牛肉干锅

肉类

牛肉半斤

牛肉丸11颗

菜

菜花半斤

小芹菜适量

辣椒3~5个

洋葱半个

辅料

大蒜适量；

牛肉干锅的做法步骤

1：准备材料。

2：起锅热油。

3：将牛肉丸放入锅内。

4：炒至金黄捞出控油。

5：光大送鲍头菇洋葱放入爆炒。

6：再将菜花放入锅内爆炒。

7：在锅里放入加丁香爆炒。

8：放入牛肉爆炒。

9：将捞出控油的所有东西重新倒回锅内。

10：成品图。

11：成品图。

【回锅肉豆干】

主料

豆干适量；五花肉适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉豆干的做法步骤

1：五花肉清洗干净后凉水入锅，煮开后煮10分钟。

2：将豆干清洗后切成条状。

3：、准备调味料，葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

4：五花肉煮好后用凉水冲一下，切成薄片。

5：炒锅烧热加入植物油，加入五花肉煸炒一会，感觉肥肉部分的油脂析出一些。

6：加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。

7：转小火加入郫县豆瓣酱。

8：煸炒至郫县豆瓣酱出红油。

9：转大火加入豆干煸炒均匀。

10：加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。

11：最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。

12：很下饭哦。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、我没有买到青蒜，所以加了点小葱叶，如果加青蒜最好不过。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外加盐。

香干回锅肉

主料

五花肉200克；香干200克；

辅料

青椒2个；红椒1个；青蒜2根；

配料

大蒜适量；豆瓣酱适量；姜片适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；油适量；盐适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：准备好原材料；

2：五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；

3：直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4：拿出来放凉，切成片状；

5：烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

6：炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7：当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；

8：继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；

9：翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；

10：再加入适量的盐翻炒均匀；

11：出锅前放入青蒜，翻炒均匀；

12：盛入碗中。

小窍门

1.五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；2.煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；3.烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；4.再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

干锅羊肉

主料

羊肉500克；栗子300克；莴笋1小段；芹菜50克；青蒜50克；胡萝卜1小段；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；老抽适量；八角1朵；花椒约30颗；干红辣椒5个；冰糖10克；姜1大块；蒜头6颗；洋葱小半个；香叶1张；

干锅羊肉的做法步骤

1：准备好栗子和羊肉，羊肉切块

2：栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟

3：水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳

4：锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香

5：下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒

6：加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀

7：加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时

8：胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用

9：羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出

干锅鸭肉---干锅三宝

主料

鸭肉300g；菜花半个；油豆腐干6片；猪肉50g；

辅料

青椒3个；蒜2瓣；姜1小块；大葱1棵；料酒2大勺；黄豆酱2大勺；盐1茶匙；火麻油1勺；酱油10ml；桂叶两片；八角两个；

干锅鸭肉---干锅三宝的做法步骤

1：鸭肉切小块。

2：水煮开放姜片，鸭肉焯水。

3：放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶

4：焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎。

5：倒入亦舒堂火麻油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉

6：碎肉变白后倒入菜花翻炒至菜花半熟

7：倒入豆腐翻炒

8：倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀

9：倒入大葱和青椒翻炒均匀

10：加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅需注意如果期间锅里缺油，可以直接倒入高压锅里压出来的鸭肉。

小窍门

.如果想菜花快点熟，菜花可以焯水后再炒。

马兰干烧肉

主料

五花肉约1000克；马兰干约100克；

辅料

大葱1棵；姜1大块；八角2个；桂皮1小块；料酒1大勺；黄酒约100毫升；

调料

冰糖约60克

生抽2大勺

蚝油1大勺

老抽1大勺

盐少许

马兰干烧肉的做法步骤

1：马兰干是用新鲜马兰头焯水晒干后的野菜干，有浓郁的清香。使用前要先泡水，我泡了半天。

2：五花肉我买的是带骨的，请卖肉师傅把骨头剁断，皮肉不要剁开。铁锅烧到冒烟，五花肉肉皮朝下在锅底摩擦，这一步的目的是破坏肉皮汗腺，减少腥臊味道。

3：肉皮表面焦黑即可，也可以用火烧肉皮达到此效果。

4：用刀刮除肉皮上的焦斑，清洗干净。

5：五花肉冷水下锅，取一段大葱白切段，3~4片姜片，1勺料酒，加盖煮开后再煮约30秒左右。

6：冷水洗去血沫，焯肉的水丢弃不用。也有人焯水后撇去浮沫后留用汤水，但我老觉得撇不干净。

7：再次冷水入锅，水要淹没肉块。保留葱姜，另加八角桂皮，大火煮开转中小火煮40分钟。

8：捞出五花肉浸入冷水中，凉后切成3~4CM见方的肉块。

9：剩下的大葱切长段，垫在砂锅底部，姜切片铺在大葱上。为了不让马兰干与葱姜混在一起，我在葱姜上盖了一块硅胶笼布，但它太轻了，后面汤水煮滚后就把笼布掀了起来，所以你就不用学我加笼布了……

10：把泡软的马兰干铺在葱姜上，再把肉铺在马兰干上，最好是肉皮朝下，我这些肉切得不规整，立不起来。

11：炒个焦糖浆，冰糖和小许水一起放锅中炒化，糖化后就不要搅拌了，别和我一样炒得糖都返砂了……

12：当糖液变成棕色时加入开水，量多少没什么讲究，再炒均匀即可。

13：把糖浆浇淋到肉块上，最好每一块肉都浇到。

14：煮肉的汤也倒进砂锅。

15：加少许盐，2大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺老抽，加盖。先小火煮5分钟让砂锅慢慢热起来，转大火煮沸后再转小火慢炖2小时左右。

16：马兰干赋予红烧肉特殊的清香，而肉汁也让马兰干更丰腴。肉色红亮，肥而不腻，软而不烂，齿颊留香。

小窍门

1、用铁锅烫焦肉皮是为了破坏汗腺，减少腥膻味，也可用火烧。2、视频中使用的硅胶笼布是失败的应该用金属的才有分量压得住，我的笼布最后取出来了，没有起到预想的作用。3、炒焦糖时尽量不要搅拌，不要象我一样搅拌到糖返砂了，不过也不影响食用。4、据说炒好糖色先加开水再加调味料，可以使肉色更红亮。

香干回锅肉

主料

五花肉适量；香干3块；青椒1个；小米椒4只；葱白10厘米；香葱好几根；蒜子适量；生姜适量；

辅料

六必居甜面酱2勺；郫县豆瓣酱3勺；生抽适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，冷水下锅一定是冷水....放入大葱葱白一节，生姜3大片，烧开，转中火煮个15分钟吧。

2：煮好的肉，捞出来凉一凉。然后就是所有配料了，生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了，其实回锅肉经典搭配是大蒜，但是家里没有~就算了吧。

3：肉凉后切片儿，我买的肉比较窄（本来是打算做红烧肉的），所以肉片不宽！大家记得买宽一点的，这样可以切薄片，成菜以后好看。

4：香干打大斜片儿，嫌麻烦你就切块，反正都是吃，又不是拿出去卖。

5：所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白，香葱绿（葱花）。

6：坐锅起油，下入姜片爆香。

7：下肉片中小火翻炒出油！

8：肉片翻炒出油略带金黄色时，下入蒜子、和香葱葱白，不是大葱白哈！翻炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱，翻炒均匀挂色。

9：此时下香干，然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，加入半杯水，中小火加盖闷烧几分钟。

10：开锅盖，下入大葱葱白和青椒片，转大火颠锅翻炒，此时要多翻炒几次，顺带收汁。

11：翻炒至汁水渐少，下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒，此时你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下葱花，关火，颠锅几下，让葱花均匀混合即可！

12：起菜！开吃~小酒搞起！神马？你问我是不是没放盐？哦，不用的，各种调味品都含盐，而且香干本身就是调好味的，况且汤汁收的很干了，咸味绝对足够啦！必须要加盐咯！

小窍门

罗里吧嗦：五花肉尽量选择肥瘦比例好的带皮的。市场上卖的肉都是切好一条一条的，买回来煮过切片尺寸刚好，但是我今天买的肉被我改刀了，因为本来打算做红烧肉的，但是媳妇说红烧肉要好久的！等不及了....另外，说心理话，你出去吃十家饭店的回锅肉，有十家的味道，跟鱼香肉丝一样！我只是根据我的想法做我的回锅肉而已！这个只做参考，各位亲们可自由发挥！创造属于自己的味道！不说了，尼玛，肉都叫媳妇吃完了我擦！

干锅鸭肉

主料

鸭肉600g；冬笋250g；蒜苗100g；鹿茸菇35g；

辅料

姜适量；小米椒适量；

调料

油适量

盐适量

火锅底料25g

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

胡椒粉适量

糖1匙

鸡精少许

干锅鸭肉的做法步骤

1：鸭肉。

2：阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇、姜、小米椒。

3：鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。

4：配菜切好。

5：烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。

6：鸭肉焯水。

7：焯至变色捞起。

8：放入凉水中清洗干净。

9：锅中热油，炒香姜片。

10：放入火锅底料。

11：炒出红油。

12：放入鸭肉翻炒。

13：再放入盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖入味

14：再放入笋片翻炒。

15：泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。

16：中小火，盖盖焖30分钟。

17：时间到开盖。

18：倒入蒜苗。

19：蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。

20：铲至干锅内，撒上小米椒，完成。

干锅鸭肉

主料

鸭肉1000克；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白寇适量；草果适量；橙皮适量；茴香适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

干锅鸭肉的做法步骤

1：准备鸭肉两斤

2：香料

3：调味料

4：鸭肉过水捞起来备用

5：起锅把鸭肉放进去炒干水分再放入油放姜爆炒一会

6：随后加入适量生抽料酒老抽翻炒两遍再把香料放入炒出香味老抽为了上色

7：然后倒入清水刚好盖过鸭肉就好

8：大火烧开转中火煮三十分钟

9：煮好后放点盐鸡精调味再大火收汁最后出锅时再放入葱拌一下就可以享用啦

10：非常美味哦

11：成品图

干锅五花肉

主料

五花肉400克；花菜100克；西芹150克；藕100克；土豆2个；

辅料

干锅料40克；芝麻适量；盐5克；

干锅五花肉的做法步骤

1：所有材料准备好。

2：韩国VCC气垫锅加入油预热。

3：加入藕片煎至金黄。

4：土豆，依次把花菜，芹菜煮过一下油。

5：锅里加入五花肉煎。

6：煎至金黄装盘。

7：韩国VCC气垫锅加入油加入葱姜蒜炒出香味。

8：在加入干锅调料炒。

9：大火炒出红油。

10：花菜芹菜及藕片。

11：然后加入五花肉炒匀。

12：最后把所有的菜在加入。

13：然后加入盐炒匀。

14：出锅煎加入芝麻炒匀。

15：炒好的。

16：成品。

17：成品。

小窍门

土豆藕片煎至金黄。