酥粒面包

主料

面粉400克；

辅料

酵母粉2克；玉米油50克；黄油适量；纯净水160克；

调料

白糖100克

酥粒面包的做法步骤

1：制作酥粒：首先把黄油软化。

2：然后加适量白糖、面粉。（面包的配料里不包括这部分的白糖、面粉的用量）

3：搅拌成颗粒状就可以用了。

4：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。

5：把面包桶放入面包机，启动和面程序。

6：30分钟左右揉出筋膜。

7：把面团团圆，进行一次发酵。

8：发酵至2倍大以上。

9：把面团取出揉匀排气。均匀分割成小面团。

10：取一个面团搓成长条。

11：把长条交叉缠绕。

12：即成面包的生坯。

13：把生坯摆入烤盘，每个生坯上面撒一层黄油酥粒。

14：覆盖保鲜膜二次发酵。

15：把生坯发酵至2倍大。

16：烤箱200度。中下层烤制15分钟。

17：然后调温150度，烤盘移至中层，烤制8分钟

18：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、油酥粒的面粉、白糖另算，不在面包的配料中。2、我的烤箱温度偏低，所以烤箱的温度仅供参考。

中种酥粒面包

主料

高筋粉88克；白砂糖7克；鸡蛋25克；干酵母2克；水32毫升；

辅料

高筋粉37克；白砂糖31克；盐1.5克；奶粉2.5克；黄油19克；水22毫升；蛋液适量；松酥粒适量；

中种酥粒面包的做法步骤

1：中种料

2：将所有材料混合

3：揉匀，

4：发酵90分钟，面团长大

5：主面团料

6：将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

7：和面程序搅拌13分钟

8：加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

9：能拉出薄膜

10：放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大

11：分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟

12：面团长大，表面刷蛋液，

13：撒上松酥粒

14：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟

15：表面金黄，出炉

小窍门

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，最后发酵温度约为35度。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

酥粒小面包

主料

焙食尚原味面包粉200克；焙食尚蛋糕粉50克；酵母3克；鸡蛋55克；清水110克；白糖20克；黄油20克；

辅料

表面刷蛋液少许；酥粒用糖粉30克；酥粒用低筋面粉50克；酥粒用奶粉5克；酥粒用黄油40克；

酥粒小面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：除黄油外的材料全部入厨师机桶中

3：面团成型后，加入软化的黄油

4：面团能轻轻拉出透明薄膜时，揉面结束

5：将面团收圆，放在桶中，盖上湿布进行基础发酵

6：利用面团发酵的时候来做酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克同入盆中

7：用手搓成小粒，备用

8：面团发到原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

9：将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆，称重分成16等份

10：取两个小面团，分别搓成小长条

11：搓成麻花状

12：将剩下的小面团依次处理，搓成的小麻花放在模具中，于温暖湿润处进行二次发酵

13：待面团是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒上酥粒；烤箱开始预热180度

14：将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，上色后可加盖锡纸

15：出炉后脱模，我的面包烤的时候略长了几分钟，表皮看着颜色过重了

16：组织很细密

17：很好吃

小窍门

可以将面团直接分成8等份，然后擀成长片卷起来，因为拧成了麻花后，发酵变形也看不出花纹了；根据自家的烤箱来调整温度和时间，我的面包烤得时间有些略长，也忘记加盖锡纸了，所以表皮颜色有些深了；用剩下的酥粒可以装保鲜袋或者盒中入冰箱冷冻保存，用之前室内回温即可。

黄桃酥粒面包

面团

高粉200克

牛奶100克

鸡蛋30克

奶粉8克

糖30克

黄油20克

干酵母2.5克

盐2克

酥粒

糖10克

低粉25克

表面

蛋清少许

黄桃罐头4块半个的

黄桃酥粒面包的做法步骤

1：除黄油外材料混合成光滑面团，用手或者面包机或者厨师都可以，再加黄油揉至扩展阶段。面包机一般是共两个20分钟揉面程序，发至两倍大，取出揉圆排气，基本上都是这个操作，所以不再细讲。

2：面团松驰十分钟，擀成正方形，放入烤盘。

3：黄桃罐头沥水

4：面包胚二次发酵。

5：桃子压入面包胚。

6：面包胚表面刷蛋清，洒酥粒（酥粒用的是以前的，就是糖、黄油加粉用手揉成细颗粒即可）

7：烤箱预热180度，上下火中上层，13-15分钟。取出切块。

汤种酥粒面包

主料

高筋面粉250克；水20克；黄油10克；

辅料

低筋面粉20克；黄油10克；糖20克；奶粉10克；酵母3克；鸡蛋1个；汤种适量；

汤种酥粒面包的做法步骤

1：汤种：用高筋面粉25克，水125克调开

2：加热成糊状，面糊纹路不容易消失就行了

3：面包桶内依次放入蛋液、水、汤种、面粉、盐、糖，中间放酵母，用面粉盖上，启动菜单12和面程序，设置20分钟

4：放入10克黄油继续和面30分钟，进行发酵

5：酥粒：黄油10克、糖10克、低筋面粉20克、奶粉10克，用手搓成颗粒

6：发好的面团取出

7：排气后分成几份，再次发酵

8：发好的面包胚刷上蛋液，剪出花型，撒上酥粒

9：烤箱预热，180度烤15分钟左右

小窍门

上色后盖上锡纸。我做的甜度都不高，喜欢甜的要多放点糖。

酥粒包

主料

高粉150克；牛奶80克；黄油15克；黄油（酥粒）15克；面粉（酥粒）15克；糖（酥粒）15克；

辅料

糖15克；蛋20克；酵母2克；盐一小撮；

酥粒包的做法步骤

1：所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。

2：发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折

3：卷起

4：排好后二次发酵，30-40分钟。

5：酥粒材料全部混合。

6：撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟

蓝莓酥粒面包

主料

金龙鱼面包用小麦粉225克；牛奶130克；蛋液25克；糖30克；盐2.5克；酵母3克；黄油20克；

辅料

蓝莓适量；

蓝莓酥粒面包的做法步骤

1：准备食材。

2：将黄油、盐除外的全部材料，面粉、牛奶、蛋液、糖，酵母按顺序放入盆内。您可以用面包机，也可以用厨师机，或者用手揉。每种面粉的吸水率不同，所以水要预留出10克，根据面团实际情况增减。我用的是金龙鱼面包用小麦粉，它是以100%优质进口小麦为原料，筋力高，做出的面包组织细腻，口感松软，弹性足，不仅适用于面包机面包的制作，也适用于各种手工面包的家庭制作，我一直使用它。

3：揉至面团光滑时，加入黄油和盐，继续揉。

4：揉至面团能拉出大片的薄膜。

5：放在温暖处，发酵至2-2.5倍大。用手沾上面粉，轻按不回缩不塌陷就是发好的面团了。

6：将面团排气分割成5份，滚圆。

7：用手将面团压扁，用擀面杖的一头在面团中间捣一个深窝。

8：将蓝莓放入。我用的是冷冻的蓝莓，您如果有新鲜的更好，我通常在蓝莓丰收和季节囤些冷冻，想吃时随时取出解冻即可使用。

9：做好后放入烤箱，加一碗热水，然后用发酵功能，发酵大约40分钟，然后刷上全蛋液，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱中层，上下火185度18-20分钟。奶酥粒的是用10克黄油，加20克低筋面粉，5克糖粉做的，您可以一次多做点，平时放冰箱中冷冻。

10：美美的享用吧！

香酥粒面包

主料

高粉200g；奶粉10g；水100g；蛋30g；白糖25g；盐2g；无盐黄油20g；

辅料

酵母3g；

香酥粒面包的做法步骤

1：所有材料除无盐黄油外全部放入面包桶，启动和面程序20分钟（水不要倒完进去，留20g作调整）

2：加入软化的黄油。再启动和面程序20分钟

3：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

4：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

5：拿出案板排气

6：分为9份滚圆，盖上保鲜腊松弛15分钟

7：松弛好的面团整圆形，排入已刷油的不粘烤盘

8：进行2次发酵，，2倍大

9：刷蛋液，撒上酥粒

10：放入预热180度烤箱中层20分钟酥粒的制作：糖粉30g低粉50g奶粉5g无盐黄油40g（将粉类混合再加入黄油用手搓匀即可）

小窍门

1.烤的过程注意观察，上色后盖锡纸2.水不要倒完进去，留20g作调整（我这次使用的面粉吸水性很强，用完100g水了）

酥粒面包

中种面团

面包粉360克

耐高糖酵母粉4克

清水205克

主面团

面包粉120克

奶粉20克

盐2克

橄榄油10克

鸡蛋1个

白糖80克

酥脆粒

黄油8克

白糖15克

蛋液8克

低筋粉35克

刷表面

蛋液少许

酥粒面包的做法步骤

1：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉。

2：将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。

4：将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续和面。

6：当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合。

7：面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度。

8：醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟。

9：取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口。

10：然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好。

11：将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发。

12：酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。

13：黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀。

14：加入鸡蛋液搅拌均匀。

15：加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌。

16：搅成粒状的，放入冰箱冷藏。

17：醒好的面包坯取出刷上蛋液。

18：撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用。

19：成品。

小窍门

1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替。3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香。4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置。5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度。6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用。

奶酥粒面包

主料

高筋粉200g；白砂糖30g；食盐1g；酵母3g；牛奶40g；淡奶油100g；黄油20g；

辅料

糖粉30g；低筋粉50g；奶粉5g；黄油40g；

奶酥粒面包的做法步骤

1：面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2：放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3：做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4：加入融化的40g黄油

5：用手搓成颗粒状即可

6：发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7：进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~