“ 花样面食 ”韭菜盒子

主料

韭菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；蚝油适量；生抽适量；鸡精适量；

韭菜盒子的做法步骤

1：两个鸡蛋。

2：一把韭菜。

3：多点油把鸡蛋快速炒散，下入蛋液一分钟关火。

4：鸡蛋盛在碗里搅碎，锅里搅温度高会变老。

5：鸡蛋冷了再放入韭菜碎搅拌均匀，刚才炒鸡蛋放的油多所以基本不用再放油了。

6：来电调味的，蚝油，生抽，鸡精味精盐。

7：五个小时前揉的面，就温水和面醒面时间要长一点。

8：分成五份，来点干面粉。

9：把饼皮子擀开，薄一点，放上馅。

10：两边对折，手指按压边缘对合即可，按的时候排下气。

11：电饼档下油，上下档加热。

12：下入饼坯滑动一分钟翻面，关掉盖子上的火。

13：来回翻面煎金黄。

14：两面金黄即可。

15：皮薄汁多馅大，外酥里嫩。

16：做了三个，第一个等不急被干掉了。

#花样面食#葱香小花卷

主料

面粉150g；玉米面30g；酵母1.5g；白糖5g；水110g；

辅料

小葱适量；盐0.5g；玉米油适量；

葱香小花卷的做法步骤

1：酵母和水混合，静止5分钟

2：玉米面、面粉、白糖混合

3：将酵母水倒入混合面粉中

4：搅拌成絮状

5：揉成光滑的面团，盖上盖子

6：醒发至2倍大

7：取出排气，松弛5分钟

8：擀成长方形大面片

9：刷上玉米油，撒上葱花和盐

10：从下往上卷起来

11：切成大小均匀的段

12：取一段，两端拉长

13：拧成麻花劲

14：两头捏在一起，花卷就拧成了，做好全部

15：醒发20分钟

16：上蒸锅，大火蒸15分钟，焖5分钟，开锅取出即可

17：松软的小花卷，做早餐不错哦。

花样面

主料

方便面2人份；

辅料

小白菜300g；

调料

胡萝卜丝100g

花样面的做法步骤

1：准备方便面2人份。

2：小白菜洗净切段。

3：烧水放方便面，胡萝卜丝，辣椒。

4：方便面煮7分熟，放入小白菜。

5：煮好后放入海参，牛肉，或者自己喜欢的配菜。

花样面食—素臊子面

主料

细面条100克；

辅料

萝卜丁50克；豆腐丁50克；葱花少许；姜末少许；蒜碎少许；

调料

盐少许

鸡精少许

辣子面少许

五香粉少许

生抽少许

素臊子面的做法步骤

1：青萝卜切小丁。

2：豆腐切丁。葱姜蒜切碎，青蒜切碎。如图。

3：热锅凉油，烧热转锅，使锅底全沾上油。

4：下豆腐丁煎至表皮金黄。

5：下葱姜蒜，五香粉炒出香味后，放红辣子面炒出红油。

6：加盐、生抽、开水。

7：开水稍多点，视人数而定。

8：待萝卜炖烂，洒青蒜关火。

9：另锅煮面，因为要加臊子汤，面熟后盛半碗面即可。

10：成品图。

小窍门

1、豆腐炒至金黄色后再放葱姜蒜。2、放辣子面时，要保证煎豆时有足够的余油，否则炒不出红油。3、因为有臊子汤，盛的面不要过半碗。

花样面食绣球馒头

主料

普通面粉800g；无铝泡打粉4g；紫薯适量；

辅料

酵母8g；南瓜适量；红曲米15g；

花样面食绣球馒头的做法步骤

1：准备食材。普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：4g

2：南瓜、紫薯：适量、红曲米：15g

3：将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

4：将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5：将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

6：待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

7：将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

8：如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

9：如图所示2压7开始，8压5以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

10：如图所示7压4，1压6以此类推，顺时针编制一圈。

11：把面条尾部两两相互按压紧，形成一个编好的面片。

12：把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

13：把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

14：观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。（END)

15：面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的美食表现手法。

16：千百年来，人们总是把自己的希望和祈盼通过灵巧的双手运用面食淋漓尽致的表达。

17：绣球馒头——经典花样面食的代表之一，很开心能把这份寓意吉祥的美食与你分享。

小窍门

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。4.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满。5.如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的。6.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

花样面食大杂烩煮面

主料

面条150g；五花肉50块；脆肉皖鱼50g；豆腐50g；牛肉丸20g；大白菜200g；

辅料

食用油10ml；盐5g；生抽5ml；

花样面食大杂烩煮面的做法步骤

1：大白菜洗净切段

2：拿出吃火锅剩下的食材出来

3：把五花肉和鱼肉先放锅内煎一下

4：把肉内的油脂煎出来

5：把豆腐和牛肉丸放入锅中煎一下

6：肉类煎好后可以盛出来，也可以用铲子归一边，把白菜倒入锅中翻炒

7：白菜炒断生后淋适量生抽

8：加入适量盐

9：加入适量开水入锅

10：加入两饼面条

11：盖上锅盖煮至面条熟即可出锅

小窍门

先把肉类放入锅中煎一下，出油脂后再放入菜翻炒。

#花样面食#牛肉煎饺

主料

面粉120g；水70g；牛肉50g；洋葱半个；

辅料

植物油1匙；酱油1匙；蚝油0.5匙；胡椒粉0.5匙；

牛肉煎饺的做法步骤

1：面粉加入水揉成面团，盖上盖子醒15分钟

2：洋葱、牛肉切碎，加入所有辅料

3：搅拌均匀备用

4：醒好的面揪成小面剂

5：擀成面皮

6：包上肉馅，捏成饺子

7：锅中放入底油，将饺子放入锅中煎制

8：饺子底部煎到金黄

9：添入适量水

10：盖上盖子焖几分钟，将水收干

11：煎饺做好了，做早餐不错。

花样面食—浆水面

主料

浆水适量；面条适量；

辅料

葱半棵；蒜两个；干辣椒2个；盐少许；味精少许；

浆水面的做法步骤

1：自己做的芹菜浆水。

2：有半碗浆水就可以了。（三人量）

3：捞一些浆水里面的菜，切碎。

4：葱花、蒜碎、干红椒适量。

5：炒锅上火放油烧热，放葱、蒜、干辣椒爆出香味。

6：下浆水菜煸炒。

7：加入浆水。

8：再加入开水、盐、味精。

9：做好的浆水臊子，有汤有菜，酸香可口。浆水的用量依自己口味而定，不喜欢太酸的，可多加一些水。

10：自己和的面压的面条。

11：煮面中……

12：煮好的面盛入碗中，面不要太多。

13：盛入浆水菜，菜汤要没过面。

小窍门

一碗合格的面，面菜的比例要适可而止，面多菜少了不好吃，面少菜多了也不好吃。浆水市场有售，教程另文。

花样面食—牛肉汤面

主料

牛肉汤适量；面条适量；

辅料

青蒜少许；油辣子少许；

牛肉汤面的做法步骤

1：牛骨汤已有开锅了。（半根牛棒骨，加满水，大火烧开，改小火，撇净浮沫，放两个八角、十余粒花椒、一小块桂皮、两片香叶、一个草果、两片生姜，小火炖两个小时。）

2：挂面亦可，有条件的自己擀面，口感更好。

3：水开煮面。

4：煮面的时候把青蒜切好。

5：把煮好的面条捞入碗中，浇上牛肉汤，洒上青蒜，喜辣者可调入油辣子。

6：非常美味、补钙。一锅汤三口之家可用一个星期，每天只要烧开一次就好，不会变质。

小窍门

有了这锅汤，早上第一件事就是开火加热，加热的同时另开火烧水煮面，二者同时进行，10分的保证吃到热腾腾、香喷喷的牛肉面。

#花样面食#炸糖糕

主料

面粉160g；水300g；白糖30g；

馅料

白糖50g

面粉10g

炸糖糕的做法步骤

1：水加白糖放入锅中煮开

2：关火，将面粉倒入锅中

3：迅速搅拌至无干粉

4：待到面晾到温热，手中抹少许油，将面柔光，备用

5：面粉和白糖混合拌成馅

6：面团分成等份的小面团，大概分了12份

7：取一个面团，用手捏成面饼

8：包上馅

9：用虎口包紧，团城团

10：摁成饼

11：做好全部

12：锅中烧油，油温七成热，放入做好的生胚炸制

13：炸到糖糕鼓起，两面金黄，捞出控油即可

14：外皮酥脆，内里香甜，小朋友的最爱

小窍门

大家不要怀疑水的用量，这个比例没有错哦