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油炸馅饼正宗做法

油炸葱饼

主料

面粉210克;鸡蛋2个;

辅料

香葱适量;料酒适量;盐适量;椒盐适量;

油炸葱饼的做法步骤

1:食材:面粉、鸡蛋、香葱

2:将面粉倒入大盆中。

3:打入鸡蛋,搁入香葱。

4:随后,加适量的料酒。

5:加适量的盐。

6:加适量的椒盐。

7:加适量的清水。

8:和成面团。

9:接着,在硅胶垫上撒上干粉,放上面团、用擀面杖擀开。

10:然后,用圆形模具压出葱饼的生坯。

11:最后,下入油锅中,用中小火炸至两面金黄,即成。

炸油饼

主料

面粉400克;温水260克;发酵粉3g;白糖15g;

辅料

香葱适量;小苏打3g;盐6g;植物油适量;

炸油饼的做法步骤

1:主料混合均匀,揉一揉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。早上拿出来先常温晾二十分钟。

2:辅料除了植物油以外,用少许清水溶解。

3:加入面团中揉匀。

4:盖上保鲜膜,继续醒发二十分钟。

5:手上抹油,扯一小块面团,中间拉出一个口子,放到锅中炸。油温三成,小火炸。

6:两面炸成金黄。

7:稍微凉凉,就可以享用。

酥炸油饼

主料

低筋面粉400克;纯牛奶220毫升;

辅料

酵母4克;盐2克;黑芝麻5克;

调料

白糖12克

五香粉3克

食用油适量

酥炸油饼的做法步骤

1:面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀,用筷子搅拌成棉絮状,每种面粉吸水量不太一样,可以一边加牛奶一边搅拌面粉,拌到面粉能揉成面团停止加牛奶,做油饼的面团湿度尽量大一点,炸出来的油饼才会外酥里软。

2:将面絮揉成光滑柔软的面团,若是面团有点粘手,可以在手掌涂抹一点食用油,这样就能防止粘连,揉面也变得很轻松,将揉好的面团遮上保鲜膜,放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵,切记温度不能太高,以免杀死活性酵母,造成发酵失败。

3:接下来准备做起酥面团,碗里盛起50克面粉,倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉,5克食用油拌匀,若不喜欢吃咸的可以不用放盐,个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感,嚼起来香甜适中,滋味悠长。

4:接着倒入少量开水,用筷子搅拌成湿润的面絮,再用手揉成光滑的面团。

5:油酥面团就做好了,一样遮上保鲜膜保湿,防止水分蒸发,等另一盘面团发酵好后,就可以制作油饼胚了。

6:广东的气温高,面团发酵40分钟左右就能达到2倍大,手里和案板涂抹一点食用油,将两个面团同时取出,混合在一起,放在案板上充分揉均匀。

7:将面团整理成长面条,再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆,用大一点的锅盖或盆子盖上,让面剂子醒发10分钟左右,小面团之间要间隔开摆放,才不会粘成一团,二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。

8:醒好的小面团不用揉,直接用擀面杖轻轻压扁,整理出厚度约0.6厘米的圆饼状,用刮刀在中间切三道口,但不要切断,剩余的小面团来不及操作,一直用锅盖遮住防止水分流失。

9:烧热油锅,拿一个筷子试一下油温,筷子插入锅里,四周冒泡时,就可以下油饼炸了,拿起油饼从锅边放入,这时将火候调小,慢慢炸至油饼中间完全熟透,浮出油面,期间要不停翻面,让油饼受热均匀,直到油饼两面形成琥珀色,再调成大火迅速炸30秒钟,捞起来控油即可食用,最后30秒这一步很多人都不懂,目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来,这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。

10:放凉后更加香酥。

小窍门

食尚小贴士:1.做油饼用普通面粉就可以了,高筋面粉会形成一股韧劲,口感不如低筋的酥脆。2.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减,喜欢吃咸的可以增加盐的用量,减少白糖用量,白糖能促进酵母发酵,加入一点五香粉或十三香,油饼的香味更加丰富了。3.炸油饼一开始不能用猛火,大火炸油饼内部容易夹生,表面容易糊了。

油菜馅饼

主料

油菜适量;面粉适量;

辅料

葱少许;香菜少许;辣椒少许;温水(40度以下)少许;

调料

橄榄油少许

盐少许

油菜馅饼的做法步骤

1:葱、香菜和辣椒洗净切碎。

2:油菜叶子洗净开水焯一下,捞出控干水分切碎。

3:加入盐和橄榄油搅拌均匀,备用。

4:温水和面,用筷子搅拌成絮状,醒10分钟,揉成光滑面团。

5:搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

6:擀成薄圆饼。

7:包入馅料。

8:再擀成薄圆饼。

9:平底锅烧热放少许油,放入饼胚。

10:小火,烙至两面金黄色即可。

11:成品图。

12:皮薄如纸。

13:切成小块,方便食用。

14:清香嫩滑。

炸油饼

主料

面粉250克;

辅料

油条蓬松剂10克;水170克;植物油500克;

炸油饼的做法步骤

1:把油条蓬松剂和面粉混合均匀;

2:水加热至50-60℃,加入面粉和成面团,覆盖保鲜膜静置30分钟;

3:醒好的面团放在抹了油的案板上揉匀,分成同等重量的剂子,手上沾点油,把剂子压成较薄的油饼坯;

4:在饼的生坯上划三刀;

5:锅内油烧热,下饼坯炸至两面金黄捞出即成。

6:趁热食用,风味最佳。

小窍门

爱唠叨:1、和好的面团比较软,用油案板操作不粘手,也可以撒干粉防粘;2、炸油饼的油温要高,油饼下锅才会迅速发起、成熟,成品不干硬。

炸油饼

发酵面团

中筋面粉250克

酵母2克

温水80克

白面团

中筋面粉250克

清水80克

烫面团

中筋面粉250克

开水80克

食用油

食用油200ml

炸油饼的做法步骤

1:用清水合面,盖上保鲜膜醒1小时。

2:用温水将酵母化开。

3:将酵母液倒入面粉中,用筷子搅成絮状。

4:揉成光滑面团盖上保鲜膜静置发酵1小时。

5:用开水冲入中筋面粉内,用筷子搅成絮状。将面温降下来之后再揉面。

6:盖上保鲜膜静置1小时。

7:静置时间到了之后,将三块面团和于一处。

8:三块面团揉成一个大面团之后再静置30分钟;之后,下剂子。

9:取面团擀成薄饼,在面皮中拿刀划两刀。

10:起锅烧油。

11:油温五六成热下入饼胚炸制。

12:及时翻面。

13:炸好的油饼装入盆中。

炸油饼

主料

面粉2勺;

辅料

盐5克;十三香2克;

炸油饼的做法步骤

1:准备酵母,要用起面

2:面粉活稀一点,发酵30分钟

3:发好的面,加入盐,香料,再加入面粉开始揉面!

4:面揉好后,再次发酵!

5:二十分钟过后,开始制作面饼!

6:油锅放入菜籽油,油温不要太高,开炸了

7:炸好的油饼,颜色比较漂亮,全是菜籽油的功劳

8:配一盘生拌芹菜,去油腻

炸油饼

主料

面粉200g;鸡蛋2个;

辅料

酵母粉3g;温水20g;植物油半锅;

调料

盐1匙

炸油饼的做法步骤

1:面粉加入盐和酵母粉,打入鸡蛋。

2:加入温水后揉成较为柔软的面团,盖保鲜膜放在温暖处发酵。

3:发酵至2倍大。

4:揉匀后分成若干小剂子。

5:擀成椭圆形后划几刀。

6:锅中烧油,放入干燥木筷周围冒小泡时转中小火,放入油饼炸至两面金黄即可。

油酥馅饼

主料

面粉300克;大肉200克;葱1棵;蒜苗1棵;

辅料

食用油50ml;蚝油1茶匙;

油酥馅饼的做法步骤

1:先把制作油酥的面粉拿出来

2:先把制作油酥的面粉拿出来

3:搅拌均匀

4:搅拌好的样子

5:温水和面,水多放一点,面团表面发黏即可,混入油酥继续揉匀

6:成了表面光滑面团

7:擀开薄饼

8:肉馅提前用耗油拌好,铺上肉馅和葱花蒜苗

9:卷起来像麻花一样卷起来拧上两头

10:分开两半

11:再次擀开慢慢来要不馅就出来了

12:平底锅烧油煎开

13:金黄翻面再换一面

14:切开可以开吃了后面那个老坛子和面一绝老东西就是好

小窍门

和面手法均匀

炸油饼

主料

面500克;

辅料

鸡蛋2个;盐2茶匙;碱面10克;

炸油饼的做法步骤

1:和面时加两个鸡蛋和盐饧几个小时发好面

2:发好的面弄成小剂子

3:擀成薄饼中间划两刀

4:炸至两面金黄

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