德国碱水面包

酵头

高筋粉120g

水80g

酵母粉1/8小勺

盐3/4小勺

主面团

高筋粉480g

水280g

酵母粉3/4小勺

黄油30g

麦芽糖2小勺

浸泡液

烘焙碱30g

水1000g

表面装饰

粗盐适量

德国碱水面包的做法步骤

1：混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。

2：除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展。

3：放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。

4：取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。

5：先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。

6：再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。

7：室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。

8：把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。

9：捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。

10：送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。

11：这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。

小窍门

烘焙碱也叫浓碱(NaOH)，ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3)，外观也不同，浓碱是颗粒状的，后两者是粉末状的。

德国碱水面包

主料

高筋面粉350克；低筋面粉150克；砂糖25克；牛奶300克；水1000克；烘焙碱30克；

辅料

盐8克；酵母4克；

德国碱水面包的做法步骤

1：将所有材料一起搅拌。

2：搅拌至面团表面光滑有弹性。

3：立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4：将面团拍平。

5：卷成圆柱形。

6：搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7：交叉绕起。（如图)

8：绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9：放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10：放入碱水里面侵泡40秒左右。

11：捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12：撒上烘焙盐。

13：以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

碱水粽

主料

长粒糯米1000g；

辅料

食用碱2勺；

碱水粽的做法步骤

1：糯米淘洗干净，洗至水质清澈。

2：沥干水份。

3：加2匙食用碱搅拌均匀。

4：搅拌均匀后糯米变浅黄色。

5：粽叶加清水放锅中煮10分钟左右。

6：煮好放凉水里面浸泡。

7：每片粽叶正反用刷子轻轻刷洗干净。

8：用剪刀剪掉根部。

9：尖端也剪掉一点。

10：粽叶卷成锥形，底部一定要尖要实不能有孔，否则会漏。

11：装糯米，用筷子戳紧。

12：左右两边往里折。

13：上面的叶子这过来。

14：折成三角。

15：用棉线斜角绕两圈，扎紧打结。

16：一个一个串起来。

17：放入高压锅中，加漠过粽子的水量，煮开后，转小火慢煮三个半小时。

18：煮好后的粽子拎出来，凉透后更好吃。

19：尖尖的锥形很好看。

20：剥好的碱水粽黄黄的，像个黄水晶，咬一口软韧有嚼劲。

小窍门

1.喜欢吃甜的话可以蘸点白糖2.我们老家喜欢把白糖和黄豆炒熟后打成粉，粽子蘸着糖豆粉更香。

碱水粽子

主料

糯米1000克；小苏打1汤匙；

辅料

白糖适量；粽叶适量；

碱水粽子的做法步骤

1：准备糯米

2：用清水淘洗两遍，将水滗出去。

3：重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜。

4：泡好的糯米沥干水待用

5：粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

6：取两片粽叶叠好（不用叠太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

7：用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

8：放入电压力锅

9：加水没过粽子，

10：盖好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶，沾白糖食用，也可以直接食用

小窍门

糯米要提前泡发10小时以上；煮粽子的水一定要没过粽子才行；往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看；做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。

碱水面

主料

面粉1000g；盐10g；食用碱10g；

辅料

水适量；

碱水面的做法步骤

1：称出需要的盐和碱

2：加入适量的水，混合均匀

3：将盐碱水倒入面粉中和成比较硬的面团，不光滑也无所谓

4：用压面机压出自己需要的宽度，加适量玉米面防粘，分成份放保鲜袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取很是方便

5：图为老公做的牛肉卤面

面条

主料

面自；

辅料

盐自；油自；

调料

蚝油自

面条的做法步骤

1：首先先把面条放上锅里。

2：放上盐。

3：后放上油。

4：搞成这样。

5：加上蚝油。

6：搅拌。

7：成品图。

小窍门

不要加太多盐，也不要交太多蚝油。

碱水面

主料

面粉400g；水200g；

辅料

盐4g；食用纯碱4g；

碱水面的做法步骤

1：200g水中放入盐和纯碱。搅拌溶化。

2：面包机中放入400g面粉和盐碱水。按饺子皮功能和面。

3：面团取出，整理一下，醒二十分钟。

4：面团分成四份。

5：擀成面片。

6：两面撒上干面粉，像折扇子样折三四折。

7：切成条。

8：放点干面粉，抓开。

9：宽水煮面。

手工碱面馒头

主料

面粉500克；面肥100克；

辅料

碱面适量；

手工碱面馒头的做法步骤

1：面肥掰成小块。

2：用温水泡软。

3：加面粉。

4：揉成面团，准备发酵。

5：面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6：案板放适量碱面。

7：将面团倒到案板上。

8：加少量面粉和匀。

9：搓成粗长条状。

10：揪成大小均匀的剂子。

11：采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12：团成馒头。

13：馒头合影。

14：饧制20分钟。

15：放入笼屉。

16：坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17：关火，3分钟后揭盖。

番茄鸡蛋碱面

主料

鸡蛋3个；番茄600克；碱面500克；

辅料

香葱适量；色拉油适量；细盐适量；

番茄鸡蛋碱面的做法步骤

1：备料熟碱面，鸡蛋，番茄。

2：热锅加油，将鸡蛋打散，加至凝固后出锅备用。

3：锅里留余油，将番茄改刀下锅。

4：炒至番茄微微带点沙感，将开水及炒好的鸡蛋回锅。

5：煮至汤底开，将熟碱面下锅。

6：汤底大开后，将葱花加入。

7：最后再加适量细盐调味即可。

8：这样子一份番茄鸡蛋碱面就完成了。

小窍门

熟碱面在做汤面的时候，汤水要微加足一点，这面比较会吸汤汁。

碱水短棍

主料

高筋粉230克；低筋粉20克；干酵母2克；细砂糖15克；黄油10克；清水145克；盐4克；

辅料

烘焙碱6克；温水150克；

碱水短棍的做法步骤

1：准备好材料，清水要用冰水，揉面的时候能防止边揉边发酵哦！

2：将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，我大概用时18分钟左右。

3：面能揉到这种能拉出膜，破洞有锯齿的状态就行了，因为面团水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很难揉出来。

4：将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟，这里的份量能做成4-6个小短棍，看烤盘的大小来分割就好。

5：取出松弛好的面团，取一个，擀成长舌状，看到有气泡的地方要拍走气泡哦。

6：从上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形的时候尽量做到大小长度一致哦。

7：将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里，直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上，有条件的还可以过夜再烤。

8：冻好的面包取出来室温放置15分钟左右，此时开始调碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，记得是碱倒入水里，不要搞错次序，碱水带有腐蚀性，对皮肤有伤害，整个操作要戴着手套进行，切记！

9：戴着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里，用割包刀快速割出两道口子，要深，快，准，拖拖拉拉的切割，最后的裂口都不会好看哦。

10：烤箱200度预热，我用的是daogrs蒸烤箱，所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热，等预热好后，转上下管模式，趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面，能起到外脆里软的效果。放入烤箱后，上下管200度烤23分钟左右即可。

11：烤好的面包放冷就能吃上，特别的香，口感和一般的面包很不一样哦，蜜棕色的外壳和雪白的内里超级诱人，没试过的赶紧来试一试吧。