茄丁面

主料

圆茄子400g；猪五花肉200g；

辅料

食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；

茄丁面的做法步骤

1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。

3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。

4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。

小窍门

茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。

红油茄子

主料

茄子1个；

辅料

大蒜适量；葱适量；红辣椒油适量；盐适量；

红油茄子的做法步骤

1：把茄子切成条

2：切好的茄子加水浸泡半个小时去味

3：把大蒜葱切好

4：把茄子放锅子里蒸15分钟放凉

5：调好油辣子备用

6：等茄子放凉后倒入调制好的油辣子，加大蒜葱即可，吃的时候拌均匀

小窍门

1.茄子用水浸泡半小时可以去味，而且使茄子颜色不那么黑2.茄子放凉味道更好

茄丁卤

主料

茄子250克；

辅料

盐适量；酱油适量；葱花适量；蒜末适量；肉末适量；

茄丁卤的做法步骤

1：茄子切丁，不要打皮，皮有营养。

2：准备葱花

3：油烧热，放入肉末炒熟

4：放入葱花

5：加入茄丁翻炒

6：加入适量酱油，如果味道淡就加点盐

7：加花椒面

8：加入一小碗水

9：水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了

10：十五分钟后，茄丁软糯。

11：配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。

西红柿茄丁

主料

茄子适量；

辅料

西红柿适量；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

西红柿茄丁的做法步骤

1：准备食材

2：茄子去皮切丁后用盐腌10分钟后挤干水分

3：西红柿去皮切丁、姜蒜切末

4：起油锅煸香姜蒜

5：放入西红柿煸炒

6：等西红柿出汁后放入茄子

7：放点生抽

8：放盐

9：放点糖翻炒一会即可

小窍门

茄子先腌一下挤干水分，可以减少吸油量

红油肉丁

主料

精肉500克；豆瓣酱50克；食用油300克；

辅料

鸡粉适量；姜片适量；

红油肉丁的做法步骤

1：准备食材，精肉切成丁备用！

2：肉丁用开水过水洗净备用！

3：倒入食用油烧至七成热下豆瓣酱，姜片一起煸炒！

4：倒入肉丁一起煸炒

5：加入小半碗水大火烧开改中火烧十五分钟即可！

6：辣辣的红油肉丁就好了

红油四丁

主料

鸡胸肉200克；

辅料

黄瓜1棵；青椒1个；红萝卜1棵；红油豆瓣2勺；酱油1勺；蒜3个；葱1/4棵；盐1克；糖1/2勺；料酒3勺；胡椒1/2克；水淀粉1克；

红油四丁的做法步骤

1：黄瓜，红罗卜，青椒洗净切丁备用。

2：鸡肉洗净切丁加料酒胡椒水淀粉盐上浆调底口。

3：祘葱切碎备用。

4：红油豆瓣，

5：热锅凉油煸炒鸡肉。

6：煸至变色加葱，祘，红油豆瓣煸出香味放料酒酱油。

7：出锅装盘即可食用。

8：出锅装盘即可食用。

小窍门

鸡肉切丁提前调底味上浆。调料跟据个人口味加减。

茄丁面

主料

茄子1个；猪肉适量；

辅料

烹饪料油50ml；花椒1个；

调料

面酱3勺

生抽30ml

白糖10g

料酒20ml

茄丁面的做法步骤

1：茄子洗净，猪肉准备。

2：猪肉肥瘦分开分别切丁。

3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。

4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。

5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。

6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。

7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。

8：另起锅煮面条。

9：面条装入碗中。

10：放入煮好的酱即可。

红油茄丝

主料

茄子1棵；

辅料

青椒3匙；

红油茄丝的做法步骤

1：准备好茄子青椒，茄子刮皮备用，

2：茄子切片，不要太薄，也无需过厚

3：再把茄子与辣椒切丝

4：锅内倒油烧热，不要太多，比一般烧菜多一半即可

5：油热后放入青椒

6：青椒翻炒后放入准备好的茄丝，在进行翻炒，此时会发现锅太干，不用担心，可以放些许水，用手抓一把就可以了，可以替代油把其软化。

7：这个时候就可以放盐和红油（辣椒油）在翻炒会

8：烧好出锅装盘结束了

茄丁面

主料

圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；

辅料

甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；

茄丁面的做法步骤

1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。

2：茄子中加入少许盐腌制片刻。

3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。

4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。

5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。

6：炒至茄子软糯倒出备用。

7：锅留底油入五花肉丁翻炒。

8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。

9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。

10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。

11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。

12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。

13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。

14：捞出放入碗中。

15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。

小窍门

我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。

红油笋丁

主料

竹笋干适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；青辣椒5个；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；白糖1小勺；香油2小勺；色拉油适量；

红油笋丁的做法步骤

1：竹笋干适量

2：冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。

3：泡发后的竹笋切小丁。

4：将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。

5：压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

6：平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

7：放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

8：放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。

9：成品图。

小窍门

1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。