除夕年夜饭｜年糕枣羹

主料

山药300克；年糕100克；木瓜半个；银耳一朵；红枣适量；

调料

绵白糖少许

木薯淀粉适量

黄冰糖适量

年糕枣羹的做法步骤

1：山药去皮切成片，蒸熟压泥。

2：加入木薯淀粉，揉成面团。

3：面团搓成长条，切块，揉成小球。

4：煮山药球，1-2分钟后捞出过凉。

5：在山药球中加入适量白糖拌匀。

6：年糕切片、银耳撕成小朵。

7：放入红枣、银耳、年糕，大火煮开。

8：转小火煮约15分钟，煮出胶质。

9：加入黄冰糖、山药球、木瓜煮2分钟。

10：盛入碗中即可。

小窍门

熬煮的时候，可根据自己口感选择熬煮时间。祝福喜乐平安。

年夜饭~芹菜饺子

主料

面粉500G；肉馅300G；芹菜一棵；

辅料

盐适量；色拉油适量；姜适量；葱适量；李锦记生抽适量；胡椒粉适量；

芹菜饺子的做法步骤

1：用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2：肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3：葱花切好

4：鲜姜切成沫

5：芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6：面剂子擀成薄皮

7：捏成直边状

8：用手捏住边挤压成花纹

9：开水下锅煮即可

小窍门

饺子边要捏牢

年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升

主料

鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部；猪肥肉一条；

辅料

鸡蛋3个；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；姜粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼

2：用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间

3：把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量

4：打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装

5：用打蛋器打起泡

6：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

7：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

8：把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀

9：我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好

10：加入4勺淀粉

11：把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水

12：用勺子抹平，上锅蒸15分钟

13：把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜

14：下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

15：勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

16：成品！

小窍门

1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了

除夕年夜饭｜脆萝胭脂

主料

白萝卜适量；紫甘蓝适量；

辅料

樱桃萝卜适量；

调料

水适量

盐适量

醋适量

花椒适量

黄冰糖适量

脆萝胭脂的做法步骤

1：白萝卜洗净、去皮、切薄片。

2：撒盐腌制30分钟。

3：锅中加水、盐、醋、花椒、黄冰糖，大火熬煮。

4：冲洗白萝卜后，放入密封罐中。

5：罐顶放入紫甘蓝。

6：倒入熬制好的花椒水，冷藏一晚。

7：拿出后摆盘。

小窍门

特殊时期，不操办大规模聚会，三五口人在家烹饪，用微小的温暖，照顾彼此的胃一家人的年味，在煎炒烹煮中，创造出不一样的年夜食单，用团圆的味道，抒发浓浓爱意。

除夕年夜饭｜糖果春卷

主料

土豆100克；春卷皮10张；

辅料

果丹皮30克；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

绵白糖适量

油适量

糖果春卷的做法步骤

1：约100克土豆蒸熟后捣成土豆泥。

2：果丹皮切丁撒在土豆泥上。

3：撒盐、黑胡椒粉，团成粒粒糖果状。

4：用春卷皮将土豆泥糖果卷起来。

5：用牙签将两头固定好。

6：油烧至七成熟放入春卷炸成黄金色。

7：捞出摆盘，撒果丹皮丁、绵白糖调味。

小窍门

炸春卷时务必把握好油温噢~祝福新春小团圆和和美美过大年。

火锅年夜饭翻糖饼干

主料

黄油65克；细砂糖50克；鸡蛋1个；低筋粉160克；翻糖皮100克；

辅料

食用色素少许；

火锅翻糖饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后，加细砂糖，用打蛋器达到顺滑状态

2：逐次加入1个鸡蛋，搅打至蓬松羽毛状

3：筛入低粉，合成团

4：夹在两片油纸中间，擀成片，入冰箱冷藏片刻

5：用模具扣出形状，撕掉多余部分

6：包在半圆模具的外层，均匀压平。入烤箱中层，上下火150度烤10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温和皮的厚薄酌情增减

7：烤好后很容易脱模，取出晾凉备用

8：同样的，做出喜欢的盘子形状，边缘搓细条围一圈，捏合后入烤箱烤好，取出晾凉

9：将翻糖皮和干佩斯混合一下，调好颜色，擀成薄片，包住锅子内部，并作出提手。加干佩斯是为了加速晾干，也可以不加

10：根据大小比例，做出炉灶的样子。红色不规则的形状模仿火焰，做好后放一边晾干备用

11：白菜：如图，用绿色糖皮压成薄片，在做蛋挞的模具边缘压一下，然后围住白色的菜帮

12：如此重复两次，再做出几条白色的叶脉，刻出痕迹就可以了。蘑菇、西红柿和茄子都很好做，就不啰嗦啦

13：肉：红色和白色的条摆在一起，压成薄片，卷起即可

14：金针菇：搓若干长短不一的细条，再搓若干大小不一的圆球，粘在上面即可

15：鸡：调色后，搓成图中形状，两个纺锤形做鸡大腿。用圆头工具在骨头位置捅个洞，把做好的白色骨头插进去即可

16：鱼：如图，按照盘子大小捏出鱼形，刻出花刀，黑白两色安上眼睛。搓一下各色小球洒在周围，模拟糖醋鱼的样子

17：虾仁：粉白两色的不规则条纹，搓成一头圆润一头稍尖的形状，弯曲后安上圆锥形尾巴，中间用剪刀剪开即可

18：饺子：搓成圆球，底部按扁，两边用手朝中间捏出扇形褶皱

19：胡萝卜：搓成稍长的圆锥形，顶部用圆头工具桶一下，把叶子放进去即可

20：大葱：白色搓成长条，绿色细条插入白色凹槽即可

21：螃蟹：如图，捏出背壳形状，剪出大鳌，依次安上腿部

22：鱿鱼：搓长锥形身体，尾部两边用手捏扁，另搓细条，塞在圆球中，安在身体上即可

年夜饭新年菜（十）&竹报平安

主料

黄瓜2个；虾仁适量；青豆适量；甜玉米粒适量；胡萝卜1段；

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精少许

竹报平安的做法步骤

1：准备好食材，虾仁用料酒胡椒粉和盐拌匀静置十分钟。

2：把青豆和玉米粒，胡萝卜粒放入锅炒水至熟。

3：虾仁放入锅中焯熟捞起。

4：全部食材放入碗中，加入调料搅拌均匀待用。

5：这已经可以吃了。

6：准备好黄瓜，洗净。

7：把黄瓜切段挖坑。把虾仁等食材放入。

8：摆好造型。

9：上桌啦。

三鲜金饺年夜饭

主料

玉米面100g；高筋粉200g；猪肉200g；韭菜80g；虾仁150g；

辅料

海鲜酱油适量；姜适量；橄榄油适量；五香粉适量；老汤适量；

三鲜金饺的做法步骤

1：玉米面过筛

2：加入高筋粉

3：加入适量的水合成面团饧着

4：猪肉切碎，加入适量老汤，少加一点海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤

5：韭菜摘洗干净切碎，加入少量的橄榄油拌匀

6：虾仁备用

7：加入橄榄油、五香粉、姜碎、猪肉馅拌匀

8：整理面团切成小剂子

9：每个饺子放入一个虾仁

10：包好的饺子

11：煮饺子

12：出锅。

小窍门

1.调肉馅时一定要少加一点酱油，提味颜色不重。2.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

年夜饭——孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼1.2千克；黄瓜1根；胡萝卜1根；香菇三朵；绿尖椒1根；

辅料

料酒1汤匙（蒸鱼）；盐适量（腌制 蒸鱼）；胡椒粉适量（蒸鱼）；蒸鱼豉油2汤匙（蒸鱼）；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。

2：鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。

3：开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。胡萝卜和黄瓜分别切成菱形◇，插在鱼肉之间。尖椒切段，摆在鱼肉上。倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。

4：上锅蒸，大火蒸10分钟。我这个蒸完以后因为还不到吃饭时间。盖着盖子闷一会，所以尖椒变色了。

小窍门

在鱼的选择上，不建议选择草鱼，鲤鱼这种，因为刺太多，断开之后你会发现吃的时候很麻烦。可以选择武昌鱼，鲈鱼等，海里的鱼刺少。

年夜饭—牡丹八宝饭

主料

糯米1斤；

辅料

葡萄干100g；枸杞20g；红枣适量；蜜枣几个；核桃几个；豆沙馅1包；

调料

白糖100g

白酒少许

牡丹八宝饭的做法步骤

1：红枣切开去核，围成想要的大小。

2：用保鲜膜裹紧。

3：准备配料。

4：糯米用水泡2-3小时。

5：上锅蒸30分钟。

6：红枣切开的样子。

7：碗底放一朵花，和其余配料。

8：蒸好的米 水 少许白酒搅拌均匀。

9：加一层米，一层豆沙馅。

10：在放上米，压紧。

11：上锅蒸1小时。

12：取出倒扣。

13：软糯香甜。

小窍门

拌米的时候可以加少许猪油，装碗的时候记得抹油（这些蒸了10碗左右）