双菇豆豉肉酱

主料

杏鲍菇1根；香菇6个；肉末100克；胡萝卜50克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱适量；拌饭酱适量；生姜适量；葱适量；豆豉适量；

双菇豆豉肉酱的做法步骤

1：准备食材

2：肉末用料酒、盐、生抽腌一下

3：其余都切丁

4：起油锅煸炒肉末

5：放入胡萝卜、豆豉

6：放入其余食材，稍放点开水，放生抽和老抽

7：放甜面酱

8：放蚝油

9：放拌饭酱

10：最后收汁撒上葱花

小窍门

杏鲍菇容易出水，水量放的不要太多

豆豉炒腊肉丁

主料

腊肉250克；湖南豆豉100克；

辅料

青鲜辣椒4个；小干辣椒2个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；红鲜辣椒适量；

豆豉炒腊肉丁的做法步骤

1：腊肉备用

2：干豆豉备用

3：青红鲜椒备用

4：小干辣椒、葱姜蒜备用

5：腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。

6：干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。

7：蒸制好的腊肉备用

8：将腊肉切成小丁备用

9：青红鲜椒切好备用

10：热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。

11：放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。

12：再放入腊肉丁煸炒

13：锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。

14：最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。

15：装盘成品

小窍门

泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。

双椒豆豉蒸豆腐

主料

内酯豆腐一盒；

辅料

红泡椒3枚；黄泡椒3枚；阳江豆豉10g；洋葱10g；食用油15ml；

双椒豆豉蒸豆腐的做法步骤

1：准备食材

2：红泡椒，黄泡椒，洋葱分别切末，内酯豆腐切片分两排码好。

3：将红、黄泡椒末与豆豉均匀铺在豆腐上

4：入蒸锅蒸制1分钟

5：撒上洋葱末，淋上烧热的食用油即可。

小窍门

1.阳江豆豉已调味，因此无需再用其他调味料。2.为保持豆腐鲜嫩，蒸制时间不宜长。3.淋热油是关键，能极大激发菜肴的美味。4.无洋葱可以换成青葱；不能吃辣，可不加泡椒。

豆豉肉丁杏包菇

主料

杏包菇400克；猪绞肉70克；

辅料

五香豆豉10克；五香粉3克；姜粉3克；味极鲜酱油适量；青红椒适量；食用油50ml；

豆豉肉丁杏包菇的做法步骤

1：将肉馅中放入五香粉和姜粉

2：加味极鲜酱油调匀备用

3：将杏包菇切丝，注意不要太细，约五毫米见方

4：将炒锅烧热，放油。烧至七成热

5：下入杏包菇丝翻炒，炒至水份干了，吐出油来盛出

6：豆豉

7：锅中留少许油将肉馅放入锅中翻炒，炒熟后再放入豆豉继续翻炒。注意这时候要小火。

8：肉馅和豆豉融到一起后放入青红椒，主要是配色，也可不用。我家刚好没有了，就用黄彩椒和紫甘蓝代替，颜色效果不太好。

9：下入杏包菇丝翻炒

10：成品

小窍门

豆豉是超市买来的，发酵工艺，容易粘锅，所以炒的时候要先放肉馅，把肉馅炒开再放豆豉。稍微翻炒即可。豆豉是咸的，肉馅也事先调过，因此不用再放盐，也可根据自己口味添加。不过我觉得这样咸味正好。

双椒藕丁

主料

藕2个；鲜椒三个；小米辣五个；

辅料

姜沫半个；蒜蓉五个；

调料

盐1匙

味精1匙

蚝油1匙

生抽1匙

白糖适量

双椒藕丁的做法步骤

1：藕切成丁（看自己喜好，切多大，）。

2：配料准备好，（鲜椒，小米辣切丁，蒜子，姜，切成末末）。

3：藕丁冷水下锅，加盐煮五分钟。

4：捞起，过一遍凉水。

5：锅内油热加姜蒜。

6：加入剩下的配料（鲜椒，小米辣和藕丁）。

7：加入一勺生抽。

8：加入一勺蚝油，盐巴，鸡精，适量白糖（看自己喜好）翻炒两分钟。

9：起锅装盘。

小窍门

出锅前可以加点芝麻更香。

双丁青豆

主料

猪瘦肉适量；鲜青豆适量；火腿肠适量；

辅料

油适量；盐适量；东古酱油适量；鸡精适量；花椒粉适量；葱花适量；

双丁青豆的做法步骤

1：将火腿肠和瘦肉切等大小的丁青豆备用

2：锅中放入适量的油烧至六成热放入葱花炒香

3：先放入肉丁翻炒加入适量的酱油和花椒粉

4：翻炒一会后倒入火腿肠丁和青豆翻炒

5：最后放入适量的盐

6：鸡精翻炒出锅即可

腊丁豆豉

主料

豆豉100g；

辅料

腊肉丁50g；葱花1勺；

调料

菜油3勺

腊丁豆豉的做法步骤

1：腊肉切成丁。

2：豆豉切成碎备用。

3：腊肉丁放入锅里干煸出油脂后再放入菜油烧热。

4：放入豆豉翻炒。

5：让油脂完全进入豆豉，翻炒出黑褐色即可。

6：出锅。

双葱肉丁土豆泥

主料

红皮小土豆4个；瘦肉一小块；香葱两棵；小毛葱头两个；指天椒一个；

调料

食用油适量

盐少量

生抽适量

老抽少量

料酒少量

双葱肉丁土豆泥的做法步骤

1：红皮小土豆洗干净，切块，上锅蒸半小时。

2：蒸土豆的时候，把瘦肉切成肉丁。

3：小毛葱头去皮，切成小薄片，指天椒切成小段，连同肉丁一起放入碗中。

4：碗中放入适量的生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀，上色且腌制一会儿。

5：蒸好的土豆，去皮，用勺子碾压成土豆泥。

6：香葱洗净，切碎，撒在土豆泥上。

7：锅中放适量的油，放入腌好的肉丁，快速翻炒。

8：几分钟肉丁就炒好了，浇在土豆泥上即可。

小窍门

这样做的土豆泥，色香味俱全，有两种葱香的味道，一生一熟，很好吃。

双椒鸡丁

主料

鸡胸1块；

辅料

青红椒各1个；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖5g

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

双椒鸡丁的做法步骤

1：鸡胸切丁，青红椒切丁。

2：鸡丁放料酒，盐腌制15分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油爆炒鸡丁至变色捞出。

5：锅中放油炒青红椒丁至断生。

6：生抽，料酒，白糖调汁。

7：放入鸡丁，倒入调好的汁，烧开。

8：炒匀，盛出。

双丁豌豆

主料

鲜豌豆一小碗；胡萝卜半根；猪肉（瘦）适量；

辅料

盐适量；鸡精少许；淀粉适量；酱油少许；葱末少许；料酒少许；白糖少许；姜末适量；

双丁豌豆的做法步骤

1：豌豆、猪肉切丁、胡萝卜切丁

2：猪肉丁腌一下入底味：加入葱末、姜末、料酒、酱油、盐、白糖拌匀，再加入干淀粉拌匀，拌好后呈如图状态，这样处理的肉丁炒后很嫩、入味。

3：调芡汁：少许水，加入一点酱油（不喜欢颜色重的可不加）、适量盐、鸡精、淀粉调匀备用

4：锅里适量油，温热时加入肉丁，筷子划炒

5：肉丁颜色发白即可放入胡萝卜丁翻炒

6：胡萝卜微软放入豌豆翻炒一会，盖上盖子小火焖两分钟

7：开盖再翻炒几下马上倒入调好的芡汁，翻炒两下出锅。

小窍门

1肉腌一下很嫩2最后调入芡汁豌豆和胡萝卜即入味，又很嫩