美味香酥鸭

主料

水鸭2-3斤；大蒜适量；生姜适量；生抽少许；

辅料

茶油少许；盐10G；酱油少许；

美味香酥鸭的做法步骤

1：鸭子分老鸭、水鸭，两种都可以，如果煲汤的话老鸭为宜。大小的话，买只两三斤的比较合适，太小了炒出来没多少肉，绝对不够吃的哈。

2：清洗干净，这是必须的哈，然后，开剁！我喜欢剁小一点，这样更入味，鸭屁股记得一定要切掉

3：.开炒，锅内放适量的茶油（鸭子不怎么吸油，放一点油即可），倒鸭子进去炒，这是个技术活（确切地说是熟能生巧），鸭子好不好吃，关键看这里了，得把鸭子的水份充分地炒掉（有个做法是直接待锅烧干就把鸭子放进去炒，目的是把鸭子的水份完全炒干，再放油，这个方法可以有效去除鸭子的那种骚味，如果这鸭子比较肥，炒到最后鸭皮的油也就炒出来了，很有可能油都不必放了，因为鸭油也很香滴），待炒得有点焦香了，放入大蒜子和生姜再一起拌抄，香味出来，焦得不能再焦的时候（千万别烧黑了，火候自己一定掌控好哈，水份炒干后，记得用中小或小火炒香），放入适量的盐、生抽和酱油上色，就可以出锅了。

4：独门秘诀：把炒好的鸭子放高压锅压8-12分钟（注意是上气后8-12分钟），不能咬不烂，也不能太烂，这个时间是我试过N次后的绝佳时间。

5：最后的步骤：锅内再放少许的茶油，爆香大蒜、姜，把蒸好的鸭子倒进去翻抄几下（记得把蒸出来的汤汁沥到另一个碗里，不要连着汤汁一起炒，那样。。。油花四溅很危险的哈），放一些葱花，给娃的就可以铲出来一部分了，大人的，再放辣椒进去一起翻炒即可（这是懒人的做法，要精细点就把鸭子铲出来，再单独炒香料进去），出锅时把蒸鸭的汤汁淋进去，哇卡卡，香气四溢。。。。说的有那么一点啰嗦，力求细节讲得透彻点，希望能够真正帮到要学这道菜的朋友们。如果哪里不够清楚，可以再给我发消息的哈。步骤其实很简单，只是若要好吃，必须精细到位。很多时候，菜与菜之间好吃与否就差那么一丁点的小细节。

美味酥饼

水油皮

中筋面粉150克

水65克

糖5克

油酥

低筋面粉120克

玉米油60克

配料

豆沙适量；椰蓉适量；蛋液少许；枣泥适量；肉松适量；芝麻少许；玉米油50克；

美味酥饼的做法步骤

1：把水油皮的材料混合在一起。

2：做成一个光滑的面团。

3：把油酥的材料混合在一起。

4：做成一个光滑的面团。

5：封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时。

6：取出两个面团，分别分成18等份，搓成球状，盖上保鲜膜防止干。

7：取一个水油皮，按扁包上油酥。

8：收口，包严。

9：全部做好，收口朝下摆放，盖上保鲜膜。

10：取一个，擀成长条。

11：从一端卷起来。

12：卷好的样子。

13：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。

14：再次擀成长条。

15：从一端卷起。

16：卷好的样子。

17：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。

18：取出一个，将中间向下压，两端向上推。

19：按扁。

20：擀平。

21：包起馅料（所有馅料都提前搓成球状）。

22：全都包好，搓圆，口朝下摆放。

23：按扁摆在烤盘内，上面用刀划两三道。

24：刷上蛋黄液。

25：撒上芝麻。

26：送进预热好的烤箱175度28分钟。

27：出炉晾凉。

28：装盘就可以吃啦。

小窍门

需要耐心，制作的过程要用保鲜膜盖着，以免干掉

美味凤梨酥

酥皮

低粉120克

奶粉47克

黄油75克

蛋液34克

糖27克

盐四分之一勺

馅料

冬瓜肉900克

菠萝肉450克

糖60克

麦芽糖60克

美味凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜去皮切片，会不会感觉很多，没关系，一会儿会越变越少，不用担心。

2：小锅中加入适量水，煮熟冬瓜，至冬瓜片变透明关火，冲凉。

3：冬瓜剁成蓉，我是用打碎机打的，然后用纱布把水分挤出倒掉。

4：看看冬瓜蓉就剩下这些了，一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。

5：接着开始处理菠萝吧。

6：去皮取肉450克，切块。

7：菠萝肉也打碎或者剁成蓉，用纱布挤出菠萝汁留用。

8：锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克，小火至融化。

9：倒入冬瓜蓉和菠萝蓉，大火翻炒，粘稠转小火，炒至微微上色关火。

10：爽变色的凤梨酥馅做好了，是不是很少了，凉透备用。

11：制作凤梨酥皮：黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发，之后加蛋液34克。

12：继续打发成羽毛状。

13：低粉、奶粉过筛加入。

14：活成酥皮。

15：根据自己模具的大小，我用1:1比例包的，皮18克、馅18克。

16：慢慢包好入模具。

17：连同模具一起烤，烤箱175度预热后，入中层烤20分钟左右。

18：均匀上色关火，非常好吃，值得尝试。

19：看看馅料十足。

美味榴莲酥

主料

榴莲适量；牛油适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；

美味榴莲酥的做法步骤

1：准备牛油

2：切少许牛油片。（看做多少用料）

3：将牛油放入微波炉叮30秒融化。

4：将三勺面粉放入牛油里。

5：将面粉和融化的牛油混合成粒状然后揉成油面。

6：取四勺面粉加入鸡蛋和少许水混合。

7：用小勺将面团混合。

8：将揉好的面团摆放在第一层，上面放揉好的油面。

9：将面团擀薄包着油面，用擀面杖擀开然后折叠。（想做出多层效果的可以多折叠两次）

10：将擀好的酥面片切成小块。

11：用擀面杖轻轻擀成园片。

12：打开榴莲。

13：用小勺将榴莲肉放入擀好的酥皮里。

14：包好的榴莲酥用牙签插在一头做榴莲梗。

15：准备鸡蛋黄。

16：将鸡蛋黄薄薄的扫一层在榴莲酥表面上然后用剪刀轻轻的剪像榴莲状。

17：将榴莲酥放入烤箱400°F(也就是205°C）烤30分钟。然后让它再焗少许时间即可。

18：烤好的榴莲酥。

19：Duang!Duang!

小窍门

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美味的桃酥

主料

纯净水10克；低粉160克；白糖50克；盐1克；

辅料

鸡蛋1个；猪油60克；泡打粉1克；

美味的桃酥的做法步骤

1：1.选择精炼猪油

2：2.把鸡蛋打入溶化的猪油里

3：3.加白糖、泡打粉、盐搅拌均匀

4：4.筛入低粉，加纯净水水（10克左右）上下翻拌

5：5.和成光滑面团，成团就可以。饧发20分钟左右

6：6.分成每个30克左右的生坯，团球装盘、按扁、刷蛋液

7：7.烤箱预热180度后，放入烤盘下层烤8分钟，然后放中上层烤8分钟

8：8.取出烤盘，晾凉装盘即可食用

9：成品图

10：成品图

11：成品图

12：成品图

小窍门

小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。欢迎微信的朋友们与我交流。

美味地瓜酥

主料

地瓜适量；千层酥皮适量；

辅料

炼乳适量；淡奶油适量；鸡蛋适量；

美味地瓜酥的做法步骤

1：原料：地瓜千层酥皮炼乳淡奶油鸡蛋

2：地瓜洗净放蒸锅内蒸熟。

3：地瓜去皮，取肉放入碗中，用勺子背面压成泥。

4：少量多次在地瓜泥中加入适量淡奶油搅拌均匀。

5：加入炼乳拌匀。

6：制成比较细腻的红薯馅。

7：裱花袋装上花嘴，将地瓜馅放入裱花袋中待用。

8：将酥皮分割成大小相等的方形，我切的大约8cm见方。

9：将地瓜馅斜挤在酥皮上。

10：将酥皮右上左下两角包裹住红薯馅，用蛋液黏住两个角。

11：将所有酥皮和馅儿处理好，排在烤盘中。

12：在包好的地瓜酥表面刷上蛋液，撒上一些芝麻。

13：烤箱预热200°，放入做好的地瓜酥，25分钟左右，至表面金黄即可。

14：酥酥香香~~~

小窍门

1、加入淡奶油时一定要少量多次的加，根据地瓜的干湿程度慢慢调节，不要太稀。2、酥皮包住地瓜馅儿时不要太紧，要稍微留一些空间，因为地瓜馅儿烘烤后会膨胀。

美味花生酥

主料

原味花生酱300克；糖粉75克；低筋粉20克；糯米粉20克；

辅料

无盐黄油30克；淡奶油40克；低筋粉120克；蛋黄1个；糖粉8克；盐1.5克；

美味花生酥的做法步骤

1：将糖粉倒入花生酱中。

2：搅拌均匀。

3：将低筋粉和糯米粉混合，搅拌均匀。

4：将粉类倒入花生酱中。

5：搅拌均匀。

6：将黄油隔水融化。

7：淡奶油中加入一个蛋黄、糖粉和盐。

8：搅拌均匀。

9：将低筋粉过筛。

10：倒入黄油。

11：搅拌均匀。

12：倒入蛋黄液。

13：揉成团，静置半小时。

14：将外皮和内馅各自平均分成4份，滚圆。

15：将外皮搓长擀开。

16：放入内陷。

17：包成长条状，捏紧，搓圆。

18：用刀划道，第七道切断。

19：用手轻轻捏一下塑性。

20：摆入烤盘。

21：放入预热好的烤箱中层上下火160度15分钟。

22：上色均匀后即可出炉冷却。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

小窍门

1、根据各人口味调整加糖量。2、本次使用的是自制的原味花生酱，如果是买甜味的花生酱就要适当减少方子里糖粉量。3、此方可做16个成品。4、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

香酥美味油条

主料

面粉500克；

辅料

盐4克；泡打粉11克；牛奶11克；黄油50克；鸡蛋1个；水275ml；

香酥油条的做法步骤

1：7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了.

2：7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了.

3：7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了.

美味香酥虾

主料

海虾适量；

辅料

面包糠适量；蛋清半个；淀粉适量；姜适量；葱适量；盐适量；花生油适量；

美味香酥虾的做法步骤

1：把海虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，放上盐，葱，姜腌渍20分钟。

2：加入淀粉和半个蛋清拌匀稍腌。

3：然后粘上面包糠。

4：沾好面包糠放到篦子上备用。

5：锅里放入花生油烧到七成热。

6：把处理好的虾放入炸2-3分钟，可视下的大小来决定时间。

7：成金黄色捞出控油。

8：外酥里嫩的香酥虾。

9：美美的来一口。。。

小窍门

1，海虾放入淀粉和蛋清一定要腌渍一会，这样虾吃起来口感好。2，油要热一些炸，快速，才能保证虾外酥里嫩的口感，切忌凉油慢炸，炸出的虾口感会干。

美味蛋黄酥

主料

高筋粉300g；低筋粉200g；油酥部分：低筋面粉400g；油酥部分：黄油200g；咸蛋若干；

辅料

细糖100g；黄油200g；水150g；豆沙若干；

美味蛋黄酥的做法步骤

1：先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

2：水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

3：快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

4：将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；

5：在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；

6：将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；

7：快速打至成面团；

8：将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；

9：将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；

10：擀开后卷起，松弛10min；

11：再擀长卷起，松弛20min；

12：将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；

13：取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；

14：将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；

15：整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；

16：将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；

17：成品，是不是很棒

小窍门

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！