自制芋圆

主料

去皮红薯360g；去皮紫薯303g；去皮芋头101克；

辅料

红薯用木薯淀粉230克；紫薯用木薯淀粉50克；芋头用木薯淀粉23g；

调料

白砂糖适量

自制芋圆的做法步骤

1：红薯去皮上锅蒸熟。

2：个人图方便就用的绞肉机打成泥，为了口感更加细腻。

3：紫薯去皮后蒸熟，芋头也是同样的操作方法，就省了芋头拍的图了哈。

4：芋头蒸熟后压碎成泥，趁热加入适量白砂糖，看自己的喜好，可加可不家加，再加入木薯淀粉，少量多次添加，直至揉成不沾手的面团即可，再搓成细长条。

5：芋头做的芋圆切成小段，再撒些生粉防止粘粘，可以多做些放冰箱冷冻（生的才冷冻哈）。

6：紫薯，红薯的做法一致，成团的面团用保鲜膜覆盖，防止水分散失。

7：开水下锅煮熟。

8：放入提前准备好的冰水中放凉，使其口感更加Q弹。

9：最后，我是用的冰粉做底，加了点红糖，西米，冰块，芋圆。

小窍门

1、红薯蒸熟后水分比较多，加的木薯淀粉比较多，但需少量多次添加，材料的量根据情况调整哈。2、紫薯蒸熟比较干，加入木薯淀粉后，成团不能太干，否则易断，可加一点水调整（冷水）。

自制汤圆

主料

糯米粉400g；花生适量；核桃适量；黑芝麻适量；

辅料

绵白糖适量；猪油适量；姜片适量；

自制汤圆的做法步骤

1：将核桃仁和花生仁烤箱烤熟，黑芝麻超市有卖熟的，将三种材料用擀面棍擀碎，喜欢核桃花生碎的口感，所以未打成粉末

2：切了点猪油和姜片

3：将猪油和姜片一同放入锅里炸出油，放姜片是去腥味

4：绵白糖放了多半，不喜太甜

5：将核桃花生黑芝麻混合，放入绵白糖和炸好的猪油进行反复搅拌

6：糯米粉用温水活成团即可

7：将馅捏成大小相同的丸子状，装入糯米皮内慢慢转捏封口，在面板或手心朝一个方向旋转，让圆子更凝聚均匀

8：做好的汤圆

9：水开后入锅，中间点一次凉水，汤圆飘起即熟

10：馅料十足味道不错

自制鱼圆

主料

花鲢鱼身一条；

辅料

黄酒10ml；盐1.5匙；

自制鱼圆的做法步骤

1：鱼洗干净，切掉鱼头

2：片出正反两块鱼肉，剩中间的鱼排，用调羹挂掉鱼排上残留的肉

3：鱼肉上的大刺用刀片掉，剩下的继续用调羹刮，挂到红色肉的时候可以停止，但是我怕浪费，就全部刮下了，注意拉掉鱼线

4：刮完肉的鱼皮，好薄，还有一块鱼肉同样操作

5：刮好的鱼肉放料理机打成鱼茸，本着一碗鱼肉一碗半水的比例，分几次加入水和两个蛋清，搅拌上劲

6：锅中加水烧开，火力稍微调小，用调羹慢慢舀入水中(也可以抓在手心，从虎口挤出，这样比较圆点，我怕手脏，直接舀)直到锅中的鱼圆全部浮起来

7：一个个，白白嫩嫩的，萌萌哒

自制汤圆

主料

糯米100g；黑芝麻4匙；面粉4匙；

辅料

白糖2匙；食用油3匙；

自制汤圆的做法步骤

1：做汤圆需要的材料，黑芝麻，面粉，白糖，食用油，糯米粉。

2：先把黑芝麻和面粉分别放在炒锅里炒熟。

3：把炒熟的黑芝麻放在案板上辗粹。把炒熟的面粉和黑芝麻放在一个碗里。加入白糖，食用油。

4：糯米粉放在碗里用温水和面成面团。软硬适中就行。把面团分成一个一个小的面团。

5：最后就开始包汤圆了，包时注意不要用手很捏要用手掌慢慢揉。

小窍门

小提示，糯米和面时用温水和面，这样和面时不沾手哦！

自制魔芋

主料

魔芋粉适量；

辅料

碱适量；水适量；

自制魔芋的做法步骤

1：准备食材。魔芋粉三平勺，碱三分之一勺，这个勺子平勺是8毫克，水两矿泉瓶水。（碱、粉、水的比例是5克碱、50克粉、5斤水）。想吃嫩点的就多放水，想吃有嚼劲的就少放点水。水的范围是4～7斤。

2：碱用少量水化开

3：准备一个矿泉水瓶

4：在锅中放入两矿泉瓶水。也可以用称称两斤水

5：水开慢慢倒入魔芋粉

6：不停地搅拌，煮至糊化，大概需要四五分钟左右，倒入碱水，碱水要细水长流，另一只手要快速搅拌，搅拌大概二三十秒，就可以了。

7：倒入容器中，晾凉，就可以了

8：可以炒着吃，可以涮锅等（炒前再把魔芋块放锅里煮至水开，这样更Q弹，不易坏了形状）。

小窍门

煮魔芋时可以滴几滴醋，去除一些碱味。

自制魔芋

主料

魔芋粉50g；食用碱15g；水2000g；开水小半碗；

自制魔芋的做法步骤

1：准备2000克水，50克魔芋粉，15克食用碱

2：将水倒入锅里，并将50克魔芋粉放入，搅拌均匀。

3：大火烧开后，转中大火熬煮，煮的过程中用勺子不停顺时针或逆时针推动搅拌，避免锅底粘锅煮糊。

4：魔芋糊变得浓稠的时候，用小半碗开水化开15克食用碱，一点点倒进魔芋糊里，一边倒一边用勺子搅拌。准备食用碱水的时候可以转成小火，以免火大糊锅。

5：碱水刚倒进锅里时，魔芋糊会变稀，这个时候需要继续搅拌，魔芋糊又会慢慢变得浓稠。关火，等待魔芋凝固。

6：魔芋凝固冷却后，用手压一压表面，已经有Q弹的感觉。用刀将魔芋划开成几大块，用手将其底部与锅里剥离，并往锅里注入适量清水淹没魔芋块。然后开火将魔芋煮透煮熟定型即可。

7：魔芋冷却后多换几次清水，可以除去食用碱的味道。

自制红/紫薯芋圆（鲜芋仙）

主料

紫薯泥200克；

辅料

木薯粉100克；细砂糖10克；温水70克；

紫薯芋圆的做法步骤

1：正是红薯最甜的时候，用紫薯也可以。

2：红薯去皮后切块，上锅蒸熟。

3：蒸好的红薯碾成泥。

4：加入白糖、木薯粉、温水拌匀。

5：揉成面团，揉光滑就可以了。

6：将面团搓成长条。

7：用刀切成大小相同的小圆柱，这样切好之后，撒点粉，就可以入冰箱冷冻了，等什么时候用的时候直接拿出来煮就可以了。

8：这样的做好，撒粉以后可以直接冷冻了。

9：弄几颗煮一下看看效果，锅里水烧开，放入番薯芋圆，煮熟后捞出来。

10：煮好后放入冷水过水就可以了。

11：颜色超级可爱呢，而且口感非常Q弹，比买的好太多。

小窍门

1、冷冻的时候，记住要撒粉，然后先分开了冷冻好之后，在一起放袋子里里，不要堆一起冷冻，会黏在一起哦。2、紫薯芋圆和芋头芋圆，由于含水量不同，在揉的时候自己稍微把握一下木薯粉和温水的比例就可以了。

自制台式芋圆（附芋圆煮法）

主料

紫薯200克；

辅料

木薯粉95克；

台式芋圆的做法步骤

1：将紫薯蒸熟后，用压泥器压制成泥。

2：趁热撒少量的木薯粉搅拌，搅拌均匀

3：在撒入木薯粉搅拌，边撒木薯粉，边搅拌均匀，直至规定量的木薯粉撒完。

4：将揉均匀的紫薯团子，放在硅胶垫子上备用。

5：取出一小块，搓成长条状。

6：切成小丁，就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形，就是名副其实的是芋圆了，但是我懒，所以没搓。如果不当场食用，直接放入冰箱冷冻即可。

7：芋圆煮法：将水煮开后，加入芋圆煮，等水再次煮开，芋圆浮起到水面时，再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆，放入冰水中，这样才能保证煮出来的芋圆Q弹，自然冷却的芋圆口感会差很多！

小窍门

1.芋圆的比例里面，木薯粉越多，口感越有韧劲，木薯粉比例太高的话，会非常咬不动，而且原料（紫薯、南瓜、芋头）的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话，Q弹的口感就没有了，比例很重要。2.紫薯和木薯粉的比例，大概在2：1的附近，这是我个人喜欢的口感，具体口感怎么合适，你们自己试试看更好。3.因为南瓜水分大，所以做南瓜圆子的时候，要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆，不然加入的木薯粉太多，做出来的芋圆会咬不动。

自制芋圆

主料

紫薯一个；红薯一个；木薯粉一包；

自制芋圆的做法步骤

1：把红薯和白薯（家里暂时只能找到白薯）放在锅里煮，直到煮熟。注：鉴别煮熟的办法很简单，拿一根筷子，如果能恨顺利的穿过去，那就熟啦！

2：把它们去皮

3：放在碗里碾成泥

4：加入木薯粉，太干就加点热水，但尽量干些。

5：把它们揉成团，干湿度要以不粘手为好。

6：揉成一条，然后切成一个个的。

7：放在锅里煮，煮到浮起来再煮个一两分钟就可以了。

8：叮咚，Q劲十足的芋圆来啦！

自制手工芋圆

主料

木薯粉250克；细糖适量；紫薯500克；

辅料

热水适量；

自制手工芋圆的做法步骤

1：准备紫薯洗净削皮（后面的芋头、红薯同样做法，）、木薯粉、细糖

2：把紫薯切块放锅里蒸熟，蒸到软即可。

3：趁紫薯热容易搅烂，拿出来用勺子压烂。

4：加入木薯粉，细糖，糅成面团。如果太干可加点热水和。

5：揉成条，切小块。

6：吃不完可以放冰箱冷冻起来哦。