糖霜山药豆

主料

山药适量；糖30克；白醋几滴；

辅料

水30克；

糖霜山药豆的做法步骤

1：山药豆蒸熟。

2：糖和水1:1的比例入锅中小火炒，至出现白色小泡状态滴入几滴白醋。

3：关火加入山药豆翻炒，加入白醋会使糖更快结晶，至结晶状态即可。

4：甜蜜蜜的山药豆。

冰糖山药

主料

脆山药600克；

辅料

米醋1大勺(15毫升)；各色水果适量(点缀用)；

调料

甘汁园老又土冰糖140克

冰糖山药的做法步骤

1：准备好食材。

2：山药洗净后用刨皮刀削皮，山药汁易引起过敏，带好手套。

3：切片，每片厚约0.5厘米。用饼干切模切出好看的形状，如嫌麻烦和浪费的，也可不切形状。

4：切好的山药片浸入清水，加米醋防氧化，也可用白醋或柠檬汁。

5：大火煮开转小火再煮1分钟。捞入凉开水中投凉。

6：取140克冰糖加300~500克水煮化。

7：冰糖水倒入玻璃碗中，将煮熟的山药片浸入冰糖水中，点缀各色水果片，冷藏1小时以上。

8：我的粉红色是用图中的米苋煮水取汁，再把山药片浸在米苋汁中1个小时，山药片就染成粉红色了，也可以用火龙果汁染。不过我还建议用红色水果如西瓜，因为时间长了，染红的山药片会把冰糖水也染红。

9：这道甜汤，冰凉爽脆、清甜可口，非常适合夏天。

小窍门

①山药我选的是脆山药，比较爽口。脆山药较粗壮，不懂分辨的话可以问一下摊主。②颜色点缀的水果，黄色的是哈密瓜、绿色的是奇异果，红色的是用红米苋汁染色的山药片。③红米苋加少许水煮一下就能得到红色的汁，将山药片浸泡1小时左右，加入冰糖水中前要用厨房纸巾擦干表面。不过时间长了后冰糖水还是被染红了。④冰镇一下口感更好。

糖炒山药

主料

山药200g；

辅料

糖适量；油适量；

糖炒山药的做法步骤

1：山药洗去皮干净。

2：切成三角块。

3：炒锅热油，5分热的时候放入山药块炸熟。

4：捞出备好。

5：炒锅留大约一汤勺的底油，放入2勺白糖翻炒，炒到糖呈褐色。

6：放入山药块炒匀即可

小窍门

山药去皮的时候先用开水煮一下，手就不会痒了。

焦糖山药泥

主料

山药适量；

辅料

冰糖适量；

配料

玉米油适量；绵白糖适量；

焦糖山药泥的做法步骤

1：山药去皮隔水蒸熟，加绵白糖和玉米油压成山药泥

2：冰糖加适量水熬煮，至红琥珀色加适量热水成焦糖液

3：熬好的焦糖液倒在山药泥上即可，可撒一点桂花

小窍门

焦糖可以换成各种果酱或者蜂蜜或者糖桂花之类的，也可以用藕粉熬成蜜汁浇上

糖醋山药

主料

山药1根；胡萝卜半根；

辅料

盐适量；醋适量；糖适量；鸡精适量；

糖醋山药的做法步骤

1：山药削皮洗净切片用水冲洗几下

2：胡萝卜切片

3：起油锅下胡萝卜翻炒至变色

4：加入山药

5：先加白醋3勺，然后加入2勺白糖

6：翻炒均匀加上盐然后加一点开水

7：翻炒至汤汁收干加上鸡精翻炒均匀即可

8：成品

9：成品

小窍门

1、醋最好用白醋，要是陈醋会使菜颜色不漂亮2、醋和糖比例1.5:13、加开水的时候不要太多，一点就行

白灼山药

主料

山药300克；

辅料

葱适量；姜适量；干辣椒适量；花椒粒适量；白醋适量；蒸鱼豉油适量；

白灼山药的做法步骤

1：山药去皮切片

2：葱、姜切丝，干辣椒剪成段

3：锅中烧开水，加几滴白醋，将山药倒入汆1分钟

4：将山药捞出装盘，葱丝、姜丝、辣椒段摆在山药上，倒入适量蒸鱼豉油

5：锅中烧油，加几颗花椒粒

6：将热油淋在葱姜丝辣椒段上，就可以享用了

糖醋山药

主料

山药1段；

辅料

番茄酱1勺；白糖1勺；香醋1匙；

糖醋山药的做法步骤

1：准备原材料，山药一段，去皮洗干净备用

2：山药切成均匀的薄片备用

3：炒锅里放入少量油，烧热后放入葱花爆香，加入山药翻炒

4：炒的过程中加入少量的水，加入一勺番茄酱、一勺白糖，继续翻炒，临出锅时洒上几点香醋即可

5：酸甜可口的山药出锅了，是不是很有食欲啊

糖炒山药

主料

铁棍山药300克；

辅料

糖适量；

糖炒山药的做法步骤

1：山药清洗去皮

2：切成片

3：平底不粘锅倒油（比平时炒菜稍微多一点点）放入山药片

4：小火慢慢翻煎至表面微黄

5：把山药推到锅的一边，放入少许白糖炒至融化

6：接着和山药一起炒

7：炒至表面焦黄，山药表面均匀的粘上糖浆即可

糖醋山药

主料

山药适量；

辅料

红椒适量；青椒适量；盐适量；醋适量；糖适量；老抽适量；

糖醋山药的做法步骤

1：先水烧开，山药去皮立马切薄片下锅煮3分钟，捞起沥干水。

2：炒锅放油烧热放山药，炒2分钟放糖醋盐，再放一点点老抽。

3：酸甜脆脆的。。。。

小窍门

山药去皮切片速度要快，要不会变黑。

糖炒山药豆

主料

山药豆500克（提前蒸熟）；

辅料

糖120克；水100克；淀粉50克；

糖炒山药豆的做法步骤

1：　　材料图。山药豆提前蒸熟，淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以。　　　　　　

2：往干净的小锅中加入白糖和水，中火烧开。

3：搅动至糖全部演化，转小火。　　

4：慢慢的煮，边煮边不停的搅动。

5：水份慢慢的煮掉，锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下，糖液开始变粘稠，明显能挂在勺子上，关火。　　

6：将熟山药豆倒入糖液中，充分拌均匀，

7：筛上糖粉或者熟淀粉，

8：凉凉即可。

小窍门

也可以将淀粉装在碗中，包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂，如果是做糖葫芦，水份煮干后不能再搅动了。如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃的时候还会有些粘手，但基本不影响口味儿。