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家常菜做法大全

老水粉的做法

老友粉

主料

粉50g;猪肉10g;

辅料

指天椒1个;蒜头1小掰;西红柿半个;酸笋适量;盐适量;鸡精适量;酱油适量;

老友粉的做法步骤

1:猪肉,西红柿,酸笋,指天椒,蒜头,洗干净,粉做备料。

2:猪肉切片,酸笋切也可不切也可,西红柿切成方形,蒜头拍一下,指天椒放也可不放也可

3:放适量油,接着放西红柿炒一下,接下来蒜头,酸笋,指天椒炒香,接着放猪肉。

4:放猪肉就可以直接放水了,放水后加盐酱油鸡精看自己的口味放吧。

5:调好味就可以方粉了,放粉后等水开就可以起锅了,这样煮面也可以,味道不错哦。

老式无水蛋糕

主料

面粉100;糖85;鸡蛋4个;

辅料

柠檬水适量;白芝麻适量;

老式无水蛋糕的做法步骤

1:一个无水的盆。

2:糖加入鸡蛋,滴几滴柠檬水,或者几滴白醋,去鸡蛋的腥。

3:高速打发,到发白,然后换低速。

4:低速打发到有纹路不易消失。

5:晒入低筋粉,上下切拌到无颗粒,切记不要搅拌。

6:倒入磨具中,我用了纸托,容易脱模。

7:上180下150,25分钟,可以适当调整。

水煮老玉米

主料

老玉米6个;

辅料

清水适量;

水煮老玉米的做法步骤

1:准备好老玉米

2:剥去外衣,只留最里面的一层,玉米须也留下。冲洗净.

3:取高压锅,放入玉米,加8分满清水.

4:大火煮上阀后,小火30分钟,关火.

5:打开锅盖,再加满水,

6:大火煮至上阀,小火再煮20分钟即可.

小窍门

1.将玉米最外侧的厚皮剥掉,留最内层的1层薄衣.2.煮好的玉米要马上上取出沥干水分,否则玉米的味道就不香了。3.煮玉米的水要没过玉米.

老友粉

主料

米粉250g;

辅料

蒜5瓣;豆豉一勺;酸笋1大勺;葱花适量;猪肉适量;番茄2小个;

调料

米醋适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

老友粉的做法步骤

1:蒜剁成蓉,豆豉拍一下,然后油锅,加入蒜蓉,豆豉小火炒香,出味。

2:加入酸笋,我买的是红油酸笋,如果是买的没有味道的酸笋,需要切丝后,先用无油的锅炒出酸笋水分后,再放入油,豆豉,蒜蓉去翻炒。

3:加番茄,炒软。

4:猪肉事先切片,用料酒,生抽,生粉腌入味,加入猪肉翻炒。

5:猪肉变色后加入清水,有骨头汤的,最好加骨头汤,然后下盐,生抽,鸡精,米醋调味。

6:水开后加入米粉,有青菜的加点青菜。

7:最后再次煮开后加葱花,起锅。

卤水老豆腐

主料

干黄豆200克;

辅料

卤水1克;

卤水老豆腐的做法步骤

1:婆婆家自种黄豆,非转基因,特别香

2:泡豆

3:打浆,过滤

4:过滤布过滤,省时省力

5:熬煮浓豆浆.一定不要开大火,开始就要中小火,等快要沸腾了马上转最小火,把浮沫撇干净

6:冲浆.卤水加一点点凉开水融开,热浆以一尺高的位置冲入融有卤水的盆中

7:静置15左右,把盆中的卤水豆腐用勺子慢慢舀到豆腐盒里,盒中提前铺好滤布

8:盖上滤布

9:压盒装水,开始压制。压制时间酌情处理,时间越长,豆腐越老越硬,块越薄!最后豆腐成品图忘拍了,直接做汤了!豆味特浓!

老玉米糖水

主料

玉米200克;白糖适量;

辅料

生石灰15克;

老玉米糖水的做法步骤

1:生石灰加水,沉淀后,把上面哪层清的石灰水倒入老玉米中。水要加多一些,因为我的玉米是干的吸水比较大。

2:高压锅开火,上气后关小火,煮20分钟,至可以自然打开。

3:取出过冷水,不断搓擦,去掉玉米表面的哪层皮。

4:泡上一天,途中记得换水。然后再放入高压锅中,加入适量的水和红糖,上气后压15分钟熄火,取出即可食用。

老盐黄皮水

主料

黄皮120克;老盐1克;糖浆一勺;

调料

冰块适量

冰水适量

老盐黄皮水的做法步骤

1:准备新鲜黄皮,喜欢酸的可以多放些生一点的黄皮。

2:洗净,用盐水浸泡一会。

3:取黄皮果放入容器捣碎。

4:加入老盐(时间比较久的盐)和糖浆。

5:加入冰块和冰水,搅拌均匀。

6:一杯冰凉,酸甜带点咸的老盐黄皮水就完成了。

小窍门

1、黄皮具有清热去火的功效,连皮一起捣出汁,味道更香。2、没有老盐的,用普通食盐也可以。3、盐和糖浆的比例可以根据自己喜好添加。

老友粉

主料

切粉200克;肉末50克;

辅料

豆豉2克;米醋2勺;蚝油1勺;油3勺;葱花2克;香菜2克;盐适量;鸡精适量;蒜米5克;酸笋20克;酱油1勺;姜5克;

老友粉的做法步骤

1:备好图中材料。

2:瘦肉加入姜一起剁成肉沫。

3:剁好的肉沫放到容器中,加入油,蚝油,料酒一起搅拌均匀。

4:烧开水,水开后,倒入搅拌好的肉沫中,再次快速搅拌均匀。不要让它们结块。

5:老友粉的肉汤就好了。(在家里如果能做出浓郁的老友粉味,最主要的就是这一步,冲肉汤。)肉汤冲好后备用。

6:锅内放入洗净挤干水分的酸笋,炒一会,让其逼出水分。

7:蒜米,辣椒,姜,豆鼓一起剁碎。

8:酸笋炒好后,锅内下油,放入一起剁好的辣椒,蒜米,姜和豆鼓,翻炒出香味。

9:加入酱油,蚝油,盐,鸡精,米醋一起翻炒。

10:倒入之前冲好的肉汤。

11:肉汤开后,放入切粉,马上关火,即可。

12:成品图。

13:成品图。

14:成品图。

小窍门

1.我们南宁还有老友面,也是一样的做法,但是面要过水。2.酸辣程度可以根据自己口味调整。

粉丝炖老鸡

主料

老鸡半只;香菇几朵;青辣椒2个;粉丝1把;

辅料

盐适量;老抽适量;大料适量;花椒适量;姜适量;葱适量;花生油适量;

粉丝炖老鸡的做法步骤

1:老鸡剁成块。

2:用开水焯过,青椒和各种调料备用。

3:锅里加入花生油烧热。

4:下入老鸡煸炒,一定要多煸炒一会。

5:再加入葱姜,花椒大料炒香。

6:加入老抽煸炒。

7:加入适量的开水。

8:中间快到时间时加入粉丝,香菇和青辣椒,再炖5分钟加盐调味即可出锅。

9:粉丝老鸡好吃哦。。。

小窍门

老鸡就要多炖一会,以防止不熟,也可以添加别的蔬菜,以自己的喜好最重要。

广西老友粉

主料

米粉适量;

辅料

猪肉适量;西红柿适量;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

广西老友粉的做法步骤

1:首先把米粉放入锅中烧开水泡软。

2:水烧开后关火盖上锅盖。

3:在泡米粉这段时间我们可以把备好。葱姜蒜切碎,西红柿切丁,猪肉可以切丝或者弄肉沫。

4:米粉泡好后,起锅烧油加入肉丝翻炒两下。

5:再倒入西红柿翻炒加点水炒出汁。

6:再加入适量的水,把米粉倒进锅中放酱油,喜欢加青菜的也可以加点,等水烧开就好了。

7:水烧开后加适量的盐跟鸡精,就可以出锅了。

8:再撒点葱,完美。

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