三丁炒面

主料

螺纹面200克；胡萝卜1小段；青椒1个；香肠1根；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱碎适量；老黄瓜1小段；

辅料

盐适量；生抽适量；色拉油适量；香油几滴；

三丁炒面的做法步骤

1：材料集合图。

2：黄瓜去皮去瓤切小丁、所有配菜切小丁。大蒜切片。

3：煮锅中烧开，下入面和胡萝卜一起煮。

4：捞起后用水冲洗，洗去粘稠。沥干水分。

5：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香。

6：加入所有配菜翻炒均匀，炒至断生。

7：加入煮好的螺纹面。

8：翻炒均匀，加适量盐、生抽调味，几滴香油增香。撒葱花即成。

9：成品图。

小窍门

1、炒面中的配菜根据个人口味调整，我用手边现有材料。2、炒面时间短，胡萝卜切丁不容易熟，和面一起煮熟。

油泼扯面

主料

高筋面粉200克；黄瓜适量；辣椒面适量；火腿适量；葱适量；

辅料

食用碱少许；水100克；

调料

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

醋适量

油泼扯面的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加少许盐和食用碱。

3：分次加水，搅拌成棉絮。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5：取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6：分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8：擀开。

9：用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10：用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11：起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12：捞出放入大碗中。

13：放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14：浇上热油。

15：加入香油，翻拌均匀即可食用。

16：好了，尝尝。

什锦扯面

主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量；五香粉适量；老抽适量；

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

扯面

主料

面粉300克；

辅料

食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

扯面的做法步骤

1：原料。

2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。

3：把面团揉至光滑。

4：炒好的番茄炒青椒。

5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。

6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。

7：扯长。

8：从中间撕开。

9：煮锅水开后下入面条。

10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。

小窍门

面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。

油泼扯面

主料

富强粉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；豌豆苗适量；

配料

生抽适量；醋适量；香辣酱适量；盐适量；食用油适量；食用碱适量；

油泼扯面的做法步骤

1：面粉中加入少许盐和碱面

2：加入凉水和面

3：和成面团后醒30分钟

4：和成面团后醒30分钟

5：将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

6：取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

7：两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

8：凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

9：每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

10：面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

11：油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

小窍门

1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；2.面要和得软一些，抻起来才容易。

油泼扯面

主料

面粉300g；水160g；鸡蛋鸡蛋；

辅料

盐适量；油适量；

油泼扯面的做法步骤

1：准备材料

2：取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水

3：顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟

4：面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上

5：面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。

6：拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。

7：锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。

扯面

主料

盐2克；中筋面粉250克；清水140克；

辅料

胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；

扯面的做法步骤

1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀

2：面团移至揉面垫揉透

3：分成小块

4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时

5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）

6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开

7：整条扯开即可

8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！

水扯面

主料

面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；

辅料

凉水适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1：准备好160克面粉。

2：加少许盐和80克温水。

3：搅拌至大面絮。

4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6：放入凉水中泡半个小时左右。

7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9：下入丝瓜，翻炒断生。

10：加入稍宽的水，大火烧开。

11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13：一片一片，依次全部放入锅中。

14：加盐，鸡精，生抽调味。

15：再次煮开。

16：起锅。

17：好了。

18：来尝尝味道怎么样。

三丁捞面

主料

猪廋肉100克；白萝卜1个；豆腐400克；葱1棵；干红辣椒4个；生粉2勺；五香粉1勺；蚝油1勺；鲜面条500克；

辅料

盐2勺；老抽2勺；鸡精粉2勺；

三丁捞面的做法步骤

1：葱切段、干红辣椒

2：猪瘦肉切丁加老抽、五香粉、蚝油、水淀粉拌匀腌制一下

3：腌制10分钟

4：白萝卜削皮切丁

5：豆腐切丁

6：葱段、干红辣椒下油锅煸香

7：下入肉丁煸炒断生

8：加入萝卜丁煸炒一会儿

9：加入开水煨一会儿

10：倒入豆腐丁，轻轻推着炒，加入盐、老抽煨一下

11：调水淀粉

12：倒入炒锅勾浓汁加入鸡精粉就好了

13：面条煮熟捞入凉开水里冰一下

14：捞入碗中

15：浇上三丁酱料，开吃

油泼扯面

主料

面粉适量；食盐适量；

辅料

葱花适量；油适量；辣椒面适量；

油泼扯面的做法步骤

1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

4：松弛软了的面团，稍微揉一下

5：用筷子在中间压一下

6：慢慢地把两端拉长

7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！