老友粉

主料

粉50g；猪肉10g；

辅料

指天椒1个；蒜头1小掰；西红柿半个；酸笋适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

老友粉的做法步骤

1：猪肉，西红柿，酸笋，指天椒，蒜头，洗干净，粉做备料。

2：猪肉切片，酸笋切也可不切也可，西红柿切成方形，蒜头拍一下，指天椒放也可不放也可

3：放适量油，接着放西红柿炒一下，接下来蒜头，酸笋，指天椒炒香，接着放猪肉。

4：放猪肉就可以直接放水了，放水后加盐酱油鸡精看自己的口味放吧。

5：调好味就可以方粉了，放粉后等水开就可以起锅了，这样煮面也可以，味道不错哦。

老式无水蛋糕

主料

面粉100；糖85；鸡蛋4个；

辅料

柠檬水适量；白芝麻适量；

老式无水蛋糕的做法步骤

1：一个无水的盆。

2：糖加入鸡蛋，滴几滴柠檬水，或者几滴白醋，去鸡蛋的腥。

3：高速打发，到发白，然后换低速。

4：低速打发到有纹路不易消失。

5：晒入低筋粉，上下切拌到无颗粒，切记不要搅拌。

6：倒入磨具中，我用了纸托，容易脱模。

7：上180下150，25分钟，可以适当调整。

水煮老玉米

主料

老玉米6个；

辅料

清水适量；

水煮老玉米的做法步骤

1：准备好老玉米

2：剥去外衣，只留最里面的一层，玉米须也留下。冲洗净.

3：取高压锅，放入玉米，加8分满清水.

4：大火煮上阀后，小火30分钟，关火.

5：打开锅盖，再加满水，

6：大火煮至上阀，小火再煮20分钟即可.

小窍门

1.将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的1层薄衣.2.煮好的玉米要马上上取出沥干水分，否则玉米的味道就不香了。3.煮玉米的水要没过玉米.

老友粉

主料

米粉250g；

辅料

蒜5瓣；豆豉一勺；酸笋1大勺；葱花适量；猪肉适量；番茄2小个；

调料

米醋适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

老友粉的做法步骤

1：蒜剁成蓉，豆豉拍一下，然后油锅，加入蒜蓉，豆豉小火炒香，出味。

2：加入酸笋，我买的是红油酸笋，如果是买的没有味道的酸笋，需要切丝后，先用无油的锅炒出酸笋水分后，再放入油，豆豉，蒜蓉去翻炒。

3：加番茄，炒软。

4：猪肉事先切片，用料酒，生抽，生粉腌入味，加入猪肉翻炒。

5：猪肉变色后加入清水，有骨头汤的，最好加骨头汤，然后下盐，生抽，鸡精，米醋调味。

6：水开后加入米粉，有青菜的加点青菜。

7：最后再次煮开后加葱花，起锅。

卤水老豆腐

主料

干黄豆200克；

辅料

卤水1克；

卤水老豆腐的做法步骤

1：婆婆家自种黄豆，非转基因，特别香

2：泡豆

3：打浆，过滤

4：过滤布过滤，省时省力

5：熬煮浓豆浆.一定不要开大火，开始就要中小火，等快要沸腾了马上转最小火，把浮沫撇干净

6：冲浆.卤水加一点点凉开水融开，热浆以一尺高的位置冲入融有卤水的盆中

7：静置15左右，把盆中的卤水豆腐用勺子慢慢舀到豆腐盒里，盒中提前铺好滤布

8：盖上滤布

9：压盒装水，开始压制。压制时间酌情处理，时间越长，豆腐越老越硬，块越薄！最后豆腐成品图忘拍了，直接做汤了！豆味特浓！

老玉米糖水

主料

玉米200克；白糖适量；

辅料

生石灰15克；

老玉米糖水的做法步骤

1：生石灰加水，沉淀后，把上面哪层清的石灰水倒入老玉米中。水要加多一些，因为我的玉米是干的吸水比较大。

2：高压锅开火，上气后关小火，煮20分钟，至可以自然打开。

3：取出过冷水，不断搓擦，去掉玉米表面的哪层皮。

4：泡上一天，途中记得换水。然后再放入高压锅中，加入适量的水和红糖，上气后压15分钟熄火，取出即可食用。

老盐黄皮水

主料

黄皮120克；老盐1克；糖浆一勺；

调料

冰块适量

冰水适量

老盐黄皮水的做法步骤

1：准备新鲜黄皮，喜欢酸的可以多放些生一点的黄皮。

2：洗净，用盐水浸泡一会。

3：取黄皮果放入容器捣碎。

4：加入老盐（时间比较久的盐）和糖浆。

5：加入冰块和冰水，搅拌均匀。

6：一杯冰凉，酸甜带点咸的老盐黄皮水就完成了。

小窍门

1、黄皮具有清热去火的功效，连皮一起捣出汁，味道更香。2、没有老盐的，用普通食盐也可以。3、盐和糖浆的比例可以根据自己喜好添加。

老友粉

主料

切粉200克；肉末50克；

辅料

豆豉2克；米醋2勺；蚝油1勺；油3勺；葱花2克；香菜2克；盐适量；鸡精适量；蒜米5克；酸笋20克；酱油1勺；姜5克；

老友粉的做法步骤

1：备好图中材料。

2：瘦肉加入姜一起剁成肉沫。

3：剁好的肉沫放到容器中，加入油，蚝油，料酒一起搅拌均匀。

4：烧开水，水开后，倒入搅拌好的肉沫中，再次快速搅拌均匀。不要让它们结块。

5：老友粉的肉汤就好了。（在家里如果能做出浓郁的老友粉味，最主要的就是这一步，冲肉汤。）肉汤冲好后备用。

6：锅内放入洗净挤干水分的酸笋，炒一会，让其逼出水分。

7：蒜米，辣椒，姜，豆鼓一起剁碎。

8：酸笋炒好后，锅内下油，放入一起剁好的辣椒，蒜米，姜和豆鼓，翻炒出香味。

9：加入酱油，蚝油，盐，鸡精，米醋一起翻炒。

10：倒入之前冲好的肉汤。

11：肉汤开后，放入切粉，马上关火，即可。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1.我们南宁还有老友面，也是一样的做法，但是面要过水。2.酸辣程度可以根据自己口味调整。

粉丝炖老鸡

主料

老鸡半只；香菇几朵；青辣椒2个；粉丝1把；

辅料

盐适量；老抽适量；大料适量；花椒适量；姜适量；葱适量；花生油适量；

粉丝炖老鸡的做法步骤

1：老鸡剁成块。

2：用开水焯过，青椒和各种调料备用。

3：锅里加入花生油烧热。

4：下入老鸡煸炒，一定要多煸炒一会。

5：再加入葱姜，花椒大料炒香。

6：加入老抽煸炒。

7：加入适量的开水。

8：中间快到时间时加入粉丝，香菇和青辣椒，再炖5分钟加盐调味即可出锅。

9：粉丝老鸡好吃哦。。。

小窍门

老鸡就要多炖一会，以防止不熟，也可以添加别的蔬菜，以自己的喜好最重要。

广西老友粉

主料

米粉适量；

辅料

猪肉适量；西红柿适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

广西老友粉的做法步骤

1：首先把米粉放入锅中烧开水泡软。

2：水烧开后关火盖上锅盖。

3：在泡米粉这段时间我们可以把备好。葱姜蒜切碎，西红柿切丁，猪肉可以切丝或者弄肉沫。

4：米粉泡好后，起锅烧油加入肉丝翻炒两下。

5：再倒入西红柿翻炒加点水炒出汁。

6：再加入适量的水，把米粉倒进锅中放酱油，喜欢加青菜的也可以加点，等水烧开就好了。

7：水烧开后加适量的盐跟鸡精，就可以出锅了。

8：再撒点葱，完美。