卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

#蒸菜#凤眼鸡腿卷

主料

鸡腿4个；

辅料

咸蛋黄16个；

调料

奥尔良腌料6勺

糖2勺

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

料酒0.5勺

凤眼鸡腿卷的做法步骤

1：新鲜的鸡腿洗净沥干水份剔去骨头在鸡腿肉上划几刀不要划透撒上奥尔良腌料、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十二小时煨制入味。

2：咸蛋黄是买现成的也可以在微波炉里加热几分钟那样更香。

3：煨制入味的鸡腿肉平铺在锡纸上。

4：咸蛋黄放在鸡腿肉的一侧。

5：鸡腿从放咸蛋黄一侧向另一侧紧紧的卷成柱形。

6：用锡纸再卷好两侧拧紧成糖果形。

7：卷好的凤眼鸡腿放入烧开水的蒸锅大火蒸25分钟。

8：蒸好的凤眼鸡腿卷晾凉放入冰箱冷藏六个小时。

9：凤眼鸡腿卷取下锡纸已经成形切成一厘米左右的片状。

10：盘中铺上生菜再摆上凤眼鸡腿卷就大功告成了。

11：搭配煎带鱼、凉拌肚丝、黄瓜、西红柿一起吃营养超级丰盛。

12：自制的辣椒油蘸料可以蘸着吃。

13：凤眼鸡腿卷入口香浓唇齿留香回味无穷。

14：看着就好有食欲噢。

15：生活就需要自己给自己一些惊喜才会感觉幸福。

小窍门

鸡腿是取自鸡类大腿的肉，属于禽肉类食物，其氨基酸比例构成与人体需要接近，是一种优质蛋白。禽肉的质地较畜肉鲜嫩，易于消化吸收，脂肪熔点低，不饱和脂肪酸含量较畜肉高，且含氮浸出物较多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。肉类食品摄入宜适量，且注意多选瘦肉部分，使用清淡健康的烹调方式。根据食物成分表，鸡腿可食部分约69%，每100克可食部约含能量181千卡，蛋白质16克，脂肪13克，胆固醇162毫克等。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

龙蒿芥末焖兔腿

主料

兔腿1公斤；

辅料

红葱头2个；蒜1瓣；盐适量；黑胡椒适量；黄芥末4大勺；龙蒿草适量；白葡萄酒100 mL；奶油100 mL；鸡汤800 mL；

龙蒿芥末焖兔腿的做法步骤

1：龙蒿草干的新鲜的都行，但是放入时间不同。鸡汤可以换成任意高汤。

2：兔腿用盐黑胡椒腌制大概1小时。

3：红葱头切丁备用。

4：锅内放油，放入兔腿，双面略煎至微黄。

5：取出，涂上黄芥末酱。

6：锅中余油加热，放入蒜末，红葱头煸炒到微透明。

7：倒入葡萄酒，略煮。

8：放入兔腿，不加盖，煮到葡萄酒挥发到一半，去腥。

9：倒入鸡汤并用盐，黑胡椒调味。

10：如果你用干的龙蒿草，现在放入。

11：加盖，大火煮开，小火炖一个半小时。

12：一个半小时以后的样子。

13：捞出兔腿，其实现在已经可以直接吃了，炖煮非常入味。

14：现在做芥末奶油酱汁。倒出一部分炖兔腿的汤汁。

15：加入一大勺黄芥末，煮开，要不停的搅拌，让芥末融入汤汁。

16：加入奶油，继续煮，直到汤汁略微粘稠。（如果用新鲜龙蒿草，这个时候加入）。

17：加不加酱汁看你的心情。

18：完成！和米饭完美搭配，赶紧吃起来吧~

烧凤爪

主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤尾芹

主料

西芹50g；枸杞子适量；

辅料

精盐适量；味精适量；

凤尾芹的做法步骤

1：将芹菜洗净

2：枸杞用水洗净、浸泡

3：将比较厚的西芹片成薄片

4：斜刀切上4~5刀

5：切断，成凤尾状

6：沸水中加入一滴油，将切好的芹菜放入，稍加焯烫断生

7：捞出后过一下冷水

8：然后捞出沥去水分

9：将焯烫好的芹菜和枸杞放一起

10：加入精盐、味精拌匀即可装盘

小窍门

1、这道菜吃的就是芹菜的清爽、清香，所以只用了简单的精盐和味精2、沸水焯烫、再过一下冷水的芹菜，既保持碧绿的颜色，也保留清脆的口感3、加入枸杞子不仅有营养，也增加了菜品丰富的色彩

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

凤梨馅

主料

大个凤梨450克；冬瓜900克；

辅料

砂糖60克；麦芽糖60克；

凤梨馅的做法步骤

1：凤梨一个，超甜，冬瓜一片，900克

2：将凤梨去皮，切小块

3：冬瓜切小块煮至透明

4：看看，冬瓜煮好了，捞出用纱布将水分攥干，就留冬瓜肉，用刀剁成蓉。

5：剁好的冬瓜蓉，不用太碎。

6：凤梨切丁少许水煮透

7：凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖，我只有大块的麦芽糖熬化再用

8：糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒！这是一个非常累的活呀！我足足炒了一个多小时！

9：终于大功告成了！就剩下这一小盘了！味道真是很香的！

10：成品！

凤梨火腿炒饭

主料

剩米饭一碗；

辅料

凤梨一小块；火腿一小块；豌豆若干；胡萝卜丁若干；鸡蛋1个；葱花一点；

凤梨火腿炒饭的做法步骤

1：准备食材，我用的火腿是黄小厨做广告那只，肉含量多一些。

2：水开了小煮熟豌豆。

3：炒鸡蛋。

4：下入胡萝卜丁和火腿丁翻炒。

5：加入豌豆。

6：放剩米饭。

7：下入鸡蛋。

8：下凤梨，然后加少量盐和鸡精调味，也可不放鸡精。

9：开吃啦。

10：开吃。

小窍门

蛋炒饭都会做吧？今天做的只是加入了凤梨，让口感更丰富一些，也增加了营养，孩子很喜欢吃呢！