红烧牛肉面--舌尖上的美食2

主料

面条适量；牛肉适量；

辅料

青菜适量；

配料

花椒适量；辣椒适量；豆瓣酱适量；葱适量；冰糖适量；大料适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；酱油适量；盐适量；

红烧牛肉面的做法步骤

1：牛肉切块放入锅中焯水。

2：因为我也酱了点牛肉，所以大块煮的，煮完成切成小块。

3：锅中放油，小火放入冰糖炒制糖色。

4：颜色变深时放入牛肉块。

5：放入配料一起炒制。

6：炒香后放入三碗水，中小火烧四十分钟即可。

7：起锅烧水下面条，最后放些青菜。

8：面条捞出备用。

9：将烧好的牛肉浇在面条上。

10：散上葱花和香油即可。

啤酒烧鸭舌

主料

鸭舌300克；

辅料

啤酒适量；

配料

葱姜适量；八角适量；盐适量；糖适量；酱油适量；

啤酒烧鸭舌的做法步骤

1：准备好鸭舌。

2：葱切段，姜切片。

3：鸭舌用清水洗净，泡至20分钟。

4：泡好的鸭舌焯水后沥干水分。

5：锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角。

6：下入鸭舌翻炒均匀至变色。

7：加入酱油和糖继续翻炒。

8：倒入啤酒没过鸭舌。

9：大火烧开转小火烧制20分钟。

小窍门

作为小吃零食，盐要少放。以免影响口感。

牛舌饼

主料

椒盐馅：适量；面粉100g；花椒5g；砂糖50g；熟黑芝麻20g；熟白芝麻20g；蛋清1个；色拉油45g；

辅料

水油皮：适量；中筋面粉120g；糖粉30g；色拉油60g；水60g；油酥：适量；

牛舌饼的做法步骤

1：先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。

2：将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。

3：将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。

4：将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

5：将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。

6：将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。

7：将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。

8：将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。

9：取一份水油皮按扁，将油酥包入。

10：将包好的剂子口朝下。

11：擀成长条状

12：将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。

13：再次将松弛后的面团擀成长条状。

14：卷起，口朝下静置15分钟。

15：取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮

16：放入之前做好的椒盐馅。

17：收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。

18：烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。

19：烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；3.面团松弛时间要充分；4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

龙舌兰红酒冰沙

主料

冰沙适量；龙舌兰酒适量；橙酒适量；新鲜橙汁适量；

辅料

酸橙汁适量；龙舌兰花蜜适量；红酒适量；

龙舌兰红酒冰沙的做法步骤

1：4杯冰沙、半杯龙舌兰酒、小半杯杯橙酒、小半杯杯酸橙汁、1汤匙龙舌兰花蜜，在搅拌机里摇匀，必要时可加冰，然后倒入壶里待用。

2：4杯冰，大半杯杯冰红酒、半杯新鲜橙汁、小半杯柠檬汁、1汤匙龙舌兰花蜜、在搅拌机里摇匀，成冰沙，必要时加冰。

3：按顺序用汤匙把龙舌兰冰沙和红酒冰沙加入4个玻璃杯，出现分层

小窍门

要有耐心~材料比较跟份量比较麻烦

红烧牛腩片

主料

醒水牛腩肉1000克；

辅料

老姜50克；大蒜头两颗；葱花适量；

配料

八角4颗；海天辣黄豆酱两勺；生抽20克；老抽10克；食用酒5克；

红烧牛腩片的做法步骤

1：将牛腩入水醒水后切3毫米薄片，生姜切片，蒜子去皮中间切开，小葱切花备用。

2：将炒锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入姜片和八角炒出香味

3：放入切好的牛腩片翻炒均匀，两分钟左右倒入生抽、老抽、酒，继续翻炒两分钟，加水没过牛肉，加盖大火烧20分钟。

4：加入两勺海天辣黄豆酱（偏甜辣，根据个人口味）、蒜子翻炒。再次加入没过牛肉的水，烧十分钟。

5：加入盐和香葱收汁，即完成！

小窍门

牛腩的营养价值：1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。4.牛腩还含肉毒碱。

红烧龙舌鱼

主料

龙舌鱼2条；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；酱油适量；醋适量；姜片适量；大蒜子适量；

红烧龙舌鱼的做法步骤

1：买的龙舌鱼

2：龙舌鱼剥去外面的皮

3：洗净切段

4：油锅加热，放入姜与大蒜子爆香

5：倒入龙舌鱼，加盐、白糖、醋、料酒、酱油

6：加适量水

7：出锅装盘，加上葱花

小窍门

龙舌鱼要剥掉上面的皮

卤鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；

调料

一品鲜酱油1勺

糖1勺

料酒1勺

蚝油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

卤鸭舌的做法步骤

1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。

2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。

3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。

4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。

5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。

7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。

9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

10：做好的鸭舌摆入盘中。

11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。

12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。

13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。

14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。

15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。

小窍门

鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

红椒猪舌

主料

猪舌1个；

辅料

红椒2个；蒜头半个；姜适量；八角2个；

配料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；

红椒猪舌的做法步骤

1：猪舌买回来后清洗干净，锅里加水煮沸放进猪舌头，猪五分钟至表面出现浮沫后捞出，取出后过冷水待用

2：锅里放入生姜，八角，料酒、生抽、老抽和没过猪舌的水，大火煮沸后转中火煮半个钟（忘记拍这个步骤的图片，拿这个代替下）

3：等汤汁收到差不多的时候加少许白糖调味

4：等卤好的猪舌冷却后，切片备用（卤好的猪舌真的非常香哦，切片的时候忍不住偷偷吃了几块）

5：热锅冷油，下蒜末爆香

6：随后加入红椒翻炒。（又忘了一个步骤，清洗红椒后切长丝）

7：调入刚才的卤汁

8：加入切好的卤味猪舌翻炒均匀

9：成品图，红辣椒爆炒卤味猪舌。

小窍门

因为猪舌是卤好的，本身就有味道了，所以只要稍微加一点点盐就够了，以免太咸。

陈皮红烧肉片

主料

五花肉300g；

辅料

生抽适量；老抽适量；陈皮少许；山楂片几片；生姜几片；葱一根；冰糖少许；盐少许；

陈皮红烧肉片的做法步骤

1：草果去种子，留皮

2：陈皮，山楂用温水泡开

3：用宁夏红

4：加入料酒，生抽，老抽，醋，腌渍30分钟

5：锅里少许油，加入肉片，炒出油

6：加入汤汁，盐，陈皮山楂水，小火煮半小时

7：出锅啦，实际比照片好看

小窍门

陈皮不要加多，会苦。因为是肉片，就没有焯水，容易烂，红烧肉的话，就焯水，然后炖时间500分钟。中间加汤后，最好用砂锅炖。我的肉片少，我砂锅拿出来了洗好都没有用。

红烧土豆片

主料

土豆2个；

辅料

八角2个；香葱2棵；生姜10克；香菇老抽4汤匙；料酒1汤匙；

红烧土豆片的做法步骤

1：准备了两个土豆，先切片，然后泡水里放点盐，凉干水！

2：把准备好的香葱切好丁，备用

3：生姜切好丁，备用

4：不往锅里倒油，先把土豆片倒入锅里，待水干后，就翻面！

5：倒少许油（一定是少许噢）煎成面焦黄

6：煎成这样，装盘备用，再往锅倒油，放入香葱，生姜，爆炒，然后再倒入煎好的土豆片，倒入料酒，再倒入香菇老抽，炒！再放一碗水，盖上盖焖5分钟！

7：装盘即可