祈福喜虾

主料

肉末适量；鹌鹑蛋适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；小青菜适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；高汤适量；

祈福喜虾的做法步骤

1：鲜虾剥去头和虾壳（留虾尾部分），挑去虾线，洗净，从背部将虾剖开。

2：加入葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐腌制20分钟入味。

3：肉末里加入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、适量淀粉，往同一个方向搅拌均匀至上劲。

4：将虾贴放在蛋挞模中。

5：放入适量肉馅，中间稍凹陷。

6：鹌鹑蛋打在中间。

7：全部做好，放入蒸锅内，大火上汽后转中火蒸约10分钟左右，出锅时撒上少许葱花。

8：高汤加水淀粉勾薄芡。

9：小青菜预先烫熟，把蒸熟的肉末虾仁用勺子挖出摆放在盘中，浇上薄芡即可。

喜虾迎福

主料

瘦肉半斤；明虾16只；鱿鱼干1小条；干香菇8朵；糯米3两；马蹄5只；红萝卜1条；上海青4两；豆腐皮3张；韭菜8条；花椒15粒；八角1颗；姜1小块；蒜5瓣；鸡蛋1只；

辅料

盐15克；生抽适量；鸡精5克；花生油适量；生粉适量；胡椒粉少量；

喜虾迎福的做法步骤

1：准备后瘦肉，虾，糯米等食材。

2：花椒，干香菇，鱿鱼干用温水浸泡。

3：瘦肉剁成肉末。

4：干香菇，鱿鱼干切碎。

5：鸡蛋打开，马蹄，红萝卜，姜，蒜切碎。

6：准备好的做肉丸的食材。

7：锅内放油爆香姜，蒜，八角。

8：爆香后倒进鱿鱼末，和香菇丁。

9：把炒好的香菇丁，鱿鱼末倒进肉末里面。

10：再加进马蹄丁，和鸡蛋。

11：倒进泡好的花椒水。

12：用筷子把肉馅顺时针搅拌。

13：用饭碗在豆腐皮上切圆形。

14：切好的圆形豆腐皮。

15：韭菜放锅里烫熟。

16：把肉馅放豆腐皮中间。

17：收紧豆腐皮，在上面用韭菜系紧。

18：明虾去头，留尾。

19：在虾背部开刀取出虾线。

20：把切好的虾用料酒，姜腌制。

21：红萝卜切圆形

22：把虾对半折下。

23：用肉馅把虾包住。

24：放进糯米里面沾上糯米。

25：把做好的喜虾放红萝卜上边，摆上福袋。

26：上锅蒸熟。

27：锅内放高汤勾芡，淋福袋上面，上海青用高汤烫熟。

28：喜虾迎福就做好了。

小窍门

1，做肉馅加点花椒水，和马蹄丁，味道和口感更好。2，韭菜烫熟系的时候才不容易断。3，做福袋用吃饭的碗就可以切个圆形。

虾仁四喜饺子

主料

面粉100克；清水50克；虾仁适量；

辅料

盐少许；料酒一勺；植物油一勺；白胡椒粉少许；胡萝卜一节；黑木耳适量；荠菜适量；鸡蛋两个；

虾仁四喜饺子的做法步骤

1：准备适量的虾仁，您也可以自己买活虾剥，我觉得这样最节约成本也最健康，味道也最鲜美，我是自己剥的，剥好以后记得在虾背上也开一刀，剔除虾的泥线，然后再把虾仁冲洗干净备用。

2：用刀将虾仁剁成泥状，这一步最好自己剁，很快也很容易剁好，没有必要用破壁机或者搅拌机，而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃。

3：剁好的虾泥里加入一勺油，一勺盐，少许胡椒粉，少许料酒，往同一方向搅拌上劲，然后放一旁静置入味，再来处理其它食材。

4：面粉里加入清水，先搅拌成絮状，然后用瘦揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，这段时间把黑木耳用水煮熟，切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋先炒熟再切碎，荠菜用开水烫熟然后切碎，我用的现成的冷冻荠菜碎，这一步可省了不少事儿。

5：食材准备好就可以开始包饺子了，将醒好的面团搓成长条，用刀切出小剂子。

6：往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘，然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁，用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮，不会擀皮的朋友可以借助压面机，把面团压成薄薄的面皮，借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可。

7：往饺子皮正中心填入一块虾仁馅，这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些，不要包太多，不然就可以位置来填充四色食物了。

8：将饺子皮对折，找出饺子皮中心的位置，用筷子夹紧中心位置，如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性，买来的饺子皮都比较干，如果不沾水会粘不紧。

9：如图，然后把相邻两个饺子皮分别捏紧，形成四个圆洞。

10：刚开始捏的圆洞可能会不太明显，告诉您个小窍门，可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧，这样整形出来的圆洞就更漂亮了。

11：分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎，荠菜碎，木耳碎和鸡蛋碎，填的时候可以用一个小点的勺子装馅，比用筷子方便。

12：包好的饺子就可以直接上锅蒸了，冷水上锅即可，水烧开以后大约蒸十分钟就够了。

13：蒸好的饺子直接吃就很美味，也可以根据个人口味，准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。

14：成品

15：成品

小窍门

秋冬季天气干燥，无论是准备好的馅料，还是揉好的面团，还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子，都建议用保鲜膜盖一下，防止水分流失，食材表面风干，不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮，影响口感。

福禄寿喜豆沙包

主料

发面适量；红豆沙馅适量；

福禄寿喜豆沙包的做法步骤

1：经过二次发酵后，揉好的面团

2：面团搓成长条，切成小剂子

3：红豆做好的豆沙馅

4：包入豆沙馅，再进行20分钟的饧发，注意保温保湿

5：用月饼扣出福禄寿喜图形

6：冷水上锅，锅开后蒸30分钟，关火虚蒸5分钟

喜福虾

主料

肉馅150克；虾8个；鹌鹑蛋6个；胡萝卜20克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；胡椒粉适量；葱姜适量；水淀粉适量；

喜福虾的做法步骤

1：准备肉馅、葱姜、胡萝卜切末

2：葱姜、胡萝卜放入肉馅中，放料酒、盐、蚝油、香油搅拌上劲

3：把虾去壳，留下尾部，背部剪开，去除肠线

4：用料酒、盐、胡椒粉腌20分钟

5：把虾平铺在蛋挞模底部，露出虾尾，放入肉馅，不要太满

6：在肉馅中间用手指压个小洞，打入鹌鹑蛋

7：锅中水开后，放入蒸锅蒸15分钟，用小刀轻轻挖出。

8：锅中倒入高汤放盐、香油煮开，倒入水淀粉勾芡浇在蒸好的菜上即可

小窍门

蛋挞模具中也可以多放几个虾，有一个我放了3个。蒸好后可以放些绿叶蔬菜点缀。

幸福之虾

主料

虾6只；肉碎适量；鹌鹑蛋6个；

辅料

鸡蛋1个；

配料

生粉少量；盐适量；生抽适量；

幸福之虾的做法步骤

1：准备好肉碎，打入1个鸡蛋，加入少量生粉，适量盐、生抽和佐料。

2：搅拌均匀。

3：准备好小碟子。

4：碟子里先铺一薄层肉碎。

5：虾洗净去头去虾肠去壳，剩下尾巴。

6：碟子里再放入虾。

7：再铺上一层肉碎七八分满抹平。

8：各打入1个鹌鹑蛋。

9：入蒸锅大火烧开。

10：蒸20分钟即可出锅。

11：咬一口，满满的幸福感。美味的哟！嘻嘻。还很下饭哦。

福贵虾肉小馄饨

主料

猪前腿肉250g；馄饨皮500g；虾7只；

辅料

葱少许；盐适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

福贵虾肉小馄饨的做法步骤

1：清洗，准备好。

2：虾剥壳。

3：去掉虾线

4：虾肉剁碎

5：放姜蒜末。

6：加入料酒，拌匀。放置备用。

7：肉切成片，放盐。

8：剁成肉末。

9：把虾肉末放到肉末里。

10：加入酱油。

11：加上葱。

12：拌匀。

13：把肉放在馄饨皮上。

14：混沌皮斜折过来。不用对齐。

15：再折一次。

16：其中一头折到中心。

17：粘一小点肉末，用来粘合混沌皮。这一步用水来代替也可以。

18：稍微压一下。

19：一个包好。

20：这次混沌皮有点小。个数很多。直接整盘放入冰冻。冻好后放保鲜袋里装起来。吃的时候水烧开后放进去煮15分钟，水里加点盐，就可以开吃了。

小窍门

1.如果不喜欢吃一粒一粒的姜，可以磨成姜末，再用纱布把汁挤出来，放入姜汁。2.冰冻后如果连在一起，放砧板上轻轻一敲就会开了。

四喜福袋

主料

饺子皮10个；玉米粒适量；胡萝卜适量；海鲜菇适量；豌豆适量；

辅料

韭菜适量；

调料

白糖2勺

盐少许

生抽适量

植物油适量

鸡精少许

四喜福袋的做法步骤

1：准备适量豌豆。

2：胡萝卜切小丁，海鲜菇切段和玉米粒备用。

3：取一个饺子皮，刷上植物油。

4：再摞上一个饺子皮，再刷上油，以此类推。

5：然后把一摞饺子皮擀薄。

6：上锅蒸8分钟，出锅依次揭开饼皮。

7：锅中加入适量水，加一勺盐和少许油，水开下豌豆粒，胡萝卜丁，海鲜菇和玉米粒焯水一分钟。

8：韭菜在热水中焯软捞出备用。

9：起锅倒入适量油，油热下豌豆粒，海鲜菇，胡萝卜和玉米粒翻炒，下少许盐，白糖，少许生抽，鸡精，翻炒熟了盛出备用。

10：用饼皮包上蔬菜，用韭菜扎起来，即可摆盘上桌。

虾扯蛋（模仿薄灰师傅做的祈福喜虾）

主料

虾6只；鸡蛋6个；肉末适量；

辅料

葱末适量；蒜末适量；姜末适量；红萝卜切粒适量；盐适量；鲍鱼汁适量；

虾扯蛋的做法步骤

1：准备材料，虾，蛋，肉末，葱姜蒜末，红萝卜。

2：把虾的头和壳剥掉，用蒜姜葱末盐腌一下。

3：肉末加番薯粉水，葱末，盐调好。

4：把虾摆在小碟里。

5：放上调好的肉末，肉末中间低一下，等一下打鸡蛋，那蛋黄就会在中间。

6：把鸡蛋打在肉上面。

7：放锅里，开水中火蒸15分钟。

8：炒蒜姜葱放点鲍鱼汁下去煮开，青菜用水烫过后，在汁里面捞一遍。

9：摆盘，完成。

小窍门

有点费时间，做菜要有耐心。

鲜虾福建面

主料

福建面200克；活虾6个；哈啦100克；芥蓝50克；豆芽50克；

辅料

韭菜2条；大蒜3块；姜1段；洋葱1块；

鲜虾福建面的做法步骤

1：准备原料

2：哈啦放盐吐沙，洗干净！然后沸水煮熟，去壳备用

3：油锅下蒜、姜、洋葱

4：爆香后下豆芽翻炒

5：然后放面条

6：加入哈啦汤汁

7：放入虾和韭菜盖锅焖

8：最后加芥蓝收汁

9：开吃啦