山楂馅餐包

主料

面粉400g；白糖20g；山楂酱150g；

辅料

酵母粉适量；

山楂馅餐包的做法步骤

1：面粉、酵母粉、白糖置于盆中和成面团醒发

2：将醒发好的面团揉实分成大小适中的面剂

3：将面团擀圆

4：添加山楂酱

5：用面皮将山楂酱包严，团圆，成餐包坯

6：餐包坯放入蒸锅。冷水入锅开小火，锅开后改大火

7：餐包蒸熟即可出锅享用

小窍门

1、餐包馅料依据个人偏爱选用。2、蒸制时间以食材熟为标准。

山西焖面

主料

花椒20颗；豆角一盒；五花肉200克；蒜1个；香菜3根；西红柿2个；干辣椒10个；

辅料

生抽1勺；盐1勺；老干妈1勺；

山西焖面的做法步骤

1：把四季豆洗干净后掰成5厘米的段，把西红柿切碎，把蒜切碎、姜沫.干辣椒切两段。五花肉切片

2：把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖

3：大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去

4：搅拌一起

5：可以吃了

山西揪片

主料

面粉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

山西揪片的做法步骤

1：面粉加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些。

2：醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。

3：切条。

4：切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。

5：揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧。

6：煮锅水开后下入揪片。

7：煮至揪片全部浮起就熟了。

8：捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了。

小窍门

揪揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油。

山楂馅元宵

主料

山楂蜜饯或者山楂糕适量；糯米粉适量；

山楂馅元宵的做法步骤

1：馅的做法：把山楂蜜饯剥开去掉核，下锅加一点水煮软。倒掉水，把果肉捣烂。再捏成指甲盖大小的丸子，放到窗外冻硬。

2：把糯米粉放入小盆里，加点水开始搓，把粉都搓湿。最好用超市买的糯米粉，自己用料理机打的太粗了，不好滚。

3：均匀的摇，把沾上粉的小元宵放水里湿润一下，快速拿出继续滚。

4：最后煮完了看见还可以吧，没有散掉。

小窍门

用超市买的糯米粉啊

山西焖面

主料

豆角适量；手擀面适量；五花肉适量；

辅料

姜末适量；蒜片适量；陈醋适量；香油适量；盐适量；酱油适量；

山西焖面的做法步骤

1：豆角洗好，面团，肉片备好

2：豆角摘掉两头茎丝掰成小段

3：手擀面做好待用

4：锅里倒油烧热炒香一些姜末

5：放进肉片炒

6：肉变色到一点料酒，花椒粉炒

7：倒些酱油上色

8：放进豆角炒

9：放进蒜片炒至豆角变色

10：加入开水没过豆角烧开

11：放进手擀面盖好盖子焖熟

12：上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可

13：吃的时候倒上陈醋和香油

小窍门

水要一次性加足，焖面用小火焖熟，随然现在市场有现成的面条卖，但我们还是觉得自己擀的面香

山西扯面

主料

面粉1000克；葱2棵；姜1块；香菜5棵；

辅料

辣椒面1勺；陈醋3匙；香油2匙；盐3匙；味精1匙；花椒面1匙；

山西扯面的做法步骤

1：面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟

2：醒好再揉一遍，醒十分钟

3：第三次揉光

4：用擀面杖擀成偏厚的方形

5：切成长条，然后再切成小条状

6：用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟

7：香菜、葱、姜切末

8：再切些葱花备用

9：辣椒面里放点盐备用

10：锅里倒入稍多点的油烧热

11：油热后泼进辣椒面里，成辣椒油

12：锅里再放人油，倒入葱花炸干

13：炸好的葱花

14：碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用

15：面条放在按板上，先用手按扁

16：7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

17：再用擀面杖在中间按一下

18：两手揪住两端

19：在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜

20：从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

21：扔进开水锅里煮熟

22：盛入调好调料的碗里，搅匀即可

23：一下子吃了两碗哦

小窍门

面要和的不软不硬，才能扯的薄

西红柿猪肉馅饺子

主料

西红柿6个；猪肉馅300g；

辅料

小葱一个；盐适量；姜粉适量；

西红柿猪肉馅饺子的做法步骤

1：自己家种的西红柿，不是很软，这样包饺子不出汤。

2：西红柿切小丁，备用。

3：猪肉馅调好，放入。

4：自己家种的小葱，味道很浓。

5：放入切好的葱花，搅拌均匀。

6：温水和面，醒发半个小时，多揉几次。

7：包好了可以冻起来，这样想吃的时候拿出来蒸，或者做煎饺。

8：我喜欢吃煎饺，放点底油，加入少许的水，煎至底部金黄。

9：饺子表面鼓起来了，我喜欢底部脆脆的皮。

小窍门

西红柿不能选特别红的，熟透了过劲儿，那样包饺子，出很多的汤。

猪肉西葫芦馅水饺

主料

猪肉600g；西葫芦700g；小麦粉400g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

芝麻油适量

猪肉西葫芦馅水饺的做法步骤

1：小麦粉加水和成面团，静置20分钟。

2：西葫芦去皮去瓤洗干净，西葫芦擦成丝加少许盐杀杀水分。

3：猪肉馅加油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲。

4：挤出汁西葫芦的水分放到搅拌好的肉中再加盐、芝麻油搅拌均匀作水饺馅。

5：静置好的面团做成大小适中的面剂。

6：擀圆作水饺皮，水饺皮上加馅料。

7：前后片捏严包好水饺。

8：煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟即可捞出享用。

小窍门

1、水饺馅依据个人偏爱调制。2、煮水饺要宽汤大火。

山西凉皮

主料

面粉一斤；黄瓜一根；

辅料

酵母粉适量；泡打粉适量；盐适量；辣椒油适量；香油适量；老陈醋适量；老抽适量；糖适量；芝麻酱适量；

山西凉皮的做法步骤

1：取适量面粉放入面盆中，加凉水和成面团，软硬适中就行，盆上盖上盖子醒半小时。

2：醒好面后，加少量水刚沒过面为准，开始洗面，洗面团其实就是用手抓揉面团，就像洗衣服一样，洗好的面水过滤后倒入另一个盆中，然后继续加少量水入盆中洗面，面水过滤后再次倒入盆中，就这样反反复复的洗面，一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹性，水也差不多清了，就可以了。（原谅，没照图片用这个代替吧）

3：我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上，方便第二天早上把上面的清水倒出，尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水，上面是清水倒掉，只留下下面的面浆，然后将面浆用筷子搅拌好。

4：开始蒸凉皮了，先准备好两个凉皮锣，一个大盆中备好凉水，再备好蒸锅，蒸锅中加入适量水烧开后，凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了（为了好拿下来凉皮），往凉皮锣上舀上一勺面浆，然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后，盖上锅盖，大约两三分钟，揭开锅盖，以面皮起了大泡为准就证明熟了。

5：然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却，立刻接下来凉皮放入盘中，表面刷上一层油，防止和第二张粘。

6：重复上面的步骤，直到面浆全部做完

7：前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。

8：将凉皮切条状，黄瓜切丝，面筋切块，加入生抽，盐，老陈醋，香油，辣椒油，芝麻酱，拌匀即可。

山西过油肉

主料

蒜苔8根；猪里脊肉250克；

辅料

醋适量；酱油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；五香粉适量；

山西过油肉的做法步骤

1：里脊肉切片放一个鸡蛋、适量淀粉、五香粉、盐腌制半小时，放油锅里炸至金黄捞出（多余油用勺子盛出）

2：锅里留底油爆香姜蒜，下蒜苔放盐、酱油、醋翻炒。

3：倒入炸好的肉片翻炒，淋入湿淀粉、两滴醋出锅。醋是增香的作用，最后两滴就好，多了会有酸味。