芋泥奶香面包

主料

芋泥20克；高筋粉210克；水95克；细砂糖20克；干酵母3克；盐1/4小勺；黄油15克；

辅料

芋泥150克；黄油20克；白砂糖20克；糖粉15克；奶粉2.5克；低筋粉25克；

芋泥奶香面包的做法步骤

1：芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克

2：将芋泥汤种料倒入锅中

3：搅拌均匀

4：小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后，备用

5：芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克

6：芋泥趁热，加入黄油和白糖

7：搅拌拌匀

8：分成6等分，备用

9：主面团：高筋粉210克，细砂糖20克，干酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克

10：将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

11：揉成均匀面团，加入黄油

12：继续揉至拉膜

13：放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵

14：酥松粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克

15：将所有粉料倒入碗中，混合均匀

16：加入黄油

17：搓成粗粉状，备用

18：面团长至两倍大

19：排气分割成6等分，滚圆

20：按扁，放入芋泥馅

21：包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最后发酵30分钟

22：面团涨发，表面刷蛋液

23：撒上酥松粒

24：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

25：表面金黄，出炉

26：即刻脱模

小窍门

制作酥松粒的黄油无需软化，直接从冰箱中拿出即刻使用没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。发酵时间需根据实际温度而定。

芋头包子

主料

普通面粉800克；酵母8克；清水400克（根据面粉的吸水性增减）；芋头1大个；

辅料

食用油30克；蚝油3小勺；腐乳汁3小勺；豆酱3小勺；十三香1小勺；盐1小勺；

芋头包子的做法步骤

1：将面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，揉至表面光滑。

3：将面团搓成长条，切成大小相等的面剂子，将面剂子擀成包子皮，包入芋头馅（芋头馅制作：将芋头削皮、切成丁，锅里放油，放入芋头煮熟，调入蚝油、腐乳汁、豆酱、十三香、盐，拌匀即可）。

4：将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：表皮光滑，褶纹清晰。

7：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

红枣芋泥包

主料

中筋面粉500克；荔浦芋头泥1碗；

辅料

干酵母5克；室温清水280克；

调料

白糖10克

红枣芋泥包的做法步骤

1：500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵。

3：荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例。

4：将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖。

5：面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感。

6：掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味。

7：面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

8：取适量馅料放在圆皮上。

9：包成包子。

10：封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些。

11：蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右。

12：红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

13：红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

小窍门

1.红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可；2.芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可；3.红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替；4.四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。

油炸芋泥包

主料

高粉150g；低粉100g；砂糖30g；低糖干酵母3g；冰水125g；盐3g；泡打粉2.5g；奶粉9g；黄油40g；

辅料

白砂糖适量（裹面包用）；

油炸芋泥包的做法步骤

1：除黄油外所有材料放进和面机机搅拌。

2：搅拌至可以拉出粗膜加入软化黄油。

3：搅拌至可以拉出薄膜，盖着发酵，我是室温发酵，不要超过28度，发酵至2倍至2.5倍大小。

4：发酵好用手指戳一个洞，不回缩就证明好了。

5：这是做好的芋泥馅（忘记拍照）芋头蒸熟之后加入牛奶，奶粉，白糖，炼奶，适量，甜度根据自己喜好调整（做好的芋泥先放进去冰箱冰才不会太软）。

6：发酵好的面包平均分成8个，整圆用保鲜膜盖着发酵20分钟。

7：像包包子一样把芋泥包起来。

8：包好之后，盖上保鲜膜发酵30分钟左右，（室温发酵）大约1.5倍大，发酵好之后，锅内放油，油热之后转小火开始炸。

9：差不多炸1.5分钟左右，就是两面金黄就可以出锅了。

10：炸好之后，晾凉，裹上白砂糖就好了，喜欢吃芋泥的不要错过哦。

小窍门

吃惯了烤面包，偶尔换换口味也不错哦。

玉米芋泥包

主料

玉米粉160g；面粉125g；

辅料

芋泥适量；

调料

温水100g

牛奶50g

酵母粉2g

玉米芋泥包的做法步骤

1：酵母粉温水化开。

2：玉米粉面粉混合。

3：加水，化开的酵母粉，牛奶，用筷子搅拌成絮状。

4：和成面团盖保鲜膜放至温暖的地方发酵。

5：面发好了，我和的比较软。

6：揉搓排气。

7：取面团，捏薄成片。

8：加芋泥（芋泥我自己做的，之前的菜谱有教程，非常简单）。

9：按照包包子的手法整理成型。

10：上锅二次发酵，然后大火上气，再蒸15分钟即可。

11：出锅，减肥期当主食也可。

芋泥面包

主料

高筋面粉250g；细砂糖37.5g；奶粉8g；酵母3g；鸡蛋25g；纯牛奶90g；芋泥60g；炼乳27.5g；

辅料

芋泥馅适量；

调料

盐2.5g

黄油15g

芋泥面包的做法步骤

1：将所有材料除黄油，盐巴以外全部放进和面机搅拌，搅拌至粗膜加入黄油和盐巴继续搅拌。

2：直到可以拉出薄膜。

3：裹圆盖保鲜膜发酵，因为是冬天我开始发酵功能，差不多2个小时发酵好。

4：发酵至2～2.5倍大，即用手戳一个洞不会塌陷不会回缩即可。

5：将面团分割好，盖上保鲜袋松弛15分钟。

6：松弛好，将面团擀长，将芋泥均匀抹在面团上，然后整形，随意整形，根据自己喜欢做。

7：烤箱调38度左右加一盆热水发酵至跟模具齐平，烤箱预热180度，烤10至13分钟左右，根据自己烤箱做出调整。

8：爱吃芋泥的不要错过。

小窍门

加入芋泥的面团比较Q弹，牛奶的分量要根据面团吸水做调整，我是有用剪刀辅助着剪面团出膜比较快。

芋泥肉松面包

主料

面团材料适量；高筋面粉300克；细砂糖20克；盐3克；干酵母3克；水130克；牛奶60克；黄油20克；

辅料

夹馅材料适量；蒸熟的芋头200克；黄油20克；细砂糖25克；淡奶油20克；肉松适量；

调料

表面装饰适量

牛奶适量

马苏里拉奶酪适量

芋泥肉松面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面，先放液体，再放固体材料。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉成能拉出相对薄一点的膜即可，不用土司面团那种薄。

5：滚圆室温发酵40分钟，到2倍大。

6：6、将芋泥材料拌匀即可，备用

7：面团分割成3份，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取面团擀成25*35的长方形，翻面，压薄底边。

9：涂抹适量的芋泥，铺一层肉松，边缘要留白。

10：从上往下卷起，收紧底边和两端，

11：放入学厨5400烤盘中发酵，柏翠烤箱发酵模式35度，发酵50分钟左右。

12：发酵好的面包表面刷一层牛奶，撒适量马苏里拉奶酪丝。

13：柏翠烤箱5400中层200度15-20分钟，根据上色情况加盖锡纸，亮面冲上。

14：出炉脱模放在网架上放凉即可。

小窍门

没有马苏里拉可以不放，刷点蛋液。

芋泥面包

主料

高筋面粉160克；低筋面粉40克；淡奶油30克；自制芋泥240克；

辅料

耐高糖干酵母3克；凉水110克；白糖20克；盐2克；黄油18克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

芋泥面包的做法步骤

1：面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗。

2：除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。

3：先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油。

4：先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束。

5：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。

6：我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙。

7：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

8：面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了。

9：松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用。

10：取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间。

11：四周向中间聚拢，封口捏紧。

12：封口朝下，光面朝上。

13：用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透。

14：将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度。

15：面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度。

16：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

18：颜值和美味超赞的芋泥面包！

小窍门

1.这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；2.加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；3.加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；4.包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；5.芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；6.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

芋泥

主料

毛芋3个；

辅料

牛奶适量；

调料

盐适量

芋泥的做法步骤

1：毛芋清洗干净，上锅蒸熟。

2：趁热去皮，压成泥。

3：加适量盐，分次加适量牛奶，搅拌均匀。

4：牛奶每次少加一点，多分几次加入，差不多看着芋泥变得细腻就可以了。

5：搅打成这样就差不多了，因为我在减肥，就没有加糖，味道适中，若喜欢甜的，可以加白糖或者炼乳。

墨西哥芋泥包

主料

面团：高筋面粉250克；面团：芋泥240克；干酵母2.5克；牛奶180克；黄油20克；盐2克；细砂糖15克；

墨西哥酱

盐1.5克

糖粉80克

黄油80克

鸡蛋60克

低筋面粉80克

墨西哥芋泥包的做法步骤

1：除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加。

2：低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母。

3：低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油。

4：先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75。

6：发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克。

7：糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬。

8：低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次。

9：倒入低筋面粉。

10：用刮刀混合均匀即可。

11：芋泥揉成30-40克一个。

12：发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩。

13：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

14：分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

15：将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严。

16：封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80。

17：墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可。

18：面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连。

19：入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整。

20：这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。

21：这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

22：墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！

小窍门

1、如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；2、这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；3、用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。