藤椒肚丝

主料

小米椒10个；菜籽油50g；麻椒10g；干辣椒6-7个；生姜1片；盐适量；鸡汤1小碗；芝麻香油1汤匙；

辅料

料酒10g；醋1汤匙；酱油1汤匙；花椒10g；香叶2片；藤椒40g；白砂糖3g；

藤椒肚丝的做法步骤

1：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末

2：准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

3：取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

4：金针菇洗净后煮熟捞出沥干

5：所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6：拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

7：调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可

青椒肚丝

主料

猪肚1个；青椒4个；花椒适量；

辅料

盐15g；味精8g；白糖12g；香油10g；

青椒肚丝的做法步骤

1：猪肚用盐和面碱搓洗两遍后，用温水清洗。

2：切成细丝。

3：青椒去籽除筋后，也切成细丝。

4：锅中烧水，水开后将肚丝放入，40秒后捞出，过冷水，沥干备用。

5：青椒丝同理焯水，变绿捞出，过冷水，沥干备用。

6：青椒丝和肚丝中加入盐、味精、白糖、香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在肚丝上，拌匀即可盛出。

酱香牛肚

主料

牛肚300g；

辅料

芝麻酱3勺；

酱香牛肚的做法步骤

1：牛肚洗净，烧一锅水，烫30秒，具体还是看个人喜欢的口感而定。

2：准备蒜末。

3：香菜。

4：麻酱开水搅拌开。

5：加蒜蓉辣酱，蚝油，鸡精，白糖，盐，孜然粉，海鲜酱油，蛋黄酱。

6：酱不要调的太厚。最后放香菜提味，喜欢辣的可以放辣酱油。

红油肚丝

主料

猪肚1个；老卤汤适量；

辅料

香菜适量；大葱葱白适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；花椒粉适量；姜片适量；料酒适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚先用小苏打粉（或者碱面）抓洗，洗掉粘液。

2：再用醋搓洗，然后用流动的水冲洗干净。

3：冷水入锅，加入姜片，料酒焯水，再用流水洗净。

4：将焯好水洗净的猪肚切大片。

5：将猪肚放入老卤汤中，用高压锅压10分钟左右。（有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮），浸泡30分钟左右。

6：将泡好的猪肚捞出晾凉，切细丝，加入切成细丝的葱白。

7：加入适量的花椒粉。

8：加入香醋。

9：加入蒸鱼豉油（或生抽）。

10：加入红油。

11：加入香菜段拌匀即可。

小窍门

有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮。

酸辣肚丝

主料

肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；

酸辣肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将肚丝煮至五成熟。

3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小窍门

肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。

青椒肚丝

主料

熟猪肚适量；青椒适量；

辅料

辣椒段适量；盐适量；鸡粉适量；

青椒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切丝，青椒切丝备用！

2：起油锅下辣椒煸炒出香味

3：下青椒一起煸炒

4：加入肚丝一起煸炒放入少许水加盐和鸡粉调味，炒至青椒断生勾水欠即可！

5：出锅了

红油肚丝

主料

猪肚1个；红椒1/3个；姜适量；蒜适量；大葱白适量；八角适量；白芝麻适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；豆豉酱适量；味鲜酱油适量；糖适量；味精适量；辣椒油适量；盐适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚用白醋面粉揉洗干净,入锅加料酒清水煮10分钟捞出洗净.

2：再放清水,姜片八角煮1个小时至软烂.

3：出锅晾凉切丝.

4：配料洗净.

5：红椒,姜切丝,蒜切细粒.

6：锅中放辣椒油,加入郸县豆瓣酱,豆豉煸香出油.

7：再加入蒜粒,糖,味精,味鲜酱油,少许盐拌均匀.

8：盘中肚丝撒白芝麻,加入大葱白,红椒丝

9：淋上拌好的红油汁即可.

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

泡姜肚丝

主料

猪肚尖120克；泡姜50克；泡椒5根；青红椒20克；姜蒜10克；香芹30克；

辅料

食用油适量；盐0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；淀粉1茶匙；

泡姜肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：除了泡椒，其他食材均按丝来切。

3：猪肚尖用姜丝，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制。

4：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油）

5：起锅，烧热些，放油，下肚条煸炒。

6：当肚条明显开始有卷曲的状态时，把其他辅料全部下入炒香。

7：烹入碗汁。

8：快速炒匀，即可出锅。

小窍门

1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位，用它爆炒，口感最好。2.肚尖入锅前，锅子一定要烧到很热，属急火快炒菜。