青菜牛肉羹

主料

牛肉末150克；青菜末少许；鸡蛋1个；

辅料

葱花适量；姜末适量；干淀粉3大勺；

调料

盐少许

白砂糖少许

味达美臻品蚝油1大勺

味达美臻品料酒1大勺

青菜牛肉羹的做法步骤

1：需要食材和调味料。牛肉、青菜都切末，小葱切葱花，姜切末。

2：牛肉末加1勺味达美臻品料酒，少许盐糖，1勺味达美臻品蚝油，顺一个方向搅拌到粘稠。

3：干淀粉加适量清水，搅拌均匀。

4：鸡蛋取蛋清，打散。

5：锅中下少许油，爆香葱姜，加水煮开。下牛肉末搅散，再次煮沸，用网筛撇去浮沫。

6：下入青菜末，加盐调味。

7：下水淀粉勾芡。

8：蛋清倒入汤盆，将滚烫的牛肉汤冲入蛋清，加盖焖1~2分钟即成。

9：汤汁浓稠，蛋白和青菜末浮于汤面，牛肉悬浮汤中，香、滑、暖，冬日里就要这样一碗汤羹！

小窍门

①牛肉我用的是现成的包装牛排，切成小粒，用牛肉糜也可以。②撇浮沫时小心不要把牛肉粒也撇掉了，别问我是怎么知道的。青菜末也等撇干净了浮沫再下，不然也会被撇掉大半。③干淀粉先用水调成水淀粉，使用前先搅拌一下，因为淀粉会沉底。④水淀粉可以分次倒入，以便掌握芡汁厚薄。⑤鸡蛋我只用了蛋清，也可以用全蛋液。

西湖牛肉羹

主料

牛肉250克；黄瓜一段；胡萝卜一段；鸡蛋一个；鲜香菇一朵；

辅料

生姜一块；大蒜一瓣；小葱适量；生抽适量；香油适量；料酒适量；盐适量；油适量；黑胡椒粉少许；水淀粉适量；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：用的新侬澳洲进口牛健肉

2：准备好原材料

3：牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失

4：香菇切成小颗粒

5：黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感

6：生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开

7：牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感

8：牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加

9：鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧

10：锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香

11：下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感

12：下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀

13：加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养

14：加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟

15：倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌

16：加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀

17：出锅了

小窍门

一、可以加入适量豆腐，将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入；二、做好一道菜，细节很重要，要仔细看每一步的注意事项。

石狮牛肉羹

主料

牛肉250g；蒜苗1根；姜丝2片；

辅料

味精1茶匙；味极鲜酱油1茶匙；老陈醋少许；地瓜粉适量；芝麻油数滴；

石狮牛肉羹的做法步骤

1：牛肉用机器打绞，加入小量地瓜粉搅拌匀（地瓜粉特性嫩滑，所以首选地瓜粉）

2：水淀粉少许（地瓜粉加少许水）

3：水下锅，下姜丝。下调味酱油，味精（饭店正常用牛高汤，姜丝是水姜丝熟时才放）

4：牛肉羹放煮用手抓不规则，不可太厚

5：煮几分钟，调味后用水淀粉勾兑稍稠，【水淀粉不可下太多太稠】下蒜苗下几滴芝麻油

6：吃时加几滴老陈醋相当美

7：味美

小窍门

牛肉打搅下少许地瓜粉为增加嫩滑

牛肉羹

主料

卤牛肉5块；

辅料

淀粉1勺；鸡蛋1个；泡发香菇5个；生姜1块；香菜叶1个；生抽0.5勺；盐0.2勺；鸡精0.1勺；

牛肉羹的做法步骤

1：原料图：卤牛肉切小丁；泡发香菇切小丁；香菜叶切小；

2：鸡蛋蛋清蛋黄分开；

3：将牛肉丁放入蛋黄中搅拌均匀；

4：锅烧热，用姜块将锅底擦拭一遍；

5：放油，炒散牛肉；

6：在放人香菇翻炒；

7：加入两碗热水，大火烧开；

8：一勺淀粉加入少量水打散，慢慢的加入锅里，在轻轻搅拌一下；

9：接着将蛋清慢慢加入锅里，边倒边用筷子快速打散；

10：关小火，放入少量生抽、盐、鸡精调味，最后放人香菜叶；

11：暖胃，易消化；美美享用；

小窍门

1、用卤牛肉的原因，其一：做出来的牛肉羹绝对不会有腥味；其二：刚好用剩余的卤牛肉。2、一定要在最后加入盐，汤汁鲜；另外香菇不会吸入很多盐。

荠菜牛肉羹

主料

荠菜适量；牛肉适量；

辅料

香菇适量；蛋清适量；白胡椒适量；

荠菜牛肉羹的做法步骤

1：香菇泡发后，切成碎末，荠菜在开水里烫一下，切成末。

2：牛肉冷水下锅。

3：待水开洗去血沫后将牛肉盛出。

4：锅里在放水烧开后，加入牛肉末和生姜同煮。

5：水烧开后一会，加入香菇末，荠菜末，再加适量盐，白胡椒调味。

6：倒入水淀粉勾芡。

7：再慢慢倒入蛋清，并迅速搅拌均匀

8：盛出时撒上香菜，滴少许香油。

西湖牛肉羹

主料

牛肉适量；牛骨高汤适量；鸡蛋适量；香菜末适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒适量；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：牛肉末加酱油、淀粉、胡椒粉、料酒拌匀，腌制个5分钟，然后起油锅炒到熟。

2：然后加入热的牛骨高汤，水也可以，但是千万记得一定要是开水或者热的汤，冷水的话，肉质收缩就不好吃了。

3：煮开之后，上面会有牛肉的油，一定要捞干净，不然羹喝起来就不是那种清爽的感觉了。大约煮个3分钟，然后把打好的鸡蛋倒进去，千万记得要调小火，然后要倒的慢，画圈的倒，倒下去不要马上去搅动，等鸡蛋基本成型在搅动。

4：起锅前，用盐和胡椒粉调味，最后撒一些香菜配色。调味的技巧就是先少加一些，尝尝，不够味道在加，香菜是可以不加的，如果喜欢吃辣的，加一些辣油，还可以加一些香醋调整口味。

西湖牛肉羹

主料

卤牛肉150g；嫩豆腐150g；鸡蛋1个；

辅料

油1勺；盐适量；生抽1匙；白胡椒粉少许；葱2根；香油几滴；水淀粉半碗；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：准备食材，我这里用熟的卤牛肉，口味跟正宗做法不一样哈。

2：卤牛肉切小丁，生姜切片

3：牛肉丁，生姜片一起放入高压锅加一大碗水炖15分钟，使牛肉香味融入汤中。(不用高压锅也可以，不过要多加点水，多煮一会儿)

4：嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散，葱切成葱花备用

5：牛肉煮好后连同汤汁一起倒入汤锅，再倒入豆腐丁，加油，盐，白胡椒粉，生抽一起煮几分钟

6：倒入水淀粉搅拌一分钟，再缓缓倒入蛋液，边用筷子快速打圈将鸡蛋打成絮状，最后滴入香油，洒上葱花即可。

西湖牛肉羹

主料

牛里脊适量；

辅料

白玉菇适量；嫩豆腐适量；蛋清1个；

配料

盐适量；胡椒粉适量；香油适量；香菜适量；葱花适量；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

2：将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

3：牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

4：牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。

5：捞出。

6：坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

7：放嫩豆腐。

8：烧开后放牛肉。

9：调入盐。

10：调入胡椒粉。

11：倒入湿淀粉。

12：打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。

小窍门

1.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。2.可以适量加入料酒。3.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。

西湖牛肉羹

主料

牛肉1块；鸡蛋2个；香菜1棵；干香菇3个；盐适量；水淀粉适量；白胡椒1匙；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：香菜洗净切碎备用

2：牛肉切小丁备用越小越好

3：干香菇泡发后切小丁备用

4：淀粉加适量水调成水淀粉备用

5：蛋清打入盆中备用

6：牛肉丁焯水后洗净沥干水份备用

7：锅中加水烧开放入香菇丁

8：用勺子撇去浮沫

9：放入牛肉丁煮一会

10：加入适量盐

11：少许白胡椒

12：放水淀粉勾芡

13：烧开后立马倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了

14：成品图

牛肉土豆羹

主料

牛肉约300克；长土豆3个；青豆1杯；大番茄1/2个；咸瓜粒1/2杯；罐头牛肉汤2罐；

辅料

生抽1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；糖1汤匙；苏打粉1/4茶匙；清水2汤匙；菜油2汤匙；黄油1.5汤匙；面粉2汤匙；麻油1茶匙；

牛肉土豆羹的做法步骤

1：把长土豆切粒，番茄切片，牛肉切成长条放入碗内，再放调料（一），抓腌均匀，静置2小时或以上；

2：锅置炉上，开中火，把黄油烧溶；

3：再放菜油2汤匙，加入洋葱茸和蒜茸；

4：加入黄瓜粒，爆香收小火；

5：加入面粉2汤匙，搅拌均匀；

6：倒入牛肉汤，如果汤的量不够，可加适量清水、高汤或鸡汤，大火烧开；

7：倒入土豆粒、青豆和番茄，升中火，用勺子不时搅拌几下，放盐1.5茶匙，糖1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，搅拌几下，试味，太酸时可放多些糖，咸度不够可加适量盐，把土豆粒煮熟；

8：倒入牛肉，边煮边用勺搅拌，直到把牛肉煮至刚熟，撒麻油约1茶匙，汤羹就完成了。

小窍门

一、腌牛肉时要放适量水，这样苏打粉才有空间发挥其作用；二、自己种的番茄味道就是宁舍不同，特别鲜。