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手指饼干的做法

手指饼干

主料

蛋黄50g;蛋白100g;砂糖130g;香草精适量;糖粉适量;巧克力粉适量;

辅料

抹茶粉适量;

手指饼干的做法步骤

1:蛋黄混合砂糖60g(不喜欢太甜,甜度可以自己调整哦~)

2:打到一半加入适量香草精

3:打蛋器打到蛋黄发白膨胀,放入冰箱冷藏备用

4:蛋白加入剩下的70g砂糖

5:蛋白打到湿性发泡(有大弯勾的状态)

6:分两次加入蛋白糊搅拌

7:不需要特别均匀,要保持蓬松状态,烤箱预热190度

8:用裱花嘴挤出想要的形状,表面撒糖粉固定形状

9:我用巧克力粉和抹茶粉混合蛋糊

10:烤箱190度,大概10分钟,看各家烤箱设定时间,如过喜欢吃脆一点的可以再加个2-3分钟(不过要注意不要上色过度哦~)

11:烤好~

12:要放密闭容器密封不受潮哦~

手指饼干

主料

蛋白2个;砂糖60g;蛋黄2个;低筋面粉60g;

装饰

砂糖适量

手指饼干的做法步骤

1:将材料备好。

2:将材料备好。

3:把蛋白和砂糖放入盆中。

4:把蛋白和砂糖放入盆中。

5:用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

6:用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

7:将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

8:将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

9:搅拌均匀。

10:搅拌均匀。

11:再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

12:再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

13:搅拌均匀。

14:搅拌均匀。

15:加入过筛的低筋面粉。

16:加入过筛的低筋面粉。

17:搅拌均匀即可。

18:搅拌均匀即可。

19:将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

20:将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

21:挤到已经放上油纸的烤盘中,在表面撒上砂糖,放入东菱烤箱进行烘烤,上下管加热,上管180度,下管160度,时间为22分钟。

22:挤到已经放上油纸的烤盘中,在表面撒上砂糖,放入东菱烤箱进行烘烤,上下管加热,上管180度,下管160度,时间为22分钟。

23:烤制完成后,拿出放凉,即可把油纸取出。

24:

25:成品。

26:

27:成品。

28:

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱,我使用的是东菱的DL-K38B烤箱哦!

手指饼干

主料

鸡蛋1个;低筋面粉35克;

辅料

细砂糖15克(加入蛋白中);

手指饼干的做法步骤

1:将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2:加入1/3的细砂糖

3:继续搅打至蛋白变得浓稠。

4:再加入1/3的细砂糖

5:继续搅打至蛋白出现纹路。

6:加入最后1/3的细砂糖

7:继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8:将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9:把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

10:筛入低筋面粉。

11:轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

12:装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

手指饼干

主料

黄油35g;低筋面粉55g;奶粉8g;鸡蛋液20g;

辅料

糖粉22g;

手指饼干的做法步骤

1:黄油软化,然后用手动打蛋器搅打颜色发白

2:加入糖粉搅打均匀

3:分次加入鸡蛋液拌匀,每次少量添加,完全混合均匀了再加下一次

4:低粉和奶粉称重后混合一起

5:筛入到盆中

6:用橡皮刮刀翻拌均匀

7:装入裱花袋里面

8:挤到模具里面

9:放入预热好的烤箱180度,中层,13分钟左右

小窍门

天气太冷,黄油容易凝固,可以在盆子隔盆温水让其软化一点,但是时间不要太久了,不然就融化成液态了!

手指饼干

主料

鸡蛋2个(110克);糖40克;低筋面粉60克;

辅料

糖粉适量;

手指饼干的做法步骤

1:准备好两个鸡蛋。

2:蛋白和蛋黄分离。

3:蛋白两个打发。

4:40克细砂糖分三次加入。

5:打至有小弯勾。

6:两个蛋黄分次加入。

7:每一个蛋黄加入后,都慢速打30秒。

8:好了。

9:筛入60克低筋面粉。

10:翻拌均匀(不要画圈搅拌哦,以免消泡)。

11:不要过度翻拌哦,看不到面粉即可。

12:装入裱花袋。

13:挤入烤盘,中间留出空隙(长短粗细尽量一致),洒一层糖粉。

14:放入预热好的烤箱,中层,180度,烤15分钟。

15:好了。

16:成品图。

17:成品图。

18:成品图。

19:可以做提拉米苏了,也可以直接吃,也不错哦。

手指饼干

主料

蛋黄3个;蛋白2个;细砂糖55克;低筋粉70克;

辅料

香草精3~4滴;

手指饼干的做法步骤

1:将3个蛋黄、2个蛋白分别放在打蛋盆里;

2:蛋黄里加入20克细砂糖,再滴入香草精;

3:用打蛋器将蛋黄打至浓稠,颜色变浅;

4:蛋白用打蛋器打至粗泡时,分次加入35克细砂糖将蛋白打至干性发泡;

5:取一半的蛋白放到蛋黄糊里,再筛入一半的低筋粉,翻拌均匀;

6:再将剩下的蛋白和低筋粉倒入;

7:拌匀成浓稠的面糊;

8:裱花带装入中号的圆孔花嘴,再装入面糊;

9:挤出长条状在烤盘上(面糊不太好控制,这时候要慢慢挤)

10:将挤好的面糊放入预热好的烤箱内,190度,烤8~10分钟即可。

小窍门

烤好的饼干,待凉后放进密封盒里,防止吸潮变软。这个配方的量正好也够制作一个6寸的提拉米苏的围边和铺垫。

手指饼干

主料

低筋面粉70克;蛋白2个;蛋黄3个;细砂糖20克(蛋黄);

辅料

香草精1.25ml;

手指饼干的做法步骤

1:准备好材料,蛋白蛋黄分离。

2:蛋白用打蛋器打至大泡沫时分次加入35g细砂糖。

3:蛋白打发至拉起成直立角。

4:蛋黄加入细砂糖和香草精打发至颜色变浅。筛入1/2低筋面粉和1/2蛋白。

5:用刮刀上下翻拌。加入剩下1/2低筋面粉和1/2蛋白。

6:翻拌至糊状。用中号圆孔裱花嘴。

7:预热,烤箱上下190度,烘培10分钟。

8:成品,不太成功。这次用的土鸡蛋不好控量。

手指饼干

主料

鸡蛋1个;低粉35g;

辅料

细砂糖 入蛋黄10g;细砂糖 入蛋白15g;

手指饼干的做法步骤

1:蛋黄蛋清分离,放蛋清的容器必须无油无水

2:蛋清打到粗泡时加入1/3糖,打到泡沫细腻再加入1/3糖。

3:最后加入剩下的砂糖,打至干性发泡,提起打蛋器拉起小尖角不会弯曲。

4:蛋黄加入细砂糖打散搅拌均匀,将蛋白倒入蛋黄糊,轻轻的从下往上翻半均匀。

5:最后将鸡蛋糊装入裱花袋,用中号圆形裱花头或者直接将裱花袋的头剪掉,在铺了油纸的烤盘上挤出手指的形状。

6:放入预热190的烤箱中层,烤10分钟出炉冷却即可。

手指饼干

主料

蛋白1个;蛋黄1个;低粉35克;细砂糖15克;

手指饼干的做法步骤

1:将蛋黄和5g细砂糖倒入无水无油的容器中,打至稍稍发白。

2:蛋白分3次加入剩余的白砂糖,打至硬性发泡。

3:将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊,轻微搅拌后,再将蛋黄糊倒回蛋白霜里,搅拌均匀。

4:将低粉筛入搅拌好的蛋糊中,用橡皮刮刀上下切拌至无干粉,切勿过分搅拌。

5:切拌好的面糊应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。将拌好的面糊装进裱花袋。均匀的挤在铺有油纸的烤盘上,烤箱预热190℃,10分钟,烤好后立即出炉。

小窍门

1.蛋白霜与蛋黄糊和面粉的搅拌过程不要划圈,容易消泡。2.挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙,防止烘烤时膨胀粘连。

手指饼干

主料

蛋黄3个;蛋清2个;细砂糖50克;

辅料

低筋面粉70克;

手指饼干的做法步骤

1:准备食材

2:蛋白用打蛋器打至粗泡的时候,分次加入30克细砂糖,打发好的蛋白,提起打蛋器可以拉出直立得尖角

3:蛋黄里加入20克白砂糖,打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大

4:盛二分之一的蛋白到蛋黄碗里

5:在过筛二分之一的面粉,翻拌均匀,不要打圈搅拌以免消泡

6:最后加入剩余的蛋白和面粉翻拌均匀

7:把面糊装入裱花袋里

8:挤出条状的面糊(我用的是金盘,挤出来不知为啥有纹路,最好用自带烤盘,垫油纸挤条状)烤箱提前预热,175度烤13分钟,表面金黄即可

9:成品

小窍门

1.因为不需要挤花型,也可以直接放入保鲜袋里,挤成条状2.面糊拌好后,要尽快放入烤箱烘培,否则导致消泡,影响饼干品质3.手指饼干吸水性强,暴露在空气里很容易潮软,要密封保存4.烤箱温度仅供参考

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