【白糖酥饼】

油皮

面粉90克

砂糖20克

猪油25克

温水40克

油酥

面粉60克

猪油30克

内馅与表面

砂糖40克

全蛋液少许

芝麻少许

白糖酥饼的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2：将油酥材料混合成团。

3：将油皮和油酥分成均匀的8等份（油酥的忘记拍照）。

4：取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹住油酥收紧口。

5：全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一块松弛好的面团擀成椭圆形。

7：卷起。

8：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

9：再次擀成椭圆形。

10：卷起。

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

12：取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。

13：然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。

14：收口朝下，擀成圆饼。

15：全部擀好的圆饼放入烤盘。

16：表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。

17：成品图

18：成品图

19：成品图

小窍门

1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用温水逐渐添加。2、烤制温度根据自家烤箱调整。3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。

白糖酥饼

水油皮原料

面粉250克

滚开的水50克

猪油5克

酵母粉1克

泡打粉2克

水135克

白糖3克

油酥原料

面粉166克

热油83克

馅料

白糖50克

面粉10克

黑芝麻10克

香油2滴

表面装饰

蛋黄液适量

黑芝麻适量

白糖酥饼的做法步骤

1：把水油皮面团的1/10面粉即25克面粉加入滚开的水50克搅拌均匀。再加入5克猪油稍微拌和。

2：与其它水油皮面团材料混合，揉成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3：油酥面团：把面粉盛入容器中，泼入烧到约230度的热油，搅拌至无干粉倒入案板上晾凉。

4：用手掌根儿不断搓，使之细腻，最后形成光滑的面团。

5：醒好的水油皮面团包住油酥面团。

6：擀成长方形片。把右边1/3的面团往中间折过来，再把左边的1/3也折过来，形成3层。

7：再擀成长方形片。从上至下卷起来。

8：用手捏成一样的粗细，再轻轻揉长揉细。

9：摁扁后下成适当的剂子。

10：把所有馅料材料混合均匀。

11：取一个剂子，把剂口四个角往里收一下，包入适量白糖馅。（也可换成豆沙馅、板粟馅、紫薯馅等）

12：用虎口处包住，收严剂口。

13：剂口朝下，用刮板或刀背压成小饼。

14：依次做好后，放入烤盘，刷上蛋黄液，装饰上黑芝麻。

15：美遇蒸烤箱200度预热，放入饼坯。（没有烤箱也可以用电饼铛烙）

16：约25分钟后出炉。

17：成品图。

18：成品图。

红糖酥饼

主料

中筋面粉75g（油酥）；植物油50g（油酥）；温水100g；白糖5g；酵母2g；红糖20g；

辅料

鸡蛋黄1个；芝麻适量；

红糖酥饼的做法步骤

1：200g面粉中倒入15g植物油，用筷子搅拌一下

2：50g温水倒入5g白糖中，将白糖融化

3：另外50g温水中放入酵母，静置片刻

4：白糖水倒入步骤1的混合物中

5：倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状

6：手揉成团，发酵至两倍大小

7：开始制作油酥，将50g的植物油倒入锅中加热

8：油温热后倒入75g面粉，翻炒至面粉充分吸收油脂

9：倒入红糖，继续翻炒，炒到糖和油酥充分混合均匀，冷却备用

10：发酵好的面团分成三份，排气揉圆。冷却后的糖酥面团也分成三份

11：取其中一份面团，包住糖酥

12：收口向下

13：用擀面杖擀成薄的面片

14：从一头卷起，卷成圆柱形的面卷

15：中间用刀劈开分成两份

16：取其中一份，切面向上，从一端卷起，卷到另一端

17：用手按扁，饼坯就做好了

18：烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层植物油，将饼坯放进烤盘里

19：表面刷一层蛋黄液，撒适量芝麻

20：烤箱180度上下火预热，送入预热好的烤箱中烤15分钟，将烤盘移到上层再烤5分钟，表面呈金黄色即可

糖烧饼

主料

高筋粉200g；

辅料

油适量；芝麻适量；

调料

糖适量

糖烧饼的做法步骤

1：面粉加酵母。

2：加水调成絮状。

3：揉成面团，发酵30分钟以上。

4：面粉糖加热油调成糖油酥。

5：面粉、糖、芝麻调成糖馅。

6：面团发酵两倍大。

7：取出排气擀饼。

8：擀薄一点。

9：把糖油酥均匀涂抹在薄饼上。（这个黄油餐刀真是好用。包饺子做油饼赞不绝口）。

10：卷起来。

11：切几分。

12：两头捏紧。

13：本来想做个形状，但饼皮薄了烤箱摆不下了。换个形状吧。

14：有变成了圆饼。

15：擀薄加馅料，包成包子。

16：再把包子擀成饼。

17：大大小小九个一层搞定。

18：烤箱165度，25分钟（烤盘下面放一碗水）。

19：装盘。

20：一起吃糖饼吧！

小窍门

和面的时候再来一点猪油饼会更酥软。

糖酥饼

主料

中筋面粉350g；

辅料

黑芝麻适量；蛋液1个；

配料

水140g；绵白糖40g；稻米油115g；

糖酥饼的做法步骤

1：分两个盆称好面粉，水油皮：面粉220克，油50克，水140克油酥：面粉130克，油65克

2：分别揉成面团

3：揉成面团

4：油酥

5：水油皮醒20分钟

6：水油皮擀成大片

7：油酥包进去

8：包好

9：擀成薄片

10：卷卷卷

11：切成大小相当的小剂子

12：白糖加一汤匙油，一小把面粉做成白糖馅

13：适量馅放在按扁的小剂子上包好

14：都做好了，按扁

15：放在烤盘上

16：刷上鸡蛋液

17：放点黑芝麻点缀，烤箱预热180度，烤25分钟

18：烤好了

19：咬一口，香甜可口，酥的掉渣

20：满满一大盘，来杯咖啡享用香喷喷甜滋滋的下午茶吧

小窍门

如果不嫌麻烦，蛋液刷两次颜色会更加鲜亮啊

糖酥烧饼

油皮

面粉200克

水115克

色拉油30克

白糖30克

馅料

面粉10克

白糖50克

油酥

面粉160克

油75克

糖酥烧饼的做法步骤

1：将油皮和油酥材料分别混合揉成柔软的面团，松弛20分钟以上。

2：将油皮面团按扁，比油酥面团稍大一圈，放上油酥面团。

3：收拢油皮包住油酥，收口捏紧，朝下放置。

4：用擀面棍将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片。

5：将面片翻面，顺长边折三折，稍松弛。

6：再次将面皮均匀擀开。薄厚程度以不漏油酥为准。

7：顺长边将面皮卷起，收口捏紧。

8：将面卷分成大小均匀的等份。

9：50克白糖与10克面粉混合均匀成为糖馅。

10：取一个面卷，轻轻擀开成圆饼状。

11：放适量白糖馅。

12：收成包子形状。

13：收口向下，擀成圆饼状。

14：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。稍松弛，送入预热200度的烤箱中上层，上下火烤20分钟左右。

15：烤至烧饼表面颜色金黄，鼓起，边缘起酥即熟。

小窍门

1、烧饼面团擀开的薄厚程度以不漏油酥为准。2、烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调整。3、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。

糖酥饼

主料

面粉4杯；鸡蛋1个；植物油适量；

辅料

黑芝麻适量；

调料

白糖适量

糖酥饼的做法步骤

1：2杯面粉，打入一个鸡蛋，适量清水和面，加入20g食用油。

2：揉面。

3：揉成黄瓜面团，保鲜膜，放在一旁醒面松弛半小时。

4：另取一个面粉，加入2杯面粉，

5：将面粉内淋入热油。3-4成热即可。边搅拌边降温。

6：不热的时候揉成光滑面团。这是油酥。

7：碗中加入白糖，黑芝麻，适量面粉。

8：搅拌均匀。

9：面团和油酥分别搓成长条，分成等大的面剂。

10：面团和油酥放在保鲜膜下避免风干。

11：拿一个面团儿擀成大薄饼。

12：将油酥放在薄饼上。

13：将油酥包起来。

14：然后擀成一个大薄饼。

15：对折再对折。

16：从一边卷起。

17：卷起后从中间切开。

18：压扁，中间按一个洞，加入白糖芝麻。包起来。

19：包好后再压扁。得到一个小薄饼。

20：所有的饼都同样处理。

21：锅内加油。放入酥饼。反复翻面至熟透。

22：能看到起酥。

23：做好了，酥的掉渣。

红糖酥饼

主料

中筋面粉200克；油酥用中筋面粉20克；

辅料

热水适量；凉水适量；油酥用植物油30克；

调料

红糖50克

红糖酥饼的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油。

2：面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起。

3：揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用。

4：取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状。

5：5.红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎。

6：饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片。

7：将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白。

8：从一边卷向另一边，封口处捏紧。

9：将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油。

10：面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物。

11：像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成。

12：平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。

13：红糖酥饼，层多柔软，酥香甜蜜蜜！

小窍门

1、油酥中的油和面粉量仅供参考，可根据面团的使用量来调整；油酥的做法适合多种烙饼，如果去掉红糖，可在油酥中加盐，就是咸油酥，烙出来的饼就是咸味的；2、红糖中放一点面粉混合，可防止糖浆四溢造成浪费；刚烙好的糖饼有点儿热，吃的时候防烫伤。

糖酥饼

主料

白绵糖30ml；面粉500克；

辅料

花生油80ml；

糖酥饼的做法步骤

1：这是两种面卷起来后撮成包子皮的样子

2：锅底放少许油

3：等一面不沾手了再翻

4：出锅后要等凉了后再吃

小窍门

用两种面，一种是油拌面，一种是温水拌面，温水拌的面赶一个大皮子，再把油拌面均匀的铺上，然后再卷起来，撮成均等的跟包子皮一样大小，最后放上白糖当馅，再赶扁了就ok了。锅底可放少许油，不放油也可，要用小火。

糖酥饼

主料

面粉600g；

辅料

食用油少许；白糖少许；

糖酥饼的做法步骤

1：响边水和面，用筷子搅拌均匀，不必用手和。半个小时搅拌一次，使面醒的更均匀。三四个小时后开始使用。时间越长越好，烙出来的饼会更有层次、更光滑。一宿也可以，醒一宿的话真的不需要半小时搅拌一次哈！

2：小火炒面粉。

3：炒至发黄倒入植物油继续小火搅拌。

4：稍微炒一会儿至出香味即可。

5：将炒好的面涂在擀好的面饼上卷起来。

6：卷完后揪成均匀的小剂子。

7：直接按扁当皮儿，面粉和白糖混合做馅儿，糖不要太多，否则熟了会流出来，包包子一样包起来。

8：包完后，轻轻按扁。

9：饼铛子开上下火，涂一层薄薄的油，放入按好的圆饼，饼上再涂些油，烙至两面金黄即可。