凤梨虾仁焗饭

主料

凤梨半个；杂蔬60g；虾仁120g；米饭2小碗；

辅料

料酒半勺；黑胡椒碎少许；番茄沙司1勺；马苏里拉芝士片5片；盐少许；马苏里拉芝士碎少许；橄榄油适量；

凤梨虾仁焗饭的做法步骤

1：虾仁洗净放入料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：凤梨去皮切成小丁

3：绰过水的杂蔬沥干水分

4：炒锅中放入少许橄榄油，先把虾仁炒至变色盛出

5：接着放入米饭和杂蔬炒匀

6：加点盐调味

7：加适量番茄沙司炒匀

8：最后加入虾仁炒匀

9：把米饭放入烤盘中

10：铺上芝士片

11：再加入马苏里拉芝士碎，我家里正好没了，所以只加了一点

12：放入烤箱200度烤10分钟左右，烤至芝士融化即可

小窍门

我用的马苏里拉芝士片感觉拉丝效果不好，自己调整芝士用量

凤梨虾球

主料

凤梨半个；虾仁250g；

辅料

柠檬汁半个；色拉油适量；蒜瓣2个；番茄沙司2大勺；砂糖1勺；蚝油1勺；盐少许；料酒1勺；黑胡椒碎少许；生粉适量；姜汁半勺；香油几滴；

凤梨虾球的做法步骤

1：半个凤梨挖出肉放入盐水浸泡一会

2：把凤梨切成小块备用

3：虾仁解冻洗净后厨房纸巾吸干

4：把虾仁背部剖开，把泥肠取出

5：处理好的虾仁加料酒、盐、姜汁、黑胡椒碎腌制一会

6：把虾仁裹上生粉

7：小油锅加热后放入虾仁

8：炸至变色捞出吸油

9：炒锅放入适量油爆香蒜末

10：加入番茄沙司

11：加入蚝油炒匀

12：放入虾仁

13：加点盐

14：加点柠檬汁

15：加入砂糖翻炒一下

16：最后放入凤梨块快速炒匀

17：淋上香油即可出锅

小窍门

凤梨最后加入快速炒匀即可出锅，不要长时间炒会变软出水的！

荔枝凤尾虾球

主料

荔枝适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；葱姜适量；

荔枝凤尾虾球的做法步骤

1：准备食材：荔枝：适量，鲜虾：适量，盐：适量，料酒：适量，淀粉：适量，葱姜：适量，糖：适量

2：将鲜虾去头，剥去除尾部以外的虾皮。

3：将虾开背，去除砂线，清洗干净。开背要深一些，让虾肉尽可能展开，一会儿方便造型。

4：在靠近虾头的位置，用剪刀剪一个小口，可以穿出虾尾就可以。

5：将虾尾从刚刚剪出的小口中穿出，一个凤尾虾球就盘好了。

6：将荔枝去皮，如果有时间也可以去核儿。去核后的荔枝在食用时比较方便，但形状不如不去核的饱满。您可以根据自己的喜好选择处理方法。

7：用少许盐给虾入底口，大约腌制十分钟左右。锅中倒油，在虾球表面蘸少许干淀粉，油热后将虾球放入锅中进行煎制。不要急于翻动虾球，待稍定型后再翻动制熟，当虾球成熟，呈粉红色时盛出备用。

8：重新起锅，锅中放葱姜片炝锅。爆香后将葱姜捞出。

9：将荔枝，虾球倒入，烹入料酒、加适量盐，糖，快速翻炒。

10：淋入水淀粉勾芡，关火出锅。

11：这道菜我选用的是“妃子笑”荔枝。这种荔枝甜度大，核小，口感好。相传，杨贵妃喜欢吃荔枝，到了成熟的季节，要求每天都能吃到新鲜荔枝。但荔枝产于南方，多在两广、福建、四川、台湾等地。但唐朝的都城却在西安，离最近的荔枝产地尚有千里之遥。加上鲜荔枝难以保存，“一离本枝，一日而变色，二日而变香，三日而变味，四五日外色香味尽去矣。”

12：唐玄宗为了杨贵妃，用快马日夜不停地运送，常常味道不变就已达京师。晚唐诗人杜牧有一首绝句，题目叫《过华清宫》，中间有名句专门写此事：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”“妃子笑”因而得名。

13：荔枝季，别辜负！

小窍门

1.倒入荔枝后翻炒速度要快，加热时间过久会使荔枝失去过多的水份，影响品相和口感。2.因事先已用少许盐腌制虾球入底口，所以炒制时加盐量要轻，不宜过多。

凤梨炒虾仁

主料

虾仁100克；菠萝120克；青椒半个；西红柿一个；洋葱少许；蒜末少许；青葱一颗；

辅料

盐适量；鸡精适量；生粉适量；

凤梨炒虾仁的做法步骤

1：准备好食材：菠萝、青椒、西红柿切块，青葱、洋葱切成细条

2：虾仁洗净加少许生粉

3：把虾仁倒入锅里焯水，不用太久，30秒即可，保证虾的嫩滑

4：焯好的虾先放一边

5：热锅，先爆香葱和蒜，逐步下洋葱、西红柿一起翻炒

6：再下青椒和菠萝

7：最后放虾仁，翻炒一会，调味，即可出锅

8：酸甜口的凤梨虾仁好好吃

9：成品图

凤梨虾球

主料

菠萝半个；虾16只；青甜椒半个；红甜椒半个；

辅料

盐1勺；糖1勺；醋适量；料酒适量；生抽适量；番茄酱适量；白胡椒粉适量；

凤梨虾球的做法步骤

1：虾剥壳去虾线开背后，用适量的盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟，再加入适量生粉。

2：菠萝一半取果肉切小块。

3：另一半用勺子挖空做盘子。

4：红甜椒和绿甜椒切小片。

5：锅中加油，油温约150度，放入下，虾仁变红卷曲约40秒捞出。

6：锅热后倒入油，倒入提前调好的酱汁（用适量的白醋、糖、盐、番茄酱），先放甜椒，再放菠萝。最后倒入虾球，翻炒使食材都裹上酱汁就可以盛出。

小窍门

炒制时间不宜太长。

凤梨虾球

主料

凤梨小半个；青豆25g；虾仁150g；

辅料

砂糖1勺；番茄沙司适量；生抽1勺；蒜瓣1个；料酒半勺；盐少许；生粉适量；香油少许；醋1勺；白胡椒粉少许；色拉油适量；

凤梨虾球的做法步骤

1：虾仁开背去泥肠，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会

2：凤梨切成小丁，蒜瓣切成蒜末

3：取一个虾仁在生粉里裹一下

4：小油锅加热后，一个一个放入裹上生粉的虾仁

5：炸至变色即可捞出

6：炒锅中倒入少许色拉油爆香蒜末

7：加入适量的番茄炒蛋、生抽、盐、醋、砂糖炒匀

8：加入适量的清水煮沸

9：倒入虾仁和凤梨翻炒均匀

10：青豆提前焯水，最后放入一起炒匀，可以淋上少许香油

小窍门

为了使味道更加浓郁，我又加了点醋和砂糖，自己调整调料

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

洋芋凤尾虾球

主料

虾6个；土豆450克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；面粉40克；面包糠45克；

洋芋凤尾虾球的做法步骤

1：虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、生抽腌一会

2：土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀

3：放入蒸锅蒸熟压成泥

4：准备蛋液、面粉、面包糠

5：把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴

6：在依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸

7：放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱。

小窍门

土豆泥很粘手，可以裹住面包糠之后再压紧实点。煎炸根据虾得的大小，我的虾偏大。

凤尾虾球

主料

土豆400克；鲜虾10只；

辅料

黄油20克；盐一勺半；朗姆酒一勺；姜汁一勺；淀粉50克；面包糠50克；鸡蛋一个；

凤尾虾球的做法步骤

1：土豆400克

2：土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥。

3：用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里

4：压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。

5：虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。

6：虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻

7：然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴

8：准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋

9：先将虾球在鸡蛋液里滚一圈

10：然后在淀粉里滚一圈

11：然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠

12：油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。