白玉菇银耳鸡汤

主料

鸡腿350g；银耳25g；白玉菇120g；红枣7颗；枸杞10粒；鲜姜4片；

辅料

豆蔻1粒；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；

白玉菇银耳鸡汤的做法步骤

1：鸡腿斩小块，凉水下锅，加少许料酒焯出浮沫捞出备用。（买整鸡斩小块也OK。）

2：银耳发好撕成小朵备用。

3：白玉菇洗净备用。

4：白玉菇、红枣、枸杞、豆蔻入电饭煲，开锅后加入姜片和焯过水的鸡块，煲30分钟。

5：加入银耳后再煲20分钟。

6：根据自己口味调入少许盐和白胡椒粉即可。

【白玉·黑鱼汤】

主料

黑鱼1条；

辅料

香菜2棵；香葱1棵；姜片1；枸杞5个；料酒2小勺；

白玉·黑鱼汤的做法步骤

1：材料图

2：烧一壶开水备用；苟杞浸入凉白开备用

3：黑鱼去皮、去骨

4：将鱼头、尾和鱼骨头洗净沥水，鱼肉斜切薄片

5：鱼肉加入料酒1小勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺、半个蛋清抓匀腌制15分钟

6：炒锅烧热倒油，下葱姜爆香，捞出不用

7：下鱼骨，翻炒至白

8：冲入滚水，加入剩下的1小勺料酒

9：开盖滚煮2～3分钟左右，转小火30分钟

10：滤出鱼汤入沙锅，烧开，加入腌制好的鱼片，调入小半勺盐，1小勺鸡精，煮1分钟左右关火

11：点缀上苟杞和香菜，搞定

12：没有更鲜，只有最鲜！呵呵呵.......

白玉豆腐汤

主料

白菜四分之一颗；嫩豆腐半块；

辅料

芝麻酱适量；虾皮适量；

白玉豆腐汤的做法步骤

1：豆腐切块，白菜切片备用。

2：锅中坐底油，放入葱段姜片和豆腐块翻炒。

3：豆腐翻炒至表面变色后，加入适量热水，大火煮开。

4：撒入一小把虾皮，加入一汤匙麻酱继续炖煮。待汤头变浓稠后加入白菜，调入少许盐和生抽，继续炖煮。

5：不用太长时间，出锅。

娃娃菜白玉菇汤

主料

娃娃菜250g；白玉菇100g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

娃娃菜白玉菇汤的做法步骤

1：娃娃菜洗干净。

2：白玉菇洗干净。

3：娃娃菜切成块。

4：起油锅，葱姜人锅煸香后白玉菇入锅炒。

5：加适量水烧开。

6：娃娃菜入锅同烧。

7：开锅后加盐、胡椒粉。

8：淋入鸡蛋液，再开锅关火。

9：盛出享用。

小窍门

此汤不宜添加色重味重的调味品

上汤白玉卷

主料

杏鲍菇250克；长豆角400克；蚝油1勺；生抽1勺；大蒜1个；食盐5克；水300克；

辅料

水淀粉1勺；

上汤白玉卷的做法步骤

1：主要材料。

2：将香菇洗净，切成手指大小的段子。

3：上锅注水烧开，将豆角烫软捞出。

4：用烫过的豆角将每一个杏菇缠绕起来。两头留长点。

5：上锅入少量油加热，先爆香半个切碎大蒜后，加入蚝油。

6：加入豆角，再加入适量盐和生抽拌炒一小会，注意别炒散开豆角。

7：最后再加入大约1碗半的清水，盖上盖子焖煮至差不多熟打开盖子（此刻可根据个人口味试试咸淡）

8：最后加入1勺水淀粉拌炒至汤汁浓稠关火。

9：成品。我分开装两盘。

珍珠白玉汤

主料

鲜虾25只；白菜叶8片；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒2勺

鸡汁1勺

食盐适量

珍珠白玉汤的做法步骤

1：鲜虾加入适量料酒浸泡一会儿，清洗干净。

2：去掉虾线和虾包，剪去虾头备用，虾身去壳扒成虾仁。

3：将虾仁剁成虾蓉，我喜欢有点颗粒感的，所以没有剁的太碎。

4：剁好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺鸡汁，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

5：几片小白菜清洗干净切成细丝，再切一点姜丝和蒜末备用。

6：锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。

7：加入虾头小火慢慢翻炒出虾油。

8：加入适量清水炖煮出鲜味，水开后将虾头捞出不要。

9：加入切好的白菜丝一起炖煮。

10：用小勺将准备好的虾滑整理成小圆丸子形，滑入锅内，同样的方法做好所有的虾仁丸子。

11：加入适量的鸡汁调味，不需要再加其他调料了。

12：虾滑入过后，大概一分钟就可以完成了。

小窍门

这道菜的制作关键在于要去腥味，虾滑的制作，口感根据自己的喜好可以适当变化。

【珍珠翡翠白玉汤】

主料

生薏仁1大把；淮山2块；鲜滑豆腐300克；虾仁50克；青豆、玉米粒、胡萝卜丁50克；雪菜榨菜1把；鸡蛋1个；小葱1根；生姜小半块；大蒜3瓣；香菜1把（约3棵）；

辅料

盐2茶勺；生抽1大勺；醋3大勺；鸡粉2茶勺；香麻油2茶勺；水淀粉干淀粉3茶勺 水适量；蔬菜油3大勺；

珍珠翡翠白玉汤的做法步骤

1：薏米和淮山浸泡至少3个小时，最好一夜。烹饪时，将浸泡的水倒掉，重新加水大火煮开，小火煮半个小时

2：豆腐洗净切八分左右的丁备用

3：虾仁、青豆、玉米粒和胡萝卜丁化冻备用

4：香菜切段备用

5：葱蒜切末，姜切丝备用

6：鸡蛋打散备用。淀粉加水搅匀成水淀粉备用。

7：冬瓜去皮切八分左右的块。（冬瓜皮本是很有营养价值的好东西，但本汤为了追求口感鲜滑软嫩，只好把瓜皮牺牲了）

8：葱姜下油锅煸香

9：加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁及盐翻炒片刻

10：加入冬瓜和生抽翻炒片刻

11：将先前煮好的薏米淮山汤倒入，大火煮开

12：将豆腐加入大火煮开

13：加入雪菜榨菜、鸡粉、醋

14：加入水淀粉勾芡，倒入蛋液搅出蛋花，撒入蒜末（大多数人蒜末在开始炝锅时放，我个人喜欢在起锅时放蒜，这样味道更浓郁），点香麻油，撒上香菜起锅

15：在相声里，朱洪武的文武百官们本来处心积虑要给皇帝陛下亲自推荐的这道大汤溜须拍马呢，不想一闻这汤立刻闭口不言、等着做汤的乞丐被杀头了。谁知万岁爷竟然强逼大伙把汤喝了下去。不知当年乞丐爷的那锅汤换了猫爸我这一碗，不知能否过了文武百官这一关，得以保全活命。

小窍门

次汤一定要有酸辣感，因为薏米、冬瓜和虾仁都是寒凉之物，必须以醋和葱姜蒜以及胡椒等温热之物阴阳调和，系辣之人可以在炝锅的环节适量加辣椒或者辣酱。

白玉菇豆腐汤

主料（4-6人）

嫩豆腐1盒

白玉菇1包

枸杞子手抓1把

鸡蛋2个

辅料

葱花2大匙；油适量；

调料

盐适量

柴鱼粉1小匙

白玉菇豆腐汤的做法步骤

1：嫩豆腐半盒-1盒，视人数而定。

2：把豆腐切小方块。

3：白玉菇去根切半，洗净。

4：热油锅，把鸡蛋炒凝固备用。

5：汤锅把水烧开，放入豆腐和白玉菇继续煮开。

6：枸杞子清洗干净。

7：把枸杞子放入汤里继续煮2-3分钟。

8：放入鸡蛋。

9：撒上葱花，放盐和柴鱼粉调味即可。

10：简单快手。

11：鲜美滑嫩。

白萝卜玉米汤

主料

白萝卜2个；玉米2个；

辅料

花生米20颗；

调料

盐1匙

鸡精1勺

白萝卜玉米汤的做法步骤

1：将白萝卜洗净去皮，切成块，将玉米洗净，切成块，备用。

2：将锅中加入生命源泉，烧开放入白萝卜，玉米慢煮。

3：放入花生米，加鸡精，盐进行调味。

4：小火慢煮20分钟即可出锅。

菠菜白玉鸡蛋汤

主料

菠菜500g；白玉菇150g；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；

菠菜白玉鸡蛋汤的做法步骤

1：准备白玉菇、鸡蛋。

2：菠菜择洗干净。

3：将白玉菇焯水后捞出沥干水。

4：菠菜入热水锅焯。焯好后切寸段。

5：煮锅加水，烧开后将菠菜、白玉菇入锅，放盐、味精、鸡精。

6：鸡蛋淋入锅内。

7：搅拌均匀出锅享用。

小窍门

菠菜要整棵焯，切断了再焯，营养成份会流失。