翠竹报春——虾仁小炒

主料

黄瓜2根；鲜虾250克；

辅料

玉米粒20克；青豆粒20克；胡萝卜丁10克；盐适量；淀粉适量；花椒少许；姜丝少许；料酒少许；蚝油适量；干红辣椒适量；

虾仁小炒的做法步骤

1：准备好鲜虾，剥好虾仁抽去虾线，然后切成大丁，加少许料酒、蚝油或生抽、淀粉等自己喜欢的味料腌制几分钟，不喜欢料酒、蚝油的，可以不加，放生抽也可以的，淀粉是一定要放一点的，可以让虾仁口感嫰美

2：准备好玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁焯水后控去水备用

3：黄瓜切差不多大的段，准备做黄瓜盅

4：用刀把两头各留一些，然后切去中间的小部分，切下来的黄瓜多余部分不要扔了

5：用刀把黄瓜四圈边儿先划一下，然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净

6：底部为了放在盘子里能放的稳，可以用刀切去一些，成平面装上菜后会很好固定的

7：选一个合适的盘子，把黄瓜盅摆好摆成竹子，黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼成一幅意境画儿

8：下面就是炒菜的事儿了，可以选择自己喜欢吃的菜小炒即可，我这里做了一道虾仁炒玉米粒，热锅温油，先放入少许花椒、姜丝、辣椒迅速爆一下，然后捞出留下油备用

9：倒入虾仁在热油里爆炒，不要炒时间太长，颜色微变色，虾仁肉爆出花即可

10：倒入玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁炒片刻，因为食材是熟的，无需炒时间太长，快出锅时候加入盐、鸡精调味即可，因为虾本身是鲜的食材，所以我没有放鸡精

11：把炒好的虾仁玉米粒装入黄瓜盅，我在旁边用煮熟的虾尾摆了两只蝴蝶，不会摆的可以省略哦

12：这是没有蝴蝶的一盘，因为是晚上做的，衬着夜色来一幅月下竹影吧

13：赶紧趁热吃吧，凉了可就不好吃喽

小窍门

1、虾仁一定要鲜虾，口味会更好，做菜卖相也更好看2、虾仁腌制可以选择自己喜欢的调味料腌制，注意这里用的生抽里面本身就有少许咸味，腌制不一定是用盐才叫腌制，有人跟我质疑：腌制都看不到盐还叫什么腌制，我是不是在骗人？所以在这个菜谱里我要强调一下3、虾仁不宜炒老，加入玉米粒等也不宜炒时间太长，玉米粒都是焯水熟了的4、黄瓜盅里面配的小炒是可以配自己喜欢的菜，当然也可以不一定非要小炒，也可以用凉拌菜，看你自己喜欢啦

翡翠虾仁

主料

芹菜1棵；虾20个；蒜泥1勺；

辅料

盐1勺；料酒1勺；

翡翠虾仁的做法步骤

1：芹菜洗净，切成条。虾仁去头和虾线。

2：锅烧热后，加入油

3：加入蒜泥爆香

4：加入芹菜，翻炒片刻加入水

5：等芹菜炒至半熟，加入虾仁

6：翻炒

7：加入盐和料酒

8：翻炒均匀

9：加入葱花

10：最后炒一炒即可

11：香

酥皮虾仁派

主料

高粉62克；黄油112克；盐2.5克；糖3克；黄油280克；低粉62克；水65克；

辅料

新鲜虾仁12条；椒盐0.5克；玉米淀粉5克；蛋液1个；

酥皮虾仁派的做法步骤

1：先做千层酥皮。12克黄油隔热水融化备用

2：把高低粉、水、盐、糖、融化黄油倒一起拌匀揉成团

3：用保鲜膜裹起来入冰箱冷藏一小时

4：另外80克黄油温室软化弄成长方形待用

5：冷藏好的面团用擀面杖擀成长方形比黄油大两倍为佳、比较懒就随便了！

6：放上黄油

7：四方包起来

8：这样

9：翻过来用擀面杖轻轻的擀成长方形

10：然后叠起来、这个是第二次拍的，前面忘记拍了！

11：叠好的保鲜膜包好冰箱冷藏15分钟后继续擀长方形叠起来冷藏这样来回3、4次！

12：这样千层酥皮就做好了！

13：把酥皮擀成薄片

14：拿个自己喜欢的磨具压出皮

15：这样子根据自己的虾仁数量扣面皮！

16：取一张皮放上三条虾仁（虾仁提前处理、去壳加椒盐和玉米抓匀）图片数量有限、就不传了！

17：在放好虾仁的皮上边边刷一点蛋液

18：盖上另外一张酥皮！边缘捏紧

19：放在铺好烤纸的烤盘上，全部做好了，刷一层蛋液饼体表面。烤箱预热175。上下火中层烤25分钟！看烤箱热度控制时间了！

20：烤好出炉冷却后就可以吃了！

21：成品欣赏

22：成品欣赏

23：够酥脆吧！

24：成品欣赏、图片有限，不然多来几张！

翡翠青虾仁

主料

青虾仁200g；木耳适量；黄瓜1个；洋葱1/2颗；红椒1只；

辅料

蚝油8ml；胡椒粉适量；盐3g；花生油适量；淀粉5g；

翡翠青虾仁的做法步骤

1：青虾仁解冻后用蚝油，胡椒粉拌匀腌制半小时。

2：所有配菜切成丁备用，黄瓜用刀轻轻刮一遍，冲洗干净后用盐擦一遍，食材卫生很重要。

3：准备好水淀粉。

4：热锅冷油放入洋葱和红椒翻炒至八成熟。

5：倒入黄瓜丁加入盐迅速翻炒几下盛出来。

6：热锅冷油放虾仁炒至变色。

7：放入木耳翻炒几下。

8：倒入一起混合。

9：勾芡收汁即可。

10：盛盘开吃。

翡翠韭菜虾仁水饺

主料

渤海青虾500g；猪肉400g；韭菜500g；面粉适量；菠菜3棵；

辅料

盐适量；味极鲜适量；食用油适量；鸡精适量；

翡翠韭菜虾仁水饺的做法步骤

1：菠菜洗净，放入榨汁机（或料理机）并加入适量的水。菠菜汁就做好了。（当然，如果没有榨汁机，用手挤也是可以的，就是会累一点啊！）

2：①面粉中加入菠菜汁，揉成光滑的面团醒20分钟。②用冷水揉面，醒20分钟。

3：猪肉剁成陷，加入少量味极鲜，搅拌均匀，待入味。

4：青虾洗净去头，扒出虾肉（头不要扔啊，可以炒成虾油，放入陷料中，味道会更鲜美啊！），虾肉切2厘米小块，放入少量盐腌制。

5：热锅内放适量食用油，把虾头放入翻炒，待虾头炒成红色，炒出虾油即可，把虾油倒出，放凉备用。

6：韭菜切沫，放入肉沫中，加入适量盐和食用油（盐少放一点即可，肉和虾已经入味），少量味精，加入已凉好的虾油，搅拌均匀。虾肉不要和韭菜猪肉搅拌一起，包饺子时单独放，以免搅拌不均匀有的包不上虾肉。

7：将绿色面团擀成长方形，原色面团揉成长条状，原色面放在绿色面上。

8：绿色面将原色面包裹起来，搓成长条状。

9：切成等量大小，擀成圆形面皮。

10：放入调好的韭菜猪肉，再放入虾肉。

11：美味的翡翠韭菜虾仁饺子就做好了。

金银翡翠虾仁

主料

鸡蛋4个；鲜虾10只；

辅料

黄瓜半个；小葱6颗；生姜1块；

调料

盐适量

胡椒粉1勺

料酒半勺

湿淀粉少许

金银翡翠虾仁的做法步骤

1：准备食材。

2：鲜虾洗干净取头取壳，开背去掉虾线。

3：放进碗里里面加生姜料酒腌制十分钟。

4：黄瓜去皮去瓤切成小块，蛋清和蛋黄分开里面加少许湿淀粉搅拌均匀。

5：锅中倒多一点油，油温七成热把蛋清滑散捞出。

6：蛋黄滑散捞出。

7：用余油将虾仁炒至变色。

8：将黄瓜片和小葱放进去翻炒两下。

9：蛋清和蛋黄放进去里面加少许盐和胡椒粉。

10：搅拌均匀关火。

11：香滑鲜嫩，低脂美味。

12：成品图。

小窍门

这道菜一个字鲜，不需要太多的调料。

脆皮炸虾仁

主料

海白虾500g；

辅料

面粉半碗；鸡蛋1个；泡打粉1g；盐适量；黑胡椒粉少量；清水适量；

调料

蚝油1勺

味极鲜2勺

料酒2勺

黑胡椒粉适量

盐适量

脆皮炸虾仁的做法步骤

1：海白虾洗净，去掉头尾和虾皮，挑去虾线，就得到新鲜的大虾仁，放入盆中，加入料酒，蚝油，生抽，适量的黑胡椒粉和盐等调料。

2：充分搅拌均匀，腌制半小时以上。

3：腌制虾仁的时间来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和食盐，泡打粉搅拌均匀，加一点清水稍微稀释一下，搅拌均匀，顺滑无颗粒，无干粉，得到具有流动性，相对浓稠的面糊。

4：锅中倒入稍多油，烧热，插入一根筷子周围冒出细密的小气泡，转中火，腌制好的虾仁全身包裹面糊，下锅炸。

5：炸至定型后翻面，两面炸至金黄。

6：虾肉质鲜嫩，油温高很容易熟，两面炸至金黄炸熟捞出控油。

7：锅中油转大火，烧热，炸熟的虾仁再次下锅，大火高油温复炸一分钟，捞出，这样炸出的虾仁外壳非常酥脆。

8：表面撒调味粉或者蘸番茄酱都好吃，直接吃的味道都很鲜美，孩子特别喜欢。

9：漂亮的金黄色。

10：脆壳加整只虾仁，超过瘾。

翡翠虾仁

主料

鲜虾10个；上海青2棵；盐1/2勺；料酒1勺；酱油1勺；胡椒粉1/2勺；生粉1勺；

辅料

鸡粉1/2勺；

翡翠虾仁的做法步骤

1：准备好主材料，虾和上海青菜。

2：将虾洗净去壳去头，留住尾部，并在虾中间切开小口，两头别切断。

3：将虾尾部从中间小肚穿插过来。如图

4：整型好后入盘，加入酱油料酒，和胡椒粉盐腌着备用。

5：上海青去叶取梗，切成心型。

6：上锅入水烧开。

7：加入菜梗烫熟。

8：捞起备用。

9：将虾也烫熟。

10：捞起备用。

11：取个平盘，将菜梗如图中摆好。

12：再将虾铺在菜梗上面。

13：上锅加入少许油和水，鸡粉和盐烧开，用一勺生粉兑少许的水加入勾芡，使汤汁浓稠。

14：将汤汁淋在虾仁表面完成。

翡翠虾仁

主料

翡翠生虾仁10只；

辅料

玉米淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

食盐适量

生姜3片

料酒1匙

香葱1根

椒盐少许

黑胡椒粉少许

翡翠虾仁的做法步骤

1：将虾仁肚子的黑线剔除掉。

2：虾仁开背去掉虾肠。

3：加料酒，生姜，葱段和少许食盐腌制半小时以上。

4：一匙炸粉，一匙玉米淀粉搅拌均匀。

5：将腌制好的虾仁放干粉中裹上薄薄的一层粉。

6：裹均匀，虾背上也要打开裹上炸粉。

7：一个一个全部裹好后放置半小时左右，让虾仁充分吸收炸粉后，变得有些湿润。

8：热锅放适量食用油烧至七成热，放裹好粉的虾仁慢慢炸。

9：炸至表面金黄捞出沥干油份。

10：撒上椒盐，黑胡椒粉即可。

翡翠虾仁

主料

虾仁150克；莴笋30克；

辅料

食用油适量；盐适量；糖适量；鸡蛋清适量；姜适量；

翡翠虾仁的做法步骤

1：准备所需主料，虾仁放入蛋清腌20分钟左右，莴笋切薄片，（切的越薄越好）。

2：锅中放入适量盐，水煮开，放入莴笋焯一下。

3：锅中放入食用油，油温高，放入姜片。

4：放入虾仁煸炒。

5：放入盐，糖翻炒，看到虾仁变色即可。

6：莴笋片卷一下，放在外围，中间放上虾仁即可。