捞汁饺子皮

主料

饺子皮20个；豆腐皮1张；黄瓜1根；胡萝卜适量；黑木耳适量；

辅料

捞汁80毫升；陈醋20毫升；油泼辣子1汤匙；盐适量；糖适量；干辣椒3个；花椒10粒；葱适量；姜适量；

捞汁饺子皮的做法步骤

1：准备材料。

2：豆腐皮切细丝。

3：黄瓜切细丝。

4：胡萝卜切细丝。

5：切好的豆腐皮放在盐开水里煮三分钟捞出备用。

6：胡萝卜放水里焯水1分钟。

7：木耳焯水3分钟，捞出切丝备用。

8：炒锅中加底油小火爆香花椒、干辣椒、葱、姜。

9：趁锅热时加入20毫升陈醋20毫升清水、糖煮沸关火晾凉。

10：碗中加入80毫升捞汁，将晾凉的料水加入。（过滤掉葱姜、花椒）

11：加入油泼辣子，将调好的捞汁放在冰箱里冷藏备用。

12：取一碗清水将没有煮的饺子皮过凉水。（防止黏在一起）

13：煮锅中加水将过了凉水的饺子皮放到煮锅中煮熟。

14：焯好水的各种菜摆入碗中。

15：将煮熟的饺子皮捞出过凉水，摆在焯好的菜上，浇上冰箱里拿出来的捞汁即可。

小窍门

1、小窍门：将要煮的干饺子皮放在清水中过一下，再下锅煮饺子皮，这样煮出来的饺子皮不粘连。2、捞汁中什么菜都可以放，自己喜欢吃的都可以。3、做好的捞汁要提前冰镇一下这样口感更好。4、不喜欢辣椒的可以不放辣椒，因为陕西人比较喜欢酸辣，所以我这里又特意加了醋和辣椒。

白菜饺子

主料

全能面粉2杯；水1杯；猪肉末1磅；大白菜1磅；

辅料

姜茸1大勺；

配料

生抽适量；盐适量；糖1小勺；胡椒粉1小勺；料酒2大勺；玉米淀粉1大勺；

白菜饺子的做法步骤

1：把肉末放在一大碗里，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺盐，用手抓至出水，再静置10分钟，等盐份把水杀出来，倒出碗底的水，再抓，再滤水抓干，将全部菜碎入在一大网筛里，用冷水冲洗，再抓干，放入肉末的碗里，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺；

2：用手翻拌均匀；

3：用一大盆，放面粉2杯，放水1杯，用手和面，如果太干太硬，可加少量水，总之是把面揉得光滑，然后搓成均匀的长条，再切挤子；

4：把挤子稍搓圆，擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片；

5：把馅放在面片的中间，再把面片对边捏起来；

6：右手在对面的一边折向中间的固定点，再转过来在向自己的那边折摺子向中间，我想这样包法比较好看吧，这种包法也可用来生煎；

7：把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上，然后开水下锅，锅里放些油（这样饺子就不容易相粘了），下饺子，转成中大火，等饺子浮起来，加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

小窍门

至于包饺子，有很多种方法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事工作，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面约话，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他生活愉快吧。

胡萝卜汁饺子

主料

胡萝卜汁适量；面粉适量；

辅料

韭菜适量；肉馅适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽少许

橄榄油适量

鸡精适量

胡萝卜汁饺子的做法步骤

1：韭菜洗净，控水，切碎，备用。

2：肉馅放入橄榄油搅拌均匀，备用。

3：放入盐.少许老抽.生抽和鸡精，用筷子搅拌均匀。

4：面粉中放入打好的胡萝卜汁搅拌成絮状。

5：面醒十分钟，揉成光滑面团。

6：搓成长条形，切成大小均匀的剂子。

7：擀成大小均匀的饺子皮。

8：包好的饺子。

9：水开下锅煮，大约六七分钟，即可，出锅装盘。

10：颜色诱人，太香了。

小窍门

也可以拌点蒜汁和辣椒汁，更好吃！

荠菜饺子

主料

猪肉馅500克；荠菜500克；

辅料

鸡蛋1个；盐适量；十三香适量；葱碎适量；食用油适量；姜适量；

荠菜饺子的做法步骤

1：猪肉馅里放一个鸡蛋、葱姜碎、盐、十三香顺时针搅匀，然后加少许高汤（没有高汤凉白开也行）继续搅匀，后加少量食用油再次搅匀，直至肉馅呈粘稠状。

2：把荠菜摘洗干净用开水焯一下，挤干水分。

3：荠菜剁碎，越碎约好。

4：呈碎末状。

5：把菜倒入肉馅中搅匀既可。

6：买面店做好的饺皮包好，水开下锅点三次水，开锅煮馅盖锅煮皮哟，香喷喷的饺子出锅了。

包菜饺子

主料

面粉适量；包菜适量；猪肉末适量；

辅料

浓汤宝1块；葱姜适量；五香粉少许；蚝油适量；盐少许；芝麻油少许；

包菜饺子的做法步骤

1：猪肉末、包菜末、茶匙芝麻油、盐、葱末、姜末、蚝油、浓汤宝、五香粉放入盆中。

2：搅拌均匀。

3：包饺子

4：煮锅水沸后放入饺子

5：煮至饺子膨胀浮起后即可捞出

6：小碟里放入两勺醋，几滴芝麻油，辣椒油调匀。就可以蘸着吃饺子了。山西人爱吃醋，如果您不喜欢，可以省略这一步。

小窍门

馅料里加了浓汤宝可以使饺子口感饱满多汁，非常好吃呢！

白菜饺子

主料

面粉800g；艾草汁200g；猪肉700g；马蹄250g；韭菜100g；

辅料

水适量；盐适量；

白菜饺子的做法步骤

1：按比例称量面粉，和面，将白色面团搓成长条，加艾草汁的绿色面团擀成薄片。

2：用绿色面团包裹白色面团。

3：搓紧，遛细。

4：切块，大约10克左右。

5：全部切好，用保鲜膜盖好。

6：擀成圆形的薄片。

7：将猪肉剁碎，马蹄切末，韭菜切细，全部混合，加适量盐，生抽，料酒，搅拌均匀即可，居然忘了拍馅，取适量馅料，用两手的虎口对捏即成。

8：来个特写。

9：先煮几个尝尝味道，是预想的。

10：真是美呆了哈。

11：哈哈哈，用多余的馅料包了几个花式饺子～冠顶饺子，知了饺子，金鱼饺子，一品饺子，月牙饺子，柳叶饺子。

白菜饺子

主料

面粉200克；

辅料

菠菜汁50克；清水50克；

调料

六月鲜臻品蚝油1勺

料酒1勺

生抽1勺

食盐1勺

白糖1勺

白胡椒粉适量

白菜饺子的做法步骤

1：菠菜家少许清水用料理机打成汁过滤备用，需要50克左右。

2：加入100克面粉。

3：揉成光滑的绿色面团。

4：再用50克清水和100克面粉揉成白色面团。

5：把面团揉成两个长条。

6：绿色的擀成面皮，把白色的包裹在里面。

7：收口捏紧后再继续搓长。

8：然后切成一个个小剂子。

9：把面剂子擀开。

10：各种馅料用料理机处理后加入六月香臻品蚝油，料酒，生抽，食盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀。

11：搅拌均匀后腌制10分钟再包。

12：把馅料包入皮中。

13：包成自己喜欢的造型就可以。

14：水开加入饺子煮，中间加两次凉水，全部浮起来就好了。

15：出锅装碗。

16：好看又好吃，寓意也很赞。

菜汁饺子皮匹萨

主料

菜汁饺皮5张；香肠1根；口蘑2个；甜玉米粒适量；甜青豆适量；

辅料

丘比沙拉酱适量；番茄酱适量；奶酪适量；

菜汁饺子皮匹萨的做法步骤

1：所有食材备好待用,口蘑香肠切片,奶酪切丝.

2：锅中水烧开,放入青豆,玉米粒,口蘑焯水沥干.

3：沙拉酱,番茄酱1:1调均匀.

4：饺皮放入烤盘,涂上调好的酱.

5：食材倒入剩下的酱中搅拌.

6：放入饺皮上面 香肠片.

7：然后再撒上奶酪丝.

8：烤箱预热,190度12分钟.

9：出拷箱趁热食用.

荠菜饺子

主料

面粉2碗；韭菜200克；荠菜适量；猪肉300克；

辅料

油3勺；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；盐适量；

荠菜饺子的做法步骤

1：面粉中加入水揉成面团，盖上厨布醒一会。

2：猪肉切成丁，加入酱油腌一会。

3：韭菜摘洗干净切碎。

4：荠菜解冻后用清水泡2个小时。

5：将泡好的荠菜洗净后切碎。

6：将荠菜，韭菜，猪肉放入干净盆中加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀成馅。

7：面团醒好后揉匀，揉成长条，切成剂子。

8：擀成薄饼。

9：取一个饼放入馅料。

10：包成饺子。

11：全部包好后，入锅煮熟。

小窍门

1荠菜焯水后要用清水浸泡2个小时，去除杂质。2煮饺子时在水中加入一点盐或葱段可防粘。3饺子煮至全部翻个肚皮鼓鼓的就煮熟了，关火再焖1-2分钟即可。

酸菜饺子

主料

猪精肉1000克；酸菜2000克；面粉600克；

辅料

食用油4勺；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；蚝油1勺；鸡精1克；

酸菜饺子的做法步骤

1：准备食材：猪精肉，酸菜，葱姜蒜末。

2：猪肉切块剁碎。

3：将肉糜装入盆中。

4：将酸菜切碎剁成末。

5：将剁碎的酸菜挤干水分。

6：加入葱姜蒜末。

7：加入十三香。

8：加入食盐。

9：加入烧熟的食用油。

10：加入耗油。

11：加入生抽。

12：加入鸡精。

13：搅拌均匀。

14：准备好面团。

15：将面团擀成长长的圆形，切成小面剂。

16：擀成饺子皮。

17：包成饺子。

18：成品图（我家人喜欢吃煎饺）。