炒米粉凉皮

主料

年糕半包；凉皮一份；

辅料

芹菜一颗；马肉少许；大葱一颗；盐一勺；糖一勺；鸡精一匙；豆瓣酱少许；西红柿酱一包；

炒米粉凉皮的做法步骤

1：年糕提前用水煮10分钟，凉皮切条，马肉切块，芹菜切丁。

2：锅中倒油，油热下豆瓣酱炒香。

3：下肉块翻炒。

4：下芹菜丁翻炒。

5：加西红柿酱翻炒。

6：加水、盐、糖、鸡精、生抽。

7：锅开下年糕凉皮。

8：翻炒均匀后，加葱段翻炒，出锅可以倒入少许醋。

9：出锅。

10：享受美食吧。

小窍门

肉可以用鸡肉，牛肉，喜欢吃辣的可以加辣皮子，因为家里孩子不能吃辣就没放。

凉皮

主料

普通面粉500g；

辅料

清水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

2：面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

3：面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

4：直至水清透就是洗好了！

5：剩下的就是面筋。

6：面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

7：面水沉淀5小时以上。

8：慢慢倒掉上层较清面水。

9：剩下的是凉皮面浆。

10：水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

11：切好的凉皮。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

素炒凉皮

主料

自制凉皮数张；圆白菜半个；胡萝卜一根；青椒一个；

辅料

植物油适量；酱油适量；盐少许；大蒜3瓣；

素炒凉皮的做法步骤

1：自制凉皮准备好

2：切成一厘米宽的长条

3：圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净

4：胡萝卜用擦丝器擦粗丝，青椒去蒂去籽切细丝

5：圆白菜取半个，切成细丝

6：炒锅中倒适量油，大蒜末煸炒出香味儿

7：将圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝同入锅中翻炒，均匀沾上油

8：加入适量的盐、酱油翻炒变蔫，出汤

9：将凉皮倒入锅中翻炒均匀

10：香

小窍门

凉皮里面因为没有面筋，所以不宜切细丝，否则易断；入锅后翻炒几下便可出锅；配菜和调料可以随口味调整。

炒凉皮

主料

小麦面粉150克；韭黄100克；葱50克；蒜几粒；鸡蛋一个；绿豆芽200克；

辅料

调和油适量；豆瓣酱适量；

炒凉皮的做法步骤

1：小麦面粉加清水，搅拌成挂壁稀面糊。

2：倒入披萨盘，放入开水锅里，加盖隔水煮，煮3-5分钟，冒大泡取出，淋水冷却，揭下一张凉皮。

3：做好的凉皮。

4：韭黄、葱、蒜切碎备用。

5：凉皮切条。

6：绿豆芽清水浸泡。

7：豆瓣酱。

8：所有食材准备完毕。

9：鸡蛋打入凉皮上。

10：蛋液裹到凉皮。

11：热锅凉油。

12：爆香蒜片。

13：加入葱碎爆香。

14：放入裹好蛋液的凉皮。

15：翻炒均匀。

16：放入绿豆芽翻炒。

17：倒入豆瓣酱翻匀。

18：最后加入韭黄。

19：出锅。

特色炒凉皮

主料

凉皮200克；卷心菜1/2个；

辅料

葱1棵；辣椒2个；盐1勺；鸡精粉1勺；五香粉1勺；麻辣鲜1勺；生抽1勺；

特色炒凉皮的做法步骤

1：卷心菜切细丝

2：青、红辣椒切丁、小葱切丁

3：凉皮切宽条、面筋切块

4：炒锅油烧热放入葱花爆香

5：倒入卷心菜丝翻炒

6：放入除鸡精外的各种调料翻炒

7：倒入凉皮、面筋继续翻炒

8：最后倒入青、红椒丁，撒入鸡精粉翻匀出锅

9：装盘

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；盐适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加少许盐，凉水和面。

2：揉成光滑的面团，醒30分钟。

3：加入凉水洗面，换水洗至面水清澈，即为面筋，上锅开水蒸30分钟。

4：面水放置三小时，倒掉上面的清水，充分搅匀下面的面水，开始蒸。

5：蒸好的面筋。

6：没有专用工具，找一个熬薄点的不锈钢盆也可以的，开水蒸三分钟，凉皮起泡就可以取出，放凉水一分钟，刷点油，撕下来。

7：切点黄瓜丝。

8：加盐鸡精，醋，香油，蒜泥，油泼辣子，凉拌即可。

炒凉皮

主料

干凉皮500g；肉丝少许；

辅料

蒜6颗；干辣椒2颗；盐少许；酱油4勺；

炒凉皮的做法步骤

1：原件，干凉皮，肉丝，蒜，干辣椒。

2：凉皮放入温水泡发一小时，洗净备用。

3：蒜切末，辣椒切末。

4：锅加油放入肉片炒香加入蒜辣椒炒香。

5：加入酱油爆香

6：加入凉皮翻炒，加盐调味出锅。

7：成品。

小窍门

1.酱油和蒜多点好吃，盐就少放。

彩椒炒凉皮

主料

凉皮100克；面筋1块；青椒3个；红椒3个；南德麻辣鲜2勺；生抽1勺；

辅料

葱1棵；

彩椒炒凉皮的做法步骤

1：面筋切块

2：凉皮切条

3：青、红辣椒洗净

4：青、红椒切小块

5：葱切段

6：油烧热放葱段爆香

7：倒入青、红椒翻炒

8：烹入生抽

9：倒入凉皮、面筋

10：翻炒

11：散入麻辣鲜再翻一下出锅

凉皮

主料

面粉适量；水适量；

辅料

油泼辣椒适量；香菜适量；生抽适量；豆芽菜适量；醋适量；油适量；盐适量；黄瓜适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…

2：加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…

3：洗出来的面筋…

4：静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…

5：剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…

6：找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…

7：做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…

8：切成自己喜欢的样子

9：面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘

10：把调料加进去…

11：看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…