虎皮汤圆

主料

糯米粉适量；南瓜适量；黑芝麻适量；

辅料

白砂糖适量；猪油适量；可可粉或竹炭粉，适量；

虎皮汤圆的做法步骤

1：提前一天先做馅心。材料简单，只要黑芝麻，白砂糖和猪油。

2：芝麻加糖放破壁机里打碎倒出，用猪油拌起来。

3：揉成黢黑的一团。

4：用保鲜膜包起，整理成长方形，放冰箱冻硬。

5：趁着硬切成小块。

6：冰箱里正好还有一些没吃完的生巧，也切了做巧克力馅。

7：南瓜去皮、籽，蒸熟搅成泥，拌上糯米粉和成面团。

8：再拌一块小一些的纯白糯米粉团，从上面掰下来一小坨，放竹炭粉揉成黑色。

9：黄面团卷上白面团，留出一条白色的缝，搓长。

10：面切成剂子，馅心稍微搓圆。正常包汤圆的方法包好，黑色面团搓成牙签细的小面丝，沾在汤圆上，再用手揉圆滑。

11：一大盘就包好了。

12：宽水，下锅熟到浮起就成熟了。

13：捞进碗里是不是比普通汤圆好看一些。

14：黑芝麻馅非常香浓。

15：巧克力馅的丝滑爆浆。

小窍门

和面要用60度左右的热水，才柔软好操作。我不想吃太多猪油，黑芝麻馅就不是流心状态，喜欢流心的就多加些油就好了。

酥皮汤圆

主料

汤圆6个；黄油20克；低筋面粉24克；

辅料

锡纸适量；

调料

糖粉16克

酥皮汤圆的做法步骤

1：准备好所需要的酥皮材料，全部准确称重，黄油室温软化，筛入低筋面粉，再筛入糖粉，用手抓匀。

2：戴上一次性手套比较好操作，揉搓成圆柱体，截面大小在看汤圆的大小，然后入冰箱冷藏30分钟定型。

3：锡纸剪成圆片，大小是汤圆的2到3倍，然后折叠成碗的形状，当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的，然后放到六连蛋糕模具里。

4：盘子里抹黄油，防粘，把汤圆一个一个摆在盘子里，注意不要太密，不然蒸好后会粘在一起分不开的。

5：用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里，酥皮材料从冰箱里拿出来，切成圆片，不要太厚了，厚度大约在3、4mm左右为宜，一片一片小心地盖在汤圆上，烤箱预热，上下火，中层200度，烤20分钟，出炉即可品尝。

小窍门

1.酥皮里的黄油要用手去抓匀即可，不要过度搅拌，不然酥皮会不够酥。2.汤圆属于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模来盛放，没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠，锡纸不粘效果特别好。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

肉松汤圆酥

主料

蛋挞皮6个；汤圆6个；

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；

调料

肉松适量

肉松汤圆酥的做法步骤

1：准备蛋挞皮、汤圆、肉松、蛋黄。

2：将蛋挞皮软化后取出，肉松舀一勺至蛋挞皮内。

3：放入汤圆。

4：像包包子似的收口。

5：搓成圆。

6：依次做完后，表面刷上蛋黄液。

7：再撒上黑芝麻。

8：置入烤箱，上下火180度，烤20分钟。

9：成品。外皮酥香，内馅软糯香甜。

手抓饼系列之酥皮汤圆

主料

手抓饼1张；汤圆4个；芝士片1-4片；

辅料

黑芝麻少许；蛋黄适量；

手抓饼系列之酥皮汤圆的做法步骤

1：准备食材。

2：沸水下汤圆，煮一分钟捞出。

3：汤圆过冷水捞出放回汤圆盒，冷冻至变硬。

4：手抓饼与芝士片对半分成4份。

5：手抓饼中间放上芝士片，再包入汤圆。

6：表面涂上蛋黄液。

7：撒上少许黑芝麻。

8：烤箱预热180度，烤15分钟取出即可。

酥皮汤圆

主料

葱油饼2张；冷冻汤圆8个；

辅料

鸡蛋黄1个；白芝麻少许；黑芝麻少许；

酥皮汤圆的做法步骤

1：准备好食材，葱油饼是咸味的，所以我就搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆。

2：汤圆提前取出解冻3、5分钟，不需要完全解冻。

3：葱油饼，也是解冻个3~5分钟即可。

4：葱油饼稍稍解冻后把葱油饼十字切开，切成4小片。

5：带上一次手套，取一个汤圆放在一片葱油饼上。

6：用葱油饼把汤圆包裹起来，收口处捏紧朝下，再整理成一个光滑的圆球。

7：全部包好后，放入空气炸锅的炸篮中。

8：鸡蛋分离，只取蛋黄部分。

9：用小刷子蘸上适量蛋黄液，刷在汤圆上。

10：再分别撒上白芝麻和黑芝麻；我是用黑、白芝麻，来区分2种不同馅料的汤圆。

11：把炸篮送入空气炸锅中，温度调节为180度，时间调至15分钟左右。

12：最后2分钟注意观察，表面金黄即可，呜呜，有一个露馅了。

13：表面金黄酥脆。

14：里面的汤圆软糯Q弹。

15：轻轻一咬就爆浆，真的太好吃啦。

小窍门

1、准备好葱油饼和自己喜欢吃的汤圆，再提前从冰箱里拿出来解冻，时间约3~5分钟即可。葱油饼or手抓饼，傻傻分不清楚？2种饼我都做过，手抓饼烤熟后稍稍有点软；葱油饼略有厚度烤熟后更为酥脆些；还有多了小葱的香味，吃起来也没那么油腻了。葱油饼是咸味的，所以我特意搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆；大家也可以根据自己喜好，选用其它口味汤圆、手抓饼或蛋挞皮。2、汤圆和葱油饼不需要完全解冻，只需要提前解冻个3~5分钟左右就好了，尤其是葱油饼容易软，解冻快，太软反而不好操作。3、没有空气炸锅，大家也可以用烤箱来烤，温度和时间和空气炸锅差不多，大家怎么方便怎么来，两种做法我也都试过，口感都好吃。

脆皮汤圆

主料

速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；

辅料

面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；

脆皮汤圆的做法步骤

1：准备速冻汤圆，无须解冻。

2：准备面包糠，倒入碗中。

3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。

4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。

5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。

6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。

7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。

8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

小窍门

1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。

脆皮汤圆

主料

汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；

辅料

食用油适量；

脆皮汤圆的做法步骤

1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。

2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。

3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！

汤圆新吃法，流心汤圆酥

主料

冷冻汤圆3个；

辅料

手抓饼1张；

调料

蛋黄液1个

黑芝麻适量

流心汤圆酥的做法步骤

1：冷冻大汤圆三个，做法前面一个菜谱有，我用的黑芝麻馅的，也可以选择自己喜欢的馅料，手抓饼一张拿出来解冻。

2：放软的手抓饼分三份。

3：放入一个冷冻好的汤圆。

4：包好后向下收口收紧。

5：依次包好三个放在烤盘上。

6：蛋黄一个打散。

7：蛋黄液涂在汤圆酥表面，撒适量黑芝麻。

8：烤箱上下火180度15分钟就可以啦！

9：用刀子切开，外皮酥脆，里面的黑芝麻已经流心了，超赞！

小窍门

一定要用冷冻过的汤圆哦，自己包的汤圆要先放速冻冻起来再包！

汤圆蛋挞酥

主料

大黄米汤圆8个；蛋挞皮8个；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻少许；玉米胚芽油少许；

汤圆蛋挞酥的做法步骤

1：准备好蛋挞皮和大黄米汤圆，将蛋挞皮从锡纸托里取出来。

2：将大黄米汤圆放到蛋挞皮中，用虎口收紧。

3：搓圆后，收口向下，放回到刷过玉米胚芽油的锡纸托中。

4：全部做好后，取一个鸡蛋，分离出蛋黄液，打散，刷在汤圆蛋挞上。

5：点缀上黑芝麻。

6：烤箱200度预热，上下火烤20分钟即可。

7：我做了花生馅和黑芝麻馅的，个个外酥里糯，口口爆浆，香甜美味！

小窍门

锡纸托中摸点玉米胚芽油，易于烤好后脱模。

酥炸南瓜汤圆

主料

南瓜适量；糯米粉适量；

辅料

豆沙适量；面包糠适量；

酥炸南瓜汤圆的做法步骤

1：南瓜去皮去籽，洗净切薄片，上锅蒸熟；蒸熟后的南瓜，趁热捣成泥；

2：南瓜泥里，一点一点加入糯米粉（南瓜：糯米饭=1：1），和成南瓜面团；

3：备好豆沙，取一个小剂子，搓圆，按扁，包入豆沙，再搓圆；

4：全部做好；我只做了几个，炸汤圆好吃，但是不敢多吃，拍胖的吃货们都懂的。

5：锅里注入清水，烧开后，将南瓜汤圆放入锅里煮至浮起；

6：煮熟的南瓜汤圆，盛进碗里，均匀地裹上一层面包糠；

7：热锅里倒入适量油烧热，将裹了面包糠的南瓜汤圆放入锅里炸至金黄捞出。