糍粑鱼

主料

腊鱼700g；

辅料

香葱2棵；大蒜6瓣；姜1块；干辣椒若干；花椒30粒；

配料

白砂糖30g；酱油2大勺；陈醋5ml 1大勺；

糍粑鱼的做法步骤

1：将腊鱼切成2cm左右宽的块；

2：用温水浸泡30分钟；

3：捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

4：白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油；

5：再加入陈醋，调匀做为料汁备用；

6：煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；

7：煎至两面金黄捞出沥干备用；

8：另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；

9：再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；

10：放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

艾糍粑

主料

艾草150g；糯米粉600g；粘米粉180g；腊肉笋干香菇馅适量；

辅料

白糖50g；

艾糍粑的做法步骤

1：春光明媚，万物生长，又是一年艾草季，摘些回来做点心吃。

2：艾草清洗干净。

3：锅里放水烧开，加入少许盐，再来十滴食用油，倒入艾草煮3分钟。

4：捞出放入凉水中清洗两遍。

5：挤干水分。

6：切成段。

7：用绞肉机绞碎。

8：放入和面盆里，加入适量白糖。

9：按100克糯米粉30克粘米粉的比例，多次加粉。

10：和成面团，盖上盖子备用。

11：准备馅，这次准备的是腊肉笋干香菇馅。

12：包入馅料，做成自己喜欢的形状，放入蒸锅蒸20分钟。

13：出锅。

14：蒸了4笼。

15：装盘。

16：趁热先来一个，香甜软糯。

小糍粑

主料

糯米适量；

辅料

葱适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量；

小糍粑的做法步骤

1：糯米用水淘洗干净

2：放入炒锅微火炒干

3：到料理机中打碎，不需要太碎，不必形成细粉没状

4：大葱切碎

5：倒入刚才的糯米说碎中并加入水，加盐，搅拌均匀

6：放入蒸锅蒸15分钟，取出并倒入保鲜袋

7：在保鲜袋中揉成圆棍状

8：切块

9：电饼锅中倒入油

10：放入切好的糯米块儿

11：煎至两面金黄色即可

12：装盘

烤糍粑

主料

糍粑2块；

烤糍粑的做法步骤

1：糍粑切小块

2：放烤箱200度十分钟

3：待两面鼓起微微上色即可

油炸粑粑

主料

面粉200g；五花肉50g；水100g；

辅料

小葱两根；酵母粉1g；

调料

盐1g

酱油一小勺

油炸粑粑的做法步骤

1：酵母粉。

2：加入盐。

3：放两勺水调匀。

4：加入面粉。

5：边加水边用筷子搅拌。成这种形状后就不用再加水了。

6：把面揉光滑。

7：盖上盖子，让面团发至两倍大。

8：面发好了。

9：猪肉剁成末，加上葱盐，酱油。

10：取一个面团包上肉馅儿。

11：大火，开始炸。

12：外面脆里面香，非常好吃哦！

13：外焦香，内绵软。

小窍门

喜欢酥脆的，可以揉稀一点，包的时候手上沾油，用手压的薄薄的，炸出来就酥脆。

糍粑

主料

糍粑10个；鸡蛋2个；

辅料

糖3匙；水15克；

糍粑的做法步骤

1：清洗

2：把鸡蛋放碗中搅拌，把糍粑整个放到鸡蛋中裹均匀

3：把油烧好、把火关小、把糍粑放入锅中

4：反复翻滚、如果中间松软了就可出锅

5：涂上鸡蛋的糍粑、香

6：注意不要煎胡了哦

7：加水、把糍粑再次入锅、根据自己喜好加糖、这样是糍粑更加香、软、甜、入味！

8：上桌！大功告成！有没有觉得饿了呀！

重庆油炸糍粑块

主料

糯米500克；玉米油500克左右；

重庆油炸糍粑块的做法步骤

1：糯米泡半天。

2：上锅蒸熟后，开锅后上汽中火蒸40分钟。]

3：趁热放金属盘或菜板上，用牛肉锤捶得起粘性但还保有些米粒状，以保证口感。耗时大约在20分钟左右。然后.和上适量的盐和花椒。

4：保鲜盒抹上一层油，用将捶好的糍粑放入，表面抹平，盖上盖放冰箱冷藏一晚。

5：第二天拿出来脱模，切成厚片，0.6-0.8cm。

6：中大火将植物油烧热，把糍粑片放入炸成两面金黄就可以。

7：特点:外酥里软，椒麻咸香

小窍门

牛肉锤是我这次发现的很好用的工具，用来舂糍粑，一点不费劲，效率还高。

糍粑鱼

主料

草鱼1条；青红小米椒适量；花椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；白糖适量；醋适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

糍粑鱼的做法步骤

1：草鱼宰杀.(商家处理好了)

2：洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小时以上入味.

3：腌好的鱼块,风干表面水分,酱油 糖 醋 鸡精 胡椒调汁.

4：配料洗净待用.

5：放菜板上全部切好.

6：锅中放多点油烧热,放入鱼块.

7：炸至双面焦黄沥干出锅.

8：留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅.

9：加入鱼块,倒入碗汁.

10：汁撒葱花.

11：出锅装盘即好.

糍粑

主料

糯米250克；熟黄豆面适量；白砂糖适量；红糖汁适量；

糍粑的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡一夜

2：糯米吃透水分涨发

3：倒出沥水

4：装入碗中，加少少许水

5：上锅蒸熟

6：熟透出锅

7：倒在保鲜袋上，趁热压揉成团

8：放入搅拌机搅拌

9：搅出粘性，不见米粒

10：取出，用保鲜膜包好

11：准备蘸料

12：将白糖和黄豆面倒在一起，混合均匀

13：将糍粑挤或揪成一个个小球

14：放在黄豆面和白糖混合物中滚一圈

15：装盘，淋上红糖汁，即可

小窍门

蒸糯米不要加太多水，否则太过软烂不宜成型揉团搅拌要趁热，没有搅拌机可以用面包机，什么机器都没有，可以用手。

油炸青团（艾草糍粑）

主料

糯米粉300g；

辅料

面包糠适量；艾草100g；炸粉10-20g；鸡蛋1只；

调料

白砂糖50g

食用油适量

食用碱3g

油炸青团的做法步骤

1：清明前艾草正是长得嫩的时候。

2：一根一根的摘，当然不会像买来的那样脏，采回来清洗干净。

3：放开水锅中，加3克食用碱。

4：焯水也可以，最好是煮至艾草梗子用手一捏就能捏烂。

5：捞出投凉。

6：稍微挤下水放料理机中打成泥。

7：将艾草泥放糯米粉中加白糖混合，揉成团，如果太干就加适量清水。

8：可以在粉团中加一匙食用油一起揉，做出来更柔韧光滑。

9：揉成光滑的粉团。

10：取大概20克左右粉团搓圆。

11：将粉团放炸粉中裹上一层薄薄的炸粉。

12：鸡蛋打散打匀，将粉团放蛋液里面蘸一层蛋液。

13：放面包糠中，一边粘一层面包糠，一边轻轻按压粉团。

14：将粉团均匀裹上面包糠，上图用的是五角星的面包糠。

15：这是黄色面包糠的，裹好面包糠后稍微将面包糠压成饼状。

16：锅中放少许食用油烧至七八热，放入裹好面包糠的粉团小火炸。

17：炸至艾草糕开始鼓起来基本上就炸好了。

18：沥干油份装盘即可。这是五角星面包糠成品。

19：这个是黄色面包糠成品。

20：本来想拍张拉开的效果，一个人不好操作，请母亲大人拍，结果拍糊了。

21：炸的艾草青团比蒸的更好吃！香香的，外酥里糯，一定要趁热食用哟！冷了就没有那么酥脆了，不过冷的就有嚼劲。