黑米馒头

主料

黑米适量；

辅料

水适量；面粉适量；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米研磨成粉

2：面粉放水，糖，酵母

3：研磨好的粉和白面搅匀。醒发2倍大

4：揉面切剂子

5：揉圆放锅蒸20分钟

6：出锅，看着是不是很有食欲。

黑米馒头

主料

黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；

辅料

白糖适量；

黑米馒头的做法步骤

1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。

2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。

3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。

4：把发好的面团揉出气泡。

5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。

6：约蒸15-20分钟便可。

小窍门

1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。

黑米面馒头

主料

面粉450克；黑米面80克；清水270克；

辅料

酵母粉1克；

黑米面馒头的做法步骤

1：原料：面粉、黑米面和酵母粉。

2：将面粉和黑米面混合后倒进面包机。

3：清水和酵母粉混合均匀后加到面包机中。

4：启动和面程序，将面揉成团。

5：取出面团，整理成光滑的面团，放置温暖处饧发20分钟。

6：这是饧好的面团。

7：将面团移到面板上，揉搓均匀后，搓成长条。

8：用刀切成均匀的段，放置温暖处饧发约20分钟。

9：锅中烧热水，将馒头坯放入，大火蒸制18分钟关火取出。

10：成品。

小窍门

黑米面不要放的太多，馒头的颜色会变深，口感也不好了。馒头坯要充分饧发后再上锅蒸制。

黑芝麻馒头

主料

面粉2杯；黑芝麻粉4大勺；酵母2/3小勺；

辅料

豆渣1碗；盐2/3小勺；白糖5大勺；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：材料图

2：面包桶里放入豆渣、白糖、盐、黑芝麻粉

3：放入面粉后在上面挖个坑放酵母

4：面包桶放入面包机卡好，接通电源，菜单选11iMix功能，按启动键，时间20分钟

5：面和好后自然发酵2倍大，用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了

6：案板洒上干面粉把面团取出排气揉一会后整成长条状用刀切成剂子

7：切好的馒头生胚摆放在铺了玉米叶的蒸屉上

8：冷水入锅进行第二次醒发，时间30分钟

9：30分钟后开火，水开后蒸13分钟关火虚蒸3分钟即可

10：蒸好的馒头

小窍门

1上面的量和出来的面团太粘了，所以面包机工作的时候我一直守在旁边观察，过程中又加了些干面粉进去，所以根据实际情况掌握用量。2判断面团发好没有：用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了。3糖根据个人口味添加，我家除了我都嫌不甜不好吃，所以我糖加多了点。4没有玉米叶就用屉布，摆放馒头生胚时要留一些空隙，因为蒸的过程中馒头还会发起来的。5蒸的时间根据馒头大小来调整，最后蒸好后不要马上开锅，虚蒸3分钟再打开锅盖。

黑米馒头

主料

黑米100g；普通面粉500g；

辅料

干酵母5g；水300g；白糖10g；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米100克冼净。

2：加入水300克料理机搅打成黑米糊。

3：放入白糖拌匀，再加入干酵母搅拌均匀。

4：倒入500克面粉，根据面粉吸水量不同适当调整面粉用量。

5：和成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。

6：发酵好的面团加适量干面粉揉成光滑面团，这一步要多揉面，揉的时间越长成品越好吃。

7：揉好的面团分成等份的小剂子。

8：依次把面剂子滚圆成馒头型。盖保鲜膜饧20分钟左右。

9：冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

黑米馒头

主料

黑米适量；普通面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

白糖适量；盐适量；

黑米馒头的做法步骤

1：巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。

2：加适量水煮熟。

3：面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。

4：酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。

5：加适量温水和成稍硬的面团。

6：放温暖处盖湿布发酵至两倍大。

7：揉回原大，太粘可以适当加点面粉。分成一个个小剂子。

8：分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。

9：冷水上锅。

10：水开后8分钟左右（具体时间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。

11：成品

12：成品

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

黑麦馒头

主料

酵母2克；温水250克；黑麦面粉60克；普通面粉450克；

辅料

黑麦老面头50克；

黑麦馒头的做法步骤

1：备好食材和黑麦老面头。

2：把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。

3：然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。

4：揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。

5：取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。

6：揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。

7：用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。

8：饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。

9：冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。

10：暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。

11：不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。

12：刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。

小窍门

1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了

黑芝麻馒头

主料

黑芝麻30克；白砂糖10克；普通面粉200克；酵母2克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：黑芝麻淘洗干净，沥水。

2：用平底锅，小火将黑芝麻炒香。

3：炒好的黑芝麻稍微冷却后加白砂糖用料理机搅拌成粉。

4：大盆中倒入黑芝麻粉和面粉

5：酵母用少许清水化开

6：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。

7：将面团揉至光滑，盖好盖子放在温暖处发酵

8：发酵至两倍大

9：取出面团排气，粘适量干面粉不停搓揉至面团光滑。

10：将面团搓长条，切出相同大小的剂子。

11：取一个，在手心搓揉光滑，搓成圆柱形

12：用切板在中间切开

13：切口朝下，两手在侧面将两个面团搓圆，顶部轻轻下压。

14：这样的做法，馒头会很圆，也很光滑。依次放入蒸笼中，醒15到20分钟后大火蒸15分钟左右

15：蒸好的馒头不要急着打开，闷3分钟左右。

16：黑芝麻馒头，营养又香甜。

17：成品。

18：另外做了几个孩子喜欢的小花馒头。

黑芝麻馒头

主料

面粉300克；黑芝麻粉20克；

辅料

酵母4克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：原料。

2：酵母加温水，搅拌至酵母融化。

3：混合面粉、黑芝麻粉，倒入酵母水。

4：揉成面团，等待发酵。

5：面团发至蜂窝状。

6：揉匀，排气，切段。

7：整成圆形。

8：摆入蒸锅，醒发15分钟。

9：中火蒸15分钟即可。

小窍门

不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况添加水量，总之做馒头面团要相对硬一些。