剁椒鱼片蒸豆腐

主料

内脂豆腐半盒；鱼片（半成品）150克；

辅料

剁辣椒3小勺；

调料

盐少许

剁椒鱼片蒸豆腐的做法步骤

1：内脂豆腐撕开表面薄膜，倒扣在盘子里，盒底四角剪口，让空气进入盒中分离豆腐与盒壁。

2：拿掉塑料盒，切成小方块，约2CM见方。

3：豆腐块铺入碗底，撒少许盐腌渍。注意剁辣椒是咸的，盐不要多。

4：豆腐块上铺满鱼片。鱼片是菜场半成品柜台买的腌好的半成品。自己腌的话可以参考文后“注意事项”。

5：鱼肉上再铺剁辣椒，注意剁辣椒本身是咸的，鱼肉和豆腐也腌过，别放太多了。冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

6：冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

7：撒上葱花，上桌啦！

8：这是为老人家蒸的不辣版的，前面的步骤都一样，最后别放剁辣椒，用蚝油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺调汁，浇在鱼片上，蒸前浇蒸后浇都可以。

小窍门

1.鱼片如果想自己腌，可以用盐、糖、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制30分钟。不会片鱼片的可去我的主页或公众号“眉记”参考我的《片鱼片之蝴蝶片》，也可以让鱼老板帮忙。2.剁辣椒比较咸，而且鱼片也是腌制过的，所以腌豆腐的盐只要一点点，让豆腐有点味儿就成，也能去掉点豆腥味。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒鱼片

主料

草鱼肉适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

剁椒适量；盐适量；鸡油适量；烹调油适量；泡姜适量；胡椒粉适量；

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备配料调料。

2：、将鱼肉片成厚的连刀片。

3：加盐抓洗。

4：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

5：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。

6：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。

7：将鱼片盘在盘子里。

8：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。

9：将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。

10：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

小窍门

1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。

剁椒土豆片

主料

土豆适量；蒜沫适量；青蒜适量；三层肉适量；

辅料

自制剁椒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；糖适量；香油适量；

剁椒土豆片的做法步骤

1：土豆片，蒜沫，青蒜，自制剁椒酱

2：三层肉煸出油再放入蒜沫煸香

3：蒜沫煸香后放入土豆片，煸炒几下加入少许白糖，盐，剁椒酱

4：加入少许生抽，一小碗水，

5：收汁后加入青蒜，鸡精，香油

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒鱼片

主料

鲈鱼1条(约2斤)；

辅料

剁辣椒约100克；小葱3棵；生姜5片；柠檬半个；

调料

盐1/2小勺

白砂糖1小勺

味达美臻品料酒1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3：鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4：刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5：现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6：鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

7：盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

8：鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

9：反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

10：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小窍门

1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。

剁椒鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头两个适量；

辅料

剁椒适量；香菜适量；蒸鱼豉汁适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

剁椒鸦片鱼头的做法步骤

1：鱼头洗干净，对半切。放进料酒、葱、姜、蒜腌制半小时

2：将剁椒铺满整个鱼头，倒入少量蒸鱼豉汁。下锅蒸15分钟。15分钟后关火闷5分钟。

3：将盘中多余的水倒出来，不要全倒光！上面浅色那层水倒掉就可以了！

4：撒上香菜、葱花，锅中热油，浇到鱼身上。

剁椒鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头适量；剁椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；

剁椒鸦片鱼头的做法步骤

1：讲鱼洗干净后，加入料酒，葱，姜腌制30分钟！

2：这是我准备的剁椒

3：加入剁椒，并放入适量的蒸鱼豉油！

4：水烧开，就将鱼放入开始蒸约10分钟！

5：将蒸好的鱼拿出，将准备好的姜丝，葱花放入，如图所示！

6：将平底锅里放入少量的油，烧开浇入盘中，注意不要伤到自己！

7：如图所示，已做好！香气逼人！

小窍门

没有加入任何其他的东西，保持其本身的鲜美！