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家常菜做法大全

晒年夜饭怎么做才好吃

除夕年夜饭|年糕枣羹

主料

山药300克;年糕100克;木瓜半个;银耳一朵;红枣适量;

调料

绵白糖少许

木薯淀粉适量

黄冰糖适量

年糕枣羹的做法步骤

1:山药去皮切成片,蒸熟压泥。

2:加入木薯淀粉,揉成面团。

3:面团搓成长条,切块,揉成小球。

4:煮山药球,1-2分钟后捞出过凉。

5:在山药球中加入适量白糖拌匀。

6:年糕切片、银耳撕成小朵。

7:放入红枣、银耳、年糕,大火煮开。

8:转小火煮约15分钟,煮出胶质。

9:加入黄冰糖、山药球、木瓜煮2分钟。

10:盛入碗中即可。

小窍门

熬煮的时候,可根据自己口感选择熬煮时间。祝福喜乐平安。

年夜饭~芹菜饺子

主料

面粉500G;肉馅300G;芹菜一棵;

辅料

盐适量;色拉油适量;姜适量;葱适量;李锦记生抽适量;胡椒粉适量;

芹菜饺子的做法步骤

1:用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2:肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3:葱花切好

4:鲜姜切成沫

5:芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6:面剂子擀成薄皮

7:捏成直边状

8:用手捏住边挤压成花纹

9:开水下锅煮即可

小窍门

饺子边要捏牢

年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升

主料

鱼(各种体型比较大的鱼均可)背部、腹部、尾部;猪肥肉一条;

辅料

鸡蛋3个;

配料

淀粉适量;白胡椒粉适量;姜粉适量;盐适量;

鱼糕的做法步骤

1:去除头部的鱼,最好选体型大,肉质厚的草鱼,鲢子鱼

2:用刀把肉一点点的刮下来,这步最费时间的,大家看我刮完后大刺都变软了,最好全是白色的肉,因为会影响口味和色泽,我刮的时候把红色的肉也刮下来了,这样比较省时间

3:把猪的肥肉切成肉容,用量大概为1:1.5,如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量,我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML,正好是我搅拌机的最大量

4:打3个鸡蛋,蛋清和蛋白分开装

5:用打蛋器打起泡

6:在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量

7:在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量

8:把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面,再次进行搅拌,一是为了搅拌的更细致,防止漏网的小鱼刺没有碎,二是为了将两者混合均匀

9:我用每秒2000转的料理机打的,看!就是这么的细腻!当然越细腻越好

10:加入4勺淀粉

11:把肉盛到大的碗里,用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌,搅拌均匀后加少量水

12:用勺子抹平,上锅蒸15分钟

13:把刚刚的蛋黄液倒入锅上,继续蒸3分钟,出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃,做冷拼,汤,或者炒菜

14:下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

15:勾芡——枸杞子,葱末,胡萝卜末,自己瞎配的,主要是想增加色彩,用其他的做法也可以

16:成品!

小窍门

1.肥肉,鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了,变硬就不好吃了

除夕年夜饭|脆萝胭脂

主料

白萝卜适量;紫甘蓝适量;

辅料

樱桃萝卜适量;

调料

水适量

盐适量

醋适量

花椒适量

黄冰糖适量

脆萝胭脂的做法步骤

1:白萝卜洗净、去皮、切薄片。

2:撒盐腌制30分钟。

3:锅中加水、盐、醋、花椒、黄冰糖,大火熬煮。

4:冲洗白萝卜后,放入密封罐中。

5:罐顶放入紫甘蓝。

6:倒入熬制好的花椒水,冷藏一晚。

7:拿出后摆盘。

小窍门

特殊时期,不操办大规模聚会,三五口人在家烹饪,用微小的温暖,照顾彼此的胃一家人的年味,在煎炒烹煮中,创造出不一样的年夜食单,用团圆的味道,抒发浓浓爱意。

除夕年夜饭|糖果春卷

主料

土豆100克;春卷皮10张;

辅料

果丹皮30克;

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

绵白糖适量

油适量

糖果春卷的做法步骤

1:约100克土豆蒸熟后捣成土豆泥。

2:果丹皮切丁撒在土豆泥上。

3:撒盐、黑胡椒粉,团成粒粒糖果状。

4:用春卷皮将土豆泥糖果卷起来。

5:用牙签将两头固定好。

6:油烧至七成熟放入春卷炸成黄金色。

7:捞出摆盘,撒果丹皮丁、绵白糖调味。

小窍门

炸春卷时务必把握好油温噢~祝福新春小团圆和和美美过大年。

火锅年夜饭翻糖饼干

主料

黄油65克;细砂糖50克;鸡蛋1个;低筋粉160克;翻糖皮100克;

辅料

食用色素少许;

火锅翻糖饼干的做法步骤

1:黄油室温软化后,加细砂糖,用打蛋器达到顺滑状态

2:逐次加入1个鸡蛋,搅打至蓬松羽毛状

3:筛入低粉,合成团

4:夹在两片油纸中间,擀成片,入冰箱冷藏片刻

5:用模具扣出形状,撕掉多余部分

6:包在半圆模具的外层,均匀压平。入烤箱中层,上下火150度烤10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温和皮的厚薄酌情增减

7:烤好后很容易脱模,取出晾凉备用

8:同样的,做出喜欢的盘子形状,边缘搓细条围一圈,捏合后入烤箱烤好,取出晾凉

9:将翻糖皮和干佩斯混合一下,调好颜色,擀成薄片,包住锅子内部,并作出提手。加干佩斯是为了加速晾干,也可以不加

10:根据大小比例,做出炉灶的样子。红色不规则的形状模仿火焰,做好后放一边晾干备用

11:白菜:如图,用绿色糖皮压成薄片,在做蛋挞的模具边缘压一下,然后围住白色的菜帮

12:如此重复两次,再做出几条白色的叶脉,刻出痕迹就可以了。蘑菇、西红柿和茄子都很好做,就不啰嗦啦

13:肉:红色和白色的条摆在一起,压成薄片,卷起即可

14:金针菇:搓若干长短不一的细条,再搓若干大小不一的圆球,粘在上面即可

15:鸡:调色后,搓成图中形状,两个纺锤形做鸡大腿。用圆头工具在骨头位置捅个洞,把做好的白色骨头插进去即可

16:鱼:如图,按照盘子大小捏出鱼形,刻出花刀,黑白两色安上眼睛。搓一下各色小球洒在周围,模拟糖醋鱼的样子

17:虾仁:粉白两色的不规则条纹,搓成一头圆润一头稍尖的形状,弯曲后安上圆锥形尾巴,中间用剪刀剪开即可

18:饺子:搓成圆球,底部按扁,两边用手朝中间捏出扇形褶皱

19:胡萝卜:搓成稍长的圆锥形,顶部用圆头工具桶一下,把叶子放进去即可

20:大葱:白色搓成长条,绿色细条插入白色凹槽即可

21:螃蟹:如图,捏出背壳形状,剪出大鳌,依次安上腿部

22:鱿鱼:搓长锥形身体,尾部两边用手捏扁,另搓细条,塞在圆球中,安在身体上即可

年夜饭新年菜(十)&竹报平安

主料

黄瓜2个;虾仁适量;青豆适量;甜玉米粒适量;胡萝卜1段;

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精少许

竹报平安的做法步骤

1:准备好食材,虾仁用料酒胡椒粉和盐拌匀静置十分钟。

2:把青豆和玉米粒,胡萝卜粒放入锅炒水至熟。

3:虾仁放入锅中焯熟捞起。

4:全部食材放入碗中,加入调料搅拌均匀待用。

5:这已经可以吃了。

6:准备好黄瓜,洗净。

7:把黄瓜切段挖坑。把虾仁等食材放入。

8:摆好造型。

9:上桌啦。

三鲜金饺年夜饭

主料

玉米面100g;高筋粉200g;猪肉200g;韭菜80g;虾仁150g;

辅料

海鲜酱油适量;姜适量;橄榄油适量;五香粉适量;老汤适量;

三鲜金饺的做法步骤

1:玉米面过筛

2:加入高筋粉

3:加入适量的水合成面团饧着

4:猪肉切碎,加入适量老汤,少加一点海鲜酱油,沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤

5:韭菜摘洗干净切碎,加入少量的橄榄油拌匀

6:虾仁备用

7:加入橄榄油、五香粉、姜碎、猪肉馅拌匀

8:整理面团切成小剂子

9:每个饺子放入一个虾仁

10:包好的饺子

11:煮饺子

12:出锅。

小窍门

1.调肉馅时一定要少加一点酱油,提味颜色不重。2.煮饺子,水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处。

年夜饭——孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼1.2千克;黄瓜1根;胡萝卜1根;香菇三朵;绿尖椒1根;

辅料

料酒1汤匙(蒸鱼);盐适量(腌制 蒸鱼);胡椒粉适量(蒸鱼);蒸鱼豉油2汤匙(蒸鱼);

孔雀开屏鱼的做法步骤

1:准备材料,葱姜蒜切丝,香菇切片,摆在盘底。

2:鱼收拾干净,切掉头和尾巴,内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开,距离1厘米左右。肚皮处是相连的,不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒,葱,姜盐正反面各腌制10分钟。

3:开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里,建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。胡萝卜和黄瓜分别切成菱形◇,插在鱼肉之间。尖椒切段,摆在鱼肉上。倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。

4:上锅蒸,大火蒸10分钟。我这个蒸完以后因为还不到吃饭时间。盖着盖子闷一会,所以尖椒变色了。

小窍门

在鱼的选择上,不建议选择草鱼,鲤鱼这种,因为刺太多,断开之后你会发现吃的时候很麻烦。可以选择武昌鱼,鲈鱼等,海里的鱼刺少。

年夜饭—牡丹八宝饭

主料

糯米1斤;

辅料

葡萄干100g;枸杞20g;红枣适量;蜜枣几个;核桃几个;豆沙馅1包;

调料

白糖100g

白酒少许

牡丹八宝饭的做法步骤

1:红枣切开去核,围成想要的大小。

2:用保鲜膜裹紧。

3:准备配料。

4:糯米用水泡2-3小时。

5:上锅蒸30分钟。

6:红枣切开的样子。

7:碗底放一朵花,和其余配料。

8:蒸好的米 水 少许白酒搅拌均匀。

9:加一层米,一层豆沙馅。

10:在放上米,压紧。

11:上锅蒸1小时。

12:取出倒扣。

13:软糯香甜。

小窍门

拌米的时候可以加少许猪油,装碗的时候记得抹油(这些蒸了10碗左右)

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