黑芝麻戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉35g；现磨黑芝麻粉35g；色拉油40ml；鲜牛奶40ml；细砂糖40g；糖霜20g；

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1：原料

2：蛋白蛋黄分离

3：在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。

4：少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。

5：加入40克牛奶，搅拌均匀。

6：颜色微微变浅的蛋黄液。

7：低粉过筛3次。

8：低粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9：加入现磨的黑芝麻粉。

10：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。

11：在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

12：把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

13：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

14：再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。

15：再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

16：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

17：用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

18：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

19：将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

20：放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

21：发个刚出炉的样子，稍微有点开裂，不过我就喜欢这种感觉的。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。

小窍门

1、尽量别放上层，以防蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，戚风就是靠模壁的附着力长高的。3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”，要轻盈要快速，其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

黑芝麻戚风蛋糕

主料

低筋面粉52g；鸡蛋3个；炒熟黑芝麻40g；玉米油30g；水30g；

辅料

细砂糖45g；

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里。蛋黄里加入10克细砂糖。

2：搅拌至糖全部融化后加入油，拌至浓稠状态，再加入水，拌均匀。

3：将提前过筛的面粉，再过筛到蛋黄液里。

4：用蛋抽划之字型搅拌，再加入黑芝麻粉。（用研磨机将炒熟黑芝麻研成粉状）

5：用同样的手法，将芝麻粉与蛋黄糊拌均匀。

6：蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡

7：取三分之一打发好的蛋白与芝麻蛋黄糊拌，从底部向上翻拌均匀，切记不可划圈。

8：再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白里，用同样的手法拌均匀。

9：拌好的蛋糕糊倒进六寸活底蛋糕模里，轻震几下，震出气泡。

10：放进提前预热好的烤箱，上火155度，下火165度，烘烤55分钟。

小窍门

1、我用的是炒熟黑芝麻，然后用研磨机研磨成芝麻粉。2、蛋白与蛋黄糊翻拌的手法要正确，不可划圈搅拌，以免消泡。3、烤好的蛋糕要立即取出，离桌面二十公分处向下摔一下，再倒扣在晾架上晾凉，才脱模。4、各家烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考。

芝麻戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；白砂糖40g；沙拉油30g（植物油）；水30g；盐0.6g；

辅料

低筋面粉48g；黑芝麻粉12g；

芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1：取干净、无油无水的盆，放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡，再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡（可拉起倒钩的蛋白糊）。

2：另取一盆放进蛋黄打散后，分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水，最后加入盐搅拌至完全溶解。

3：低筋面粉过筛加进2.里拌匀。

4：续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。

5：取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。

6：再加入剩下的发泡蛋白。

7：此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊，不可以过度搅拌，以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。

8：将蛋糕糊倒入模型中，不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的，所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型，所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸，以利蛋糕爬升。

9：将模型放进已预热至170度的烤箱中，烤35分钟。为避免表面考的太过，在烤约5分钟时，在表面盖上一层烘焙纸。

10：烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后，即可取出切片食用。

小窍门

由于没有使用泡打粉、完全是靠发泡的蛋白制造蓬松的效果，所以在步骤6.混合发泡蛋白与蛋黄面糊时，一定不可以过度搅拌，以免蛋白消气太多，成品就无法有蓬松软润的口感。

黑芝麻戚风

主料

低粉100克；鸡蛋4个；

辅料

白糖80克；玉米油50克；盐1克；白醋3滴；牛奶60克；泡打粉5ml；黑芝麻粉15克；

黑芝麻戚风的做法步骤

1：原料。

2：分离蛋清和蛋黄。

3：蛋黄里加20克白糖。

4：搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。

5：加牛奶搅匀。

6：把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。

7：筛入蛋黄糊中。

8：用橡皮刮刀翻拌均匀。

9：蛋清加盐，白醋打至起粗泡。

10：分3次放入白糖打至干性发泡。

11：取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12：倒入剩下的蛋清中。

13：翻拌均匀。

14：倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。

15：放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。

16：烤好的蛋糕。

17：立即取出倒扣放凉。

18：脱模。

小窍门

泡打粉要选择无铝泡打粉。混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！

黑芝麻戚风

主料

牛奶40克；鸡蛋4个；低粉85kg；

辅料

色拉油40克；黑芝麻2勺；白糖40 25g；

黑芝麻戚风的做法步骤

1：食材准备好；

2：准备俩无水无油的容器，蛋清分离，备用；

3：蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶，搅拌，充分融入；

4：筛入低粉，搅拌；低粉用筛筛入尽量的多的空气；

5：搅拌均匀的面糊，很细腻哦；

6：蛋清，用打蛋器，打至鱼眼泡状态；

7：分次加入白糖，用打蛋器打发蛋清；

8：蛋清，打发至提起倒立的直立三角，这样就可以了；

9：打发的蛋清分次加入到蛋黄液中，用切半的方式，以免消泡；

10：加入黑芝麻，切拌，均匀；这时候可以预热烤箱了；

11：搅拌好的面糊，倒入蛋糕模具中，振几下，出气泡；

12：中下层，170度，上下火，60分钟，开烤～

13：出烤箱后，倒扣，待凉脱模就可以了；

小窍门

烤箱的温度根据各家的烤箱情况；

芝士戚风蛋糕

主料

奶油奶酪125克；面粉30克；玉米淀粉10克；牛奶25ml；黄油1勺；鸡蛋3个；

辅料

砂糖30克；塔塔粉1克；

芝士戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：奶油奶酪加黄油，牛奶，隔水融化。

3：晾晾后加入3个蛋黄。

4：加入过筛2遍的面粉和玉米淀粉。

5：搅拌均匀。

6：蛋白加入适量塔塔粉打大泡，加入1/3砂糖。

7：分3次加入剩下砂糖，打至硬发泡。

8：分3次讲蛋白搅拌至蛋黄酱中。

9：完全混合两者，倒入6寸模子中，145度45-55分钟。

10：拿出后震出湿气，倒扣至晾晾。

11：可以开吃了！

小窍门

1.只要加了塔塔粉，一般不会消泡，所以不用太担心。2.烤制的时候最后10分钟可以看一下，晃动蛋糕模，表面稍微颤动,说明就可以拿出来了，要不就烤的太干了。3.冷藏之后，食用更加美味哦！

芝士风味薯饼

主料

小土豆20个；芝士酱200g；酸奶油80ml；葱花适量；

辅料

橄榄油80ml；培根碎100g；海盐适量；

芝士风味薯饼的做法步骤

1：水中加入盐，煮沸后放入洗净的土豆，煮大概15分钟至质地变软，叉子可以轻松插入即捞出沥干水。

2：烤盘上涂抹一层橄榄油，放上土豆。

3：将土豆压扁，然后涂上一层橄榄油。

4：撒上海盐，然后放入烤箱230度烤大概20分钟至外皮金黄。

5：土豆出炉，每一个放上RICOS芝士酱，再放回烤箱烤2分钟。

6：出炉，淋上一勺酸奶油，撒上培根和葱花即可。

小窍门

1.土豆选择小的，小小的易煮熟。2.盐选择海盐，味道更具风味。3.芝士用车打芝士酱，这样不烤焦。而且才能做出酱汁状态。用芝士片做凉了芝士会变硬。芝士酱凉了不会变硬。

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态