清蒸阳澄湖大闸蟹

主料

大闸蟹6只；

辅料

葱1根；姜1块；海鲜酱油适量；醋适量；食用油少许；糖适量；

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1：刚刚到货的阳澄湖大闸蟹，个个都是活的，没敢解绑，解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。

2：冷水冲洗后，浸泡在淡盐水中大约半小时，然后用牙刷在流水中冲刷干净。

3：姜去皮洗净切片。

4：锅中加入适量的水，加入葱段和姜片，留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料，否则还可以加点自带的调味料，上屉码入大闸蟹，上边放上姜片，目的都是去腥味，还可以保持大闸蟹的鲜味。

5：大火烧开，蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定，一般半斤以上的要蒸20分钟左右，六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌，半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。

6：再做一个调料汁，大闸蟹属于寒性，蘸点姜汁祛寒，姜切碎，刚好炒菜，浇点熟油，加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。

7：出锅开餐啦！味道真是鲜美，油汪汪的蟹黄滴滴答答，膏满肉肥，嫩嫩滑滑，回味无穷哦！光顾着吃了，都忘记给蟹黄拍个照了。

小窍门

1、上屉蒸之前，检查一下是否捆绑好，有松动的要系紧，避免掉腿，我这次蒸的就有一只挣脱捆绑掉腿了。2、螃蟹属寒性食材，生姜可以多加一点，吃的时候蘸姜汁可以驱寒。

阳澄湖大闸蟹

主料

阳澄湖大闸蟹适量；生姜15g；蟹醋适量；

辅料

牙刷适量；盐适量；白糖适量；棉线适量；

阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1：清洗阳澄湖大闸蟹。将选用好的阳澄湖大闸蟹放入加入盐的清水中，至少需要20分钟，为了排除大闸蟹内部赃物；然后用牙刷清洗蟹壳，要细致清理，包括脚弯和蟹钳的绒毛都要清理。

2：捆绑大闸蟹。用准备好的棉线将大闸蟹的蟹脚捆绑牢固，防止在清蒸过程中，大闸蟹挣扎，大腿断裂。

3：将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这样做可以防止蟹肉老化，保存蟹肉的细嫩感。

4：等到水温到达85度左右蒸上大闸蟹，大火持续15分钟左右，关火焖5分钟。大闸蟹要仰面放置，使之受热均匀。

小窍门

选蟹要注意，要选用正宗的阳澄湖大闸蟹！不然影响口感美味，缘中蟹牌大闸蟹，正宗的阳澄湖大闸蟹，朋友们可以信任并且食用！

醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

花雕醉蟹

主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

蒸阳澄湖大闸蟹

主料

阳澄湖大闸蟹4只；

辅料

白酒少许；姜适量；

蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1：准备好蟹，用刷子清洗干净

2：起锅（蒸锅）烧水，蒸锅底层的水里加适量白酒，大火煮开

3：大闸蟹底部加姜片垫底，放入蒸锅中

4：大火煮开，中小火蒸20分钟

5：时间结束后，起锅装盘即可。

醉蟹

主料

母大闸蟹6只；

辅料

姜5片；酱油300ml；干辣椒适量；黄酒600ml；米醋30ml；八角2个；花椒10g；桂皮5g；冰糖15g；香叶3片；盐15g；蒜瓣4个；

醉蟹的做法步骤

1：准备香料。

2：准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。

3：将所有调料倒入容器里。

4：将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5：拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6：将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

阳澄湖大闸蟹

主料

阳澄湖大闸蟹4个；

阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1：阳澄湖大闸蟹公母各两只

2：蒸锅水开后，把大闸蟹放进去蒸，蒸着蒸着大闸蟹反抗了

3：十分钟后大闸蟹蒸好了

4：这是反面

5：这是正面

6：好吃的蟹膏！

自制醉蟹

主料

河蟹1000-1500g；

辅料

白糖300g，视个人口味；生抽300ml，视个人口味；花椒30颗；香叶4-5片；陈皮30g；九制话梅50g；葱段若干；生姜若干；绍兴女儿红1000-1500g；

自制醉蟹的做法步骤

1：上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。

2：将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

3：河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。

清蒸阳澄湖大闸蟹

主料

大闸蟹6只；紫苏15g；姜2g；

辅料

蟹醋1瓶；

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

1：1.在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片

2：2.把阳澄湖大闸蟹拜在上面，这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内，驱寒气并且去腥

3：3.水开后蒸15分钟

小窍门

根据个人口味使用蟹醋。我不喜欢用哦！喜欢原汁原味的阳澄湖大闸蟹

醉蟹

主料

六月黄5只；

辅料

黄酒没过螃蟹的量；糖适量；盐适量；姜末50g；

醉蟹的做法步骤

1：螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。

2：刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3：姜切末备用。

4：黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。

5：把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。

6：黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。