蛋皮肉卷

主料

猪肉200克；鸡蛋3个；

辅料

淀粉1大勺；蛋清30克；

调料

盐5克

料酒1大勺

蚝油1大勺

生抽1大勺

胡椒粉1小勺

糖1小勺

蛋皮肉卷的做法步骤

1：猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。

2：3个鸡蛋磕入碗中打匀。

3：平底不粘锅加热，倒一点油。

4：倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。

5：取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。

6：卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。

7：冷水入锅，水开后再蒸10分钟。

8：切段，装盘。

9：开吃啦！

小窍门

1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。

马蹄肉蛋卷

主料

马蹄3个；胡萝卜1/2个；肉馅适量；鸡蛋2个；

辅料

香菜适量；葱适量；蚝油适量；香油适量；淀粉适量；

马蹄肉蛋卷的做法步骤

1：原料如图，鸡蛋实际用了2个。

2：鸡蛋加少许淀粉打散，各种蔬菜切碎。

3：鸡蛋摊成蛋饼，2个鸡蛋，我摊了3个小蛋饼。请忽略我的技术吧。

4：摊好的蛋饼。

5：肉馅放蚝油、香油、淀粉拌匀搅上劲。

6：加入各种菜末继续拌匀。

7：把肉馅放在蛋饼上铺匀卷紧，和做紫菜包饭方法相同，三个都卷好放在盘子里蒸10分钟。

8：蒸熟的蛋卷切段装盘。

9：完成了，宝宝口水已经流出来了。

10：肉香中夹杂着马蹄的清甜，很好吃的，一点也不油腻。绵软的肉馅和脆脆的马蹄，口感层次也很丰富。我家宝宝很爱吃，亲们也快来试试吧。

小窍门

1，打鸡蛋时加入淀粉可以让蛋饼比较不容易破。2，马蹄蒸熟会出水，肉馅加入淀粉会吸收水分，不然太松散切段就不成形了。

蛋卷肉丝

主料

猪肉500克；

辅料

鸡蛋500克；香菜80克；红椒50克；葱丝50克；甜面酱10克；东古一品鲜5克；糖5克；味精3克；鸡精3克；淀粉100克；面包糠200克；

蛋卷肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，用鸡蛋，淀粉上浆

2：鸡蛋用平底锅帖成蛋皮，备用

3：肉丝滑油加甜面酱等调料炒成酱肉丝备用

4：肉丝，红椒丝，葱丝，香菜，均匀码在蛋皮上卷成蛋卷胚子

5：蛋卷拍淀粉，蛋液，拍面包糠下油锅炸至金黄切段摆盘

鸡蛋肉卷

主料

肉馅3勺；鸡蛋2个；

辅料

胡萝卜1勺；葱1匙；姜0.5匙；盐0.2匙；五香粉0.2匙；生抽0.2匙；

鸡蛋肉卷的做法步骤

1：肉馅食材都切碎加一个蛋清

2：调好馅儿一个鸡蛋打散加点儿水淀粉搅匀

3：摊蛋皮

4：抹匀肉馅

5：开水后大火蒸10分钟关火就好

6：切块

7：装盘就是早餐

8：好看吧

9：一个鸡蛋摊皮做花

10：配上黄瓜片不腻哦

11：黄瓜切片卷一下

虾肉蛋卷

主料

大虾9只；鸡蛋2枚；

辅料

胡萝卜1片；胡椒粉1/4勺；盐1/2勺；味极鲜几滴；淀粉1勺；

虾肉蛋卷的做法步骤

1：备好材料，洗净。

2：大虾去皮去头，鸡蛋打碗中备用。

3：把虾肉的水分吸净，刀背剁成泥。虾泥中加入一点蛋清。

4：胡萝卜切碎末，加所有辅料放入虾泥中搅拌均匀。

5：鸡蛋打散备用。

6：平底锅加少许油，倒入蛋液小火煎至定型。

7：两面金黄，取出蛋皮。

8：虾泥平摊在蛋皮上，卷实成筒状。

9：放入蒸锅中蒸10分钟即可，取出。

10：切2cm厚段，即可食用。可以蘸一些酱汁，也可以直接吃。

猪肉蛋卷

主料

猪肉泥适量；香葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生粉适量；

猪肉蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋二个打碗里，放点盐。

2：打成蛋液，

3：倒进不粘锅里煎成蛋皮，

4：出锅。

5：拌好的香葱肉汜，

6：蛋皮平铺，放上香葱肉泥，

7：抹平，

8：卷成卷，

9：蒸十五分钟，

10：切段，

11：即成。

猪肉蛋卷

主料

肉糜250g；鸡蛋3只；

辅料

胡萝卜5片；鹌鹑蛋4只；

调料

食盐适量

生抽1匙

胡椒粉少许

淀粉1勺

鸡精少许

猪肉蛋卷的做法步骤

1：红薯淀粉一大勺放碗中。

2：加小半碗清水搅拌均匀，调成水淀粉。

3：肉糜加一个鸡蛋或者4个鹌鹑蛋，食盐，生抽，胡椒粉，鸡精。

4：倒入一半的水淀粉。

5：搅拌上劲，加入适量清水口感更嫩。

6：3个鸡蛋打散打匀。

7：平底锅加热刷一层薄薄的食用油。

8：倒入蛋液。

9：迅速摊匀摊开。

10：待底部凝固翻面。

11：摊好的蛋皮倒出放蒸架上备用。

12：将蛋皮焦的一面涂抹一层水淀粉。

13：将肉糜放蛋皮上，用蘸了水淀粉的抹刀把肉糜摊开。

14：蛋皮四周留边。

15：从下往上慢慢将蛋皮卷起来。

16：肉糜上最好也刷一层水淀粉，这样蒸的时候不易散开。

17：卷好将两头多余的蛋皮塞进两头。

18：放蒸锅篦子上，要用竹签戳些小孔。

19：盖上锅盖大火烧开后蒸10来分钟左右即可。

20：待温热或凉透再切成半公分厚的蛋卷。

21：摆盘。

22：胡萝卜切片，放锅中焯下水做装饰。如果太淡的话可以另外勾点欠汁淋在蛋卷上。

猪肉蛋卷

主料

猪肉馅300克；鸡蛋4个；

辅料

油20ml；盐1匙；葱1棵；料酒10克；香油1匙；胡椒粉1匙；生抽1勺；

猪肉蛋卷的做法步骤

1：猪肉馅化冻加入葱花，姜末，香油，生抽，油，盐，胡椒粉顺时针搅拌上劲

2：鸡蛋打散过筛

3：平底锅刷油，油七八成热用汤勺盛起蛋液倒入平底锅，快速晃动使其摊成薄饼，改小火

4：一面金黄翻至另一面，放入干燥的容器中

5：将肉馅均匀的平铺在蛋饼上

6：从一端卷起来

7：卷好的蛋饼上锅蒸15-20分钟

8：切成厚一点的小块，美味快来品尝吧。

小窍门

1.鸡蛋打散过筛让蛋饼更细腻。2.鸡蛋饼不要太厚。3.冷水上锅蒸熟。

肉松蛋卷

主料

热水125g；面粉200g；

辅料

肉松适量；海苔碎适量；盐适量；鸡蛋5个；沙拉酱适量；

肉松蛋卷的做法步骤

1：面粉200g.

2：缓缓倒入热水，用筷子一边搅拌成絮状，水量根据面粉吸水性不同适当调整。

3：和成一个较软的面团，盖保鲜膜静置半小时。

4：台面上撒少许面粉，饧好的面团搓成长条。

5：分成小剂子。

6：每个小剂滚圆按扁。

7：取其中一个，在其一面抹少许植物油。

8：再取另一剂子，抹油的一面压在一起。

9：两个一组做好所有饼坯。。

10：取其中一个擀成饼皮。

11：平底锅烧热，不用倒油，放入饼坯。

12：盖上盖子，中火烙半分钟左右，看到饼皮鼓起，迅速翻面。

13：再烙半分钟左右即可出锅。

14：用手揭开面皮，使其变成两张饼皮，很薄。

15：依次做好所有饼皮。

16：鸡蛋加少许盐打散。

17：平底锅抹少许油，倒入适量蛋液。

18：蛋液还未凝固时，盖上一张饼皮，盖上盖子继续煎至熟透，喜欢流黄的可少煎一会。

19：取出，抹少许沙拉酱、放上肉松、海苔碎。

20：从一边卷起。

21：切块装盘。也可搭配番茄酱或泰式辣酱。

小窍门

面饼烙完后装保鲜袋中，或用干净毛巾盖住，以防风干变硬，影响口感。

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低筋粉90g；纯牛奶80g；玉米油20g；盐5g；白砂糖60g；

辅料

肉松适量；葱花适量；白芝麻适量；沙拉酱适量；白醋几滴；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：备料图：5个蛋清、90g黄油、5个蛋黄、90g牛奶、20g玉米油、60g白砂糖、5g盐、葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱。

2：80g牛奶。

3：20g玉米油。

4：搅匀。

5：5个蛋黄。

6：5g盐。

7：搅匀。

8：分三次加入90g低筋粉，用打蛋器一字型搅拌。

9：5个蛋清加几滴白醋打发。

10：先高速打发，90g白砂糖分三次加入。打至大鱼眼泡加第一次糖。

11：打至蛋白细腻加班第二次糖。

12：打至有纹路加第三次糖，转中低速打。

13：打到湿性发泡。

14：取三分之一蛋白，倒入蛋黄液中切拌或翻拌均匀，此时烤箱140度预热10分钟。

15：蛋黄液倒入蛋白中，翻拌或切拌均匀。

16：准备一个比较宽的模具，提前铺好油纸，倒入蛋糕液，注意四个角落填充到位。

17：刮刀抹平。

18：洒一层肉松。

19：洒一层葱花。

20：洒一层白芝麻。

21：入烤箱，140度上下火，中层烤25分钟左右。

22：烤好出炉。

23：倒扣脱模。

24：趁热涂一层沙拉酱。

25：切两等分。

26：卷起来。

27：切小段。

28：两段断口处涂厚厚的沙拉酱。

29：蘸满满的肉松。

30：成品图。

31：细节图。