小乌贼炖鸡爪

主料

小乌贼适量；鸡爪适量；黄豆适量；花生适量；沙虫适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；花椒适量；干红椒适量；陈皮适量；盐适量；香葱适量；大蒜适量；

小乌贼炖鸡爪的做法步骤

1：鸡爪放水里浸泡1个小时，黄豆前一晚泡上，乌贼也是前一天泡上。花生泡半个小时，沙虫在干净锅里小火炒至微黄然后泡两分钟。

2：把泡发的乌贼清理干净，沙虫洗净沙子。鸡爪黄豆花生乌贼全部绰一遍水。

3：香料冷水入锅，放入所有材料。

4：大火烧开5分钟转小火炖半小时，放盐再炖5分钟。

5：撒上香葱起锅。

小窍门

黄豆花生绰水能去掉豆腥味。

蜂巢炖乌鸡

主料

乌鸡半只；峰巢80克；

辅料

凉开水5碗；盐少许；

蜂巢炖乌鸡的做法步骤

1：乌鸡洗净与蜂巢放入炖盅

2：蒸锅里放大量水，把炖盅放入蒸锅。凉开水注入炖盅内。

3：盖上炖盅盖

4：盖好蒸锅，开大火烧开，小火炖2小时

5：开锅，汤汁金黄、清香，加少许盐即可

小窍门

注意：不要与葱、韭菜、豆腐同时食用

乌鸡炖汤

主料

乌鸡适量；红枣适量；花生米适量；当归适量；

辅料

山药适量；莲子适量；枸杞适量；黄芪适量；

乌鸡炖汤的做法步骤

1：备好食材，乌鸡反复清洗，山药去皮后用清水泡着，汤料：红枣、枸杞、百合、莲子、当归、黄芪、花生米都是提前几个小时泡好的

2：水开后，放入姜片，倒入少许黄酒，再倒入乌鸡焯水几分钟

3：山药切片后泡清水里备用

4：冷水下汤料和主料乌鸡

5：先大火，转小火，炖两个小时多久出锅，放盐，撒上葱花、滴上香油

小窍门

1山药要用水泡着，防止变色2乌鸡焯水时加黄酒和姜片，是为去腥3辅料要提前泡，省时间更干净，莲子记得去芯才不苦4汤一次加足，炖汤最忌讳中途加汤，会让鲜味打折。5乌鸡本来就很想，要吃原味，不要放太多作料，尤其是味精，鸡精都不要放

乌鸡炖汤

主料

乌鸡300克；

辅料

黄芪5克；百合10克；枸杞5克；红枣片2克；盐1克；

乌鸡炖汤的做法步骤

1：乌鸡洗净切块大块;

2：清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；

3：捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；

4：隔水放入锅中，炖2小时；

5：炖好后，放盐拌均即可；

小窍门

1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；3.炖的时间要比煲汤的时间长；

炖乌脚鸡

主料

乌脚鸡1只；猪肚菇适量；

调料

料酒20克

酱油15克

花椒数粒

八角适量

葱适量

丁香2粒

桂皮少许

蚝油适量

盐少许

老抽少许

生抽适量

姜适量

蒜适量

炖乌脚鸡的做法步骤

1：乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。

2：5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。

3：把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。

4：锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。

5：把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。

6：炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。

7：然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。

8：再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。

9：再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。

10：炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。

小窍门

1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。

花旗参炖乌鸡

主料

乌鸡1只；桂圆肉60克；花旗参50克；

辅料

清水6碗；盐适量；鸡粉少许；

花旗参炖乌鸡的做法步骤

1：乌鸡清洗干净，去除鸡腹内部的油脂，清理干净背部脊骨附近的淤血块，沥干水

2：花旗参，桂圆肉洗净

3：放入汤锅内

4：乌鸡斩大块，剪去鸡脚指甲

5：一并放入汤锅内

6：加上6碗左右清水

7：遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲1小时左右

8：鸡汤煮至浓郁，调入盐、鸡粉

9：搅拌均匀即可舀起食用

小窍门

食尚小贴士：煲汤的乌鸡洗净后斩大块就可以了，也要去除鸡指甲，靠近背部脊骨附近的淤血块要取出，这样看起来卫生，有食欲。汤水清甜，味道浓郁。

玉竹炖乌鸡

主料

乌鸡1只；沙参40g；盐适量；味精适量；

辅料

玉竹40g；清汤1300ml；

玉竹炖乌鸡的做法步骤

1：乌鸡一只，玉竹40克，沙参40克，清汤1300毫升，盐、味精适量。

2：把乌鸡砍块。

3：用清汤烫去乌鸡血水，洗干净。

4：将乌鸡放入天际电炖锅内，加入玉竹、沙参、清汤。用中火慢炖1.5小时即可。

5：食用时调入适量味精、盐。

小窍门

玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏、滋养气血、平补而润、兼除风热之功效。沙参有清肺火、益肺阴的作用。此款汤品特别适合秋季饮用。1、此款汤品中还可以加入红枣、莲子等。2、如果想要味道更加鲜美，也可以采用小火微炖，只是所需时间会更久。

花旗参炖乌鸡

主料

上好乌骨鸡一只；

辅料

花旗参适量；枸杞子适量；

配料

熟火腿适量；盐适量；葱姜适量；清水适量；

花旗参炖乌鸡的做法步骤

1：乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾1、2分钟，出净血沫；

2：捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

3：将鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可；

4：熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行；

5：将火腿和数片花旗参一起放入炖盅；

6：取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅；

7：再加入适量盐和几粒枸杞子；

8：蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可。

小窍门

没有熟火腿也可以不加，或者加入些高汤、鸡精、味精……都可以增加鲜味儿。其实，只要鸡够好，什么都不加，也很鲜美。

阿胶炖乌鸡

主料

乌鸡350克；东阿阿胶30克；

辅料

红枣9粒；黄芪10克；枸杞5克；

配料

姜片适量；盐适量；

阿胶炖乌鸡的做法步骤

1：原料准备好；

2：乌鸡斩件入热水中，入姜片，焯水去腥；

3：换入沙锅中；

4：加入阿胶、黄芪、红枣；

5：大火煮转最小火煲2小时，阿胶逐渐融化，汤色逐渐变深；

6：继续加入枸杞，再煲10分钟即可关火；

7：喝前调味即可；

8：成品。

小窍门

1、生禽类食品我喜欢焯水后再使用，一是去腥，二是杀菌；2、枸杞不宜煮太久，一般十分钟即可；3、阿胶比较滋腻，服用期间不要吃得太油，可多吃些新鲜蔬菜和水果。

荞乌粉炖鸡汤

主料

鲜嫩鸡肉150；荞乌粉3；

辅料

盐5g；枸杞10颗；

荞乌粉炖鸡汤的做法步骤

1：将鸡肉洗净，切成块状，不要太小。

2：将鸡肉放进隔水炖，加冷水，水量高出鸡肉5CM。

3：将枸杞和荞乌粉放入。

4：打开隔水炖，定时2.5小时。

5：放入适当的盐，不需要放味精。

小窍门

鸡肉一定要嫩鸡肉，最好是又嫩又瘦的那种，这样才好吃。可以加1颗红枣!