红烧鸭翅

主料

鸭翅500g；

调料

葱姜蒜适量

八角2个

桂皮3个

香叶5片

干辣椒2个

豆瓣酱1勺

盐适量

食用油适量

老抽1勺

生抽半勺

辣椒酱半勺

红烧鸭翅的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内加水放入鸭翅葱姜料酒焯水去腥。

3：焯好水后捞出洗净。

4：锅内烧油，油热放入葱姜蒜，豆瓣酱炒香。

5：炒香之后放入焯好水的鸭翅。

6：放入事先准备好的香料。

7：放入适量老抽提色增味。

8：放入适量盐和生抽。

9：放入半勺辣椒酱酱。

10：翻炒均匀后盛出。

11：成品。

12：成品。

13：成品。

板栗红烧肉

主料

带皮五花肉500克；板栗150克；

辅料

冰糖20克；葱1节；姜1块；八角1个；桂皮1节；料酒1小匙；老抽1大匙；生抽1大匙；盐适量；油1大匙；

板栗红烧肉的做法步骤

1：肉切成大块，放入清水锅中煮开至血沫浮起，捞出用温水冲净。

2：锅中放油烧热，加入冰糖小火炒成咖啡色。

3：加肉翻炒。

4：小火多翻炒一会，让肉更好地上色，也可以炒出一些油脂吃起来不腻。

5：加入八角桂皮葱姜炒香。

6：淋入料酒和酱油继续翻炒。

7：加入足量热水，烧开后中小火40分钟左右。

8：放入板栗。

9：板栗煮熟最后大火翻炒收汁。

红烧鸭

主料

鸭子1只；姜5片；蒜1瓣；八角1个；

辅料

生抽2茶匙；老抽2茶匙；蚝油1茶匙；水适量；

红烧鸭的做法步骤

1：鸭子洗净，斩成小块。

2：锅里倒油,加入姜蒜和八角爆香油锅。

3：倒入鸭子翻炒，加入调料和水，水刚没过鸭子表面就行了，焖45分钟至汤汁收干就行了。

板栗红烧肉

主料

五花肉500克；板栗30个；

辅料

豆豉适量；干辣椒适量；桂皮适量；八角适量；葱适量；姜适量；

板栗红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，冷水焯三到五分钟。

2：捞出肉，控一下水。

3：在锅中放油，倒入肉，煸香。肉的外观泛焦黄色即可。

4：捞出肉，留底油。放入豆豉，桂皮，八角炒香。

5：再放葱段，姜片，干辣椒翻炒。

6：放肉，加黄酒，酱油翻炒。

7：放入栗子。

8：加水或肉汤烧开。

9：可以直接在炒锅里焖，我用的砂锅。焖四十分钟。

10：出锅，好香。

红烧方板鱼

主料

方板鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精适量

蒸鱼豉油适量

红烧方板鱼的做法步骤

1：切适量葱姜，鱼弄干净淋干水后切断。我们娘俩吃只做一条。

2：热锅放油，油热放入葱姜炒香后放入盐，然后倒入一小碗开水，水开放入生抽老抽耗油料酒蒸鱼豉油胡椒粉，然后倒入鱼，炖开了转小火五分钟，放入鸡精。

3：这个鱼肉很嫩。出锅带汤汁。这个汤汁拌米饭很好吃。但是注意不要弄刺到碗里了。

4：放入香菜。完美。

红烧肉烧板栗

主料

五花肉500克；板栗200克；姜少许；白糖少许；

辅料

冰糖少许；料酒少许；八角少许；桂皮少许；蒜2个；

红烧肉烧板栗的做法步骤

1：八角、桂皮、姜切片、蒜切粒都准备好。

2：生板栗准备好。

3：五花肉洗净。

4：将肉切成小块。

5：锅烧开水，倒入肉氽煮一会。捞起。

6：锅里倒油烧热，加入白糖一些。

7：用锅铲不停的拌动。慢慢地在变色，变成焦糖色，这样肉不要下锅，要不然肉是甜的没法吃。

8：在不停的拌动，糖开始起泡了就可以了，也不要烧太久，要不然糖烧过头会变苦。

9：倒入氽好的肉，放八角蒜姜桂皮等调料。

10：倒入盐与料酒板栗，再倒入酱油与老抽，老抽起到菜提色的作用。放少许冰糖可以提鲜。翻炒好。

11：倒入电压力锅里，或普通压力锅也可以。调至炖肉档。

12：出锅了可以开吃了。贴秋膘了！

小窍门

炒糖色是关键的一步。太早倒入肉，肉是甜的，太迟倒入肉，肉会苦。要等到糖起泡沸腾就倒入，一定要放酱油与老抽提色才好看。

板栗玉米烧鸭

主料

鸭半只；玉米一根；板栗150g；

辅料

姜一块；蒜一个；八角一个；香叶两片；桂皮一块；草果一个；

调料

料酒两勺

生抽两勺

老抽一勺

盐适量

板栗玉米烧鸭的做法步骤

1：鸭肉处理干净剁小块冷水入锅。

2：倒入料酒，放入姜片。

3：大火烧开后撇去浮末。

4：捞出装盘待用。

5：玉米剁小块装盘待用。

6：准备好所需的香料。

7：板栗去壳装盘待用。

8：热锅下油，放入姜片和大蒜爆香。

9：倒入鸭肉翻炒。

10：加入少许盐。

11：一勺料酒。

12：两勺生抽和一勺老抽。

13：翻炒均匀。

14：倒入玉米翻炒均匀。

15：加入八角、香叶、桂皮、草果。

16：加入水没过食材，大火烧开后转中火慢炖。

17：二十分钟后加入板栗。

18：煮至板栗断生后大火收汁即可。

19：一道板栗玉米烧鸭就做好了～

小窍门

板栗洗净放入一个大碗里，加点盐，再加入滚烫的开水没过板栗，盖上盖子焖5五分钟，再用刀切一个小口，就能连壳带皮一起处理干净。

板栗红烧肉

主料

五花肉250g；板栗150g；干香菇5个；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香葱适量；

板栗红烧肉的做法步骤

1：准备好香料

2：栗子去皮洗净、干香菇预先泡发。

3：肉用淘米水洗净，切块，放入锅中焯水。

4：焯水后的肉放入砂锅中，加适量生油、老抽、冰糖、料酒、花椒，八角、桂皮、香叶等用小火翻炒五分钟。

5：加入热水，没过肉面，大火烧开后，转小火，炖煮30分钟左右。

6：待肉八分熟时，加入板栗、泡发好的香菇，放适量盐，盖盖炖煮15分钟，至板栗软糯。

7：起锅前放入适量香葱。

8：软糯可口，香气四溢。、

红烧鸭子

主料

鸭子一只(1500克)；冰糖几个；干辣椒几个；姜适量；啤酒半罐；料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

红烧鸭子的做法步骤

1：一只鸭子，清洗干净，切成大块。

2：鸭子凉水上锅，加料酒和姜片。

3：焯水3分钟左右，撇去浮沫。

4：再清洗干净，多洗几遍。

5：起锅烧油，小火。

6：加冰糖，熬糖色。

7：糖成琥珀色时。

8：下入鸭子，翻炒上色。

9：加盐，翻炒均匀。

10：加干辣椒、加生抽、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：加入半罐啤酒，翻炒均匀。

13：转入高压锅中，出气后压5分钟左右。

14：时间结束后，加入鸡精调味，收干汤汁即可出锅。

15：好了。

16：成品图。

17：成品图。

红烧老板鱼

主料

老板鱼1条500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜3瓣；干辣椒3个；盐半茶匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；八角3个；料酒2汤匙；白糖少许；

红烧老板鱼的做法步骤

1：老板鱼去内脏洗净；

2：切块；

3：葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；

4：锅内加油烧热，放入老板鱼块翻炒至变色后，依次加入料酒、葱姜蒜辣椒翻炒；

5：待炒出香味后；

6：加入其它所有调料及3倍清水大火烧开；

7：小火炖40分钟左右；

8：即可出锅装盘。

小窍门

1、在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到黄色的部分，并且用手指轻轻搓揉，黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有黄色物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了，有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。2、千炖豆腐万炖鱼，尤其是老板鱼，一定要保证炖制时间，至鱼骨酥烂为最佳。