湘西腊肉炒腊肠

主料

湘西土猪腊肉200g；湘西腊肠100g；

辅料

辣椒3-5个酌量；

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤

1：腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）

2：腊肠100g。（看用餐人数酌量）

3：腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）

4：将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）

5：煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。

6：辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。

7：这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。

小窍门

1、腊肉跟腊肠搭配混炒，可将二者不同的腊香味巧妙的融合，个人认为，味道更佳。2、腊肉和腊肠本身的香味是醇正和浓郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能尝到最地道的腊味。也可根据食客自己喜好酌量加入其它佐料。2、辅料也可以是其它配菜，如笋丝、蒜苗、豆角等，风味各异，烧法略有区别。

江西粉蒸肉

主料

五花肉1斤；

辅料

料酒少许；土豆2个；

调料

蒸肉粉少许

江西粉蒸肉的做法步骤

1：带皮的五花肉洗净。

2：切成比较大的中等厚片。土豆去皮切块，放在碗中。

3：放姜末，蒜末料酒，盐，酱油，蚝油，鸡精，香油拌匀腌1小时

4：这就是腌好的肉片。

5：倒入蒸肉的米粉。

6：我买的是这种蒸肉粉，市场上有很多，大家根据自己的喜好自行购买。

7：把米粉均匀的都裹在肉片上，米粉可以多倒一些，裹厚一点，味道更好吃。

8：土豆切块放入大碗中，把肉片一片一片的铺在土豆上。

9：这个时候千万不要压的太紧，压的太紧不容易蒸熟。

10：隔水上电压力锅里蒸熟即可，出锅时撒上葱花就可以开吃了。

小窍门

把米粉放进肉的时候，最好要加点食用油，它这样吃起来就不容易太干，会更香。

江西清明果

主料

粘米粉300克；糯米粉220克；面粉50克；食用碱1小勺；腊肉220克；肥肉140克；豆腐干150克；鼠曲草500克；腌菜350克；

辅料

小米辣5个；白糖2中勺；

调料

六月鲜12克轻盐特级昆布酱油1大勺

江西清明果的做法步骤

1：准备食材。糯米粉、面粉、粘米粉，混合在一起，加入1中勺糖。

2：锅里烧开水，放入清洗干净的鼠曲草，加入1小勺食用碱。煮10分钟。

3：处理食材:肥肉切丁，辣椒切圈，腊肉焯水之后切丁(家里没有腊肉，用酱油肉)，豆腐干切丁。

4：鼠曲草煮好后，放入冷水中，清洗一下，稍微拧下水份，放入米粉中，不要一次性加入，分批加，才能控制面团的干湿状态。

5：揉成面团备用，用保鲜膜包着。

6：肥肉熬出油。

7：先放入腊肉丁炒，再加入豆腐干和腌菜炒。

8：加入辣椒圈，白糖1中勺，六月鲜12克轻盐特级昆布酱油1大勺，至炒熟即可。

9：炒好的馅料放至冷却。

10：揉好的面团分成约30克一个的剂子，用手捏成饺子皮状，加入馅料包起来。

11：形状可以是饺子形、圆形，根据自己喜好。家里有粽叶，可以垫下面，更香。

12：放入蒸锅中蒸12分钟，因为馅料是熟的，面皮蒸熟就可以。

13：成品，放冷却颜色会加深，口感更Q。

14：鼠曲草是一种野草，具有化痰止咳，祛风除湿，解毒之功效。清明节吃清明果，莫要错过的美食！

小窍门

没有鼠曲草，用艾草一样的。煮好的鼠曲草，建议挤干水分，用破壁机加少许水打成糊，再用糊揉面，更容易操作。腌菜清洗干净，记得要先放入干净无油的锅中炒干水分，再后期炒馅。粉的比例根据个人口味增减，喜欢吃软一点的可以多加糯米粉。

煮米粉(江西版)

主料

江西米粉适量；瘦肉适量；

辅料

香葱适量；生粉适量；盐适量；浓汤宝1个；酱油适量；

煮米粉(江西版)的做法步骤

1：江西干米粉，过年时从老家带来的

2：浓汤宝一小个

3：现在开始煮米粉，水烧开，放入米粉煮成八成熟

4：八成熟的米粉倒入盆里，过冷水冲洗，沥干备用

5：香葱切末，瘦肉肥肉切片

6：肥肉熬出猪油

7：留猪油加清水烧开，放浓汤宝至融化

8：再放入生粉拌过的肉片

9：按着倒入沥干的米粉煮开

10：再加少许盐、酱油调味

11：最后撒入香葱末即可

12：配上我们家乡特产乌鱼块

13：好鲜呐！

江西炒粉

主料

干米粉一把；

辅料

白菜适量；鸡蛋1颗；蒜3颗；辣椒3颗；葱0.5颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

江西炒粉的做法步骤

1：锅里烧水，水开后放入干米粉，开锅后小火焖煮至米粉半软烂（炒粉用的，不需要太软烂），煮好后捞出冷水冲洗备用。

2：辅料切好备用。

3：起锅热油，煎鸡蛋。煎好后，放碗中备用。

4：锅中热油，放入辣椒、大蒜爆炒，炒出辣味儿。

5：放入切好的白菜，翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油，炒至断生，加入煎好的鸡蛋。

6：倒入米粉，翻炒均匀，即可出锅。

7：出锅～

炒江西米粉

主料

江西米粉500g；叉烧适量；虾仁适量；鸡蛋3个；包心菜1/4个；

辅料

葱3根；蒜3瓣；油适量；

调料

蚝油1大匙

味极鲜酱油1.5大匙

老抽2茶匙

糖1/2茶匙

炒江西米粉的做法步骤

1：包心菜切丝洗净。

2：自制叉子切薄片。

3：虾仁解冻。

4：蒜剁末，葱切段。

5：热油锅，把包心菜炒软身，盛起备用。

6：虾仁炒熟备用。（鸡蛋煎蛋皮，切丝备用。忘拍照了。）

7：江西米粉煮至透心。

8：过凉水备用。

9：热油锅，把蒜爆香。

10：把叉烧放入炒一下。

11：放入江西米粉炒匀。

12：放入包心菜，虾仁，葱段炒。

13：放蚝油，味极鲜酱油，老抽和糖。

14：炒匀。

15：最好放入蛋皮炒匀即可。

16：简单的美味。

江西元宵果

主料

白萝卜4个；培根100g左右；粘米粉400g；抹茶粉10g；糯米粉300g；

辅料

海鲜酱料适量；老抽适量；粽叶适量；盐适量；香油适量；食用油适量；

江西元宵果的做法步骤

1：烧水：烧一小锅热水，水开后开小火继续加热。如果用艾草和面，就需要加入艾草煮一两分钟捞出挤去苦汁，继续煮至软糊状捞出，这是锅里的水就是绿的啦～我这里买不到艾草，就没有煮艾草这一步，但是水还是要煮的。

2：制作娘粉：盆里放50克左右糯米粉，用勺加入锅嘞开水，用筷子搅拌，凉了点之后就揉面，压平后一起放入热水锅中煮。

3：和粘米：在煮娘粉的同时，用热水和粘米粉，水一点点加。

4：和面：娘粉(锅内的糯米面)煮几分钟就熟了，捞出和粘米面一起和，慢慢分次放入的糯米粉(留50g左右糯米粉另外炒手粉)，揉至松软。接着用热湿布盖住面团，醒面半个小时左右。

5：炒手粉：五十克左右的糯米粉于(无油无水)锅中干炒，小火五分钟左右即可。用手粉包果子时就不会粘手

6：萝卜丝：萝卜刨皮擦成丝，倒入干锅内小火炒几分钟捞出，挤干水分

7：炒馅儿：培根或咸肉切碎，锅内下油(要比平时炒菜多一半的油)，炒肉，熟了加入挤干水分的萝卜丝继续炒，八成熟时加入盐，酱油，海鲜酱，辣椒粉等调料(盐要比炒菜时多加)。捞出，放凉。

8：剪油纸：将油纸剪成一片片五厘米见方的小片，备用。没有粽叶，就机智如我，就想到了用油纸替代，将油纸剪成

9：包果子：萝卜丝馅儿彻底放凉后，可以开始包元宵果了，每次取35g左右的面团来包馅儿。包馅儿的方法：面团搓成圆柱体，大拇指从上面挤去，慢慢揉成一个中间空心的小口碗形，加入馅儿料，不要太难，收口，倒过来再两手配合，揉得更漂亮一点。收口处朝下，粘些手粉，放到剪好的油纸上。在这个过程中，手上粘些炒好的手粉，就不会粘手啦。

10：蒸：包好就可以上锅蒸啦～大概十五至二十分钟就足够了～香喷喷，绿油油的元宵果出炉啦～

江西米粉鱼

主料

草鱼肉1块；江西米粉半斤；

辅料

剁椒少许；

江西米粉鱼的做法步骤

1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2：江西米粉1包。

3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5：鱼斜刀切成薄片。

6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

江西小炒肉

主料

瘦肉200g；青椒2个；红椒2个；

辅料

生姜适量；蒜头适量；芹菜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

料酒适量

生粉适量

豆鼓适量

食用油适量

米酒1匙

江西小炒肉的做法步骤

1：葱姜水，腌肉用的，这样腌出来的肉会鲜嫩多汁。

2：肉切片，加入食用盐，味精十三香，酱油，几滴料酒，抓至粘稠状，最后放入生粉抓两分钟，腌制15分钟即可。

3：辅料切好备用。

4：热油下肉片翻炒，断生加一勺米酒，会增加肉的香味。

5：盛出，备用。

6：姜蒜，小米椒，煸香。

7：倒入辅料翻炒。

8：放入肉片一起翻炒，调味，最后加入水淀粉勾芡。

9：出锅。

10：肉片鲜嫩多汁。

小窍门

肉片已经放盐腌制，最后一步要少放一点盐。

江西小炒鱼

主料

鲩鱼肉一块；洋葱少许；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒一个；大蒜粒少许；姜片适量；红辣椒一个；

江西小炒鱼的做法步骤

1：将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。

2：将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。

3：炸至稍微变色此种程度即可。

4：锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。