超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷（抹茶控又来了）

主料

低筋面粉80g；蛋黄4个；蛋白4个；

辅料

砂糖27g（蛋黄用）；细砂糖53g（蛋白用）；玉米油40ml；抹茶粉8g；热水33ml；淡奶油200ml；蜜豆馅100g；白糖8g（蜜豆馅用）；凉开水53ml；柠檬汁几滴；

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

1：热水和抹茶粉混合均匀，调制成抹茶酱，放一边晾凉备用。

2：蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀，加入凉开水打到粗泡状，再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。

3：将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀，再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌，不要画圈，以免起筋，搅拌至无干粉状态即可。

4：蛋白加柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点，提起打蛋头有打弯钩状即可。此时，190度预热烤箱，10分钟。

5：将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

6：然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

7：把面糊倒入铺好烤纸的烤盘（即使是不沾烤盘也需要垫烤纸），用刮板抹平，震几下，放入烤箱。190度，烤12分钟左右。

8：蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上，轻轻撕掉烤纸，放一边晾凉。

9：制作奶油夹馅儿：淡奶油加细砂糖打发，大约打至九成发有纹路并且纹路不消失，加入蜜豆混合均匀即可。

10：将奶油蜜豆馅儿，从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上，最后一边留出一部分不要抹奶油，抹好卷起蛋糕体，包上保鲜膜冷藏一小时左右，再拿出切片就可以吃啦！

11：成品！蜜豆可加可不加啦，加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~

小窍门

1、制作抹茶酱一定用烧开的热水，以免抹茶粉结块儿。2、蛋白一定不要打发到干性发泡，否则卷的时候会开裂。3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~

抹茶奶茶

主料

牛奶1瓶；

辅料

抹茶粉适量；

调料

炼奶适量

抹茶奶茶的做法步骤

1：抹茶粉倒入杯中，加热水搅拌开。

2：加炼奶，（喜欢甜的多放，喜欢淡一点少放）。

3：倒入牛奶。

4：搅拌开（加一点冰块味道更佳(#^.^#)）。

5：抹茶奶茶完成O(∩_∩)O~~

小窍门

加入适量冰块味道更佳喔！！！

抹茶酱

主料

温牛奶100克；淡奶油200克；白糖100克；

辅料

抹茶粉27克；全脂牛奶300克；

抹茶酱的做法步骤

1：将100克牛奶加热到体温左右的温度，筛入抹茶粉

2：用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液

3：奶锅中加入全脂牛奶、淡奶油和白糖，以小火加热

4：加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，期间需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤

5：把抹茶牛奶溶液加入步骤4中的“炼乳”中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存

抹茶酥

水油皮

中筋面粉75克

糖粉15克

猪油25克

水30克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

抹茶粉2克

抹茶酥的做法步骤

1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

6：20分钟后取出各自分成四等份

7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

16：切口朝上

17：用手掌压扁

18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

19：放上红豆沙馅包好收口朝下

20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

22：成品图

23：剥开后的样子，有没有酥到你?

24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？

小窍门

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完

抹茶卷

主料

蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；

辅料

淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；

抹茶卷的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油和牛奶混合隔水融化

3：蛋黄加砂糖1打至发白

4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾

5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀

6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀

7：拌入剩余的蛋白

8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀

9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订

10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可

抹茶酥

油皮

面粉110克

色拉油35克

水40克

酥皮

面粉80克

色拉油35克

抹茶粉5克

辅料

咸蛋黄4枚；豆沙160克；

抹茶酥的做法步骤

1：将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

2：将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4：将豆沙分成20克一份共八份，咸蛋黄对半切，用豆沙裹住蛋黄。

5：将油皮和酥皮团均匀分成四份，揉成小团备用。

6：将油皮团压扁，酥皮团放置其上，用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

7：将完成的面团收口朝下放置，将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

8：将面皮卷起，面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

9：将面团压扁，擀成长条状面皮。

10：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

11：再将面团压扁，擀成长条状面皮。

12：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

13：将长条面团对半切。

14：切口朝下压扁，擀成圆形面皮。

15：用面皮裹住馅料，收口朝下。。

16：烤箱预热180度，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

抹茶酥

主料

中筋粉a150克；糖粉a30克；黄油a50克；水a60克；低筋粉B120克；抹茶粉B5克；黄油B60克；

辅料

豆馅儿320克；

抹茶酥的做法步骤

1：油皮材料

2：先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样

3：再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟

4：油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法

5：油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟

6：静之后。等分为八份

7：油皮包住油酥

8：用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪

9：收口，一定要捏紧。

10：擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干

11：擀成椭圆形

12：从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟

13：然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿

14：我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便

15：放入馅儿

16：还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散

17：烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃

小窍门

1-这次我用的是京日豆馅儿，就是太甜了。所以我减了一半。甜度就适中了2-不喜欢抹茶，可以换成紫薯粉可可粉都是可以的！

抹茶大理石饼干（抹茶控必备）

主料

低筋面粉135g；黄油75g；细砂糖50g；鸡蛋1个；抹茶粉3g；

抹茶大理石饼干的做法步骤

1：将黄油室温软化后加入糖粉用电动打蛋器搅打发至轻盈羽毛状。

2：打散鸡蛋，然后将鸡蛋液分两次加入黄油中，每加一次都要充分与黄油融合后再加下一次。

3：筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成均匀的面团，这时面团有些粘手。

4：取出一半面团放在一旁备用，剩下的一半筛入抹茶粉，用刮刀拌成绿色面团，颜色均匀即可，不要过度搅拌。

5：两种颜色的面团取出放在案板上（案板和手上都稍微撒一些面粉防粘），稍稍揉合，不要过度，否则就没有大理石花纹了。

6：将面团揉成长条状的圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻半小时。

7：半小时后取出面团，后切片成0.7cm左右厚度的小圆片，排放在铺了烤纸的烤盘里。烤箱175度预热十分钟，放入烤盘，烤20分钟即可。

8：第二次做有的花纹还凑合吧...第一次没有大理石花纹，顶多算是个双色饼干╮(╯▽╰)╭。好的抹茶粉做出来的颜色才好看，照片拍的还是有色差了。还有一个抹茶戚风蛋糕卷，下次发。

小窍门

要根据自己烤箱的温度来掌握时间和火候，快烤好时观察饼干表面，烤过火颜色就不好看了。

抹茶酥

水油皮

中粉110g

猪油35g

温水50g

砂糖25g

油酥

抹茶粉5g

低粉95g

猪油50g

辅料

豆沙馅250g；咸蛋黄10个；

抹茶酥的做法步骤

1：咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒

2：取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄

3：慢慢用虎口收拢，不用封口

4：把水油皮的材料放入面包机桶里和面

5：面团一定要出膜，取出

6：面团一定要出膜，取出

7：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

8：把水油皮团和酥皮团分别分成5等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好

9：取一个水油皮小团包上油酥小团

10：一个个都包好，一共5个松弛一会

11：取一个压扁擀成长条状

12：慢慢卷起来，5个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

13：再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟

14：取一个松弛好的卷，对半切开

15：最好是擀成圆锥形，我就擀成圆形

16：放入准备好的馅料

17：慢慢收口捏紧

18：放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右

19：时间到出炉

20：剖面图

小窍门

没有听取别人的意见，最后成品真的顶端都是白色的，其实在整形卷的时候，应该把最后的白色部分切掉就好了这里说明一下，我的图一：左边4个是网购的真空包装的，另外6个是我去菜场买的生的咸鸭蛋自己取得，明显质量好多了，又大又油

抹茶蜜豆蛋糕卷——抹茶控的最爱，满口抹茶香禁不住的诱惑！

主料

低筋面粉80g；蛋黄3个；蛋清4个；细砂糖（加入蛋清中）35g；细砂糖（加入蛋黄中）30g；色拉油40g；水60g；抹茶粉5g；玉米淀粉1小勺；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀，接着加入色拉油

2：用手动打蛋器搅拌均匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌成蛋黄糊

3：35g细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打发至湿性发泡

4：取1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀使用切板的方法搅拌均匀，再将搅拌好的面糊倒回剩下的2/3的蛋白中，用切拌的方法拌成蛋糕糊

5：取出一小部分蛋糕糊，装入一次性裱花袋中，剪小口

6：在铺好油纸的烤盘上，画出线条，组成菱形方格，放入预热好175°的烤箱，烤1分钟即可拿出

7：接着将抹茶粉筛入上一步剩下的蛋糕糊中，搅拌成面糊

8：拌好的面糊装入裱花袋中，剪小口

9：在刚才的画的菱形方格中，画出绿色正方形，放入预热好175°的烤箱，烤1分钟拿出

10：剩下的抹茶色蛋糕糊倒回之前的蛋糕糊中，搅拌均匀，拌成淡一些的抹茶色蛋糕糊

11：将拌好的淡抹茶色蛋糕糊倒入烤盘中，威震几下，放入预热好175°的烤箱，大约烤15分钟即可

12：烤好的蛋糕，立即拿出反扣到晾网上，将之前的油纸小心撕下，再盖回到蛋糕上，继续晾晾

13：淡奶油加砂糖打发至6成发

14：晾好的蛋糕片，反扣过来，将淡奶油均匀的抹在上面

15：接着均匀的撒上一些蜜豆

16：稍微用刀将一端的一头轻轻压一下

17：轻轻用手卷起来，包上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏一会，切块就可以想用啦！

18：成品哦~

小窍门

注意事项：1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。5、在蛋糕体前浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得更完美。