椰桨蛋糕

主料

鸡蛋4个；细白砂糖65克；玉米油50克；椰桨100克；盐2克；

辅料

低筋面粉75克；

椰桨蛋糕的做法步骤

1：把鸡蛋分离，蛋黄，蛋白各分到盘中，首先先制作蛋黄糊，蛋黄盘中加入玉米油，盐，椰桨，跟蛋黄搅拌均匀

2：然后筛入低筋面粉翻拌至无颗粒

3：这是翻拌好无颗粒的蛋黄糊

4：现在来打发蛋白霜，首先把细白砂糖分三次加入蛋清中打发，打至蛋白到湿性发泡，提起打蛋器出现尖尖角，倒立打蛋盘无滑落为止

5：取三分一蛋白霜进蛋黄糊中翻拌均匀

6：把蛋黄糊全部倒进三分二蛋白霜里翻拌均匀，一定要切拌手法，免得消泡

7：把蛋糕糊倒入磨具

8：烤箱预热好150度，烤盘中加入凉水放在烤箱最底层，烤架放在烤箱倒数第二层，磨具放在烤架上烤55分钟即可

9：55分钟后出炉这样子

10：加上草莓点缀，有奶油更好看

小窍门

喜欢椰蓉，可以表面撒椰蓉再烤，也可以加坚果，看自己喜欢

椰丝香蕉杯子蛋糕

主料

玉米油60克；椰浆70克；炼乳10克；香蕉泥230克；柠檬汁少许；全蛋液150克；细砂糖80克；低粉165克；椰丝适量；

辅料

香蕉片适量；

椰丝香蕉杯子蛋糕的做法步骤

1：玉米油、椰浆和炼乳混合均匀。

2：熟透的香蕉切段加入少许柠檬汁搅打成粗泥状。

3：与椰浆混合物拌匀。

4：全蛋液加入细砂糖坐入40度温水中高速搅打。

5：打发至原来体积的3-4倍大，提起打蛋头划“8”不会很快消失。

6：将香蕉糊倒入打发好的蛋糊中搅拌均匀。

7：再分三次筛入低粉，从刮刀从底部翻拌均匀。

8：盛入纸模中9分满，震一下模，上面放一片香蕉片。

9：撒上适量椰丝。

10：烤箱预热，180度25分钟左右。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

椰子戚风蛋糕

主料

椰子泥150g；牛奶150g；白砂糖60g；低筋面粉90g；鸡蛋5只；玉米油30g；

辅料

柠檬汁少许；

椰子戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分离。

2：椰子泥中加入牛奶，玉米油，鸡蛋黄，每加入一种食材，搅拌均匀再加入下一种。

3：低筋面粉过筛，搅拌均匀。

4：蛋白加入柠檬汁，白砂糖打至接近干性发泡。

5：将蛋白分三次拌入椰子泥中，用翻拌的手法。

6：倒入模具，我的模具有点小了，这个配方可以用八寸的模具。

7：拌好的蛋糕糊。

8：上下火160度，50分钟。

小窍门

这个配方要用8寸的模具

椰子慕斯蛋糕

主料

椰汁100g；牛奶40g；细砂糖40g；吉利丁片6g；淡奶油120g；

辅料

芒果汁140g；百香果汁50g；细砂糖10g；吉利丁片6g；

椰子慕斯蛋糕的做法步骤

1：制作椰汁慕斯，吉利丁片事先冷水泡软；

2：椰汁、牛奶、糖混合，微波炉加热至温热；

3：加入泡软的吉利丁片，余温融化，冷却备用；

4：淡奶油；

5：打发至七八分发；

6：和晾凉的椰汁混合；

7：分两次加入打发好的淡奶油；

8：混合均匀；

9：拌好的椰汁慕斯液；

10：在模具中倒入一半的慕斯液，冷冻10-15min至表面凝固；

11：放入一小勺菠萝果酱；

12：盖上剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4h或者过夜；脱模放在架子上；

13：事先烤好蛋糕底，我用的小四卷配方，烤好后覆上油纸晾凉备用；

14：模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以；

15：芒果榨汁过滤，百香果过滤出汁，加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片，坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度，浇在慕斯上；

16：将慕斯移到蛋糕片上，接合处用杏仁片装饰；

17：顶部装饰上桑葚，这个季节菇凉果装饰也可以，随意发挥。

小窍门

1.慕斯液倒入之后，可以用勺子在周围抹一圈，这样防止气泡的生成，我的没抹，就有点气泡；2.脱模的话，可以直接把慕斯冷冻两小时，这样更好脱模，表面就不会有损伤，硅胶模具直接推出来就可以，金属模具用热水烫一下就好。

椰子蛋白脆

主料

蛋白1个；椰蓉40g；

辅料

白砂糖20g；

椰子蛋白脆的做法步骤

1：准备好材料

2：打发蛋白到硬性发泡

3：倒入椰蓉

4：切拌均匀

5：放入裱花袋，剪开小口

6：挤成小球

7：入烤箱，160度，烤30分钟

小窍门

我家的烤箱一个蛋正好烤一次

椰香蛋糕

主料

低粉100g；鸡蛋3个；紫薯适量；

辅料

椰子油一勺；椰子粉15g；糖适量；椰蓉适量；泡打粉2g；柠檬汁2滴；

椰香蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄和蛋白分离，蛋白倒入无油碗中，先打蛋白，在蛋白中滴两滴柠檬汁，加入适量的糖，用打蛋器打发，分三次，第一次到的蛋白有大泡，放第二次糖，打到泡泡变小发白，再第三次放糖，打到无泡，蛋白成固体，打好的蛋白放入冰箱

2：然后处理蛋黄，加入适量糖，将蛋黄用手动打蛋器打散和糖完全融合，加入泡开的椰子粉，用100ml温水泡就行，倒入蛋黄中，再次搅拌均匀

3：将泡打粉和低粉过筛，可以过筛两次让粉更细腻，过完筛的粉倒入蛋液中搅拌均匀，可以分两到三次加入拌匀

4：将打发的蛋白分三次加入蛋糊拌匀，拌时用8字型拌匀，将拌好的蛋糊放入容器中，加入紫薯馅料，震几下，让蛋液消泡排气，最后洒上椰蓉

5：倒入预热好的烤箱中，160℃40分钟左右，看自家的烤箱脾气了。出炉倒扣放凉，最后脱模

小窍门

蛋液一定要打细腻，这样出来的蛋糕才绵软，馅料可以根据自己的口味，紫薯馅料是我自己做的，其实就是蒸熟打成泥而已

椰香蛋糕

主料

糖粉100克；鸡蛋5个；低粉120克；

辅料

色拉油30克；椰蓉5克；柠檬汁几滴；

椰香蛋糕的做法步骤

1：有蛋黄分离器就用分离器，没有就在鸡蛋开个小口，分开蛋黄与蛋白

2：分别拿2个盆子分开装着备用

3：柠檬对半切开，挤几滴出来放小碗里，没有可用醋代替，3～4滴即可

4：把30克糖粉（也可以细砂糖，搅拌致溶）及柠檬汁倒蛋黄里搅拌均匀

5：把色拉油倒进去，玉米油，菜籽油也行，不能用花生油

6：再搅拌均匀

7：用筛子把低粉筛到蛋黄液里，搅拌至无颗粒状

8：半成品

9：蛋白加70克糖粉，分三次加进去，打成干性发泡

10：拉起打蛋器，滴落困难，不会及时消失。

11：取一点蛋白泡放在蛋黄里，从下往上，从外往里搅拌均匀

12：再全部倒入蛋白泡里全部搅拌均匀，其间放5克的椰蓉进去搅拌

13：拿6寸的蛋糕模装盘，刚好装八分满。震一下去掉大气泡，是为了口感更好，懒君不震也行。

14：放下层，上下火150度45分钟可取出，待凉了脱膜即可

15：表面可晒些椰蓉增色

椰丝蛋糕

主料

面粉420克；白糖250克；椰丝200克；酪乳500克；鸡蛋3ml；奶油150克；

辅料

泡打粉15克；香草精8克；黄油50克；

椰丝蛋糕的做法步骤

1：材料准备:酪乳500克，面粉3杯(平时喝水的马克杯即可)，白糖2杯，鸡蛋3个，奶油150克，盐一小撮，黄油50克，椰丝一袋(200克)，泡打粉一袋(15克)，香草精一袋(8克)。

2：做好烤盘。

3：面粉和泡打粉混合均匀。

4：鸡蛋，酪乳，盐，香草精，白糖2杯八分满，混合，搅拌均匀。白糖一点点加入，容易搅匀。

5：一点点加入之前准备好的面粉泡打粉混合物，搅拌均匀。

6：白糖(杯子的四分之一)和椰丝混合均匀。

7：把面糊倒入烤盘。

8：撒上椰丝白糖混合物，用勺子抹平。

9：放入烤箱，180摄氏度，30分钟左右。检验:拿根筷子，插入插出，筷子上是洁净无面糊的，就代表熟了。中途要留意查看，椰丝若是快速变棕黄色(而面糊还没熟)，可用另一张烤盘纸盖住，防止其变焦。

10：另起煮锅，开最小火，放入黄油，倒入奶油，慢慢煮。

11：用勺子均匀淋在蛋糕上，蛋糕变凉即可食用。

小窍门

注意椰丝别烤焦了。

椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)

主料

低粉36克；红薯泥40克；椰桨20克；糖25克；蛋白3个；蛋黄1个；

流心馅

自制无糖酸奶20克

炼乳30克

吉利丁2.5克

辅料

柠檬汁几滴；水18克，蛋糕用；

椰香流心红薯蛋糕的做法步骤

1：无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥，1个蛋黄，20克椰桨，5克糖，18克水

2：手动蛋抽搅拌至红薯泥细腻均匀无颗粒状

3：筛入低粉搅拌均匀

4：蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)

5：打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)

6：取3分之一蛋白霜加入红薯糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

7：剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡

8：蛋糊倒入6个纸杯中7分满，稍震几下，震出气泡

9：入预热好的烤箱，上下火140度烤18分钟，转上下火160度烤7分钟即可，出炉无需倒扣

10：20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔热水搅至吉利丁融化

11：晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳，搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出，装入裱花袋，用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出，依次挤好即可

12：拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅，形成一个白色的圆点，可用水果点缀一下(我用的是荔枝，现在是荔枝大量上市的季节，多吃喔)

13：这是冷藏半小时后的蛋糕内部，凝固的馅口感像牛奶布丁

14：室温放置下，蛋糕的内馅呈流动状，松软的蛋糕，与炼奶融合，造就了双层次的口感，值得你一试喔！

小窍门

1，此配方是6个纸杯蛋糕量2，关于冷冻炼奶馅:目的，是让其变稠，以便入裱花袋挤馅操作时，不至于淋得到处都是3制作红薯泥时，先切片蒸熟，然后用勺子碾碎，碾得细腻一点，吃起来才没有颗粒感4配方中的酸奶是我自制的，没有加糖，所以炼奶的量比酸奶多了10克，吃起来的甜度不腻，刚好

椰香蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖60克；牛奶60克；油40克；椰丝100克；

辅料

低粉80克；

椰香蛋糕的做法步骤

1：准备材料.白砂糖60克(蛋白40克,蛋黄20克).

2：把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,将蛋黄和糖拌匀.

3：加牛奶拌匀.

4：加油拌匀.

5：加入椰丝.

6：筛入低粉.

7：拌匀.

8：蛋白部分加少量糖打至起大泡泡.

9：分2次加入糖.

10：打至干性发泡.

11：蛋白分2次加入蛋黄糊中.

12：上下铲拌均匀.

13：倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡.

14：烤箱提前预热180度,放入中层,烤20分钟即可.