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回锅鱼十大做法大全

回锅肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜苔适量;辣椒适量;葱适量;姜适量;

配料

盐适量;糖适量;豆瓣适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;

回锅肉的做法步骤

1:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅

3:配料改刀。

4:煮好的肉。切薄片。

5:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大,上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃,先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅鱼腹

主料

鱼腹300克;胡椒面1/2茶匙;鸡蛋1个;杏鲍菇1根;小米辣2颗;花椒20颗;泡姜10克;葱4根;鸡精1/2茶匙;

辅料

盐1/2茶匙;料酒3茶匙;玉米粉3茶匙;青椒2颗;大蒜10克;豆瓣酱1茶匙;泡海椒10克;醋1/2茶匙;

回锅鱼腹的做法步骤

1:取下鱼腹,冲洗后切条;

2:放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右;

3:打入一个鸡蛋;

4:抓匀后放玉米粉;

5:铰拌均匀;

6:在五、六成油热中炸定型捞出,再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出;

7:杏鲍菇切片,青椒切块,小米辣切两半,小葱切段;

8:小火,放入大蒜粒、花椒、豆瓣酱、泡姜颗和泡海椒颗煎出香味,倒入鱼条;

9:翻炒均匀后捞出;

10:大火,将杏鲍菇片、青椒块炒熟后倒入鱼条翻炒,洒入小米辣、葱段,勾醋、放鸡精拌匀出锅即可。

回锅鱼

主料

草鱼1条;

辅料

葱1棵;姜1个;蒜1个;料酒3勺;胡椒粉1匙;干辣椒丝5克;花椒粒5克;郫县豆瓣2勺;水淀粉2勺;

回锅鱼的做法步骤

1:准备配料:葱姜蒜切丝(切末更好入味,不过切丝的话容易挑出来)

2:切鱼:草鱼去掉头尾,切成1-2厘米厚的鱼块(我买的鱼大,只用了大概一半,根据个人食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤)

3:腌鱼:切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒(有黄酒更好),加入葱姜蒜丝和干辣椒丝,搅拌均匀,腌制半小时以上(腌的时候蒙个保鲜膜,可以防止鱼吹干,自我感觉更快入味)。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝,用厨房纸巾吸干水分(下次尝试下蘸点面粉,不知道防粘会不会更好些)

4:准备炸鱼油:为了让鱼更加好吃,炸鱼的油处理了一下。大火把锅烧热,转小火,倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒,稍稍炸一下就立即捞出;再放入一勺郫县豆瓣,拨炒一下出红油后捞出,转大火将油烧热。(下次考虑直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里,捞起来会容易好多)不要报怨我这张黑乎乎的图,因为这一步真是跟打仗似的,稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了,实在没有时间照相……

5:炸鱼:油热后放入鱼块煎炸,炸至两面金黄后捞出,再重新复炸一下让表面更加酥脆。(本步骤高危,请做好保护措施,随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸,不用平底锅了,估计“油花飞溅”的情况还会好点……)

6:炒汁:锅烧热,放入适量油,放入1勺豆瓣酱稍炒,再放入葱丝、蒜片(腌鱼的时候我又切了点)和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜,炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱,翻炒出香味后加入适量水,煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。(之前挑出的调料都不丢掉,全部炒进去,不浪费,我在想要是爱吃辣是不是可以再切两根小米辣,炒汁的时候加一茶匙糖应该会更加提鲜)

7:出锅:将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒,让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快,别磨蹭,不然鱼外面就软了。(虽然回去打个滚,但好歹鱼块还是回了趟锅,也算名副其实的“回锅鱼”)

回锅带鱼

主料

带鱼适量;

辅料

蒜苗适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;郫县豆瓣酱适量;豆豉适量;鸡蛋适量;淀粉适量;白酒适量;料酒适量;胡椒粉适量;花椒适量;盐适量;糖适量;

回锅带鱼的做法步骤

1:带鱼洗净切菱形小块,加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。(带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥,盐的量要加足。)

2:葱姜蒜切片,青蒜切段。

3:腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4:再拖一层鸡蛋液。

5:炒锅上火,待油温四成热时下入带鱼块。

6:定型后用小火煎制金黄,翻面。

7:待两面都煎黄时,把火调大,吐出多余的油。

8:盛出备用。

9:仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10:下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11:烹入料酒,加白糖、盐、老抽定好味。

12:下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13:轻轻翻炒均匀出锅即可。

14:成品图

15:成品图

16:成品图

17:成品图

回锅鱼片

主料

白鲢适量;

辅料

青椒适量;红椒适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;淀粉适量;盐适量;胡椒粉适量;郫县豆瓣适量;豆豉适量;糖适量;鸡精适量;

回锅鱼片的做法步骤

1:鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)

2:沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后,入水淀粉拌匀上浆。

3:葱姜蒜切片,郫县豆瓣、豆豉备用;青椒、红椒洗净切块。

4:热锅冷油,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。

5:待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)

6:锅中留底油,油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。

7:入葱姜蒜片翻炒出味儿。

8:转大火,入鱼片轻轻翻匀,入青红椒继续翻炒至断生。

9:入料酒、糖、适量盐,倒入一调羹水翻匀,关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的,也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意,青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以,根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的,因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放,或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸,鱼也腌制过,最后放盐要酌量。

回锅肉

主料

五花肉500g;红椒2个;青椒5个;姜4片;大蒜5瓣;

辅料

花椒20粒;盐1勺;豆瓣酱2勺;白糖1勺;蒜苗3根;生抽2勺;

回锅肉的做法步骤

1:五花肉备好。

2:放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3:红椒切好,青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4:煮好的五花肉切薄片。

5:锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6:小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7:放入青椒。

8:放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9:放蒜苗段翻炒段生即可。

10:起锅前放盐,鸡精提味即可。

11:成品。

12:成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油,可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜苗适量;香辣酱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;食用油适量;

回锅肉的做法步骤

1:水烧开,放入五花肉,煮20分钟左右,捞出,冷水激。

2:蒜.花椒和姜切片备用。

3:蒜苗切段。

4:锅中放入少许油,五花肉切片放入锅中煸炒3分钟,放入花椒.蒜和姜炒香,加入香辣酱两小勺。

5:放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的,可以多放干辣椒。

回锅肉

主料

猪腿肉300g;胡萝卜半只;

辅料

红油豆瓣酱2勺;盐2g;生抽10ml;葱适量;玉米油20ml;辣椒1只;料酒20ml;花椒适量;姜适量;蒜适量;

回锅肉的做法步骤

1:猪肉,葱姜蒜段,花椒,辣椒料酒放水中煮约30分钟

2:煮好后捞出过凉水,切薄片

3:热锅热油,葱姜蒜爆香,放红油豆瓣酱,稍微炒一下

4:放入肉片胡萝卜片,翻炒,撒盐,炒熟

5:装盘啦

6:近照来一张

回锅肉

主料

五花肉600克;洋葱头一个;青椒一个;

辅料

郫县豆瓣2勺、;生抽1勺;花椒十几粒;大料2个;白糖1小勺;姜末蒜末;

回锅肉的做法步骤

1:五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后,小火煮20分钟。

2:肉煮开后,小火煮20分钟。

3:煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。

4:洋葱和青椒切块

5:青蒜苗切段。

6:锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7:留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。

8:加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。

9:倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10:出锅前放入青蒜苗。

11:这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

五花肉400克;

辅料

青蒜250克;

配料

郫县豆瓣一大勺;香叶适量;葱适量;八角适量;料酒适量;糖适量;

回锅肉的做法步骤

1:准备五花肉,青蒜。

2:冷水下入五花肉大火煮开,撇去浮沫,放香叶,八角,葱,料酒转中火煮至肉断生。

3:肉捞出晾凉,切大薄片。

4:青蒜切段。

5:锅中放底油,下入五花肉煸炒至肥肉卷曲,盛出备用。

6:锅中留油放郫县豆瓣炒香,放入五花肉,青蒜,糖,料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿,一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久,否则就不香了。

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