

7：凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。

8：成品图。

小窍门

温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。

椒盐鸭下巴

主料

鸭下巴6个；

辅料

生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；盐1匙；秘制辣椒酱1匙；五香粉半匙；小黄姜1块；黑胡椒粉半匙；花椒粉适量；小米辣4个；大蒜3瓣；辣椒粉适量；椒盐粉适量；玉米油适量；

椒盐鸭下巴的做法步骤

1：鸭下巴6个洗净备用。

2：洗干净的鸭下巴把鸭舌取出，一分为二，喉管切下来扔掉。

3：6个处理好了的鸭下巴。

4：冷水下锅。

5：水开后煮至七八成熟。

6：然后冷水冲洗两边。

7：沥干水分备用。

8：开始放腌制料，盐，生抽，老抽，蚝油。

9：切点姜丝，秘制辣椒酱，五香粉。

10：拌匀腌制5分钟。

11：再放点黑胡椒粉和花椒粉。

12：拌匀腌制2小时。

13：锅里热油，把鸭下巴和鸭舌一个个摆在锅里煎至两面焦黄。

14：再捞出备用。

15：备好辣椒粉，椒盐粉，小米辣，大蒜，生姜。

16：煎鸭下巴的底油爆香生姜大蒜和小米辣。

17：把盘子里煎好的鸭下巴和鸭舌倒入锅里翻炒。

18：再倒入腌料汁，撒点辣椒粉，椒盐粉翻炒均匀。

19：出货摆盘享用啦！

20：成品图。