卷花手撕土司

主料

糖30g；盐2克；高筋面粉200g；全蛋液50g；牛奶80g；玉米油20g；

辅料

黄油10g；椰蓉25g；糖10g；

卷花手撕土司的做法步骤

1：主料中，面包体的用料按照先液体后固体的顺序放入面包桶

2：启动面包机和面程序，要和面两个程序后在发酵完成

3：取出面团排气松弛10分钟

4：辅料内的椰蓉加糖，放入室温软化黄油搓匀

5：发好的面团擀成大长方形，三分之二处铺满椰蓉馅

6：没铺馅的三分之一面对折

7：再对折成三折

8：90度转弯后在擀成长条形

9：2厘米一段分成8条

10：两条一组，上下旋钮近似麻花状

11：放好摆入烤盘，盖好二次发酵

12：二次发酵好，刷上一层蛋液

13：烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟。注意观色及时加盖锡纸

小窍门

我用的是20x11x6的土司盒，根据自己的模具调整面粉的用量和造型的长短宽度。面包体我用的是玉米油，夹馅用的是黄油，热量不高，吃起来不腻，喜欢黄油的味道的都可以用黄油。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

奶香手撕吐司

主料

金山日式吐司粉260g；奶粉30g；全脂牛奶80g；炼乳30g；淡奶油40g；全蛋液55g；细砂糖30g；乐荷有机黄油20g；

辅料

耐高糖酵母4g；玫瑰海盐2g；

奶香手撕吐司的做法步骤

1：首先准备好全部的食材，称重备用。

2：全部液体食材先放入厨师机面桶内，再加入剩下全部材料，有机黄油跟玫瑰海盐除外。

3：启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档10-15分钟，把面团打至粗膜的状态。

4：加入软化好的有机黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

5：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

6：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团。

7：均匀的分成三等分，不需要一次发酵，这里三个面团也不要过度揉搓整圆。

8：直接取一个面团，擀长，长度大约是40cm。

9：自上而下卷起，其余两个也同法卷好。

10：然后不要松弛，直接取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，长度大约是50厘米。

11：自上而下卷起，其余两个同法卷好。

12：一起放入吐司盒子。

13：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，发酵至七分满左右。

14：然后上下火180度预热烤箱后把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤40-42分钟左右。（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，图中柏翠5400）

15：烤制完成后马上取出脱模。

16：这款吐司是真的简单又好吃哟。

17：有机健康

18：拉丝柔软

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2、吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3、发酵时，一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。

全蛋白奶香手撕吐司

主料

高筋面粉280g；水85g；黄油10g 20g；奶粉20g；蛋白液80g 10g；细砂糖10g 30g；酵母2g 1g；盐2g；蛋黄1个；

全蛋白奶香手撕吐司的做法步骤

1：材料准备好后，先制作中种面团：按照先液体后粉类的顺序：将85g水 80g蛋白液 280g高筋面粉 10g细砂糖 2g酵母倒入厨师机盆里（如果没有厨师机的可以用手来揉面，我是用优阳XH867厨师机）

2：启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）

3：启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右

4：冷藏发酵好的中种面团取出。将10g蛋白液 30g细砂糖 20g奶粉 2g盐 1g酵母倒入厨师机的盆里，接着把中种面团撕成小块加入

5：开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）

6：倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟

7：直至完全扩展，能拉出薄薄的膜

8：取出放在大碗里，用保鲜膜包好

9：放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右（我用的是长帝TRTF32电烤箱）

10：发酵到大概有两倍大

11：取出用手掌压开排气，静置10分钟左右

12：分成均匀的3份小面团

13：取一份，擀成长条

14：从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好别外两份面团都重复这样的操作

15：吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模

16：面团开口处朝下，放入卷好的面团

17：用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右

18：发酵有7分满模后，从烤箱取出；预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤

19：把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面

20：刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右

21：表面烤得温度有点深色后即可取出(烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)

小窍门

1、如果不喜欢蛋黄的味道，表面可以不刷蛋黄2、每个地区的面粉吸水量不一样，过挰中太黏手，可以适当加点粉

手撕椰蓉吐司

主料

黄油20g；面团材料适量；全蛋液30g；酵母6g夏天可以减少；盐3g；淡奶油43g；高筋面粉290g；牛奶110g；白糖45g；

辅料

白糖30g；椰蓉馅料适量；全蛋液适量；黄油28g；椰蓉50g；

手撕椰蓉吐司的做法步骤

1：除黄油以外将面团部分放面包机揉二十分钟，加黄油，揉到扩展阶段

2：放冰箱发酵一个小时后还没两倍大拿出室温发酵至1.5至2倍大，冬天可以室温发酵，夏天不要室温发酵，太快的话面包不好吃，用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹一发就好了，

3：制作椰蓉，把材料按糖，黄油，鸡蛋拌匀，最后加椰蓉拌匀

4：一发结束后取出，把面团擀成25乘35的大小，把椰蓉放面团的三分之二，然后把那没放的三分之一折过来，再把有椰蓉的那三分之一也折过来，后擀成15乘27的大小

5：切成三条，头不要切断，按照编麻花的方法整形，整形好放入微波炉二发，盖保鲜膜跟纱布，放一碗热水，发酵至十分满

6：烤箱中下层180度30到35分钟，或者175度35到40分钟，考完立即取出，放凉

小窍门

冬天一发可以室温发酵，夏天冰箱发酵，夏天酵母要减少，这样可以减缓发酵速度，避免发酵过快，二发的发酵时间40到80分钟，夏天液体部分都用冰的，面包机开着揉面，不然温度太高，液体部分适当减少

中种手撕北海道吐司

中种

高粉250克

淡奶油70克

纯牛奶80克

白砂糖7克

蛋白17克

黄油5克

速发酵母2克

主面团

全脂奶粉17克

全蛋20克

白砂糖35克

盐3克

黄油5克

速发酵母2克

手撕北海道吐司的做法步骤

1：中种面团的材料放入面包机桶内。

2：开启一个和面程序，设定时间15分钟，揉成面团。

3：因为现在天较热，我就让中种面团直接在面包机里室温发酵了约两个小时，至2－2.5倍大，按一个小坑不回缩不下陷。

4：发好的中种面团撕成小块。

5：加主面团的所有材料，开启一个和面程序，时间设为25分钟。

6：揉成光滑的面团。

7：取一小块检查能拉成不易破的薄膜。

8：分成八份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。

9：取一份撖成椭圆形，左右1/3处往内折。

10：再撖长压薄底边，从上面向下滚紧成圆柱。

11：一个个排入吐司模。

12：用烤箱的发酵功能，在底下放些热水，盖上保鲜膜发至八分满，我用了一个半小时。

13：发好后，刷一层蛋液。

14：烤箱中下层，180度35分钟左右，中途视上色情况加盖锡纸。晾至温热用保鲜袋密封尽快吃完。

椰蓉手撕吐司面包

主料

无盐动物黄油20g；全蛋液30g；纯牛奶110g；白砂糖40g；耐高糖酵母6g；淡奶油45g；高筋面包粉290g；盐3g；

椰蓉馅

椰蓉50g

白砂糖30g

无盐动物黄油30g

全蛋液25g

辅料

全蛋液适量，刷表面；

椰蓉手撕吐司面包的做法步骤

1：准备材料。

2：除黄油外，所有面团材料按照先液体后粉类的顺序放入面包桶内(盐和糖分开两个角落放，最后在面包粉上面挖个坑倒入酵母；如果有酵母盒，可以将酵母直接放入酵母盒内)。

3：启动面包机和面程序，和成光滑的面团后放入软化的黄油，继续和面程序(我一般总揉面20分钟)。

4：做吐司对揉面要求相对较高，揉到完全扩展阶段，也就是通常说的出手套膜，这样面包才会松软能拉丝。面包机揉面完成后如果觉得还没出膜，可以拿出来摔打几分钟，更容易出膜。

5：进行第一次发酵。面包机选择发酵功能即可，一般是一个小时。发酵完成后的面团长到两倍大，用手指捅，不回缩不塌陷就可以。(回缩的话表示还没发到位；塌陷的话说明发过头了，万一发过头的话，可以在面团里加点食用碱，能够减少酸味，不过这只是应急的办法)

6：趁面团发酵的时候，可以制作椰蓉馅。将白砂糖倒入软化的黄油里，搅拌至黄油和白砂糖完全混合，分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分离)。

7：黄油，白砂糖和全蛋液完全混合后，倒入椰蓉，搅拌均匀，备用。

8：面团一发完成后，开和面程序进行排气，一般5分钟可左右。排气后，将面团擀成长方形，在2/3的地方抹上椰蓉馅。

9：将没有椰蓉馅的部分叠起来。

10：再将另一边叠到上面，成一个长方形。把两头捏紧封口。

11：把面饼稍微擀开，再重复上一步骤折三折。

12：用擀面杖稍微擀平，切成三条，注意头部不要切断哦。

13：编麻花辫，编得松一点，太紧了影响二次发酵。编好之后，放入模具里(我用的是450克的吐司模)。

14：整形好之后，进行二次发酵，发到模具9分满。可以放在烤箱里，烤箱下面放一盆温水增加湿度；或者可以室温发酵。

15：烤箱180度预热，表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱内，调至175度，烤40分钟左右，中间观察，上色满意了及时盖上锡纸。(每台烤箱脾气不同，请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间。)

16：烤好之后放烤架上晾，稍微有点余温的时候放入袋子，密封保存。

17：柔软可以拉丝的椰蓉吐司，手撕着吃很棒哦！

18：看看内部组织，一层一层的椰蓉~大家试试吧~

小窍门

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；6、制作椰蓉馅的时候，黄油是软化的，不是融化的哦，黄油融化后是液体的，液体的黄油做出来的椰蓉馅整形的时候让你想哭的~还有，如果出现油水分离，也不要紧张，椰蓉加进去后，基本上也看不出来啥了；7、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

手撕吐司

主料

金山日式吐司粉540g；蛋液100g；白砂糖60g；牛奶234g；炼乳70g；奶粉40g；

辅料

酵母6g；盐8g；黄油40g；

手撕吐司的做法步骤

1：将食材先准备好。这是2个450g土司盒的食材，烤手撕吐司的面粉要求筋度高易出膜，我用了金山日式吐司粉，易出膜，弹性好。研磨工艺比传统时长高出80%，所以粉质细腻，口感很柔软，我用一次发酵法烤吐司，出炉三天依然还很柔软，撕着吃更好吃。

2：盆中舀入炼乳，然后倒入牛奶、白砂糖、鸡蛋、盐。

3：将吐司粉倒在液体的上面，然后倒入奶粉和酵母。

4：开始揉面，当揉至能拉出较厚的膜时放入黄油，继续揉面。

5：检查面团能拉出薄膜就可以了。

6：这时面团揉得很光滑，不需要发酵，直接取出面团。

7：将面团均匀分成6份，这是其中3份，团圆。

8：取一份擀长，大约要40公分左右长，然后从一头卷起，将其他2个面团也同样操作。

9：三个面团卷好后进行第二次擀卷，这次擀卷大约长度50公分左右，从一边卷起，将另外2个也同样操作好。

10：卷好后看看侧面有好多层哦。

11：将卷好的面团摆入土司盒里，开始发酵，发酵至8分满时将盒盖盖上。我的发酵是放在烤箱里面开启发酵功能，底下放上一碗热水进行发酵的。

12：烤箱预热180度10分钟，将土司盒放入烤箱下层，180度10分钟，然后转至170度28分钟，出炉感觉火大了，下次用25分钟就可以了。

布里欧修手撕小吐司

主料

高筋面粉320克；耐高糖酵母5克；细砂糖50克；盐4.5克；奶粉12克；全蛋液170克；牛奶40克；无盐黄油140克；

布里欧修手撕小吐司的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下

2：揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

3：发酵至2.5倍

4：将面团按压排气

5：等分为16个每个约45克的小面团

6：分别滚圆盖好松弛5分钟左右

7：再次滚圆后放入吐司盒

8：放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可

9：放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可

10：出炉

11：脱模冷却

小窍门

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整

手撕椰蓉吐司

主料

高粉280克；全蛋液30克；牛奶110克；淡奶油38克；糖45克；盐3克；酵母粉4克；黄油20克；

椰蓉馅料

黄油28克

细砂糖30克

全蛋液35克

椰蓉适量

蛋液适量

手撕椰蓉吐司的做法步骤

1：后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至2--2.5倍。

2：制作椰蓉馅：黄油室温软化后加入细砂糖，搅拌至糖化开，然后分次加入鸡蛋液，每次都要等充分融合后再加。

3：加入椰蓉。

4：搅拌均匀备用。

5：发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。

6：铺上2/3的椰蓉馅。

7：先将空白的1/3折过来。

8：再折下去，然后擀开，擀成大一些的长方形。

9：再重复上面折三折的过程，到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。（原方重复折叠了一次，我重复了二次。）

10：用刀竖着切开，等分成三条。项部不要切断。

11：松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。

12：发酵至8分满后取出，刷上一层蛋液，再撒上适量椰蓉。

13：烤箱预热，175度，约烘烤40分钟。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

红豆沙手撕吐司（一次发酵）

主料

高筋面粉580克；鸡蛋2个 牛奶356克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）；白糖60克；酵母6克；盐4克；玉米油50克；

辅料

红豆沙馅200克；鸡蛋液适量（刷表面用）；

红豆沙手撕吐司的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成2等份，盖保鲜膜松驰15分钟。

4：取一面团，擀成长方形面片，在面片的中间抹一层豆沙馅。

5：将左右两边的面片往中间折。

6：再上下折叠成三折。

7：将面团擀开、擀长，在面片上端1/3处用刮板轻轻压一条分割线，在分割线下面用刮板均匀切8等份。

8：把相邻的两条一组对扭。

9：自上而下卷至尾部，收口在下，放入吐司模。另一面团按同样方法完成。

10：盖上盖子，发酵至9分满，表面刷一层蛋液。

11：放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。

12：烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

13：还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。