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肉烧茄子的家常做法

肉段烧茄子

主料

茄子400克;瘦肉200克;

辅料

胡萝卜50克;尖椒50克;葱姜蒜适量;精盐适量;酱油适量;糖10克;醋20毫升;料酒20毫升;淀粉300克;

肉段烧茄子的做法步骤

1:肉切块,可根据自己的喜好定大小,我是切宽.厚都是1.2厘米,长2厘米的快。

2:肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟,再加水淀粉抓匀

3:茄子切滚刀块,上面洒点水,倒入淀粉挂匀

4:葱姜蒜切末

5:胡萝卜、尖椒切菱形块

6:勺中油六成热时下肉段炸,炸定形微黄后,捞出,复炸一遍

7:茄子下油锅中炸金黄色捞出

8:小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖,一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

9:勺里加油,下葱姜蒜炒香,再加尖椒、胡萝卜煸炒

10:炸好的肉段、茄子下入勺内,随后马上浇入料汁,翻两个勺即可

11:成品图

12:成品图

小窍门

肉想要吃脆口的可以再复炸一遍,茄子炸一遍就行,炸到金黄外面有硬壳就行,汁要泼浇,要颠勺,汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水,沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里,这样肉炸的能比较脆

肉末烧茄子

主料

茄子3个;肉末150克;青椒适量;红椒适量;

辅料

油20克;盐4克;白糖2克;料酒5克;豆瓣酱15克;酱油10克;葱适量;姜适量;蒜适量;

肉末烧茄子的做法步骤

1:主料:茄子、肉末

2:把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用

3:然后,把茄子洗净顺长切开,在里侧划刀

4:热油,放入茄子,盖盖小火煎制

5:一面煎制熟透,翻面再煎

6:把煎制好的茄子盛出备用

7:锅留底油,炒香葱姜,放入肉末翻炒均匀

8:烹入料酒后加少许酱油炒匀

9:加入豆瓣酱,小火炒香

10:加入清水烧开,加少许盐、白糖补充调味

11:备用的茄子烧制5分钟

12:烧制到汤汁粘稠,即可关火

13:出锅装盘

14:上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒,即可上桌品味

小窍门

1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面,小火慢煎,防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油,最后调味时要尝一尝再放盐。

茄子烧牛肉

主料

长茄子2条;瘦牛肉300克;青椒、红椒各一个;西红柿1个;洋葱1个;

辅料

大蒜2瓣;小米椒1个;

调料

番茄酱1大勺

黄油1大勺

橄榄油2大勺

色拉油适量

盐适量

白糖1小勺

辣椒粉适量

黑胡椒粉适量

茄子烧牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净后在清水中泡10分钟。

2:沥干水分吸干表面备用。

3:茄子切条,加入一勺盐拌匀,盖上盖腌15分钟后挤干水分,擦干表面。

4:红椒、青椒切段,洋葱切丁。

5:锅中加色拉油。油热后加入橄榄油,倒入茄子小火炸透。捞出备用。

6:红椒、青椒略炸后捞出备用。

7:小米椒切圈,蒜切片。

8:西红柿去皮切块。

9:不沾锅中倒色拉油加热后加黄油融化。加入牛肉大火煎至两面微黄。

10:加洋葱炒香后加入小米椒和蒜片。

11:加入番茄酱炒透。

12:加热水没过肉面三四指。上盖,小火煮至肉烂(30-40分钟)。

13:加盐、糖、辣椒粉和胡椒粉调味后加入茄子、青红椒和西红柿。

14:上盖小火再煮20分钟。

15:盛出装盘。

小窍门

煎牛肉是为了锁住牛肉中的水分,所以下锅后不要勤翻动,煎好一面后翻面再煎即可。这样做出的牛肉更嫩更好吃。

肉末烧茄子

主料

茄子一条;

辅料

蒜瓣适量;生姜适量;豆瓣酱一勺;干椒适量;葱花适量;

肉末烧茄子的做法步骤

1:备料:茄子一条,蒜瓣,生姜,一小块瘦肉,葱,豆瓣酱,红干椒。

2:茄子切条,用水浸泡(我喜欢放点盐泡,这样涩味更容易泡出来)

3:备佐料

4:把油烧热后放肉末炒散,(茄子吸油,所以油要放重一点)

5:接着放蒜末,姜末炒香

6:接着放豆瓣酱炒香

7:接着放茄子炒一会儿

8:最后放葱花,不要放太多盐因为豆瓣酱是咸的,茄红之前又放在有盐的水里泡过也是有盐的,最后放点鸡精起锅。

小窍门

注意盐的把握。

肉末烧茄子

主料

茄子1根;猪肉100g;

辅料

葱5g;姜5g;蒜2瓣;蒜蓉辣酱1勺;酱油2大勺;

肉末烧茄子的做法步骤

1:如图准备食材。茄子一根切滚刀块,葱姜蒜切末,香菜、干辣椒切段。

2:猪肉剁成肉末,调入料酒,盐,少许胡椒粉,少许水,顺时针搅拌均匀。

3:热锅冷油,拨入肉末进行翻炒。

4:待肉末炒出香味,喷入少许老抽,翻炒均匀,盛出备用。

5:重新搭锅,油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后,放入炒好的肉末。

6:放入蒜蓉辣酱1小勺,生抽2大勺,翻炒出香味后沿锅边加少许热水,调入少许盐,干辣椒,香菜根。出锅前放入香油1小勺。

7:盛出锅摆盘,加入少许香菜叶点缀。

肉烧茄子

主料

茄子2个;辣椒2个;肉200g;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

生抽1匙

料酒1匙

盐1小匙

肉烧茄子的做法步骤

1:茄子、辣椒洗净。

2:茄子切小块。

3:锅中倒油,爆香葱姜蒜。

4:放入肉,倒入料酒、生抽煸炒,加少许水盖上锅盖焖5分钟。

5:放入茄子翻炒。

6:再加入1匙生抽。

7:加少量水,盖上锅盖焖至茄子变软。

8:辣椒切块。

9:放入锅中炒2分钟。

10:出锅前撒上盐。

11:软糯喷香,和米饭是绝配,一顿能吃两碗。

肉末烧茄子

主料

紫茄子1个;猪肉末50克;生粉2勺;生抽1勺;盐1勺;鸡精粉1勺;蚝油1勺;

辅料

蒜3个;

肉末烧茄子的做法步骤

1:紫茄子切条用水泡一下沥干水

2:加入少许面粉抓匀

3:放入油锅小火炸至表皮变硬捞出

4:都炸好的茄条

5:肉末加入生粉、生抽、蚝油拌匀

6:油烧热放入葱花爆香

7:下入肉末煸炒断生

8:倒入茄条翻炒

9:烹入生抽、盐继续翻炒

10:蒜切片

11:最后加入鸡精、蒜片翻一下出锅

烧茄子肉段

主料

猪肉250克;茄子1个;

辅料

辣椒1个;圆葱1个;胡萝卜1个;大蒜1个;酱油3勺;老抽1勺;糖1勺;醋1勺;黄酒1匙;盐3匙;鸡精1匙;十三香1匙;淀粉1勺;

烧茄子肉段的做法步骤

1:茄子切块,肉我选的梅肉比较嫩。

2:所有辅料切片,调料兑一起放碗里。

3:肉切好加盐,酱油,黄酒,鸡精,十三香,油,喂上!

4:茄子用面挂糊。

5:肉用淀粉挂糊。

6:炸茄子,变黄捞出。

7:炸肉段,金黄捞出!

8:炸好的肉段。

9:炸好的茄子。

10:锅中置油,把调料倒进去,加淀粉,再倒半碗水。

11:把炸好的茄子肉段放进去,大火翻炒。

12:出锅喽,被老公吃光光啦!

茄子烧肉

主料

茄子适量;猪肉适量;

辅料

蒜适量;葱适量;香菜适量;老抽适量;生抽适量;香醋适量;白糖适量;盐适量;玉米淀粉适量;玉米油适量;姜适量;

茄子烧肉的做法步骤

1:茄子洗干净,切厚片

2:茄子厚片切十字花刀,注意不要切断

3:翻面也切十字花刀,也不能切断

4:切好就是这个样子,把所有茄子厚片都这样切十字花刀

5:切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉

6:香菜切段

7:猪肉切片

8:葱姜蒜切末

9:锅烧热到入适量的油

10:油六分热放入茄子煎

11:茄子煎到表面发黄翻面煎

12:两面都焦黄盛出装盘

13:取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水

14:锅放少许油烧热

15:放葱姜爆锅

16:放猪肉片炒

17:放蒜末翻炒

18:倒入料汁

19:放入煎好的茄子

20:开锅稍煮一会,不时翻下锅,注意不要沾锅

21:玉米淀粉加水调出芡汁

22:汤汁浓稠尝下味,放入适量的盐,放入香菜段

23:倒入芡汁,翻锅出锅

24:装盘

25:成品

小窍门

1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多,在烧的时候茄子油会被烧出来了,我这次油还是放多了点,做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以,凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃,我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃,我是做给孩子吃的所以没放。

鸡肉烧茄子

主料

茄子2条;鸡腿2个;料酒1勺;香醋1勺;红油豆瓣酱1勺;酱油适量;白糖少许;葱2颗;干辣椒3个;大蒜5粒;

辅料

盐少许;胡椒粉少许;

鸡肉烧茄子的做法步骤

1:主材料准备好。

2:将茄子洗净滚刀切块,鸡腿剁成小块。

3:鸡块里加人少许胡椒粉、料酒和少许盐拌均腌着备用。

4:葱、辣椒和大蒜切好。

5:上油锅将鸡腿块炸至微黄。

6:盛出。

7:再加人少许油,将茄子半煎半炸至软糯。

8:炸好后盛出。

9:锅里留底油,爆香葱蒜辣椒。

10:加人一勺红油豆瓣酱炒出红油。

11:倒入茄子和鸡块炒均。

12:最后调入少许白糖和一勺香醋炒均入味即可。

13:成品。

小窍门

由于红油豆瓣酱本身带咸味,所以下茄子不需要另加盐。

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