尖椒茄丁

主料

茄子2个；尖椒2个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；葱适量；生抽1茶匙；蒜适量；

尖椒茄丁的做法步骤

1：主辅料：茄子、尖椒

2：茄子洗净、切丁。

3：尖椒洗净切块。

4：葱蒜切碎。

5：热油，放入葱蒜煸炒。放入茄丁。

6：翻炒均匀后，加入生抽。

7：加适量的清水。

8：烧开后，加盐调味。烧制5分钟至茄丁熟透。

9：放入尖椒。

10：加味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、茄丁一定要烧制到熟透软糯才好吃。2、不放尖椒也可以。

尖椒炒鸡丁

主料

青尖椒2个；鸡胸1块；

辅料

老干妈豆豉酱2勺；

调料

生抽10ml

料酒15ml

白糖5g

尖椒炒鸡丁的做法步骤

1：青尖椒洗净去蒂，鸡胸解冻，老干妈豆豉酱准备。

2：鸡胸切丁放淀粉料酒腌制十分钟，青椒切块。

3：锅中放油炒鸡胸丁至变色。

4：捞出备用。

5：锅中放油，放两勺老干妈豆豉酱，炒出香味，放青椒丁，炒至断生，倒入炒好的鸡胸，烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。

渝派江湖菜------- 尖椒兔

主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

尖椒炒茄丁

主料

青尖椒2个；茄子1个；

调料

生抽15ml

白糖5g

尖椒炒茄丁的做法步骤

1：青尖椒泡洗干净。

2：茄子去皮切丁。

3：锅中放油炒茄丁儿至九成熟。

4：放入辣子丁炒至断生。

5：倒入生抽，白糖料酒炒匀。

6：成品。

尖椒素鸡丁

主料

素鸡适量；

辅料

红尖椒圈适量；青尖椒圈适量；

调料

蒜粒适量

姜丁适量

盐适量

味精适量

尖椒素鸡丁的做法步骤

1：热油放姜蒜粒。

2：然后放入辣椒圈。

3：翻炒片刻放入素鸡丁。

4：放入盐和味精调味，翻炒均匀。

5：可以出锅啦！

泡椒兔丁

主料

兔肉500g；

辅料

泡椒50g；土豆1个；莴笋半根；洋葱10g；蒜2个；

调料

胡椒粉1勺

姜粉1勺

料酒1勺

姜片1勺

泡椒兔丁的做法步骤

1：兔肉用胡椒粉、姜粉和料酒码味。

2：用油先炸兔肉，炸制两面金黄后翻出多余的油，只留一点底油。

3：放入切好的泡椒和姜片，翻炒出味道。

4：加入切好的香菇，倒入开水，淹没兔肉煮30分钟。

5：烧兔肉的时候把莴笋、洋葱等配菜切好。

6：土豆切成天蚕土豆形状。

7：土豆放到炸兔肉的锅里炸一下更好吃。

8：兔肉烧了半小时后，加入莴笋、洋葱等配菜烧5分钟。

9：水收干时才放炸好的土豆，翻炒调味即可。

10：酸辣开胃的兔肉出锅啦！

尖椒三色鸡丁

主料

鸡肉300g；胡萝卜150g；尖椒100g；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；

尖椒三色鸡丁的做法步骤

1：胡萝卜切丁

2：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

3：尖椒切成小段

4：鸡肉加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。

5：锅里放油放入葱姜红辣椒爆香，倒入鸡丁

6：简单翻炒后，放入胡萝卜、青椒

7：倒入适量淀粉水，进行翻炒！汁快收干，倒入熟花生

8：炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。

尖椒鸡丁

主料

鸡腿适量；

辅料

美人椒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；醋适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

尖椒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿肉洗净切小丁（把骨头去掉切起来更方便，骨头还可以熬汤），适量料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀入味儿。

2：葱、姜、蒜切好，花椒、小米椒备用。

3：美人椒斜切段。

4：一调羹料酒，适量味极鲜酱油、醋、白糖调成调味汁备用。

5：热锅冷油，油热后下入鸡丁中小火翻炒至鸡皮出油，鸡丁干香。

6：下入葱、姜、蒜、花椒、小米椒翻炒出味儿。

7：转大火，下入美人椒翻炒至美人椒变软。

8：调入调味汁翻匀，调入盐，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、鸡肉切很小的丁，炒至干香才好吃。2、调味汁可以根据自己的口味来调。3、美人椒可以多炒一会儿出味儿。

尖椒炒鸡丁

主料

鸡胸3块；尖椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

尖椒炒鸡丁的做法步骤

1：鸡胸洗净，尖椒洗净去蒂切块。

2：鸡胸切丁放淀粉，料酒腌制10分钟。

3：锅中放油炒鸡丁至变色捞出。

4：锅中留油炒尖椒丁至断生。

5：生抽，料酒白糖调汁。

6：放入机顶盒调好的汁炒匀。

7：盛出。

尖椒兔

主料

兔肉适量；

辅料

美人椒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；料酒适量；淀粉适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2：葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。

3：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。

4：美人椒切小段。

5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。

6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。

7：入美人椒大火翻炒。

8：入调味汁翻炒。

9：调入盐，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。