香蕉戚风

主料

鸡蛋3个；低筋面粉52g；全麦粉8g；香蕉80g；玉米油30g；酸奶50g；

调料

细砂糖30g

盐1g

香蕉戚风的做法步骤

1：分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。

2：蛋黄 8g糖、盐打散。

3： 玉米油搅匀。

4： 酸奶搅匀。

5：香蕉压成泥。

6： 香蕉泥。

7：筛入低粉

8：划“Z”字搅匀。

9：蛋白加22g糖、醋。

10：开厨师机打发蛋白。

11：打发至小尖角的状态（烤箱预热）。

12：取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

13：倒回剩余蛋白里。

14：翻拌均匀。

15：倒入模具，震2下（震出气泡）。

16：放入预热好的烤箱中下层，160度40分钟左右（上色盖锡纸）。

17：取出轻摔2下震出热气，倒扣在瓶子上，晾凉脱模。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；香蕉要选熟的，易压烂口感好（不想吃到颗粒的，可用料理机打成泥）；2、如无酸奶，用牛奶30克；烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。3、打的时候分别转换（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白！

香草戚风

主料

蛋白160克；蛋黄80克；低粉120克；

辅料

柠檬1/2小匙；油50克；热水85克；香草荚1/4根；

配料

细糖蛋白用50克，蛋黄用80克；

香草戚风的做法步骤

1：取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合

2：蛋黄加糖手动搅匀

3：往色拉油中倒入热水混合

4：倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化

5：加入过筛面粉，快速搅匀

6：蛋白中加入柠檬汁

7：分三次加入细糖打至末端小弯勾

8：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀

9：将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀

10：入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分

11：出炉后震几下立刻倒扣

12：完全冷却后脱模

小窍门

此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。

香葱咸戚风

主料

鸡蛋3个；低粉80克；糖粉10克；白砂糖20克；盐3克；芝麻油30克；水50克；黑芝麻15克；香葱3棵；

香葱咸戚风的做法步骤

1：黑芝麻放入炒锅中小火炒香备用

2：香葱切碎末加少许低粉拌匀备用

3：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入盐、糖粉、水和油搅拌均匀

4：筛入低粉搅拌均匀

5：加入黑芝麻和香葱翻拌均匀备用

6：蛋清中加入几滴白醋和全部白糖打发至硬性发泡（提起打蛋器蛋白呈坚挺的小三角）

7：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，每次翻拌均匀后再加下一次

8：最后翻拌成顺滑的蛋糕糊

9：把蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可。

10：成品欣赏

11：成品欣赏

小窍门

烤箱温度视自家实际情况稍作调整。蛋糕烤好后立刻倒扣，完全晾凉后再脱模。

枣香戚风

主料

鸡蛋3个；低粉55克；红枣糊60克；无味植物油35克；糖75克；

辅料

红枣糊材料适量；红枣50克；水50克；

枣香戚风的做法步骤

1：红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。

2：将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。

3：打好的红枣糊。

4：鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热

5：将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。

6：蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。

7：取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）

8：将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。

9：将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。

10：入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。

11：然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。

12：完全放凉后脱模，切件就可以吃了。

小窍门

1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。

香葱肉松戚风蛋糕

主料

玉米油30g；低筋面粉60g；细砂糖40g；盐2g；鸡蛋3个；牛奶60g；

辅料

香葱绿8g；肉松20g；

香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料，烤箱上下火180度预热

2：蛋黄蛋清分离，蛋黄打散，加入牛奶，搅拌均匀

3：加入玉米油，搅拌均匀

4：筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀（不要画圈，避免出筋）

5：加入盐、肉松、葱绿，混拌均匀

6：打发蛋白，起鱼眼泡时加入1/3细砂糖，继续打发

7：打至全部变白，蛋白变稍细腻，加入剩下的细砂糖的一半，继续打发

8：打发至蛋白有纹路，加入剩下的细砂糖继续打发

9：打发至硬性发泡就可以了

10：取1/3蛋白加入蛋黄糊中混拌均匀

11：倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

12：将翻版均匀的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

13：放入预热好的烤箱中，以上下火170度烘烤35分钟左右

14：烤好后，取出轻摔两下，倒扣放凉

15：脱模

16：哒啦～～成品

17：当做早餐也是挺好的～

小窍门

1.蛋清一定会用无水无油的容器进行打发。2.盐不可不加，可根据个人口味增减。2.我使用的是阳晨6寸中空不沾模制作，不粘模也可以制作戚风蛋糕，只要蛋白打发好，烤熟烤透，不用担心爬不高或者塌。3.给出的烤箱温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱情况进行相应调整。

葱油戚风

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；花生油80克；白糖50克；低粉100克；泡打粉1.5克；

辅料

葱花适量；盐3克；

葱油戚风的做法步骤

1：将蛋白和蛋黄分开。

2：将花生油加热，稍放凉后将小葱末放入，用余温将小葱炒香。

3：已经放凉的葱油、牛奶。

4：需要用到的面粉和白糖。

5：将蛋黄加入10克白糖打匀，将牛奶和葱油（实际用了65克）分次放入搅匀，然后放入低粉和盐拌匀。

6：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至大鱼眼泡时加入第一次白糖。

7：将剩下的白糖分两次加入蛋白中，打至蛋白糊湿性泡发（就是打蛋器提起时，角度是弯的）。

8：将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用铲子上下翻拌均匀。

9：将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。

10：将蛋糕糊倒入烤盘中，上下振动几下，将糊中的气泡排出。烤箱提前预热，170度，烤20分钟左右。

11：烤好的蛋糕片，放凉后切片。

香葱肉松戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；盐4克；柠檬汁少许；细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；葱油40克；牛奶40克；香葱碎10克；肉松60克；低粉85克；

表面装饰

香葱碎适量

白芝麻适量

香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤

1：锅中加入适量玉米油，下入香葱段，小火慢炸，待葱段变成焦黄，炸出香味后捞出不要，把葱油放凉备用。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入40克葱油、40克牛奶拌匀。

3：筛入低粉。

4：划Z字翻拌均匀。

5：蛋白分离到无水无油容器内，加入盐用打蛋器搅打呈粗泡状。

6：加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：先取适量的蛋白拌入蛋黄糊中。

8：再与剩下的蛋白混合。

9：翻拌均匀。

10：加入香葱碎和肉松。

11：再翻拌均匀，倒入3个中空纸杯模具中。

12：表面撒上少许香葱碎、肉松和白芝麻。

13：美遇蒸烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

香葱味噌戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖19克；盐2克；橄榄油33毫升；水33毫升；低筋粉53克；味噌20克；葱花2根；

香葱味噌戚风蛋糕的做法步骤

1：用料：鸡蛋2个，细砂糖6 13克，盐2克，橄榄油33毫升，水33毫升，低筋面粉53克，味噌20克，葱花2根。

2：葱花与1大茶匙低筋面粉混合。

3：拌匀，备用。

4：蛋黄加入6克细砂糖、盐搅拌至颜色发白。

5：加入味噌充分搅拌均匀。

6：加入油搅拌均匀。

7：最后加入水搅拌均匀。

8：筛入低筋面粉，

9：用打蛋器充分搅打至看不到干粉。

10：蛋清打成鱼眼泡，分2次加入剩下的糖搅打，

11：至呈现坚挺泡沫。

12：取一半打发的蛋白加入蛋糕面糊里，翻拌均匀。

13：再倒回蛋白中，拌匀。

14：最后加入裹了低筋面粉的小葱。

15：用橡皮刮刀搅拌均匀。

16：面糊倒入模具中，磕出大泡。

17：放入预热至170℃的烤箱中烘焙30分钟。

18：出炉后立即倒扣。

19：冷却后翻面。

20：脱模。

21：切块食用。

小窍门

鸡蛋1只带壳50克左右，搅拌味噌时，要搅拌均匀，烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

香蕉戚风

主料

蛋白5个（约160克）；细砂糖20克（入蛋黄糊）；蛋黄5个（约80克））；香蕉2根（去皮后88克）；低筋面粉90克；牛奶50克；色拉油50克；

辅料

白醋或柠檬汁几滴；

香蕉戚风的做法步骤

1：香蕉2根，去皮碾压成泥（去皮后称重88克）

2：干净无水的锅里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽搅拌，混合至完全融合，呈乳白色

3：加入香蕉泥，搅拌均匀

4：逐个加入分离好的蛋黄，搅拌均匀

5：加入过筛好的低粉，用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒

6：拌好的细腻的面糊放一边备用

7：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速后转低速打至干性发泡

8：舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀

9：拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀

10：把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，轻磕几下震去面糊中的大气泡，表面用刮刀稍抹平，送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后，转上下火165度再烤25分钟，出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模

11：这是烘烤最后剩三分钟的样子

12：完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平

小窍门

小贴士：1、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥2、打发蛋白的时候，刚开始可以用中速打发，到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡，这时候转低速搅打，蛋白泡会变得更加细腻丰富3、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀，直至连黄色细丝也不会看到。

香橙戚风

主料

细砂糖60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）；鸡蛋4个；橙汁60g；盐不超过1g；低粉80g；橙皮屑3g；色拉油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

香橙戚风的做法步骤

1：橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀

3：加入色拉油拌匀

4：加入橙汁拌匀

5：加入橙皮屑拌匀

6：低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛

7：打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡

8：分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀

9：入模具，晃动平整

10：放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣