蒜香丝瓜脆皮汤

主料

丝瓜适量；脆皮肠适量；

辅料

胡萝卜适量；蒜适量；盐适量；

蒜香丝瓜脆皮汤的做法步骤

1：切片

2：切片

3：猪油是为了香味浓郁

4：锅色下猪油和色拉油

5：加蒜爆香

6：肠切十字刀

7：接着加胡萝卜炒出油色

8：再加丝瓜，其实丝瓜该最后下锅先炒肠。

9：菜都下锅后加热水盖盖闷五分钟直到肠开花就可以了

10：颜色还不错

11：吃吧

12：、、、

13：因为有胡萝卜所以汤色金黄

14：、、、

15：、、、

脆皮汤圆

主料

速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；

辅料

面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；

脆皮汤圆的做法步骤

1：准备速冻汤圆，无须解冻。

2：准备面包糠，倒入碗中。

3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。

4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。

5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。

6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。

7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。

8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

小窍门

1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

脆皮汤圆

主料

汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；

辅料

食用油适量；

脆皮汤圆的做法步骤

1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。

2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。

3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！

脆皮鱼

主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味

脆皮肠平菇汤

主料

脆皮肠一袋；

辅料

平菇三朵；葱一把；肉一坨；

调料

长寿花玉米油汤瓢一瓢

猪油汤嫖一嫖。

脆皮肠平菇汤的做法步骤

1：切好脆皮肠，切成花。横竖切。

2：切好葱花。

3：拿出平菇肉汤。打出租油和玉米油，烧水煮开，然后倒入平菇和肉煮上20分钟之后捞出备用。

4：然后把脆皮肠清洗三遍。

5：脆皮肠煮开备用大概煮20分钟。

6：然后.将平菇汤倒入沸腾的脆皮肠汤中不断的搅拌。

7：加入葱花，成品图。

小窍门

放入猪油和长寿花玉米油，然后煮开放入平菇和肉煮上20分钟然后捞出备用。

虎皮汤圆

主料

糯米粉适量；南瓜适量；黑芝麻适量；

辅料

白砂糖适量；猪油适量；可可粉或竹炭粉，适量；

虎皮汤圆的做法步骤

1：提前一天先做馅心。材料简单，只要黑芝麻，白砂糖和猪油。

2：芝麻加糖放破壁机里打碎倒出，用猪油拌起来。

3：揉成黢黑的一团。

4：用保鲜膜包起，整理成长方形，放冰箱冻硬。

5：趁着硬切成小块。

6：冰箱里正好还有一些没吃完的生巧，也切了做巧克力馅。

7：南瓜去皮、籽，蒸熟搅成泥，拌上糯米粉和成面团。

8：再拌一块小一些的纯白糯米粉团，从上面掰下来一小坨，放竹炭粉揉成黑色。

9：黄面团卷上白面团，留出一条白色的缝，搓长。

10：面切成剂子，馅心稍微搓圆。正常包汤圆的方法包好，黑色面团搓成牙签细的小面丝，沾在汤圆上，再用手揉圆滑。

11：一大盘就包好了。

12：宽水，下锅熟到浮起就成熟了。

13：捞进碗里是不是比普通汤圆好看一些。

14：黑芝麻馅非常香浓。

15：巧克力馅的丝滑爆浆。

小窍门

和面要用60度左右的热水，才柔软好操作。我不想吃太多猪油，黑芝麻馅就不是流心状态，喜欢流心的就多加些油就好了。

酥皮汤圆

主料

葱油饼2张；冷冻汤圆8个；

辅料

鸡蛋黄1个；白芝麻少许；黑芝麻少许；

酥皮汤圆的做法步骤

1：准备好食材，葱油饼是咸味的，所以我就搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆。

2：汤圆提前取出解冻3、5分钟，不需要完全解冻。

3：葱油饼，也是解冻个3~5分钟即可。

4：葱油饼稍稍解冻后把葱油饼十字切开，切成4小片。

5：带上一次手套，取一个汤圆放在一片葱油饼上。

6：用葱油饼把汤圆包裹起来，收口处捏紧朝下，再整理成一个光滑的圆球。

7：全部包好后，放入空气炸锅的炸篮中。

8：鸡蛋分离，只取蛋黄部分。

9：用小刷子蘸上适量蛋黄液，刷在汤圆上。

10：再分别撒上白芝麻和黑芝麻；我是用黑、白芝麻，来区分2种不同馅料的汤圆。

11：把炸篮送入空气炸锅中，温度调节为180度，时间调至15分钟左右。

12：最后2分钟注意观察，表面金黄即可，呜呜，有一个露馅了。

13：表面金黄酥脆。

14：里面的汤圆软糯Q弹。

15：轻轻一咬就爆浆，真的太好吃啦。

小窍门

1、准备好葱油饼和自己喜欢吃的汤圆，再提前从冰箱里拿出来解冻，时间约3~5分钟即可。葱油饼or手抓饼，傻傻分不清楚？2种饼我都做过，手抓饼烤熟后稍稍有点软；葱油饼略有厚度烤熟后更为酥脆些；还有多了小葱的香味，吃起来也没那么油腻了。葱油饼是咸味的，所以我特意搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆；大家也可以根据自己喜好，选用其它口味汤圆、手抓饼或蛋挞皮。2、汤圆和葱油饼不需要完全解冻，只需要提前解冻个3~5分钟左右就好了，尤其是葱油饼容易软，解冻快，太软反而不好操作。3、没有空气炸锅，大家也可以用烤箱来烤，温度和时间和空气炸锅差不多，大家怎么方便怎么来，两种做法我也都试过，口感都好吃。

酥皮汤圆

主料

汤圆6个；黄油20克；低筋面粉24克；

辅料

锡纸适量；

调料

糖粉16克

酥皮汤圆的做法步骤

1：准备好所需要的酥皮材料，全部准确称重，黄油室温软化，筛入低筋面粉，再筛入糖粉，用手抓匀。

2：戴上一次性手套比较好操作，揉搓成圆柱体，截面大小在看汤圆的大小，然后入冰箱冷藏30分钟定型。

3：锡纸剪成圆片，大小是汤圆的2到3倍，然后折叠成碗的形状，当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的，然后放到六连蛋糕模具里。

4：盘子里抹黄油，防粘，把汤圆一个一个摆在盘子里，注意不要太密，不然蒸好后会粘在一起分不开的。

5：用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里，酥皮材料从冰箱里拿出来，切成圆片，不要太厚了，厚度大约在3、4mm左右为宜，一片一片小心地盖在汤圆上，烤箱预热，上下火，中层200度，烤20分钟，出炉即可品尝。

小窍门

1.酥皮里的黄油要用手去抓匀即可，不要过度搅拌，不然酥皮会不够酥。2.汤圆属于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模来盛放，没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠，锡纸不粘效果特别好。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

脆皮肠

主料

猪肉750g；猪肠衣一根；

辅料

玉米粒若干；

调料

玉米淀粉30g

白糖20g

食盐12g

蜂蜜15g

生抽两大勺

老抽一大勺

葱两根

姜三片

脆皮肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6：灌肠工具清洗干净。

7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。

8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。

9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。