酱肉腌制

主料

五花肉350g；

辅料

蒜苔适量；

调料

生抽100ml

老抽80ml

冰糖适量

花椒颗粒适量

香叶适量

八角适量

生姜适量

桂皮适量

茴香适量

陈皮适量

高度白酒适量

酱肉炒蒜苔的做法步骤

1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」

2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。

3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。

4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。

5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。

6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。

7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。

小窍门

温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。

酱腌洋姜

主料

洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；

辅料

八角5克；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜洗净

2：放在通风处阴凉风干

3：表面略有些脱水

4：准备调料

5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6：沸腾数分钟，熄火晾凉

7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8：加入盐，

9：倒入白糖

10：加入生抽

11：倒入白酒

12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13：让洋姜完全被酱汁淹没

14：加盖，密封腌制20天

15：揭盖

16：取出洋姜

17：切片食用

小窍门

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，

韭花酱拌豆腐

主料

豆腐1盒；芝麻酱1大匙；韭花酱1大匙；

调料

生抽1小匙

香菜1棵

韭花酱拌豆腐的做法步骤

1：豆腐用纯净水洗净，切成厚片。

2：芝麻酱加入适量纯净水澥开。

3：准备韭花酱。

4：把芝麻酱、韭花酱、生抽放在碗里调成汁，韭花酱比较咸，可以不用放盐。

5：浇在豆腐上。

6：撒上香菜，拌匀即可。

腌渍樱花

主料

樱花适量；

辅料

盐适量；

调料

醋适量

腌渍樱花的做法步骤

1：捡半开的樱花，去掉杂质，樱花要选择这种多瓣的樱花。

2：把樱花放进点盐水中泡一会，去掉灰尘和小虫之类的杂质。

3：用纸巾把花朵上的水吸干净。

4：把樱花铺到盆里，一层樱花一层盐。

5：把樱花上面盖上保鲜膜，放上重物压一夜。

6：压制一夜之后拿开重物，樱花已经腌渍出水分，把樱花拿出放到另一个盆里，把里面的水分都去掉。

7：把樱花里倒入米醋，米醋的量腌渍住樱花就可以了，腌渍大约一天。

8：把樱花拿出，放到盖帘上晾一下，挥发一些水分出去，也可以用纸巾吸走水分。

9：把樱花放到瓶子里，一层樱花一层盐，然后密封保存，放到冰箱里，一年都不会坏。

10：做成樱花饼干，樱花慕斯，樱花蛋糕等等，都是很棒的，再也不用去买了。

小窍门

花经过这样处理以后，颜色还是很好，能够长个时间的用，自己学会其实很简单。用来做甜点的时候浸泡去掉盐分就可以用了。改天给大家上一个樱花慕斯来吃啊~

酱腌洋姜

主料

洋姜500g；盐2g；

辅料

郫县豆瓣酱40g；糖10g；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。

2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。

3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。

4：加入40克豆瓣酱，10克白糖

5：用手揉搓3~5分钟。

6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。

酱/腌萝卜

主料

白萝卜500g；

辅料

姜适量；蒜大量；小米椒适量；白醋适量；酱油适量；白糖适量；凉开水适量；

酱腌萝卜的做法步骤

1：预备材料，清洗干净

2：萝卜切薄片，下2勺盐，腌1小时，腌出水，水倒掉

3：小米椒切圈，姜蒜切片

4：预备腌料，凉开水＋醋＋酱油，比例2：2：1，再加白糖，搅拌融化白糖

5：倒进腌出水后的萝卜片

6：搅拌均匀，让萝卜都占上料

7：再倒入其他配料

8：腌一个晚上

9：成了，爽脆，香辣，味道还行。

自制韭花酱

主料

韭菜花适量；

辅料

梨三个；线椒一把；姜少许；

调料

盐适量

自制韭花酱的做法步骤

1：韭菜花择洗干净，沥干水分。

2：梨洗净。

3：切小块。

4：线椒去蒂洗净。

5：切小段。

6：姜切小块。

7：把韭菜花、梨、线椒和姜一起倒入破壁机中，按酱料键。

8：已打好。

9：加盐拌匀即可。

10：洗干净容器，拌好的韭花酱装入密封，放入冰箱冷藏即可。

11：好吃过瘾。

酱腌黄瓜

主料

黄瓜适量；酱油适量；蒜适量；香叶适量；白糖适量；

辅料

盐适量；姜适量；花椒适量；白酒适量；油适量；

酱腌黄瓜的做法步骤

1：把黄瓜洗净

2：把青椒洗净凉干表面水分

3：剥好的蒜，我的步骤图好像太啰嗦了，应该把前三个拍到一起介绍就简单了，大家凑合着看吧。

4：把黄瓜切成条，放上盐刹刹黄瓜里的水分，这个要费些时间，我刹了大概六七个小时，盐的数量我没有称，我是大概放的，我所有的调料都是看黄瓜的多少大概放的。

5：趁着腌黄瓜的时间我们来熬酱汤，把酱油，姜，香叶都放入汤锅里，放在火上烧开，熬开以后放入糖搅拌至到糖融化就可以关火晾着了。

6：青椒切成段儿。

7：蒜切成片儿。

8：把切好的蒜和青椒都放到黄瓜上

9：把晾凉的酱汤倒入黄瓜里面，酱汤要没过黄瓜，我的盆儿太小了，酱汤没有倒完，明天装密封容器的时候再把剩下的酱汤倒进去。

10：个人比较喜欢花椒，所以放了花椒，这个可根据个人喜好。最后把花椒放在上面，炒锅坐火上烧热油，然后把油浇在花椒上面就可以了，明天装密封罐里放冰箱，两天后就可以捞出来吃了。

小窍门

腌菜所使的容器一定要无油无水，否则菜很容易烂的。

酱腌萝卜

主料

白萝卜1个半；

辅料

生抽200ml；天然菊粉2匙；

酱腌萝卜的做法步骤

1：白萝卜洗干净，不要去皮，我买了3个萝卜方便一次烘干水份，实际做酱腌萝卜只用了一个半萝卜，另外一个半用来做红油萝卜。

2：切成这样的菱形条状。

3：摆放到食品烘干机的网子上，设置60度，烘干4小时。没有烘干机的亲们，可以直接晾晒一下。

4：晾晒或者烘干到这种程度，表面水份脱掉一些，皮有点皱起来就行了。

5：把萝卜切小块，放到干净的，无水无油的保鲜盒里面。

6：使用天然菊粉来代替白糖。

7：加入2匙菊粉，200毫升生抽，拌匀，入冰箱冷藏即可。喜欢吃辣的亲，可以加入小米辣。

小窍门

这个腌萝卜因为有放酱油，用菊粉可以融化在里面。如果是没有液体的腌萝卜，那还是用白糖吧，因为菊粉会先变成一团，需要点耐心慢慢化开。

韭花酱

主料

韭菜花适量；

辅料

辣椒适量；姜一块；

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

香油适量

韭花酱的做法步骤

1：韭菜花切碎。

2：姜切碎。

3：小米辣辣切碎。

4：加生抽。

5：蚝油，自己喜欢的调料。

6：香油。

7：搅拌均匀就好了。

8：做的多的，只放盐，什么也不放，吃时取出一些在拌，这样放冰箱一年不坏。