炝炒莲藕丝

主料

莲藕适量；黑木耳适量；黄花菜适量；葱少许；

辅料

盐适量；生抽少许　；

炝炒莲藕丝的做法步骤

1：准备原料，木耳、黄花菜提前泡发，所有食材都切成需要的大小

2：热锅凉油

3：爆香葱碎

4：加入黄花菜、木耳翻炒

5：加入莲藕丝翻炒均匀

6：出锅前加入盐、生抽调味，出锅即可

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入一个干辣椒调味

炝炒土豆丝

主料

土豆1个；红辣椒2个；葱花适量；蒜末适量；

辅料

盐适量；白醋适量；糖适量；鸡精适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝泡水去掉土豆中的淀粉(目的，炒出的土豆丝脆爽）

2：切好的配料：白醋，蒜末，葱花，红辣椒丝

3：盐，糖，鸡精

4：锅烧热，加适量油小火煸香蒜末

5：倒入土豆丝和辣椒丝，加适量醋翻炒(先加醋目的是保证土豆丝的脆爽)

6：接着加盐，糖继续翻炒几下，再加少量醋，鸡精翻炒均匀准备出锅

7：出锅放一点葱花即可

炝炒南瓜丝

主料

青南瓜500克；葱3棵；

辅料

蒜2个；姜5克；花椒3克；泡椒5个；小蒜2个；八角1个；油10ml；豆瓣酱1勺；

炝炒南瓜丝的做法步骤

1：南瓜先切片。豆瓣酱

2：再切丝。

3：葱切成小段。

4：锅里放油，加入葱姜蒜、花椒、泡椒、八角、豆瓣酱炒出香味。

5：倒入南瓜丝翻炒。

6：炒熟后出锅，哈哈！

炝炒土豆丝

主料

土豆3个；

辅料

盐适量；鸡粉适量；大蒜适量；

配料

菜籽油适量；干花椒适量；干辣椒适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：脆一些的土豆去皮，用擦子擦成丝，（虽然有人说切出来的比擦出来的好吃，但是我没太吃出来）

2：土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，捞出来滴干多余的水份

3：干辣椒切丝，干花椒适量

4：大蒜切成片

5：锅里下入菜籽油烧烫（炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来，用菜籽油炒出来更好吃）

6：下干辣椒和干花椒，大蒜片下去炝锅

7：随后倒入土豆丝下锅翻炒，加入一小点白醋

8：炒至土豆丝断生调上盐和味精即可

小窍门

1.炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来2.炒土豆丝加醋是防止土豆丝炒软，所以只需加少量就可以3.这个菜可以适当放一些味精，因为口味确实比较淡，我一般是不放，不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些，这个就是其一。4.做炝炒带辣椒的菜我喜欢用菜籽油，炒出来味道香

炝拌丝瓜

主料

丝瓜200g；彩椒1个；

辅料

油适量；盐适量；花椒大料适量；香叶1片；葱适量；大蒜适量；白糖适量；

炝拌丝瓜的做法步骤

1：大丝瓜洗净

2：横切开去掉瓜瓤，上屉蒸10分钟

3：蒸好的丝瓜色彩很漂亮

4：用筷子在中间轻轻一拨，整圈的丝就掉下来了

5：最后剩下丝瓜皮扔掉

6：彩椒切丝

7：蒜切碎，葱切丝

8：盆中加入丝瓜丝、彩椒丝、葱丝、盐、糖

9：炒锅加入适量的油，爆香花椒大料和香叶

10：倒入盆中，加入蒜末拌匀

11：装盘，OK！

小窍门

1.蒸丝瓜的时间长短取决于丝瓜块的薄厚，大约在10分钟左右。2.不能蒸过了，否则就黏了。

炝丝瓜

主料

丝瓜适量；

辅料

盐适量；油适量；麻辣调汁适量；

炝丝瓜的做法步骤

1：丝瓜一条，

2：去皮

3：切段，

4：抹上盐入味，

5：刷上油放在烤盘上，

6：放进烤箱以230度的火力烤20分钟，

7：烤熟透，

8：趁烤丝瓜的时候调点麻辣调汁，

9：烤好的丝瓜倒进麻辣调汁拌匀上桌。

10：拌匀即可。

炝炒丝瓜

主料

丝瓜1根；

辅料

干辣椒1把；大蒜1/3个；盐2匙；

炝炒丝瓜的做法步骤

1：原料改刀

2：国内加油，小火炒香蒜和干辣椒

3：改大火加入丝瓜，快速翻炒

4：淋入少许水，加入盐炒匀即可

5：出锅

炝炒嫩南瓜丝

主料

嫩南瓜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；盐适量；

炝炒嫩南瓜丝的做法步骤

1：嫩南瓜洗净切丝。（我是用刨丝器刨的。）

2：葱蒜切片，小米椒切圈，花椒备用。

3：热锅冷油，油热后下入葱蒜花椒小米椒爆香。

4：入嫩南瓜丝翻炒至断生，调入盐起锅。

小窍门

Ps:1、全程急火快炒。2、也可以调入鸡精等自己喜欢的其他调料。

炝炒土豆丝

主料

土豆2个；

辅料

杭椒2根；红美人椒1根；小干红辣椒4个；

调料

生抽适量

盐适量

鸡精适量

炝炒土豆丝的做法步骤

1：准备食材：干红辣椒切小段，杭椒和红美人椒切着切长圈，土豆切丝后清水洗几遍洗掉淀粉。

2：热锅冷油，放入花椒，煸炒出香味后撇出不要。

3：放入干红辣椒和另外两种辣椒，炝炒出香味。

4：放入土豆丝中大火翻炒。

5：土豆丝稍软后，放入适量生抽。

6：继续翻炒片刻后，放入适量鸡精和盐，翻炒均匀后即可关火盛出。

小窍门

炝炒时，如放点蒜瓣，会更香。

炝炒苦瓜

主料

苦瓜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；盐适量；鸡精适量；

炝炒苦瓜的做法步骤

1：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。

2：苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。

3：热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。

4：入苦瓜快速翻炒断生，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。3、炝炒，需要锅热、油多、火猛，全程大火快炒，在加入水的时候能够“飞火”更好吃——虽然对健康很不利囧2、也可以不放花椒小米椒——那样就是是清炒苦瓜了吗？或者加点酱油醋增香。